เช้านี้ทานอะไรหรือยังคะคนสวย ไปกินข้าวต้มปลากับผักขมที่ร้านของฮัวกันเถอะ

ร้านอาหารแห่งนี้ชื่อว่า "ร้านอาหารของคุณฮวา" เพราะคุณมินห์เป็นลูกชายของคุณฮวา ธุรกิจขายอาหารนี้สืบทอดกันมาในครอบครัวถึงสามรุ่น ตั้งแต่สมัยคุณยายของเขาจนถึงปัจจุบัน รวมเป็นเวลากว่า 90 ปีแล้ว

โจ๊กปลาเป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมของร้านอาหารของคุณฮวา - ภาพ: เถือง คาย

ร้านอาหารของคุณฮัวตั้งอยู่บนถนน อาหาร โคเกียง แขวงเกาองลาน เขต 1 นครโฮจิมินห์ ซึ่งเป็นถนนที่เต็มไปด้วยร้านอาหารเก่าแก่และมีชื่อเสียงมากมาย

เมื่อลูกค้าก้าวเข้าไปในร้านอาหาร พวกเขาจะได้รับการต้อนรับจากคุณมินห์ เจ้าของร้าน ด้วยคำถามที่เป็นมิตรซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของคนเรียบง่ายในแถบสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงว่า "เช้านี้คุณอยากทานอะไรครับ คุณผู้หญิง?"

7 วัน 7 เมนูที่แตกต่างกัน เมนูยอดนิยมคือโจ๊กปลา

มีร้านอาหารไม่กี่แห่งในไซง่อนที่เสิร์ฟอาหารเจ็ดเมนูที่แตกต่างกันทุกวันตลอดทั้งปีเหมือนร้านอาหารของคุณฮัว ไอเดียนี้เกิดจากความปรารถนาที่จะนำเสนอสิ่งใหม่ๆ และป้องกันไม่ให้ลูกค้ารู้สึกเบื่อ

มินห์เล่าว่า "ก่อนหน้านี้ คุณแม่ของผมขายโจ๊กปลาเป็นหลัก ผมอยากทำอะไรที่แปลกใหม่กว่าเดิม เพื่อให้ลูกค้าเกิดความสงสัยและตั้งตารอว่าร้านจะมีเมนูอะไรใหม่ๆ มาขายในแต่ละวัน"

เมนูอาหารทั้งหมดรังสรรค์และปรุงโดยคุณมินห์ด้วยตนเอง โดยใช้สูตรอาหารเฉพาะของเขาเอง ในการค้นคว้าหาวัตถุดิบสำหรับแต่ละเมนู เขาใช้เวลาถึง 6 เดือนในการพัฒนาให้สมบูรณ์แบบ

ก๋วยเตี๋ยวไก่และก๋วยเตี๋ยว เนื้อสไตล์เว้ ที่ร้านอาหารของคุณฮัวนั้นโดดเด่นเป็นพิเศษ ก๋วยเตี๋ยวไก่ปรุงด้วยน้ำอ้อยล้วน ทำให้มีรสชาติหวานละมุนที่แตกต่างจากร้านอื่นๆ - ภาพ: เฟซบุ๊กของร้านอาหารคุณฮัว

โดยทั่วไปแล้ว วันจันทร์จะเป็นบุญหม่าม (ก๋วยเตี๋ยวน้ำปลาหมัก) วันอังคารจะเป็นหมี่วุ้นเส้น (ก๋วยเตี๋ยวเป็ด) วันพุธจะเป็นบุญไทยหรือบุญบ่อเว้ (ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสไตล์เว้) วันพฤหัสบดีจะเป็นเจ้าคา (โจ๊กปลา) วันศุกร์จะเป็นหูเตียวไก่ตา (ก๋วยเตี๋ยวไก่) หรือบุญคารีไก่ตา (ก๋วยเตี๋ยวไก่แกงกะหรี่) วันเสาร์จะเป็นหูเตียวหมูเวียนกัน (ก๋วยเตี๋ยวเนื้อลูกชิ้นและเอ็น) หรือหูเตียวหมูโค (ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น) และวันอาทิตย์จะเป็นบุญก๋วยต้า (ก๋วยเตี๋ยวผัด)

นอกจากนี้ ยังมีอาหารที่ขายเป็นประจำตลอดทั้งสัปดาห์ เช่น หมูย่างวุ้นเส้น บั๋นฮอย (ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่) ขนมขมิ้นรวมมิตร หรือขนมปังนึ่ง...

อาหารแต่ละจานมีราคาตั้งแต่ 40,000 ถึง 60,000 ดองเวียดนาม

ขนมปังนึ่งและวุ้นเส้นหมูย่างที่ร้านอาหารของคุณฮวา - ภาพ: เถือง คาย

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ร้านอาหารของคุณฮัวมีชื่อเสียงในเรื่องโจ๊กปลา "เมื่อก่อนโจ๊กที่คุณแม่ของฉันทำมีรสหวานเป็นเอกลักษณ์ ตอนนี้ฉันปรับรสชาติให้สมดุลมากขึ้น ลดความหวานและความเค็มลง เพื่อให้ลูกค้าสามารถปรุงรสได้ตามใจชอบ"

"หากลูกค้าชอบรสเค็มก็สามารถเติมน้ำปลาได้ หากชอบรสเปรี้ยวก็สามารถบีบน้ำมะนาวลงไปได้ แต่รสชาติหลักแบบดั้งเดิมยังคงไม่เปลี่ยนแปลง" มินห์กล่าว

ส่วนประกอบสำคัญของโจ๊กปลาคือซีอิ๊วและเครื่องเทศต่างๆ ซีอิ๊วที่ใช้เป็นชนิดที่สั่งมาจากเมืองมายโถ บ้านเกิดของมินห์ ส่วนน้ำปลาเองก็ต้องผ่านกระบวนการปรุงแต่งเพื่อปรับสมดุลรสเค็มดั้งเดิม ทำให้รสชาติโดยรวมกลมกล่อม

โจ๊กปลาจานนี้ราดด้วยเครื่องเคียงนานาชนิดอย่างจุใจ มีรสชาติหวานเล็กน้อย และลูกค้าสามารถปรับความเปรี้ยว เผ็ด หรือเค็มได้ตามต้องการ - วิดีโอ : เซี่ยงไฮ้

โจ๊กปลาแบ่งออกเป็นสองแบบ คือ ปลานึ่งและปลาทอด ปลานึ่งจะปรุงด้วยน้ำมะพร้าวสด ซึ่งช่วยขจัดกลิ่นคาวและทำให้เนื้อปลาหวานและแน่นขึ้น

สำหรับปลาทอด จำเป็นต้องลวกในน้ำเดือดสักครู่เพื่อลอกหนังออกก่อนทอด ป้องกันน้ำมันกระเด็น และช่วยให้เนื้อปลาด้านในนุ่มและหวาน คุณมินห์มักเลือกปลาที่มีน้ำหนัก 3-3.2 กิโลกรัมขึ้นไป เพราะเนื้อปลาจะแน่นกว่า

เมนูยอดนิยมของร้านในวันอาทิตย์คือ บุ๋นกุ้ยต้า ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากปอเปี๊ยะสดที่คุ้นเคยกันดีในแถบสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง

บุ๋นโกยต้ามีที่มาจากส่วนผสมที่คุ้นเคย เช่น เส้นก๋วยเตี๋ยว กุ้ง เนื้อต้ม ถั่วงอก ผักสด และถั่วลิสง ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่พบได้ทั่วไปในปอเปี๊ยะ

อย่างไรก็ตาม แทนที่จะห่อด้วยกระดาษข้าว ทุกอย่างจะเสิร์ฟในชาม ราดด้วยน้ำซุปร้อนๆ และโรยหน้าด้วยพริกป่นเล็กน้อย น้ำซุปใส มีรสเปรี้ยวสดชื่นจากมะขาม รสหวานอ่อนๆ จากน้ำซุปกระดูก และกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเต้าเจี้ยวหมัก

สลัดวุ้นเส้นที่ร้านอาหารของคุณฮัว - ภาพ: เฟซบุ๊กของร้านอาหารคุณฮัว

ร้านอาหารของคุณฮัวได้ปรับสูตรเล็กน้อย โดยเปลี่ยนจากซีอิ๊วขาวเป็นกะปิผัด น้ำซุปเคี่ยวจากกระดูกหมูและกระดูกหัวไก่ ทำให้ได้รสชาติหวานกลมกล่อมและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของกะปิ

เมื่อรับประทานบุญกุ้ยต้า ควรคลุกเคล้าส่วนผสมในชามกับผักสด แล้วบีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อยเพื่อปรับสมดุลรสชาติ

ในหน้าแสดงความคิดเห็นของ Google Maps ผู้ใช้ Maemeo แสดงความคิดเห็นว่า: "เจ้าของร้านเอาใจใส่มาก เมื่อเขาได้ยินฉันพูดด้วยสำเนียงภาคเหนือ เขาก็ถามว่าฉันอยากทานน้ำปลาแบบภาคเหนือไหม ใส่ใจมาก ๆ และอาหารก็อร่อยและสะอาดด้วย"

ง็อก ล็อก ตรวง เล ให้ความเห็นว่า "อาหารอร่อยและสะอาด มีให้เลือก 7 เมนูที่แตกต่างกันในแต่ละวัน เมนูยอดนิยมที่สุดคือโจ๊กปลา รสชาติแตกต่างจากร้านอาหารอื่นๆ มาก"

ฉันไม่เคยเสียใจกับการตัดสินใจของฉันเลย

ร้านของคุณฮวาเปิดตั้งแต่ 6 โมงเช้าถึงเที่ยงวัน คุณมินห์กล่าวว่า "บางครั้งผมก็คิดจะขายช่วงบ่ายด้วย แต่ผมจัดการไม่ไหวครับ ตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบ ปรุงอาหาร ไปจนถึงจัดวางอาหาร ผมทำเองหมดทุกอย่าง มันเหนื่อยมากครับ"

ก่อนที่จะมาร่วมงานกับร้านของคุณฮวา คุณมินห์มีประสบการณ์เป็นดีไซเนอร์แฟชั่นมา 36 ปี โดยเขาเล่าว่าเคยออกแบบเสื้อผ้าให้กับศิลปินชื่อดังมากมาย

คุณมินห์กำลังเตรียมอาหารให้ลูกค้าซื้อกลับบ้าน - ภาพ: เถือง ไค

“แม่ของฉันเริ่มขายสินค้ากับคุณยายตั้งแต่อายุ 16 ปี ทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยมาตลอด 55 ปี โดยหยุดพักเพียงไม่กี่วันในช่วงเทศกาลตรุษจีนเท่านั้น การตัดสินใจสืบทอดอาชีพของแม่เป็นสิ่งที่ฉันไตร่ตรองมาสามปีแล้ว เมื่อนึกถึงอายุของแม่ ฉันอยากให้ท่านรู้สึกสบายใจที่รู้ว่ามีคนสืบทอดมรดกของท่านต่อไป” มินห์เล่า

เขากล่าวว่า “ผมรู้สึกขอบคุณมากกว่าเสียใจ ผมขอบคุณสำหรับประสบการณ์อันมีค่าที่ชีวิตมอบให้ ผมขอบคุณแม่ของผม ผู้ให้กำเนิดผมและมอบความสุขที่ยิ่งใหญ่ที่สุดให้ผม นั่นคือการสืบทอดประเพณีของครอบครัว”

บรรยากาศภายในร้าน Ms. Hoa's cafe - Photo: THUONG KAI

ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นคนวัยกลางคนหรือผู้สูงอายุ ลูกค้าวัยหนุ่มสาวมักมาเยี่ยมชมเพื่อเรียนรู้และสัมผัสประสบการณ์สถานที่แห่งนี้เป็นหลัก

คุณมินห์กล่าวว่า “ทุกวัน ผมจะถามลูกค้าว่าชอบอาหารไหม และมีอะไรที่ต้องปรับปรุงเพื่อให้รสชาติดียิ่งขึ้นหรือไม่ ผมรับฟังความคิดเห็นของลูกค้าเสมอ”

ฉันยินดีที่จะแบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหารของฉัน เพราะฉันเชื่อว่าชีวิตนั้นคาดเดาไม่ได้ ดังนั้นสิ่งที่ฉันรู้ ฉันควรแบ่งปัน การเก็บเคล็ดลับไว้กับตัวเองหมายความว่ามีเพียงคนเดียวที่รู้ แต่การแบ่งปันจะช่วยให้หลายคนสามารถสร้างสรรค์เมนูอาหารอร่อยๆ ร่วมกันได้"

ที่มา: https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm