ก๋วยเตี๋ยวเนื้อใต้ในฮานอย คิดค้นโดยคนเหนือหรือคนใต้?

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อใต้เป็นที่ชื่นชอบของชาวเวียดนามและชาวตะวันตก

นอกจากบางคนจะพูดว่า "อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดจาก ฮานอย " แล้วยังมีบางคนที่บอกว่า "ชื่อว่าก๋วยเตี๋ยวเนื้อนัมโบ แสดงว่าต้องมีต้นกำเนิดจากทางใต้แน่นอน"

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อใต้เคยได้รับคำแนะนำจาก CNN ให้เป็นหนึ่งในอาหารข้างทาง 10 อย่างที่ต้องลองเมื่อมาเวียดนาม ร่วมกับ บุ๋นจ๋าย บั๋นหมี่ โก่ยเกวียน เกาเหลา...

ฤดูร้อนมาถึงแล้ว มากินก๋วยเตี๋ยวเนื้อใต้กันเถอะ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสไตล์ใต้ นอกจากก๋วยเตี๋ยวเย็น ปอเปี๊ยะกุ้งและหมู โจ๊กถั่วและมะเขือยาว ฯลฯ แล้ว ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสไตล์ใต้ยังเป็นหนึ่งในอาหารฤดูร้อนที่ได้รับความนิยมในฮานอยอีกด้วย

ในภาคใต้ก็มีชื่อเรียกอื่นๆ เช่น ขนมจีนน้ำยา, ขนมจีนผัดเนื้อ ฯลฯ อีกด้วย

เมนูนี้ทำไม่ยาก แต่จะทำให้อร่อยได้นั้นต้องอาศัยฝีมือ เนื้อที่อร่อยที่สุดได้แก่ เนื้อสันใน สะโพก และสะโพกส่วนอื่น ๆ จากนั้นแล่บาง ๆ หมักด้วยเครื่องเทศและกระเทียม

เพื่อไม่ให้เนื้อเหนียว ยังคงความหวานและไม่แห้ง ควรผัดให้สุกพอดีด้วยไฟแรง หากชอบหอมใหญ่ก็ใส่ลงไปผัดสักพักแล้วปิดไฟ

เรียงผักกาดหอม ผักสับ ถั่วงอก และเส้นหมี่ในชาม แม่บ้านต่างบอกกันว่าอย่าลืมสะระแหน่เวียดนาม จากนั้นตักเนื้อขึ้นมาแล้วทาซอส ถั่วลิสงคั่ว และหัวหอมทอดทับลงไป

ราดน้ำปลาเปรี้ยวหวานเจือจางลงไป คนให้เข้ากันแล้วก็อร่อยได้

ถ้าเทียบกับทางภาคเหนือที่ “ภักดี” ต่อสูตรผัดเนื้อค่อนข้างมาก ทางภาคใต้ เมนูนี้จะมีความหลากหลายมากกว่า นอกจากนี้ยังใช้วัตถุดิบผักและน้ำซุปแบบเดียวกัน นอกจากเนื้อแล้ว ยังสามารถนำไปทำเป็นปอเปี๊ยะย่าง ปอเปี๊ยะทอด...

ส่วนที่มาของก๋วยเตี๋ยวเนื้อใต้นั้นยังไม่มีคำตอบที่แน่ชัด สิ่งที่คนยกมาถกเถียงกันนั้นเป็นเพียงนิทานพื้นบ้านเท่านั้น ไม่มีข้อมูลเพียงพอที่จะยืนยันได้อย่างแน่ชัด

เคล็ดลับความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวเนื้อใต้ คือการผัดเนื้อจนสุก

ตำนานแห่งท้องถนน

มีข้อมูลว่าร้านอาหารแห่งแรกที่ขายเมนูก๋วยเตี๋ยวนี้ตั้งอยู่บนทางเท้าของโรงแรม Dong Loi บนถนน Nam Bo (ปัจจุบันคือถนน Le Duan - ฮานอย) ซึ่งเปิดดำเนินการในช่วงทศวรรษ 80 ของศตวรรษที่แล้ว

เดิมทีเมนูนี้เรียกว่าก๋วยเตี๋ยวเนื้อรวม แต่เมื่อเวลาผ่านไป ลูกค้าก็เริ่มคุ้นชินกับชื่อก๋วยเตี๋ยวเนื้อนัมโบหรือก๋วยเตี๋ยวเนื้อนัมโบ

