วิธีทำไวน์ “วิญญาณประจำชาติ” ของชาวโคโฮ ผ่านฝีมือของสตรีชาวลัมดง

ด้วยประสบการณ์การทำไวน์ข้าวมากกว่า 40 ปี คุณเม บลา ฟุย (อายุ 60 ปี อาศัยอยู่ในเมืองหลักเซือง อำเภอหลักเซือง จังหวัด ลัมดง ) ยังคงจดจำส่วนผสมและขั้นตอนทุกอย่างได้อย่างดีเพื่อผลิตไวน์ข้าวรสชาติดี อันเป็นเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาวโคะ

งานฝีมือการทำไวน์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ

ในช่วงปลายปี 2567 ผู้สื่อข่าวได้นำโดย มร.กระจัน เมงโนล เจ้าหน้าที่ฝ่ายวัฒนธรรม ประจำเมืองหลักเดือง (อำเภอหลักเดือง) เข้าเยี่ยมชมและเรียนรู้เกี่ยวกับอาชีพการผลิตไวน์ของชาวโคที่เชิงเขาลางเบียง

นี่เป็นอาชีพดั้งเดิมอย่างหนึ่งที่ชาวโคในเมืองหลักเซืองทำกันมายาวนาน ในปี 2558 คณะกรรมการประชาชนจังหวัดลัมดงได้ยกย่องหมู่บ้านผลิตไวน์บอนลางเบียงให้เป็นไปตามเกณฑ์ของหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม

Người phụ nữ hơn 40 năm kinh nghiệm chia sẻ cách làm rượu cần độc đáo của người K'ho - Ảnh 1. — นายกระ จัน เม็ง โนล นำผู้สื่อข่าวไปยังแหล่งผลิตไวน์ K'ho แบบดั้งเดิม

นางเม บลา ฟุย (อายุ 60 ปี อาศัยอยู่ในเมืองหลักเซือง) ซึ่งเป็นผู้ทำไวน์มาหลายสิบปี ได้พานักข่าวไปยังสถานที่ที่เธอทำไวน์ นางเม บลา ฟุยเล่าว่าเธอเริ่มเรียนรู้วิธีทำไวน์จากคุณยายและคุณแม่ตั้งแต่เธออายุ 15 ปี จนถึงตอนนี้ เธอทำไวน์มาเป็นเวลากว่า 40 ปีแล้ว แต่เธอจำขั้นตอนและส่วนผสมทั้งหมดได้โดยไม่ผิดพลาดเลย

Người phụ nữ hơn 40 năm kinh nghiệm chia sẻ cách làm rượu cần độc đáo của người K'ho - Ảnh 2. — นางเม บลา ฟุย แนะนำขวดไวน์ข้าวที่เธอทำเองให้ผู้สื่อข่าวได้รู้จัก

“วัตถุดิบที่ใช้ทำไวน์ได้แก่ ยีสต์ ข้าวกล้องหรือข้าวโพด และแกลบ ในอดีต พืชที่ใช้หมักไวน์จะต้องเก็บจากป่าลึก แต่ปัจจุบันหายากมากและหาไม่ได้แล้ว ดังนั้นคนส่วนใหญ่จึงต้องหมักไวน์ด้วยยีสต์ที่ซื้อจากตลาด

ขั้นแรกคุณต้องเตรียมโถสำหรับหมักไวน์ ก่อนหมักไวน์จะต้องล้างโถให้สะอาดด้วยน้ำหรือไวน์แล้วเช็ดให้แห้ง ข้าวหรือข้าวโพดจะต้องล้างให้สะอาดแล้วจึงนำไปปรุง เมื่อหุงข้าวจะต้องไม่แห้งหรือเปียกเกินไป มิฉะนั้นไวน์ทั้งชุดจะเสีย หลังจากนั้นข้าวที่หุงแล้วจะถูกผสมกับยีสต์และแกลบในอัตราส่วนที่เหมาะสมตามจำนวนลิตรของไวน์ที่ต้องการ

สุดท้ายใส่ส่วนผสมลงในขวดเพื่อหมักโดยปิดผนึก เก็บไว้ในร่มและโดนแสงเพียงเล็กน้อย ไวน์ที่หมักด้วยข้าวสามารถนำไปใช้ได้หลังจาก 1 เดือน ส่วนไวน์ที่หมักด้วยข้าวโพดสามารถนำไปใช้ได้หลังจาก 2 ถึง 3 เดือน” นางสาวเม บลา ฟุย กล่าว

Người phụ nữ hơn 40 năm kinh nghiệm chia sẻ cách làm rượu cần độc đáo của người K'ho - Ảnh 3. — ล้างขวดโหลและทำให้แห้งก่อนนำไปใช้ต้มไวน์

อย่างไรก็ตาม คุณเม บลา ฟุย ยังกล่าวอีกว่าขั้นตอนเหล่านี้คือขั้นตอนการผลิตไวน์ของทุกครอบครัว การจะผลิตไวน์ที่ดีได้นั้น จำเป็นต้องมี "มือ" (ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต) หรือไม่ก็แต่ละครอบครัวก็มีเคล็ดลับเฉพาะของตนเอง ความลับเหล่านี้จะถูกถ่ายทอดให้ลูกหลานเท่านั้น โดยไม่เปิดเผยให้คนภายนอกรู้

เยาวชนต้องการอนุรักษ์

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อุตสาหกรรม การท่องเที่ยว ในเมือง Lac Duong อำเภอ Lac Duong ได้รับการพัฒนาอย่างค่อยเป็นค่อยไป ความจริงที่ว่าแหล่งท่องเที่ยวและสถานที่ท่องเที่ยว เช่น Lang Biang, Lang Cu Lan, Ma Rung Lu Quan ต้อนรับนักท่องเที่ยวจำนวนมากให้มาเยี่ยมชม เดินทาง และสัมผัสกับวัฒนธรรมพื้นเมืองของชนพื้นเมือง ช่วยทำให้การประกอบอาชีพการผลิตไวน์มีความมั่นคง

Người phụ nữ hơn 40 năm kinh nghiệm chia sẻ cách làm rượu cần độc đáo của người K'ho - Ảnh 4. — งานเทศกาล การแสดงฉิ่ง และการก่อกองไฟของชาวโคโฮจะขาดไวน์ข้าวไม่ได้

นายกระจันเมงโนล กล่าวว่า ปัจจุบันในเมืองหลักเดืองมีครัวเรือนประมาณ 200 ครัวเรือนที่ผลิตไวน์ข้าว ซึ่งหลายครัวเรือนผลิตเป็นประจำ ไวน์ข้าวที่ผลิตได้จะถูกส่งไปยังพื้นที่ท่องเที่ยวและสถานที่ต่างๆ เพื่อให้บริการนักท่องเที่ยวในการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรม การแสดงฉิ่ง และการก่อกองไฟ โปรแกรมเหล่านี้ไม่สามารถขาดไวน์ข้าวได้ เนื่องจากไวน์ข้าวได้กลายเป็นเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาวโคโฮในท้องถิ่นไปแล้ว

หนุ่มน้อย Bon Dinh Thanh Hien (อายุ 26 ปี อาศัยอยู่ในเมือง Lac Duong) เล่าว่า “ผมเรียนรู้วิธีการทำไวน์ข้าวจากปู่ย่าตายายมาเป็นเวลา 6 ปีแล้ว วิธีการทำไวน์ข้าวเป็นเอกลักษณ์ประจำชาติของชาว K'ho ซึ่งมีความหมายมาก ผมต้องการอนุรักษ์วัฒนธรรมและรักษาประเพณีการทำไวน์ข้าวของชนเผ่าของผมเอาไว้”

คนโคะส่วนใหญ่ทำไวน์ข้าว ที่ไหนก็ตามที่มีการแลกฉิ่ง งานหมั้น หรืองานแต่งงาน ที่นั่นก็มีไวน์ข้าว ตอนนี้อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวได้พัฒนาแล้ว โอกาสสำหรับผู้ผลิตไวน์ข้าวอย่างพวกเราก็เพิ่มมากขึ้น อาชีพการผลิตไวน์ข้าวจะคงอยู่ต่อไปอย่างแน่นอน ฉันจะถ่ายทอดอาชีพนี้ให้ลูกหลานของฉัน”

Người phụ nữ hơn 40 năm kinh nghiệm chia sẻ cách làm rượu cần độc đáo của người K'ho - Ảnh 5. — ชายหนุ่มบอนดิง ทานเฮียน ผู้มีประสบการณ์ด้านการผลิตไวน์ถึง 6 ปี ต้องการอนุรักษ์อาชีพแบบดั้งเดิมของคนรุ่นก่อน

นายเหงียน วู ฮวง หัวหน้าแผนกวัฒนธรรมและสารสนเทศ อำเภอหลักเซือง กล่าวว่า “การผลิตไวน์ข้าวเป็นลักษณะทางวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวโคโฮในท้องถิ่น การนำไวน์ข้าวมาใช้ในบริการด้านการท่องเที่ยวในหลักเซือง ไม่เพียงแต่ช่วยอนุรักษ์และเผยแพร่คุณค่าทางวัฒนธรรมดั้งเดิมให้กับท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังสร้างโอกาสให้ผู้คนได้มีส่วนร่วมในกิจกรรมการท่องเที่ยว ซึ่งจะช่วยเพิ่มรายได้และพัฒนา เศรษฐกิจ ที่ยั่งยืน”

ที่มา: https://danviet.vn/cach-lam-ruou-can-quoc-hon-quoc-tuy-cua-nguoi-kho-qua-mot-nguoi-phu-nu-lam-dong-20241210160857801.htm