เชฟชาวเวียดนามพิชิตลาสเวกัส: 'Black Sheep' กลายเป็นความภาคภูมิใจด้านอาหาร

เจมี่ ทราน เชฟชาวอเมริกันเชื้อสายเวียดนามในลาสเวกัส มีการเปลี่ยนแปลงครั้งยิ่งใหญ่จาก "แกะดำ" ในครอบครัว สู่ความภาคภูมิใจในวงการอาหารกับร้านอาหารชื่อดัง The Black Sheep และแบรนด์ Top Chef

ต้องขอบคุณการสนับสนุนอย่างทุ่มเทของคุณ Samantha Colón ผู้เชี่ยวชาญด้านการสื่อสารของสำนักงานการประชุมและการท่องเที่ยวลาสเวกัส (เนวาดา) เป็นเวลากว่า 3 เดือน ในที่สุดฉันก็ได้สนทนาแบบเป็นส่วนตัวกับ Jamie Tran หนึ่งในเชฟชาวเวียดนาม "ชื่อดัง" ไม่กี่คนที่ไม่เคยหลับใหลในเมืองแห่งนี้

เจมี่ เชฟชาวเวียดนาม-อเมริกัน เป็นเจ้าของร้านอาหาร The Black Sheep ซึ่งได้รับการยกย่องอย่างสูงจากผู้เชี่ยวชาญในด้านการผสมผสาน อาหาร เวียดนามอันละเอียดอ่อนเข้ากับเทคนิคการปรุงอาหารสมัยใหม่ เส้นทางชีวิตของเธอเริ่มต้นจากวัยเด็กที่ยากลำบาก เติบโตมากับทางเลือกอาชีพมากมาย ก่อนที่จะกลายเป็นบุคคลสำคัญทางโทรทัศน์ในรายการเรียลลิตี้ทีวี Top Chef และเป็นความภาคภูมิใจของชุมชนชาวเวียดนามที่นี่

เจมี่ ทราน เชฟชาวเวียดนาม-อเมริกัน ในรายการ Top Chef ซีซั่น 18

ภาพถ่าย: PHAN QUOC VINH

ร้านอาหารแห่งนี้เปิดดำเนินการมาเกือบ 8 ปีแล้ว และในช่วงเวลาดังกล่าว เจมี่ ทราน ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัล James Beard Foundation ในประเภทเชฟยอดเยี่ยมประจำภาคตะวันตกเฉียงใต้ในปี 2022 นิตยสาร Las Vegas Weekly มอบรางวัลให้เธอเป็น "เชฟท้องถิ่นยอดเยี่ยม" ในรายชื่อ Best of Vegas ในปี 2022 ก่อนหน้านี้ นิตยสาร Eater Las Vegas ยังมอบรางวัล "ร้านอาหารแห่งปี" ให้กับ The Black Sheep ในปี 2017 และมอบรางวัล "เชฟแห่งปี" ให้กับเจมี่ ทรานในปีเดียวกันอีกด้วย

คุณสามารถแบ่งปันเรื่องราวครอบครัวของคุณกับผู้อ่าน Thanh Nien บ้าง ไหม?

เจมี่ ทราน: พ่อของฉันอายุเกิน 90 ปีในปีนี้ ส่วนแม่ของฉันอายุเกือบ 80 ปี ฉันเกิดในครอบครัวชาวเวียดนามดั้งเดิม เพราะพ่อแม่ของฉันมีลูก 9 คน ดังนั้นฉันจึงเติบโตมากับระเบียบวินัยที่เข้มงวดแต่ก็เต็มไปด้วยความรักด้วยเช่นกัน

ปัจจุบันญาติฝ่ายแม่ของฉันเกือบทั้งหมดยังคงอาศัยอยู่ที่ เว้ แต่ตลอด 40 ปีที่ผ่านมา ฉันไม่เคยกลับไปเวียดนามเลย และฤดูร้อนหน้าฉันวางแผนจะไปเที่ยวเวียดนาม โดยเฉพาะเว้ ซึ่งเป็นดินแดนบ้านเกิดของแม่ฉัน

รอยยิ้มที่เป็นมิตรจะปรากฏบนริมฝีปากของเจ้าของร้านอาหาร The Black Sheep เสมอ

ภาพถ่าย: PHAN QUOC VINH

ก่อนที่จะมาเป็นเชฟ คุณได้เรียนสาขาวิชาต่างๆ มากมายใช่ไหม?

เจมี่ ทราน: ใช่เลย! ผมเรียนเทคโนโลยีอาหารก่อน จากนั้นก็เปลี่ยนไปเรียนชีวเคมี แล้วก็จบบัญชี ผมเคย “หลีกเลี่ยง” อาชีพในครัวเพราะพ่อก็เป็นเชฟเหมือนกัน ผมเลยรู้ว่ามันยากแค่ไหน แต่แล้ววันหนึ่ง พี่สาวมองมาที่ผมแล้วพูดว่า... “ในที่สุดเธอก็จะเป็นเชฟ หนีร้อนไม่พ้นหรอก!”

ผมเลยเปลี่ยนมาเรียนบริหารธุรกิจ และตั้งเป้าหมายไว้ว่าจะเปิดร้านอาหารของตัวเองภายใน 10 ปี แต่สุดท้ายก็ทำได้ภายใน 7 ปี

ทำไมคุณถึงตัดสินใจเปิดร้านอาหารและตั้งชื่อว่า The Black Sheep?

เจมี่ ทราน: ผมเป็น “แกะดำ” ในครอบครัว เพราะผมเป็นเด็กดื้อรั้น แตกต่าง และไม่ยอมเดินตามเส้นทางที่มั่นคงที่พ่อแม่ต้องการมาตลอด ผมคิดว่าชื่อร้านนี้สะท้อนถึงเส้นทางชีวิตและ... นิสัยของผม (แกะดำ - แกะดำ มักพบในสำนวนภาษาอังกฤษ ในฝูงแกะ แกะดำจะหายากและสีจะไม่ “เข้ากัน” กับแกะตัวอื่นๆ จึงใช้เรียกคนที่มีบุคลิกแตกต่างในครอบครัวหรือทีม - PV)

อาหารเวียดนามแท้ๆ ได้รับการ "ปรุงแต่งให้มีชีวิตชีวา" โดยเจมี่ ทราน ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ภาพถ่าย: PHAN QUOC VINH

ร้าน The Black Sheep คือร้านที่ผมยังคงรักษารสชาติเวียดนามแท้ๆ เอาไว้ พร้อมกับยกระดับอาหารให้ทันสมัยยิ่งขึ้น โดยใช้เทคนิคการทำอาหารแบบฝรั่งเศส-อเมริกันที่ผมเคยเรียนรู้จากร้านอาหารระดับไฮเอนด์มาก่อน ผมไม่ได้ "ทำให้อาหารเวียดนามกลายเป็นแบบอเมริกัน" เพียงแต่พยายามทำให้อาหารมีความประณีตและประณีตมากขึ้นเท่านั้น

เหตุใดร้านอาหารจึงตั้งอยู่ในพื้นที่ตะวันตกเฉียงใต้ของลาสเวกัส แทนที่จะเป็นบริเวณใจกลางลาสเวกัสสตริป ซึ่งเป็นที่รวมตัวของนักท่องเที่ยวต่างชาติ?

เจมี่ ทราน: ย่านลาสเวกัสสตริปและไชนาทาวน์คนพลุกพล่าน วุ่นวาย และตึงเครียด แต่ส่วนตัวผมชอบบรรยากาศที่ผ่อนคลายและเป็นส่วนตัวมากกว่า ไม่รู้ว่าตัวเองได้บุคลิกแบบชาวเว้เหมือนแม่หรือเปล่านะ... (หัวเราะ)

ที่นี่เป็นย่านที่อยู่อาศัยและมี นักท่องเที่ยว ไม่มากนัก จึงเหมาะกับการสร้างพื้นที่ส่วนตัวให้กับคนท้องถิ่นมากกว่า ฉันชอบอะไรที่เรียบง่าย จริงใจ และไม่แออัด จากจุดนี้ ฉันสามารถทำอาหารด้วยความรักและความหลงใหลของฉันให้กับลูกค้าประจำหลายๆ คนได้อย่างง่ายดาย

แล้วคุณได้รับอิทธิพลจากแม่หรือพ่อในการทำอาหารของคุณมากกว่ากัน?

เจมี่ ทราน: พ่อของผมมีวินัยมาก ทำอาหารสไตล์ทหารที่แม่นยำ พิถีพิถัน และเน้นสไตล์อุตสาหกรรม ส่วนแม่ผมทำอาหารด้วยอารมณ์และความทรงจำ ท่านปรุงรสด้วยสัญชาตญาณ ไม่ค่อยใช้ตัวเลขมาวัด ผมเรียนรู้วิธี "ซึมซับ" รสชาติอาหารจากแม่ ตั้งแต่นั้นมา สุราเวียดนามในจานของผมทั้งหมดก็มาจากแม่

ฉันตั้งชื่อจานนี้ว่า ฮัมเบาเกอร์ เพราะเจมี่มีความสามารถในการผสมผสานการใช้เกี๊ยวเป็นแฮมเบอร์เกอร์ได้อย่างมีเอกลักษณ์

ภาพถ่าย: PHAN QUOC VINH

สำหรับคุณ การปรับปรุงอาหารเวียดนามให้ทันสมัยหมายถึงอะไร?

เจมี่ ทราน: เราควรคงส่วนผสมของน้ำปลา ขิง กระเทียม และหัวหอมไว้ เพราะสิ่งเหล่านี้คือส่วนผสมที่ทำให้เกิดเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่การนำเสนอและการเตรียมอาหารต้องอาศัยเทคนิคใหม่ๆ เพื่อยกระดับอาหารให้เหนือระดับขึ้นไปอีก ผมอยากให้ลูกค้าเข้าใจว่าอาหารเวียดนามไม่ใช่แค่ร้านอาหารราคาถูกหรืออาหารริมทาง แต่สามารถทัดเทียมกับอาหารชั้นเลิศอื่นๆ ทั่วโลกได้

การเข้าร่วมรายการ Top Chef ส่งผลต่ออาชีพของคุณอย่างไรบ้าง?

เจมี่ ทราน: ผมไม่ค่อยชอบการแข่งขันเท่าไหร่ แต่ถ้าอยากก้าวหน้าในอาชีพการงาน ผมก็ต้องพยายามครับ Top Chef เป็นการแข่งขันที่ช่วยให้ผมเข้าใจตัวเองมากขึ้น และเรียนรู้ที่จะใจเย็นภายใต้แรงกดดันต่างๆ หลังจากกลับมาจากการแข่งขันในฐานะ 4 อันดับแรกที่กินเวลาเกือบ 3 เดือน The Black Sheep ก็ดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้น มีคนขับรถมาจากลาสเวกัสสตริปเกือบ 30 นาทีเพื่อมากินอาหารเวียดนามของเรา ซึ่งทำให้ผมซาบซึ้งใจมาก

ผู้เขียนและเชฟเจมี่ ทราน เจ้าของร้านอาหาร The Black Sheep

ภาพถ่าย: PHAN QUOC VINH

คุณต้องการส่งข้อความอะไรถึงคนรุ่นใหม่ชาวเวียดนามที่ต้องการเริ่มต้นธุรกิจในอุตสาหกรรมการทำอาหาร?

เจมี่ ทราน: อย่ากลัวที่จะแตกต่าง! อย่ากลัวที่จะล้มเหลว! ผมบอกพนักงานของผมเสมอว่าถ้าพวกเขาอยากเปิดร้านอาหารของตัวเอง ผมจะสนับสนุนพวกเขาอย่างเต็มที่ ความสำเร็จของพวกเขาไม่ใช่ความสูญเสียของผม แต่ตรงกันข้าม มันคือความรับผิดชอบร่วมกันในวิชาชีพ และที่สำคัญที่สุด จงจำไว้เสมอว่าคุณมาจากไหน เพราะนั่นคือแหล่งพลังที่ยิ่งใหญ่ที่สุด!

ขอบคุณที่สละเวลามาพูดคุยกันอย่างสนุกสนานนี้! เราหวังว่าคุณและร้านอาหารของคุณจะดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้น และสานต่อภารกิจในการเผยแพร่อาหารเวียดนามให้กับเพื่อนต่างชาติต่อไป!

ที่มา: https://thanhnien.vn/dau-bep-goc-viet-chinh-phuc-las-vegas-con-cuu-den-thanh-niem-tu-hao-am-thuc-185251114091805774.htm