อีกคนเสริมว่า “เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อใต้ชื่อแคน บนถนนเล้วน เคยเป็นคนใต้ที่ย้ายมาอยู่เมืองหลวง วิถีการทำของของเธอก็มาจากใต้เหมือนกัน”

นักเขียน Nguyen Ngoc Tien ผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับฮานอยหลายเล่มให้สัมภาษณ์กับ Tuoi Tre Online ว่าบ้านของคนรู้จักคนหนึ่งตั้งอยู่ใกล้กับโรงแรม Dong Loi ตามเรื่องเล่า ในเวลานั้นไม่มีร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อทางใต้

ตามคำบอกเล่าของผู้เขียน ภาคเหนือไม่มีอาหารผสมชนิดนี้ หากไซง่อนมี ชื่อก๋วยเตี๋ยวเนื้อใต้ที่มีต้นกำเนิดจากภาคใต้ก็สมเหตุสมผล

เหงียนหง็อกเตียนเอนไปในเชิงสมมติฐานว่า มีช่วงหนึ่งที่คนทางใต้มารวมตัวกันที่ฮานอยและทำอาหารจานนี้ จึงถูกเรียกว่าอาหารจานนั้น

นางสาวหวู่ ถิ เตี๊ยต ญุง ผู้เขียนหนังสือ “ฮา ทานห์ เฮือง ซัว วี คู” (2 เล่ม) เล่าถึงที่มาของก๋วยเตี๋ยวเนื้อภาคใต้ โดยเธอเคยได้ยินแต่เรื่องนี้เท่านั้น แต่ไม่ทราบแน่ชัดว่า “ผ่านมาเพียงไม่กี่ทศวรรษเท่านั้น แต่ก็คลุมเครือแล้ว” เธอกล่าว

รสชาติกลมกล่อมของก๋วยเตี๋ยวเนื้อเวียดนามตอนใต้

Tuoi Tre Online ได้พบกับคุณ Hieu เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ Bach Phuong Nam Bo บนถนน Hang Dieu ซึ่งเป็นหนึ่งในร้านอาหารแรกๆ ที่ขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อ Nam Bo ในฮานอย

คุณเฮียว กล่าวว่า ร้านอาหารแห่งนี้เปิดเมื่อปี พ.ศ. 2529 โดยปู่และย่าของเขา คือ เหงียน ดินห์ บั๊ก และเหงียน ถิ ฟอง

ในเวลานั้น ร้านอาหารมีขนาดกว้างเพียง 30 ตารางเมตร และมีห้องใต้หลังคาขนาด 20 ตารางเมตร มีเพียงพนักงานเสิร์ฟเพียงคนเดียว โดยคู่สามีภรรยาสูงอายุทำหน้าที่ขายและทำอาหาร ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นคนจากย่านเมืองเก่า ปัจจุบัน ร้านอาหารได้รับการปรับปรุงให้กว้างขวางขึ้นมาก

“ตอนนั้น ฮานอยมีร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อใต้เยอะไหม?”, “ต้นกำเนิดของเมนูนี้คืออะไร?” คุณฮิวบอกว่าปู่ย่าของเขาไม่ได้บอกอะไรเขาเลย เขาจำได้แค่ว่า “ตอนนั้นเงียบมาก”, “สูตรอาหารที่ร้านเป็นสูตรของปู่ย่าของเขาเองเพื่อให้เข้ากับรสนิยมของชาวฮานอย”

ตามคำบอกเล่าของนายเฮี่ยว สิ่งที่สำคัญที่สุดของเมนูนี้คือ “ความกลมกลืนของรสชาติ”

เมนูก๋วยเตี๋ยวเนื้อเวียดนามตอนใต้มีมาแล้วตลอดประวัติศาสตร์ของดินแดนแห่งนี้ในฐานะอาหาร "ในตำนาน" แห่งท้องถนน ซึ่งกระตุ้นให้ผู้คนค้นหาคำตอบเกี่ยวกับต้นกำเนิดของอาหารชนิดนี้

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เว้ ซึ่งมีต้นกำเนิด “แน่นอน” ในภาคกลาง ก๋วยเตี๋ยวเนื้อทางใต้กลับ “คลุมเครือ” และน่าสนใจในประวัติศาสตร์วัฒนธรรมของตัวเอง

ที่มา: https://tuoitre.vn/bun-bo-nam-bo-o-ha-noi-nguoi-bac-hay-nguoi-nam-che-ra-20240618161622497.htm