วิธีทำปลาช่อนหม้อไฟอร่อยๆ ที่บ้าน

การทำหม้อไฟปลาช่อนไม่ใช่เรื่องยาก แต่การจะได้หม้อไฟปลาช่อนรสชาติอร่อยแบบฉบับชาวใต้แท้ๆ จำเป็นต้องใส่ใจในวิธีการปรุง หม้อไฟนี้สามารถรับประทานคู่กับผักอะไรก็ได้ตามชอบ แต่การรับประทานคู่กับผักพื้นบ้านตะวันตกอย่างปลาช่อน ผักกระเฉด ผักขม... ก็ยังคงเป็นทางเลือกยอดนิยม

หม้อไฟปลาดุกใส่ผักพื้นบ้านภาคใต้ เป็นเมนูโปรดของหลายครอบครัว (ภาพ: TL)

ส่วนผสมในการทำปลาช่อนหม้อไฟ

ปลาบู่ : 1 กิโลกรัม หรือมากหรือน้อย ขึ้นอยู่กับความต้องการและจำนวนคนที่ทาน และสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณผักและเครื่องเทศหม้อไฟได้ตามความต้องการอีกด้วย

กระดูกหางหมู ครึ่งกก.

ผักขม 0.5กก.

ผักบุ้งน้ำ 0.5กก.

ผักบุ้งน้ำ 1 กำ, ผักคะน้า 1 กำ, ถั่วงอก 2 ออนซ์, ดอกกล้วยหั่นฝอย 3 ออนซ์

ใบชบา 1 กำมือ หรือจะใช้ใบมะขามแทนก็ได้

มะเขือเทศ 3-4 ลูก สับปะรดครึ่งลูก ต้นหอม ผักชีลาว ผักชี

การเตรียมปลาบู่ให้ไม่มีกลิ่นคาว ถือเป็นขั้นตอนสำคัญที่สุดในการทำปลาบู่หม้อไฟให้อร่อย (ภาพ: BHX)

กระเทียม หอมแดง ต้นหอม พริก…

เส้นหมี่สด 1 กก. หรือจะทานเส้นหมี่ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ก็ได้...

น้ำปลา, ผงปรุงรส, น้ำตาล, ผงชูรส, น้ำมันปรุงอาหาร...

การเตรียมวัตถุดิบ

การเลือกซื้อปลาบู่เป็นๆ มาทำความสะอาดและดูแลให้ปลาบู่มีชีวิตรอดถือเป็นขั้นตอนสำคัญที่สุดในการได้ปลาบู่ตุ๋นแสนอร่อย การทำความสะอาดเมือกปลาบู่และลดกลิ่นคาวทำได้หลายวิธี เกลือ น้ำส้มสายชู และมะนาวเป็นส่วนผสมหลักที่มีประสิทธิภาพ

คุณสามารถผสมเกลือกับน้ำส้มสายชูแล้วถูลงบนตัวปลาบู่หลายๆ ครั้งจนกว่าเมือกจะหมด แล้วล้างออกด้วยน้ำ หรือจะใช้ขี้เถ้าในหม้อหรือกะละมัง ใส่ปลาบู่ลงไป ถูเพื่อเอาเมือกออก แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นก็ได้

แหนแดง บัวหลวง ผักขม ดอกกล้วย... ผักที่ขาดไม่ได้สำหรับทานปลาช่อนหม้อไฟ (ภาพ: TL)

หลายๆคนก็ใช้ใบตองสดมาทุบแล้วถูบนตัวปลาหลายๆครั้งแล้วล้างออกด้วยน้ำ

คุณก็เลือกผักมาทานคู่กัน ล้างให้สะอาด แช่เกลือ แล้วนำออกมาสะเด็ดน้ำ ส่วนดอกกล้วย ให้ล้างและแช่แยกต่างหากในน้ำเกลือเจือจางผสมน้ำมะนาว เพื่อไม่ให้ดอกดำ

ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ล้างใบผักซอเรลและต้นหอม ปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียม บดและสับให้ละเอียด

ปรุงปลาบู่หม้อไฟ

มีหลายวิธีในการปรุงปลาช่อนหม้อไฟ คุณสามารถใช้กระดูกหมูเพื่อเพิ่มความหวานและความมันให้กับน้ำซุปหม้อไฟได้ หรือจะข้ามขั้นตอนการตุ๋นกระดูกไปเลยก็ได้ เพียงผัดหัวหอมและกระเทียมจนหอม ใส่ใบผักซอเรลและมะเขือเทศลงไป ปรุงรสตามชอบ

ถ้าใช้กระดูกหมู ให้ล้างกระดูกแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวประมาณ 30-40 นาที จนได้น้ำซุปที่หวานหอม อย่าลืมใช้ไฟอ่อนๆ ขณะเคี่ยวกระดูก

หม้อไฟปลาบู่ที่เสร็จแล้วจะต้องมีรสเปรี้ยวของใบเหลียง รสหวานของมะเขือเทศ สับปะรด ปลาจิ้มกับซอสพริก เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่สด อร่อยมาก (ภาพ: TL)

ตั้งหม้ออีกใบบนเตา ใส่น้ำมันเล็กน้อยเพื่อผัดหัวหอมและกระเทียม เมื่อหัวหอมและกระเทียมเป็นสีเหลืองทอง ให้หั่นมะเขือเทศ 1 ลูก แล้วใส่ลงไปผัดเพื่อให้น้ำซุปหม้อไฟมีสีสันสวยงามยิ่งขึ้น จากนั้นเติมน้ำซุปกระดูกลงไป เติมน้ำให้พอเหมาะกับจำนวนคน แล้วนำไปต้มจนเดือด

เมื่อน้ำเดือด ให้บดใบแกงแล้วใส่ลงไป หากไม่มีใบแกง สามารถใช้มะขามเปียกสุกแทนได้ ใส่มะเขือเทศ 2 ลูก และสับปะรดหั่นบาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาล และผงชูรสตามชอบ เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ตักน้ำซุปที่ต้มในหม้อใส่ลงไป ใส่พริกขี้หนูสด ตะไคร้ ผักชี และผักชีลาวลงไป ยกลงจากเตา แค่นี้ก็ได้น้ำปลาแท้ เครื่องเคียง และเส้นหมี่สดแล้ว

เมื่อน้ำในหม้อไฟเดือดอีกครั้ง ให้ใส่ปลาบู่ลงไป เนื่องจากปลายังมีชีวิตอยู่ ต้องระมัดระวังไม่ให้น้ำเดือดกระเด็นใส่ ควรใส่ปลาลงในถังน้ำแข็ง เพราะปลาจะแข็งทั่วตัว ทำให้ใส่ลงในหม้อไฟได้ง่ายขึ้น

เมื่อปลาสุกแล้วใส่ผักลงไปและทั้งครอบครัวก็สามารถเพลิดเพลินไปกับหม้อไฟปลาช่อนแท้ๆ ได้

หม้อไฟปลาช่อนรสเลิศ ต้องมีรสเปรี้ยวจากใบเหลียง เนื้อปลาช่อนสดๆ จิ้มกับน้ำพริกปลาเก๋าสูตรพิเศษ

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-nau-lau-ca-keo-ngon-chuan-vi-tai-nha-17224081909292552.htm