กาแฟฮานอยจากมุมมองของนักท่องเที่ยวต่างชาติ

ติดตามนักเขียนอิสระชาวแคนาดา Claire Sibonney (*) ขณะที่เธอสำรวจ วัฒนธรรมกาแฟอันแสนธรรมดาแต่ก็น่าหลงใหลของฮานอย

ลักษณะทางวัฒนธรรมแบบเวียดนามแท้ๆ

ในค่ำคืนแรกของเธอใน ฮานอย แคลร์ ซิบอนนีย์ เพลิดเพลินกับกาแฟหนึ่งถ้วยที่ร้านดินห์คาเฟ่ ซึ่งซ่อนตัวอยู่ในบ้านเก่าหลังหนึ่งที่มองเห็นทะเลสาบฮว่านเกี๋ยม กาแฟเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมเวียดนาม ควบคู่ไปกับวัดวาอารามอันศักดิ์สิทธิ์ที่ปกคลุมไปด้วยประวัติศาสตร์ การเดินทางของนักเขียนชาวแคนาดาผู้นี้เริ่มต้นด้วยการสำรวจร้านกาแฟหลายแห่ง ตั้งแต่ร้านกาแฟสไตล์ตะวันตกสมัยใหม่ไปจนถึงร้านกาแฟแบบดั้งเดิมคลาสสิกอย่างร้านดินห์คาเฟ่

ร้านดินห์คาเฟ่ ในบ้านเก่าที่เต็มไปด้วยกลิ่นอายเก่าๆ (ที่มา: ร้านดินห์คาเฟ่)

ในห้องบรรยากาศอบอุ่นที่มีโต๊ะไม้เตี้ยๆ เก้าอี้ และรูปถ่ายครอบครัวขาวดำ ซิบอนนีย์สั่งกาแฟร้อนใส่นมข้นหวาน ซึ่งเป็นกาแฟโรบัสต้าดำเข้มข้นแบบดั้งเดิมที่ใส่นมข้นหวาน บาริสต้าวางกาแฟลงในกระดาษกรอง วางลงบนแก้ว เติมน้ำร้อนลงไป แล้วมองดู “รสชาติ” ของเมล็ดกาแฟค่อยๆ ซึมซาบและหยดลงในแก้ว

สำหรับซิบอนนีย์ การจิบกาแฟโรบัสต้าเข้มข้นครั้งแรกให้ความรู้สึกราวกับ “สายฟ้าฟาด” ที่แล่นผ่านร่างกายเธอ ผสมผสานกับความหวานของนมข้นหวาน นี่ไม่ใช่กาแฟอาราบิก้ารสอ่อนๆ ที่นักเขียนคุ้นเคยและชื่นชอบในบ้านเกิด กาแฟเวียดนามมีรสขม เข้มข้น และสดชื่น

ซิบอนนีย์กล่าวว่านี่เป็นครั้งแรกที่เธอได้สัมผัสถึงเอกลักษณ์เฉพาะของวัฒนธรรมกาแฟเวียดนาม เพื่อทำความเข้าใจเพิ่มเติมเกี่ยวกับต้นกำเนิดและอิทธิพลของกาแฟที่มีต่อวิถีชีวิตของชาวเวียดนามในปัจจุบัน เธอจึงได้ติดต่อคุณตู วัน กง ผู้เชี่ยวชาญด้าน อาหาร ของ Street Eats Hanoi คุณกงกล่าวว่าวัฒนธรรมกาแฟของฮานอยมีต้นกำเนิดในยุคอาณานิคมของฝรั่งเศส เมื่อมิชชันนารีชาวฝรั่งเศสนำกาแฟเข้ามาในเวียดนามในปี ค.ศ. 1857 และในปลายศตวรรษที่ 19 ไร่กาแฟแห่งแรกๆ ก็ก่อตั้งขึ้น

คุณกงกล่าวว่า ในตอนแรก กาแฟถือเป็นสิทธิพิเศษของชนชั้นสูง ปัญญาชน และนักวิชาการ เมื่อเวลาผ่านไป ชาวเวียดนามก็ค่อยๆ ปรับเปลี่ยนวิธีการชงกาแฟแบบฝรั่งเศส และสร้างตัวกรองกาแฟขึ้นมา ทำให้เครื่องดื่มชนิดนี้เข้าถึงได้ง่ายขึ้น

นอกจากนี้ เวียดนามยังเป็นผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่อันดับสองของโลก รองจากบราซิล และเป็นผู้จัดจำหน่ายเมล็ดกาแฟโรบัสต้าชั้นนำ ผู้เขียนแย้งว่าแม้ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟมักมองว่าเมล็ดกาแฟโรบัสต้าด้อยกว่า แต่เมล็ดกาแฟโรบัสต้ากลับหยั่งรากลึกในวัฒนธรรมกาแฟของเวียดนาม

รสชาติของชีวิต

นักเขียนชาวแคนาดากล่าวว่า ชาวท้องถิ่นคุ้นเคยกับความขมแบบรมควันอันเป็นเอกลักษณ์ ปริมาณคาเฟอีนสูง และนิสัยการเติมนมข้นหวานเพื่อปรับสมดุลความฝาดของกาแฟโรบัสต้า นอกจากนี้ กาแฟประเภทนี้ยังได้รับการดัดแปลงให้เข้ากับรสนิยมของชาวเวียดนามผ่านการสร้างสรรค์กาแฟหลากหลายรูปแบบ

ตัวอย่างทั่วไปคือกาแฟไข่ที่โด่งดังของฮานอย ซึ่งทำโดยการตีไข่แดงกับน้ำตาลจนฟูและเนียน จากนั้นเทลงในกาแฟหนึ่งถ้วย

คุณแอนโทนี สลูว์กา ผู้จัดการโรงแรมโซฟิเทล เลเจนด์ เมโทรโพล ฮานอย โรงแรมที่เก่าแก่ที่สุดในเมืองหลวง เล่าว่า แม้ว่าคุณจะไม่ใช่แฟนพันธุ์แท้ของกาแฟไข่นี้ คุณก็ยังคงสัมผัสได้ถึงความคิดสร้างสรรค์ในทุกชั้นของรสชาติ ในปี พ.ศ. 2489 เมื่อสงครามต่อต้านระดับชาติปะทุขึ้น นมสดในฮานอยเริ่มขาดแคลน ดังนั้น คุณเหงียน วัน เซียง บาร์เทนเดอร์ของเมโทรโพล ฮานอย จึงได้สร้างสรรค์ชั้นฟองนมคาปูชิโนสำหรับลูกค้าชาวยุโรปโดยใช้ไข่แดงที่ตีแล้ว

กาแฟไข่เป็นเครื่องดื่มที่ดึงดูดและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ (ที่มา: Dinh Café)

สำหรับ Sibonney วัฒนธรรมกาแฟในเวียดนามมีความเชื่อมโยงอย่างลึกซึ้งกับคนหนุ่มสาวและคนทำงาน หลังจากทำงานหนักมาทั้งวัน การพูดคุยจิบกาแฟสักถ้วยก็กลายเป็นสัญลักษณ์ที่คุ้นเคยของชีวิตชาวเวียดนามไปแล้ว

เมื่อกลับถึงแคนาดา ซิบอนนีย์ได้ไปเยือนร้าน Cong Ca Phe ในโตรอนโต เพื่อสัมผัสวัฒนธรรมกาแฟเวียดนามอย่างต่อเนื่อง ณ ที่แห่งนี้ เธอได้ฟังผู้จัดการร้านเล่าเรื่องราวของเก้าอี้พลาสติกเตี้ยๆ หรือเก้าอี้พับ ซึ่งพบเห็นได้ทั่วไปในร้านกาแฟ ร้านอาหาร และทางเท้าทั่วเวียดนาม ด้วยความเรียบง่าย การเข้าถึงง่าย และจิตวิญญาณแห่งชุมชน

นักเขียนยังกระตือรือร้นที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับ “การปฏิวัติโรบัสต้า” ที่เกิดขึ้นในแคนาดาและทั่วโลก หัวข้อสนทนากับคนแปลกหน้าที่กงกาเฟนั้นยอดเยี่ยมมาก ทำให้เธอนึกถึงบทสนทนาในเวียดนาม ตอนแรกซิบอนนีย์กังวลกับรสชาติที่เข้มข้นของเมล็ดกาแฟ แต่บัดนี้เครื่องดื่มชนิดนี้กลายเป็นโอกาสให้เธอได้ผ่อนคลาย จิบกาแฟเข้มข้นที่เติมน้ำตาลเล็กน้อย และสัมผัสถึงความหวานปนขมของชีวิต

ระหว่างการเดินทางสำรวจเวียดนาม นักท่องเที่ยวชาวแคนาดาผู้นี้เพลิดเพลินกับกาแฟไม่เพียงแต่ในฐานะเครื่องดื่ม แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความคิดสร้างสรรค์ ความยืดหยุ่น และความเป็นชุมชน ไม่ว่าจะเป็นกาแฟโรบัสต้าเข้มข้นหรือกาแฟไข่สูตรพิเศษ แต่ละแก้วล้วนมีเรื่องราวประวัติศาสตร์ อัตลักษณ์ และความเฉลียวฉลาดของเวียดนาม เหนือสิ่งอื่นใด กาแฟไม่เพียงแต่เป็นแหล่งพลังงาน แต่ยังเป็นสถานที่สำหรับการเชื่อมต่อ พูดคุย และผ่อนคลายอีกด้วย

---

(*) ผู้เขียนเป็นนักเขียนอิสระ บรรณาธิการ และนักวางกลยุทธ์ด้านเนื้อหาที่มีประสบการณ์ด้านวารสารศาสตร์มากกว่า 20 ปี ผลงานของเขาได้รับการตีพิมพ์ในนิตยสารต่างๆ เช่น National Geographic, WIRED, TIME, SELF, Teen Vogue, InStyle...

เธอเคยเป็นนักข่าวที่สำนักข่าวรอยเตอร์ส ผู้อำนวยการฝ่ายดิจิทัลที่ Canadian Living และบรรณาธิการที่ The Huffington Post, Today's Parent, Fashion และ EnRoute นอกจากงานบรรณาธิการแล้ว เธอยังสอนวิชาวารสารศาสตร์ที่ Centennial College (แคนาดา) อีกด้วย

ที่มา: https://baoquocte.vn/ca-phe-ha-noi-duoi-goc-nhin-cua-du-khach-nuoc-ngoai-285598.html