เช้านี้ทานอะไรหรือยังคะคนสวย ไปกินข้าวต้มปลากับผักขมที่ร้านของฮัวกันเถอะ

เหตุผลที่เรียกกันว่าร้านคุณฮวา ก็เพราะคุณมินห์เป็นลูกชายของคุณฮวา ธุรกิจขายอาหารสืบทอดกันมาในครอบครัวสามรุ่น ตั้งแต่สมัยคุณยายจนถึงตอนนี้ 90 ปีแล้ว

ข้าวต้มปลาเป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมของร้านคุณนายฮวา - ภาพโดย: THUONG KHAI

ร้านอาหารของคุณนางฮัวตั้งอยู่บนถนน อาหารโกซาง แขวงเกาอ็องลานห์ เขต 1 นครโฮจิมินห์ ซึ่งมีร้านอาหารเก่าแก่และมีชื่อเสียงมากมาย

ทันทีที่คุณก้าวเข้าไปในร้านอาหาร คุณจะได้รับการต้อนรับจากคุณมินห์ เจ้าของร้าน ด้วยคำถามที่เป็นมิตรจากชาวตะวันตกที่เรียบง่ายว่า "เช้านี้คุณทานอะไรหรือยังครับ คุณผู้หญิงสวย?"

7 วัน 7 เมนูเด็ด "ขายดี" คือ ข้าวต้มปลา

มีร้านอาหารไม่กี่ร้านในไซ่ง่อนที่เสิร์ฟอาหาร 7 จาน 7 วันต่อสัปดาห์ได้เท่าร้านของคุณฮวา แนวคิดนี้มาจากความปรารถนาที่จะนำเสนอสิ่งใหม่ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงความเบื่อหน่ายของลูกค้า

มินห์เล่าว่า “เมื่อก่อนแม่ผมขายโจ๊กปลาเป็นหลัก ผมอยากลองทำอะไรใหม่ๆ บ้าง เพื่อให้ลูกค้าที่มาที่ร้านรู้สึกอยากรู้อยากเห็นและตั้งตารอว่าวันนี้ทางร้านจะขายอะไร”

เมนูนี้รังสรรค์และปรุงโดยคุณมินห์เองตามสูตรของเขาเอง การค้นคว้าหาวัตถุดิบแต่ละจานใช้เวลาถึง 6 เดือนจึงจะสำเร็จ

ก๋วยเตี๋ยวไก่และ ก๋วยเตี๋ยว เนื้อเว้ของร้านคุณฮัว โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยวไก่ที่ต้มด้วยน้ำอ้อยล้วนๆ ให้รสชาติหวาน แตกต่างจากร้านอื่นๆ - ภาพ: เฟซบุ๊ก ร้านคุณฮัว

โดยปกติวันจันทร์จะเป็นเส้นหมี่น้ำปลา วันอังคารจะเป็นก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋น วันพุธจะเป็นเส้นหมี่ไทยหรือเส้นหมี่เนื้อเว้ วันพฤหัสบดีจะเป็นข้าวต้มปลา วันศุกร์จะเป็นก๋วยเตี๋ยวไก่หรือก๋วยเตี๋ยวไก่แกง วันเสาร์จะเป็นก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อหรือก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น และวันอาทิตย์จะเป็นก๋วยเตี๋ยวปอเปี๊ยะสด

นอกจากนี้ยังมีอาหารประจำขายตลอดสัปดาห์ เช่น เส้นหมี่หมูย่าง เส้นหมี่ข้าวสาร ขนมขมิ้นรวม หรือขนมจีนนึ่ง...

ราคาอาหารแต่ละจานอยู่ที่ 40,000 ถึง 60,000 ดอง

ขนมปังนึ่งและเส้นหมี่หมูย่างที่ร้านคุณนายฮัว - ภาพโดย: THUONG KHAI

โดยเฉพาะร้านของคุณฮวา มีชื่อเสียงในเรื่องโจ๊กปลา "เมื่อก่อนโจ๊กที่แม่ทำจะมีรสหวานเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่ตอนนี้ฉันปรับรสชาติให้สมดุลมากขึ้น โดยลดความหวานและความเค็มลง เพื่อให้ลูกค้าสามารถปรุงรสตามความชอบของตัวเองได้"

ถ้าชอบรสเค็มก็เติมน้ำปลาลงไปเล็กน้อย ถ้าชอบรสเปรี้ยวก็บีบมะนาวลงไปได้ แต่รสชาติดั้งเดิมของสมัยก่อนยังคงเดิม” คุณมินห์กล่าว

ส่วนประกอบสำคัญของโจ๊กปลาคือซีอิ๊วและเครื่องเทศที่ปรุงคู่กัน ซีอิ๊วทำจากซีอิ๊วชนิดที่สั่งมาจากเมืองหมี่โถว บ้านเกิดของมินห์ น้ำปลาต้องผสมให้เข้ากันเพื่อปรับสมดุลรสเค็มดั้งเดิม สร้างความกลมกล่อมให้กับอาหารจานนี้

ข้าวต้มปลาจัดเต็ม "เครื่องเคียง" รสชาติหวาน เปรี้ยว เผ็ด เค็ม ตามความชอบของลูกค้า - วิดีโอ : ทุ่งขาย

ข้าวต้มปลามีสองแบบ คือ ปลานึ่งและปลาทอด ปลานึ่งใช้น้ำมะพร้าวสดช่วยดับกลิ่นคาวและทำให้เนื้อปลาหวานและแน่นขึ้น

ส่วนปลาทอดต้องลวกในน้ำเดือดก่อนจึงจะลอกหนังออกได้ เพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็นขณะทอด และในขณะเดียวกันก็รักษาเนื้อปลาให้นุ่มและหวานอยู่เสมอ โดยทั่วไปคุณมินห์จะเลือกปลาที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 3 - 3.2 กิโลกรัมขึ้นไปเพื่อให้ได้เนื้อแน่น

“เมนูขายดี” ของร้านอาหารในวันอาทิตย์คือบุนโกอิดะ ซึ่งได้มาจากเมนูปอเปี๊ยะสดที่คุ้นเคยของภูมิภาคตะวันตก

บุงโกยดามีต้นกำเนิดมาจากวัตถุดิบที่คุ้นเคย เช่น เส้นหมี่ กุ้ง เนื้อต้ม ถั่วงอก ผักสด ถั่วลิสง ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่พบได้ทั่วไปในปอเปี๊ยะสด

แต่แทนที่จะห่อด้วยกระดาษห่อข้าว เราจะเสิร์ฟทุกอย่างในชาม ราดด้วยน้ำซุปร้อนๆ โรยหน้าด้วยซีอิ๊วดำบดเล็กน้อย น้ำซุปใส รสเปรี้ยวอมหวานของมะขาม รสหวานของไขกระดูก และกลิ่นหอมเฉพาะตัวของซีอิ๊วดำ

เมนูบุ๋นโกยดา ของร้านคุณฮัว - Photo: Facebook ร้านคุณฮัว

ร้านของคุณฮวาปรับสูตรเล็กน้อย โดยเปลี่ยนซีอิ๊วเป็นผัดกะปิ น้ำซุปเคี่ยวจากกระดูกหมูและกระดูกไก่ ให้รสชาติหวานกลมกล่อมและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของกะปิ

เมื่อรับประทานยำวุ้นเส้น ควรผสมส่วนผสมในชามกับผักสด จากนั้นบีบมะนาวเล็กน้อยเพื่อปรับรสชาติให้สมดุล

ในหน้ารีวิว Google Maps คุณ Maemeo ให้ความเห็นว่า "เจ้าของใส่ใจดีมาก พอได้ยินผมพูดสำเนียงเหนือ เขาก็ถามผมว่าอยากกินน้ำปลาแบบเหนือไหม เขาใส่ใจดีมาก อาหารก็อร่อยและสะอาด"

หง็อก โลค เติง เล ให้ความเห็นว่า "อาหารอร่อย สะอาด มีอาหาร 7 อย่างต่อวัน เมนูที่เผ็ดที่สุดคือโจ๊กปลา รสชาติแตกต่างจากร้านอื่นมาก"

ไม่เคยเสียใจกับการตัดสินใจของฉัน

ร้านของคุณฮวาเปิดตั้งแต่ 6 โมงเช้าถึงเที่ยง คุณมินห์เล่าว่า “บางทีผมก็วางแผนจะขายช่วงบ่ายเหมือนกัน แต่ทำไม่ทันเลย ตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบ ทำอาหาร ไปจนถึงจัดวาง ผมทำทุกอย่างเองหมดเลย เลยค่อนข้างยาก”

ก่อนที่จะเปิดร้านของคุณฮวา คุณมินห์มีประสบการณ์เป็นนักออกแบบแฟชั่นมากว่า 36 ปี เขาเล่าว่าเขาเคยตัดเย็บเสื้อผ้าให้กับศิลปินชื่อดังมากมาย

คุณมินห์กำลังเตรียมอาหารสำหรับลูกค้าที่ซื้อกลับบ้าน - ภาพโดย: THUONG KHAI

“คุณแม่ของผมขายของกับคุณยายมาตั้งแต่อายุ 16 ปี ทำงานหนักมา 55 ปี มีวันหยุดเพียงไม่กี่วันในช่วงเทศกาลเต๊ด การตัดสินใจเดินตามรอยเท้าของคุณย่าเป็นสิ่งที่ผมครุ่นคิดมาตลอด 3 ปี เมื่อนึกถึงอายุของคุณย่า ผมอยากให้คุณย่าสบายใจที่รู้ว่าอาชีพการงานของคุณย่ายังคงดำเนินต่อไป” คุณมินห์กล่าว

เขากล่าวว่า “ผมรู้สึกขอบคุณมากกว่าเสียใจ ผมรู้สึกขอบคุณที่ชีวิตมอบประสบการณ์อันล้ำค่าให้กับผม ผมขอบคุณคุณแม่ที่ให้กำเนิดผม และมอบความสุขสูงสุดในการสืบสานประเพณีของครอบครัว”

Ms. Hoa's Restaurant space - Photo: THUONG KAI

ลูกค้าที่มาที่ร้านส่วนใหญ่เป็นคนวัยกลางคนและผู้สูงอายุ ลูกค้าวัยรุ่นมักมาเพื่อเรียนรู้และสัมผัสประสบการณ์

คุณมินห์เล่าว่า “ทุกวันผมจะถามลูกค้าว่าอาหารอร่อยไหม หรือมีอะไรที่ต้องปรับปรุงเพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น ผมรับฟังคำแนะนำจากลูกค้าเสมอ

ฉันยินดีที่จะแบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหาร เพราะฉันคิดว่าชีวิตนั้นคาดเดาไม่ได้ ถ้าคุณรู้อะไรก็แบ่งปันไปเถอะ ถ้าคุณเก็บสูตรนี้ไว้คนเดียว ก็คงมีแค่คนเดียวที่รู้ แต่ถ้าคุณแบ่งปัน หลายคนก็จะได้ทำอาหารอร่อยๆ ร่วมกัน

ที่มา: https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm