ปลาได้กลับเข้าสู่เมืองแล้ว

ปลาลินห์ในฤดูน้ำหลากเดือนตุลาคมในนครโฮจิมินห์ยังคงราคาประมาณ 100,000 ดองต่อกิโลกรัม - ภาพโดย: D. TUYET

นางสาวเล ทิ มู่อี เจ้าของร้านขายของชำในซอยถนนตันกีตันกวี (เขตตันบินห์) เล่าให้ฟังอย่างมีความสุข

คุณมุ่ยและสามีมาจากต้นน้ำของแม่น้ำเฮาในอานฟู อันซาง และมาทำงานเป็นลูกจ้างในนครโฮจิมินห์ พวกเขาอาศัยอยู่ที่นี่มานานกว่า 10 ปี และให้กำเนิดลูกๆ พวกเขายังคงรักษาวิถีชีวิตชนบทและเพลิดเพลินกับการรับประทานอาหารท่ามกลางกลิ่นอายของชนบทและสายลมตะวันตก

หลังจากลาออกจากงานคนงานโรงงาน เธอได้เปิดร้านขายของชำเล็กๆ และเธอก็สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นได้ง่ายขึ้นเมื่อมีพ่อค้าแม่ค้าริมถนนมาเสนอขายสินค้าที่หน้าประตูบ้านของเธอ

สามีฉันชอบกินปลาลิ้นหมา แต่ต้องรอถึงเดือนตุลาคมถึงจะถูกกว่า ตอนนี้ในเมืองราคา 100,000 ดองต่อกิโลกรัม เขาอาจจะเบื่อมันแล้วก็ได้

นางสาว เล ธี เหมี่ยวย

ลินห์น้ำปลาหม้อไฟเมืองเลย

“ตอนนี้น้ำท่วมในชนบทสูงขึ้นมากเป็นเวลาร่วมเดือนแล้ว ฉันกับสามียังไม่มีโอกาสได้ไปเที่ยว แต่เรายังคงสัมผัสประสบการณ์ฤดูน้ำท่วมในบ้านเกิดได้อย่างเต็มที่”

ลุงป้าน้าอาขี่จักรยานยนต์ขนกล่องปลา ปู กุ้ง จากฤดูน้ำหลากเข้าบ้านเชิญชวนให้มาซื้อ

ราคาตอนนี้ถูกกว่าเมื่อสองเดือนก่อนมาก เช่น ปลาลิ้นหมาแสนอร่อยตอนนี้สามารถซื้อได้ที่บ้านในเมืองด้วยราคาเพียง 100,000 ดองต่อกิโลกรัม บางครั้งอาจถึง 80,000 ดองเลยทีเดียว ในขณะที่ช่วงต้นฤดูกาลไม่สามารถซื้อได้ในราคา 250,000 ดอง

คุณมั่วกล่าวเสริมว่า เพื่อนบ้านของเธอซึ่งมาจากภาคเหนือต่างหลงใหลปูนาที่ราคาเพียง 60,000 ดองต่อกิโลกรัม ในขณะที่ในเดือนกรกฎาคมราคายังสูงกว่า 120,000 ดอง ปูนาในนาน้ำมีรูปร่างอวบอ้วนและมีกระดองสีม่วงสวยงาม

ในช่วงสุดสัปดาห์ หลังจากซื้อปลาลิ้นหมาสดๆ มาเป็นจำนวนมาก คุณมุ่ยก็ทำหม้อไฟราดน้ำปลาให้สามีและลูกๆ ได้ลิ้มลองรสชาติต้นตำรับแท้ๆ ที่บ้าน

เธอกำลังยุ่งอยู่กับการดูแลร้าน ไม่จำเป็นต้องไปตลาดเพื่อซื้ออะไร เพียงแค่โทรหาพ่อค้าขายปลาประจำของเธอเพื่อขอให้เขาซื้อผักหม้อไฟ เช่น ผักบุ้งทะเล ใบมะพร้าว ต้นหอม ผักบุ้งทะเล ดอกบัวหลวง ดอกผักบุ้งทะเล และน่องไก่...

ส่วนใหญ่เป็นผลผลิตจากฤดูน้ำหลากทางตะวันตก และราคาก็ "ไม่แพง" มาก เธอจ่ายแค่ 70,000 ดอง พ่อค้าปลายังซื้อน้ำปลาหลินห์มาหนึ่งขวด รสชาติกำลังดีสำหรับทำน้ำซุปหม้อไฟอีกด้วย

ช่วงนี้ฤดูกาลปลาลิ้นหมาที่ชาวบ้านนิยมกินหมดไปแล้ว เธอจึงต้องซื้อปลาลิ้นหมาเก่าๆ ขนาดประมาณนิ้วหนึ่งมาทอด ปลาชนิดนี้ไม่เหมาะกับการทอดแบบจุ่มน้ำมัน แต่ยังคงรสชาติหวานอร่อยเมื่อนำไปอบในหม้อไฟ...

ปลาช่อนในช่วงฤดูน้ำหลากขายที่ตลาดบินห์ตรีดง นครโฮจิมินห์ - ภาพโดย: M.DUNG

ปลาไหลกลับเข้าทุ่งพร้อมกับกระแสน้ำ

ฤดูน้ำท่วมทางภาคตะวันตกมักจะเริ่มในช่วงปลายเดือนสิงหาคมและมีปริมาณสูงสุดในเดือนตุลาคม

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีเพียงปี 2018 เท่านั้นที่มีระดับน้ำที่ดี โดยเพิ่มขึ้นถึงขอบทุ่งนา ส่วนปีอื่นๆ ระดับน้ำต่ำกว่าที่ประชาชนในพื้นที่คาดการณ์ไว้ โดยเฉพาะผู้สูงอายุอย่างคุณมุ่ย ซึ่งเคยประสบกับน้ำท่วมขาวมาหลายฤดูกาลและผลผลิตปลาเก๋าอุดมสมบูรณ์

ฤดูฝนปีนี้เกิดน้ำท่วมทางฝั่งตะวันตกมากกว่าปี 2566 และผลผลิตในไร่ก็ดูดีขึ้น พ่อค้าแม่ค้าหลายคนรอคอยน้ำขึ้นอย่างมีความสุข โดยซื้อปลาเก๋าป่ากลับมาขายที่โฮจิมินห์ซิตี้เป็นอาหารพิเศษ

อาหารจานปลาหลินห์บนถาดหม้อไฟ

นางสาวฟาน ถิ ถั่น พ่อค้าปลาในพื้นที่ชายแดนของม็อกฮวา, วิญหุ่ง, เตินหุ่ง, จังหวัด ลองอาน เปิดเผยว่า ปัจจุบันเธอสามารถส่งปลาน้ำจืดชนิดต่างๆ ได้มากกว่า 200 กิโลกรัมให้แก่ลูกค้าในเมือง ในขณะที่เมื่อปีที่แล้ว เธอสามารถส่งได้เพียง 50-70 กิโลกรัมต่อวันเท่านั้น

“นักชิมปลา โดยเฉพาะชาวตะวันตกที่ย้ายถิ่นฐานเข้ามาทำมาหากินในเมือง ต่างชื่นชอบการกินปลาในช่วงฤดูน้ำหลากนี้เป็นอย่างมาก กว่าสิบปีแล้วที่ปลาตัวใหญ่ๆ หาได้ยากในช่วงฤดูน้ำหลาก แต่คนที่รู้จักวิธีกินปลาก็ยังคงชื่นชอบ เพราะเนื้อปลาแน่นและหอมกรุ่น เพราะมีแพลงก์ตอนอุดมสมบูรณ์ในท้องทุ่ง...” คุณถั่นกล่าว

หญิงผู้นี้ซึ่งขายปลาในภาคตะวันตกมานานกว่า 30 ปี เล่าว่าตอนเด็กๆ เธอเคยตามพ่อแม่ไปบนเรือหาปลา เธอจึง "เข้าใจ" ว่าปลาจากนาข้าวเข้ามาในเมืองได้อย่างไร ตอนนั้นเป็นช่วงทศวรรษ 1980 ตอนนั้นฤดูน้ำหลากในภาคตะวันตกยัง "อุดมสมบูรณ์" ด้วยปลาเก๋า

พ่อแม่ของเธอเดินทางด้วยเรือยนต์ขนาด 2 ตัน และแวะซื้อปลาสองสามจุดในย่านตันหง่องและหงุ ในพื้นที่ต้นน้ำของ ด่งท้าป แต่ไม่สามารถขนปลาได้ทั้งหมด ผู้ขายและผู้ซื้อไม่ต้องเข้าไปเลือกปลาทีละตัว เพียงแค่เทปลาลงในถัง บางตัวก็ลงเรือ บางตัวก็กระโดดลงไปในคลอง ไม่มีใครรู้สึกเสียใจเลย

ตอนนั้น พ่อแม่ของคุณมุ่ยขนเรือประมงไปยังตลาดขายส่งในนครโฮจิมินห์ ระหว่างทาง พวกเขาเลือกปลาตายแล้วโยนลงแม่น้ำเพื่อเป็นอาหารให้ปลาที่ยังมีชีวิตอยู่

แต่ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2543 เป็นต้นมา ระบบเขื่อนกั้นน้ำและช่องทางระบายน้ำได้ถูกสร้างขึ้น ภาพของถังปลาเรียงรายอยู่ริมคลอง รอให้พ่อค้ามาซื้อก็ค่อยๆ กลายเป็นอดีตไป แม้กระทั่งในฤดูน้ำหลาก ปลาก็หายากขึ้นเรื่อยๆ...

พ่อแม่ของถั่นอายุมากแล้ว พอเธอโตขึ้น เธอจึงเริ่มทำธุรกิจปลาเอง ไม่ต้องเก็บปลาตายมาทิ้งลงแม่น้ำอีกต่อไป เธอนำปลาตายที่ยังพอขายได้ใส่ตู้เย็นขายเป็น "ปลาขาดอากาศหายใจ" ซึ่งมีราคาถูกกว่าปลาเป็นๆ ส่วนที่เหลือไม่ได้นำไปแช่เกลือตากแห้งหรือทำน้ำปลา

ปลาลิ้นหมาจากฮ่องงู ด่งทับ ขายให้ลูกค้า - ภาพโดย: D. TUYET

แม้จะมีเงินก็ต้องรู้จักเลือก

"นั่นคือสภาพการณ์เมื่อปลาธรรมชาติหายากและกลายเป็นสินค้าเฉพาะถิ่น ราคาปลาธรรมชาติแพงกว่าปลาเลี้ยงถึงสองถึงสี่เท่า จึงไม่มีใครกล้าเทขายเหมือนในอดีต" คุณถั่นกล่าว แม้จะหายาก แต่ปลาธรรมชาติจากทุ่งนาเหล่านี้ก็ยังคงเข้ามาในเมืองตลอดทั้งปี เพราะมีคนที่รักและกล้าจ่ายเงินจำนวนมากเพื่อซื้อ

ในฤดูแล้ง ปลาจะถูกนำมาจากบ่อในก่าเมา บั๊กเลียว ห่าวซาง เคียนซาง และลองอาน โดยปกติแล้วปลาจะเป็นปลาขนาดใหญ่ และบางครั้งก็ปะปนกับปลาที่เลี้ยงไว้ ซึ่งอาจหลอกผู้ซื้อที่ไม่รู้ข้อมูลได้ง่าย

ปลาในฤดูน้ำหลากจะสังเกตได้ง่ายเพราะส่วนใหญ่มีขนาดเล็ก แม้แต่ปลาน้ำจืดทั่วไปสองชนิดในฤดูน้ำหลาก เช่น ปลาเพิร์ช มักจะมีขนาดไม่เกินสองนิ้ว ซึ่งส่วนใหญ่มักไม่ใหญ่พอที่จะเรียกว่าปลาเพิร์ช ในขณะที่ปลาช่อนก็ยังอยู่ในกลุ่มปลาขนาดเล็กที่เรียกว่าปลาช่อน ซึ่งมีขนาดประมาณครึ่งหนึ่งของข้อมือ

แต่ชาวตะวันตกหลายคนที่หลงใหลในเครื่องเคลือบทองแดงชอบปลาขนาดเท่านี้ ซึ่งอร่อยเมื่อทอดหรือตุ๋น โดยเฉพาะปลาลินห์ที่เติบโตตามกระแสน้ำ ปลาลินห์ชุดแรกในฤดูน้ำหลากเดือนสิงหาคม เรียกว่าปลาลินห์วัยอ่อน ในเวลานี้ "ปลาที่ไม่ได้รับการบูชา แต่เรียกว่าปลาลินห์" ยังคงมีขนาดเล็กอยู่ แต่เป็นที่นิยมของชาวบ้าน...

อาหารตามฤดูกาลที่มีปลาน้ำจืด

"ในช่วงฤดูน้ำหลาก ปลาที่นิยม "ว่าย" เข้ามาในเมืองมากที่สุดยังคงเป็นปลาลิ้นหมา เพราะคนนิยมนำมารับประทาน ปลาช่อน ปลาเก๋า ปลาเก๋าแดง ปลาเก๋าแดง ปลาเก๋าลาย และบางครั้งก็มีปลาตะเพียน ปลาเก๋าแดง ปลาเก๋าแดง และปลางาอีกด้วย

“ตอนนี้ปลากะพงสองนิ้วราคาอยู่ที่ประมาณ 100,000 - 120,000 ดอง/กก. ขึ้นอยู่กับตลาด และปลาช่อนราคาอยู่ที่ประมาณ 140,000 - 180,000 ดอง...” – นางสาวนามเล ผู้ขายปลาในตลาดบิ่ญตรีดง (อำเภอบิ่ญเติน) กล่าว

พ่อค้าปลาที่มีประสบการณ์กล่าวว่า เฉพาะปลาลิ้นหมาที่นำเข้ามาในเมืองเท่านั้นที่ราคาจะค่อยๆ ลดลงตามระดับน้ำขึ้นลงทางฝั่งตะวันตก ส่วนปลาชนิดอื่นๆ ส่วนใหญ่ราคาจะคงที่ ไม่ลดลง เพราะขายได้ไม่มากนัก

นอกจากตลาดขายส่งแล้ว ตลาดใหญ่ๆ ทั้งเล็กและใหญ่ในนครโฮจิมินห์ส่วนใหญ่ในปัจจุบันมีคนขายปลาในน้ำจืดน้อยลงกว่าเมื่อ 20-30 ปีก่อน แต่ตลาดเกือบทุกแห่งยังคงมีอ่างปลาธรรมชาติให้ลูกค้าได้เลือกอยู่บ้าง

ปลาในช่วงฤดูน้ำหลากเป็นปลาที่มีความหลากหลายและอร่อยที่สุดของปี แต่ผู้ซื้อก็ต้องรู้จักเลือกด้วย ไม่เช่นนั้นปลาที่เลี้ยงไว้จะผสมปนเปกันได้ง่าย คนที่ไม่ใช่นักชิมอาจจะแยกแยะไม่ออก แต่ราคาของปลาทั้งสองชนิดนี้ต่างกันโดยสิ้นเชิง..." คุณน้ำเลเสริมว่า หากคุณไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านปลาเลี้ยงและปลาเลี้ยง ควรซื้อจากแหล่งที่คุ้นเคยจะดีกว่า...

ที่มา: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm