ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้แห่งเดียวในนครโฮจิมินห์ที่ได้รับการยกย่องจากมิชลินให้เป็น “ร้านอาหารราคาถูกและอร่อย”: มีอะไรใหม่?

วันนี้ (5 มิถุนายน) พิธีประกาศรางวัลมิชลินไกด์ 2025 จะจัดขึ้นที่เมืองดานัง เรามาเยี่ยมชมร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้แห่งเดียวในนครโฮจิมินห์ที่มิชลินยกย่องให้เป็น “ร้านอาหารราคาถูกและอร่อย” หลังจากผ่านไป 1 ปี เพื่อดูว่ามีอะไรเปลี่ยนแปลงไปบ้าง

นั่นคือร้าน Bun Bo Hue 14B (District 4) ซึ่งเป็นร้านอาหารแห่งเดียวในนครโฮจิมินห์ที่ขายอาหารจานนี้และได้รับเกียรติจาก Michelin Guide ในหมวด Bib Gourmand (ร้านอาหารอร่อย ราคาไม่แพง) หลังจากที่ได้รับการจัดอันดับ Michelin Guide เป็นครั้งแรกเมื่อ 1 ปีที่แล้ว ตอนนี้ร้านอาหารเป็นอย่างไรบ้าง?

ครบรอบ 1 ปี

ร้านอาหารเล็กๆ ที่สวยงามของนายเหงียน ไท เจา (อายุ 36 ปี) และนายเหงียน ฮวง วู (อายุ 33 ปี) ตั้งอยู่ที่เลขที่ 14B บนถนนสาย 46 ที่เงียบสงบในเขต 4 ฉันจำได้ว่าเมื่อปีที่แล้วในช่วงเวลานี้ เมื่อร้านเพิ่งปรากฏอยู่ในรายชื่อมิชลิน ฉันแวะไปที่ร้านอาหารทันทีและประหลาดใจเมื่อพบว่ามีลูกค้าเพียงไม่กี่คนที่นั่งรับประทานอาหารอยู่ที่นั่น

ร้านอาหาร Bun Bo Hue 14B ได้รับการสนับสนุนจากลูกค้ามากมาย

ภาพ: CAO AN BIEN

คุณโจวเป็นคนสุภาพและเป็นมิตรเมื่อพูดคุยกับเรา และบอกว่า 80% ของร้านเป็นแบบซื้อกลับบ้าน ทางร้านมีโต๊ะให้ลูกค้านั่งทานในร้านเพียง 1-2 โต๊ะเท่านั้น ตอนที่ฉันไปถึง ตอนนั้นยังไม่ใช่ช่วงเวลาที่ร้านจะต้อนรับลูกค้า

ในวันที่เขาได้ยินว่าร้านอาหารแห่งนี้ได้รับการเสนอชื่อจากมิชลินให้เป็น Bib Gourmand เจ้าของร้านรู้สึกทั้งประหลาดใจและดีใจ เขาบอกว่าเขาไม่คาดคิดมาก่อนว่าร้านอาหารที่เขาและเพื่อนเปิดในปี 2018 จะได้รับเกียรติอันยิ่งใหญ่เช่นนี้

เจ้าของร้านบอกว่าร้านของเขาเหมือนกับร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อทั่ว ๆ ไป ดังนั้นเขาจึงค่อนข้างประหลาดใจที่นักวิจารณ์มิชลินสังเกตเห็น เขาบอกว่าเคล็ดลับอาจอยู่ที่น้ำซุปที่เข้มข้นและวัตถุดิบสดใหม่ซึ่งสดใหม่ทุกวัน

ในปีที่ผ่านมา คุณโจวกล่าวว่าเขาพยายามรักษาและปรับปรุงคุณภาพอาหารของเขาอยู่เสมอ

ภาพ: CAO AN BIEN

หลังจากนั้นไม่นาน ร้านอาหารแห่งนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว เนื่องจากมีลูกค้าที่อยากรู้อยากเห็นจำนวนมากในนครโฮจิมินห์มาอุดหนุนร้านนี้ เจ้าของร้านเองก็ยอมรับว่าการได้รับเกียรติจากมิชลินทำให้ร้านอาหารแห่งนี้คึกคักมากขึ้น รวมถึงลูกค้าชาวต่างชาติด้วย

หลังจาก 1 ปี ทางร้านจะเพิ่มราคาไหมคะ?

หลังจากร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อได้รับเกียรติมาเกือบปี คุณโจวเผยว่าตลอดระยะเวลาที่ผ่านมา ทางร้านพยายามอย่างเต็มที่เพื่อให้บริการลูกค้าให้ดียิ่งขึ้น จากเดิมที่ขายอาหารแบบซื้อกลับบ้านเป็นหลัก ปัจจุบันทางร้านได้จัดโต๊ะเพิ่มเติมเพื่อรองรับความต้องการของลูกค้าที่มารับประทานอาหารที่ร้าน

“ปัจจุบันเนื่องจากต้นทุนสินค้าและวัตถุดิบสูงขึ้น ทางร้านจึงปรับราคาก๋วยเตี๋ยวเนื้อชามละ 5,000 ดอง จาก 45,000 ดอง เป็น 50,000 ดอง สำหรับก๋วยเตี๋ยวเนื้อชามละ 1 ชามที่ไม่มีแฮม ซึ่งก๋วยเตี๋ยวเนื้อชามละ 70,000 ดองก็ยังเหมือนเดิม” เขากล่าว

ร้านอาหารตั้งอยู่ริมถนนที่เงียบสงบในเขต 4

ภาพ: CAO AN BIEN

คุณวู เจ้าของร้านอาหารคนสุดท้ายกล่าวว่าเขาจะเข้าร่วมพิธีประกาศรางวัลมิชลินไกด์ 2025 ที่ เมืองดานัง เจ้าของทั้งสองหวังว่าจะได้รับการยกย่องพิเศษนี้ต่อไปในปีนี้

เมื่อพูดถึงโอกาสในการเปิดร้านอาหารนี้ คุณ Chau เล่าว่าเขาเคยเรียนเภสัชศาสตร์ หลังจากเรียนจบ เขาไม่ได้ประกอบอาชีพ แต่หันมาทำธุรกิจเพราะคิดว่าการทำงานจะทำให้ได้เงินเร็วขึ้น ดังนั้น เขาและคุณ Vu จึงเปิดร้านอาหารนี้

“แม่ของฉันที่เมืองวุงเต่าก็ขายอาหารประเภทนี้มาเป็นเวลาสิบปีแล้ว ตั้งแต่ฉันยังเล็ก ฉันก็ช่วยแม่ ดังนั้นฉันจึงได้เรียนรู้วิธีทำอาหารเพื่อเปิดร้านอาหาร” Chau กล่าวเสริม

หลังจากผ่านปีแรกที่ได้รับเกียรติแล้ว ร้านอาหารจะยังคงดึงดูดสายตาของคณะกรรมการมิชลินต่อไปในปีนี้หรือไม่?

ภาพ: MICHELIN GUIDE

โดยมิชลินไกด์ได้ให้ความเห็นเกี่ยวกับร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อร้านนี้ว่า “ร้านอาหารแบบซื้อกลับบ้านร้านนี้เชี่ยวชาญด้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นที่ใช้เนื้อสไลซ์และเอ็นเนื้อเป็นส่วนประกอบ น้ำซุปทำจากหัวหอม กระดูกวัว และกระดูกหมู รสชาติอร่อยมาก เติมถั่วงอก พริก มะนาว และน้ำปลาตามชอบ”

พิธีประกาศคู่มือมิชลินประจำปีนี้จัดขึ้นที่เมืองดานังในวันนี้ (พฤหัสบดีที่ 5 มิถุนายน) ซึ่งถือเป็นปีที่ 3 แล้วที่มิชลินได้ปรากฏในคู่มือการมอบดาวให้กับร้านอาหารในเวียดนาม

ที่มา: https://thanhnien.vn/bun-bo-hue-duy-nhat-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-quan-ngon-gia-re-co-gi-moi-185250604135621301.htm