การปรุงสุกี้ปลาช่อนไม่ใช่เรื่องยาก แต่การจะได้สุกี้ปลาช่อนที่อร่อยพร้อมรสชาติแบบใต้แท้ๆ นั้น คุณต้องใส่ใจในวิธีการปรุงสุกี้ปลาช่อน สุกี้ปลาช่อนนี้สามารถรับประทานกับผักชนิดใดก็ได้ตามชอบ แต่การรับประทานร่วมกับผักทั่วไปแบบตะวันตก เช่น ปลาช่อน ผักกระเฉด ผักขม... ก็ยังเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
สุกี้ปลาดุกใส่ผักพื้นบ้านภาคใต้ เป็นเมนูที่หลายครอบครัวชื่นชอบ (ภาพ: TL)
ส่วนผสมสำหรับทำเมนูปลาช่อนหม้อไฟ
ปลาโกบี้ : ประมาณ 1 กิโลกรัม หรือมากหรือน้อยกว่านี้ ขึ้นอยู่กับความต้องการและจำนวนคนทาน และสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณผักและเครื่องเทศหม้อไฟได้ตามความต้องการอีกด้วย
กระดูกหางหมู ครึ่งกก.
ผักขม 0.5กก.
ผักบุ้งน้ำ 0.5กก.
ผักบุ้ง 1 กำ ผักกระเฉด 1 กำ ถั่วงอก 2 ออนซ์ ดอกกล้วยหั่นฝอย 3 ออนซ์
ใบชบา 1 กำมือ หรือจะใช้ใบมะขามแทนก็ได้
มะเขือเทศ 3-4 ลูก สับปะรดครึ่งลูก ต้นหอม ผักชีลาว ผักชี
การเตรียมปลาโกบี้ไม่ให้มีกลิ่นคาวเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการปรุงสุกี้ปลาโกบี้ให้อร่อย (ภาพ: BHX)
กระเทียม หอมแดง ต้นหอม พริก…
เส้นหมี่สด 1 กก. หรือจะทานเส้นหมี่ มาม่า ก็ได้ครับ...
น้ำปลา, ผงปรุงรส, น้ำตาล, ผงชูรส, น้ำมันปรุงอาหาร...
การเตรียมวัตถุดิบ
การเลือกซื้อปลาโกบี้สดและทำความสะอาดในขณะที่ยังสดอยู่ถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการปรุงปลาโกบี้ให้อร่อย การทำความสะอาดเมือกปลาโกบี้และลดกลิ่นคาวทำได้หลายวิธี เกลือ น้ำส้มสายชู และมะนาวเป็นส่วนผสมที่มีประสิทธิภาพ
คุณสามารถผสมเกลือและน้ำส้มสายชูแล้วถูบนปลาโกบี้หลายๆ ครั้งจนกว่าเมือกจะหมด จากนั้นล้างออกด้วยน้ำ หรือคุณสามารถใช้ขี้เถ้าในหม้อหรือกะละมัง ใส่ปลาโกบี้ลงไป ถูเพื่อเอาเมือกออก จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น
ชะอม บัว ผักขม ดอกกล้วย... ผักที่ขาดไม่ได้ในการทานปลาช่อนหม้อไฟ (ภาพ : TL)
หลายๆคนก็ใช้ใบตองสดทุบแล้วถูบนตัวปลาหลายๆครั้งแล้วล้างออกด้วยน้ำ
นอกจากนี้ควรเลือกผักมารับประทานด้วย โดยล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเกลือ จากนั้นนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำ ส่วนดอกกล้วย ให้ล้างและแช่แยกไว้ต่างหากในน้ำเกลือเจือจางผสมน้ำมะนาว เพื่อไม่ให้ดอกดำ
ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ล้างใบผักเปรี้ยวและต้นหอม ปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียม บดและสับให้ละเอียด
ปรุงปลาโกบี้หม้อไฟ
วิธีทำปลาช่อนหม้อไฟมีหลายวิธี คุณสามารถใช้กระดูกหมูเพื่อเพิ่มความหวานและความมันให้กับน้ำซุปหม้อไฟได้ หรือจะข้ามขั้นตอนการตุ๋นกระดูกไปเลยก็ได้ โดยผัดหัวหอมและกระเทียมจนหอม จากนั้นใส่ใบผักเปรี้ยวและมะเขือเทศลงไป จากนั้นปรุงตามปกติโดยปรุงรสตามชอบ
หากใช้กระดูกหมู ให้ล้างกระดูกหมูแล้วนำไปตั้งบนเตาไฟเคี่ยวประมาณ 30-40 นาที เพื่อให้ได้น้ำซุปที่หวานหอม อย่าลืมใช้ไฟอ่อนในการเคี่ยวกระดูกหมู
หม้อไฟปลาโกบี้สำเร็จรูปต้องมีรสเปรี้ยวของใบเจียว รสหวานของมะเขือเทศ สับปะรด ปลาจิ้มซอสพริก เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่สด อร่อยมาก (ภาพ: TL)
ตั้งหม้ออีกใบบนเตา ใส่น้ำมันเล็กน้อยเพื่อผัดหัวหอมและกระเทียม เมื่อหัวหอมและกระเทียมเป็นสีน้ำตาลทอง ให้หั่นมะเขือเทศ 1 ลูก แล้วใส่ลงไปผัดเพื่อให้น้ำซุปหม้อไฟสวยงามขึ้น จากนั้นใส่น้ำซุปกระดูกลงไป คุณสามารถเติมน้ำได้ตามจำนวนคนและต้มจนเดือด
เมื่อน้ำเดือดให้ทุบใบแกงแล้วใส่ลงไป ถ้าไม่มีใบแกงสามารถใช้มะขามเปียกสุกแทนได้ ใส่มะเขือเทศ 2 ลูก และสับปะรดหั่นแว่น ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาล และผงชูรสตามชอบ เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้ตักน้ำซุปหม้อไฟใส่หม้อ ใส่พริกขี้หนูสด ตะไคร้ ผักชี และผักชีเวียดนาม จากนั้นตั้งบนเตา ปรุงรสด้วยน้ำปลาแท้ เครื่องเคียง และเส้นก๋วยเตี๋ยวสดพร้อมรับประทาน
เมื่อน้ำในหม้อต้มเดือดอีกครั้ง ให้ใส่ปลาโกบี้ลงไป เนื่องจากปลายังมีชีวิตอยู่ คุณต้องใส่ปลาลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำเดือดกระเซ็นไปทั่ว ควรใส่ปลาลงในถังน้ำแข็ง เพราะจะทำให้ปลาแข็งทั่วทั้งตัว ทำให้ใส่ลงในหม้อต้มได้ง่ายขึ้น
เมื่อปลาสุกใส่ผักลงไปและทั้งครอบครัวก็สามารถเพลิดเพลินกับหม้อไฟปลาช่อนแท้ๆ ได้
หม้อไฟปลาช่อนรสเลิศ ต้องรสเปรี้ยวของใบเหลียง เนื้อปลาช่อนสดๆ จิ้มกับน้ำปลาพริกสูตรพิเศษ
ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-nau-lau-ca-keo-ngon-chuan-vi-tai-nha-17224081909292552.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)