ปลาน้ำจืดได้เข้ามาในเมืองแล้ว

ในช่วงฤดูน้ำท่วมในเดือนตุลาคม ปลาช่อนในนครโฮจิมินห์มีราคาสูงถึงประมาณ 100,000 ดง/กิโลกรัม - ภาพ: ดี. ตูเยต

คุณเลอ ถิ มู่ย เจ้าของร้านสะดวกซื้อในซอยเล็กๆ ข้างถนนตันกีตันกวี (เขตตันบินห์) เล่าเรื่องราวนี้ด้วยความปิติยินดี

คุณเหมี่ยวและสามีของเธอมาจากอำเภออันฟู จังหวัด อันเจียง ซึ่งอยู่ต้นน้ำของแม่น้ำเฮา และมาทำงานในโรงงานที่นครโฮจิมินห์ หลังจากอาศัยอยู่ที่นี่มานานกว่า 10 ปีและเลี้ยงดูบุตรหลานแล้ว พวกเขายังคงรักษาวิถีชีวิตแบบชนบทและชื่นชอบอาหารพื้นบ้านรสชาติอร่อยของลุ่มแม่น้ำโขง

หลังจากลาออกจากงานในโรงงาน เธอก็เปิดร้านขายของชำเล็กๆ และการซื้อผลผลิตในท้องถิ่นก็ง่ายขึ้นไปอีก เมื่อพ่อค้าแม่ค้าข้างทางมาขายสินค้าที่หน้าร้านของเธอ

สามีของฉันชอบกินปลาช่อนมาก แต่เขาต้องรอจนถึงเดือนตุลาคมถึงจะได้ราคาถูกลง ถ้าเป็นราคาปัจจุบันในเมืองที่ 100,000 ดงต่อกิโลกรัม เขาคงกินได้ตลอดเลย

นางสาว เลอ ถิ มู่หย

หม้อไฟปลาใส่น้ำปลาหมักในเมือง

"พื้นที่ทางตอนล่างของแม่น้ำประสบกับน้ำท่วมอย่างหนักมานานกว่าหนึ่งเดือนแล้ว และผมกับภรรยาไม่สามารถไปเยี่ยมเยียนได้ แต่เราก็ยังสามารถสัมผัสประสบการณ์ฤดูน้ำท่วมได้อย่างเต็มที่ในบ้านเกิดของเรา"

ในช่วงฤดูน้ำท่วม คุณลุงคุณป้าจะขี่จักรยานและมอเตอร์ไซค์บรรทุกลังปลา ปู และกุ้งมาที่บ้านเราเพื่อนำมาขาย

ราคาสินค้าตอนนี้ถูกกว่าเมื่อสองเดือนก่อนมาก ตัวอย่างเช่น ปลาช่อนคุณภาพดี ตอนนี้ราคาเพียงประมาณ 100,000 ดง/กิโลกรัม หากซื้อโดยตรงจากฟาร์มปลาในเมือง บางครั้งอาจถูกถึง 80,000 ดงด้วยซ้ำ ในขณะที่ช่วงต้นฤดูกาล หาซื้อได้ยากแม้กระทั่งในราคา 250,000 ดง

นางสาวเหม่ยกล่าวเสริมว่า เพื่อนบ้านของเธอในหอพัก ซึ่งมาจากทางเหนือและเพิ่งย้ายมาอยู่ที่นี่ ต่างหลงใหลในปูน้ำจืดที่ราคาเพียง 60,000 ดง/กิโลกรัม ในขณะที่เมื่อเดือนกรกฎาคมที่ผ่านมา ราคายังสูงกว่า 120,000 ดง ปูจากนาที่ถูกน้ำท่วมนั้นอวบอ้วนและมีเปลือกสีม่วงเข้มสวยงาม

ในวันสุดสัปดาห์ คุณนายเหมี่ยวจะซื้อปลาแอนโชวี่สดมาทำหม้อไฟน้ำปลาให้สามีและลูกๆ กิน เหมือนกับรสชาติที่บ้านเกิดของเธอเลย

เธอกำลังยุ่งอยู่กับการดูแลร้านและไม่จำเป็นต้องไปตลาดเพื่อซื้ออะไรเพิ่มเติม เธอแค่โทรหาคนขายปลาประจำของเธอเพื่อขอให้เขาซื้อผักสำหรับหม้อไฟให้ เช่น ผักบุ้ง ผักบุ้งน้ำ ต้นหอม ผักตบชวา ก้านบัว ดอกเสสบาเนียแกรนดิฟลอรา และเสสบาเนียแกรนดิฟลอรา...

สินค้าส่วนใหญ่เป็นผลผลิตตามฤดูกาลจากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง และราคาไม่แพงมาก เธอจ่ายเพียง 70,000 ดองเท่านั้น พ่อค้าปลาถึงกับซื้อปลาช่อนดองมาหนึ่งกระปุก ซึ่งเหมาะสำหรับทำน้ำซุปสำหรับหม้อไฟพอดี

ฤดูของปลาช่อนวัยอ่อนซึ่งชาวบ้านนิยมรับประทานได้ผ่านไปแล้ว เธอจึงต้องซื้อปลาช่อนที่โตกว่า ขนาดประมาณนิ้วมือ ซึ่งเป็นปลาที่ไม่เหมาะกับการทอดแบบน้ำมันท่วม แต่ยังคงหวานและอร่อยมากเมื่อนำไปต้มในหม้อไฟ...

ปลาช่อนที่จับได้จากนาข้าวที่ถูกน้ำท่วมถูกนำมาขายที่ตลาดบิ่ญตรีดง นครโฮจิมินห์ - ภาพ: เอ็ม. ดุง

เมื่อระดับน้ำสูงขึ้น ปลาจะกลับมาหากินในทุ่งนาอีกครั้ง

ฤดูน้ำท่วมในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงมักจะเริ่มต้นในปลายเดือนสิงหาคมและถึงจุดสูงสุดในเดือนตุลาคม

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีเพียงปี 2018 เท่านั้นที่ระดับน้ำสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ เกือบถึงขอบนาข้าว ในปีอื่นๆ ระดับน้ำต่ำกว่าที่ชาวบ้านในพื้นที่นี้คาดการณ์ไว้ โดยเฉพาะผู้สูงอายุอย่างคุณหนูหมุย ที่เคยประสบกับฤดูน้ำท่วมหลายครั้งที่เคยท่วมนาข้าวและได้ปลาจำนวนมาก

ฤดูฝนปีนี้ในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงมีปริมาณน้ำท่วมมากกว่าปี 2023 และผลผลิตทางการเกษตรในพื้นที่น้ำท่วมดูเหมือนจะอยู่ในสภาพที่ดีกว่า พ่อค้าหลายรายต่างตั้งตารอน้ำท่วมเพื่อซื้อปลาเก๋าป่ากลับไปขายเป็นสินค้าพิเศษที่เมืองโฮจิมินห์

ปลาช่อนเสิร์ฟในหม้อไฟ

นางสาวฟาน ถิ ทันห์ แม่ค้าขายปลาในพื้นที่ชายแดนระหว่างอำเภอโมกฮวา วิงห์ฮุง และตันฮุง ในจังหวัด ลองอัน กล่าวว่า ปัจจุบันเธอสามารถส่งปลาน้ำจืดหลากหลายชนิดให้ลูกค้าในเมืองได้มากกว่า 200 กิโลกรัม ในขณะที่ช่วงเวลาเดียวกันของปีที่แล้ว เธอสามารถรวบรวมปลาได้เพียง 50-70 กิโลกรัมต่อวันเท่านั้น

“ผู้ที่ชื่นชอบปลาน้ำจืด โดยเฉพาะคนจากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงที่ย้ายเข้ามาอยู่ในเมืองเพื่อหาเลี้ยงชีพ มักจะเพลิดเพลินกับการกินปลาน้ำจืดในช่วงฤดูน้ำท่วมนี้ กว่าสิบปีที่ผ่านมา ปลาขนาดใหญ่เริ่มหายากในช่วงฤดูน้ำท่วม แต่คนที่รู้จักคุณค่าของปลาเหล่านี้ก็ยังคงชื่นชอบอยู่ เพราะเนื้อปลาแน่นและมีรสชาติอร่อย เนื่องจากมีแพลงก์ตอนอุดมสมบูรณ์ในนาข้าว…” คุณธันห์เล่า

หญิงผู้นี้ซึ่งค้าขายปลาในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงมานานกว่า 30 ปี เล่าว่าตอนเด็กๆ เธอเคยไปตกปลากับพ่อแม่บนเรือของพวกเขา ดังนั้นเธอจึง "เข้าใจเป็นอย่างดี" ว่าปลาจากนาข้าวเดินทางไปยังเมืองได้อย่างไร นั่นเป็นช่วงทศวรรษ 1980 ซึ่งในฤดูน้ำท่วมในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงนั้น ยังมีปลาเก๋าอยู่ "มากมาย"

เรือยนต์ขนาด 2 ตันของพ่อแม่เธอจอดรับซื้อปลาเพียงสองหรือสามแห่งในตันหง อำเภอหง งู จังหวัดดง ทับ ตอนบนของแม่น้ำเท่านั้น และพวกเขาก็ขนปลาไม่หมด พ่อค้าและผู้ซื้อไม่สนใจที่จะคัดปลาทีละตัว พวกเขาแค่เทปลาใส่ถัง บางส่วนลงเรือ บางส่วนก็หนีลงไปในคลอง และไม่มีใครสนใจ

ในสมัยนั้น พ่อแม่ของหมี่จะขนส่งปลาทางเรือไปยังตลาดค้าส่งในเมืองโฮจิมินห์ และระหว่างทาง พวกเขาจะคัดปลาที่ตายแล้วโยนกลับลงไปในแม่น้ำเพื่อให้อาหารแก่ปลาที่ยังมีชีวิตอยู่

แต่ตั้งแต่ปี 2000 เป็นต้นมา ด้วยการก่อสร้างเขื่อนและคลองระบายน้ำท่วม ภาพของปลาน้ำจืดจำนวนมากที่กองอยู่ริมฝั่งคลอง รอเรือของพ่อค้ามาซื้อ ก็ค่อยๆ กลายเป็นอดีตไป ปลาน้ำจืด แม้ในช่วงฤดูน้ำท่วม ก็เริ่มหายากขึ้นเรื่อยๆ…

เมื่อพ่อแม่ของธัญแก่ชราลงและตัวเธอเองก็โตขึ้น เธอก็เริ่มขายปลาด้วยตัวเอง โดยเลิกนิสัยการทิ้งปลาตายลงแม่น้ำอย่างไม่ใส่ใจ ปลาตัวไหนที่ตายแล้วแต่ยังไม่เน่าเสียและยังขายได้ เธอก็จะนำไปแช่น้ำแข็งขายเป็น "ปลาตาย" ในราคาที่ถูกกว่าปลาเป็น ส่วนที่เหลือเธอก็จะนำไปดองเกลือเพื่อทำปลาแห้งหรือน้ำปลา

ปลาขนาดเล็กจากหงงู จังหวัดดงทับ วางโชว์เพื่อจำหน่ายแก่ลูกค้า - ภาพ: ดี. ตูเยต

แม้ว่าคุณจะมีเงิน แต่คุณก็ยังต้องรู้วิธีเลือกอยู่ดี

“เมื่อก่อนที่ปลาน้ำจืดหายาก พวกมันกลายเป็นอาหารรสเลิศ ราคาปลาน้ำจืดสูงกว่าปลาเลี้ยงถึงสองถึงสี่เท่า ไม่มีใครกล้าขายเหมือนเมื่อก่อนแล้ว” คุณธัญเล่า แม้จะหายาก แต่ปลาป่าจากนาข้าวเหล่านี้ก็ยังคงถูกส่งเข้ามาในเมืองตลอดทั้งปี เพราะมีคนบางกลุ่มที่ชื่นชอบปลาเหล่านี้และยินดีที่จะจ่ายเงินจำนวนมากเพื่อซื้อและรับประทาน

ในช่วงฤดูแล้ง ปลาที่จับได้จากบ่อเลี้ยงในจังหวัดกาเมา บักเลียว เฮาเกียง เกียนเกียง และลองอัน จะถูกขนส่งขึ้นไปยังพื้นที่นี้ โดยส่วนใหญ่จะเป็นปลาขนาดใหญ่ และบางครั้งก็มีการปะปนกับปลาเลี้ยง ทำให้ผู้ซื้อที่ไม่รู้เรื่องถูกหลอกได้ง่าย

ในช่วงฤดูน้ำท่วม การระบุชนิดของปลาทำได้ง่ายกว่า เพราะส่วนใหญ่มีขนาดเล็ก แม้แต่ปลาน้ำจืดสองชนิดที่พบได้ทั่วไปในช่วงฤดูน้ำท่วม เช่น ปลาช่อน ก็มีขนาดความยาวเพียงประมาณสองนิ้วมือเท่านั้น มีเพียงไม่กี่ตัวที่โตพอที่จะเรียกว่า "ปลาช่อนใหญ่" ในขณะที่ปลาช่อนขนาดเล็กยังอยู่ในช่วงวัยเจริญเติบโต เรียกว่า "ปลาช่อนเล็ก" มีขนาดประมาณครึ่งข้อมือ

แต่คนในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงหลายคนที่ชื่นชอบปลาน้ำจืดมักนิยมปลาขนาดนี้ เพราะอร่อยเมื่อนำไปทอดหรือตุ๋น โดยเฉพาะปลาช่อนนั้นจะเติบโตตามกระแสน้ำ ปลาช่อนชุดแรกในฤดูน้ำท่วมเดือนสิงหาคมเรียกว่าปลาช่อนวัยอ่อน ในช่วงเวลานี้ "ปลาจะไม่ได้รับการบูชา แต่ก็ยังคงเรียกว่าปลาช่อน" มันตัวเล็กแต่เป็นที่ชื่นชอบของชาวบ้านอย่างมาก...

อาหารตามฤดูกาลประกอบด้วยปลาน้ำจืด

"ในช่วงฤดูน้ำท่วม ปลาที่ 'ว่าย' เข้ามาในเมืองมากที่สุดยังคงเป็นปลาช่อน เพราะคนนิยมรับประทาน และยังมีปลาดุก ปลาคาร์พ ปลานิล ปลาดุกแถบ และบางครั้งก็มีปลาดุกจุด ปลาไหล และปลาคาร์พด้วย"

“ตอนนี้ปลาช่อนขนาดประมาณสองนิ้ว ราคาประมาณ 100,000 - 120,000 ดง/กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับตลาด และปลาดุกราคาประมาณ 140,000 - 180,000 ดง...” นางน้ำเล แม่ค้าขายปลาน้ำจืดที่ตลาดบิ่ญตรีดง (อำเภอบิ่ญตาล) กล่าว

จากข้อมูลของพ่อค้าปลาที่มีประสบการณ์ ราคาปลาช่อนในเมืองจะค่อยๆ ลดลงเมื่อระดับน้ำในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงสูงขึ้นจากระดับต่ำไปสู่ระดับสูง ส่วนปลาชนิดอื่นๆ ส่วนใหญ่ยังคงมีราคาเท่าเดิมเนื่องจากมีปริมาณสินค้าให้ขายไม่มากนัก

นอกจากตลาดค้าส่งแล้ว ตลาดขนาดใหญ่และขนาดเล็กส่วนใหญ่ในนครโฮจิมินห์ในปัจจุบัน แม้ว่าจะมีผู้ขายปลาน้ำจืดน้อยลงเมื่อเทียบกับ 20-30 ปีที่แล้ว แต่เกือบทุกตลาดก็ยังมีปลาสดวางขายให้ลูกค้าเลือกซื้ออยู่บ้าง

“ปลาที่จับได้ในช่วงฤดูน้ำท่วมเป็นปลาที่มีความหลากหลายและอร่อยที่สุดในรอบปี แต่ผู้ซื้อจำเป็นต้องรู้วิธีเลือก มิฉะนั้นอาจสับสนกับปลาเลี้ยงได้ง่าย ผู้ที่ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญจะแยกแยะได้ยาก แต่ราคาของปลาทั้งสองชนิดนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง…” คุณน้ำเลกล่าวเสริม พร้อมอธิบายว่า หากคุณไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญในการแยกแยะระหว่างปลาที่จับได้ในธรรมชาติและปลาเลี้ยง การซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้คือทางเลือกที่ปลอดภัยที่สุด…

ที่มา: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm