วิธีแยกแยะระหว่างเห็ดพิษและเห็ดที่กินได้

Việt Nam•21/06/2024

เวียดนามมีสภาพอากาศร้อนชื้นและมีปริมาณน้ำฝนมาก ซึ่งเอื้อต่อการเจริญเติบโตของเห็ดป่าหลากหลายชนิด รวมถึงเห็ดพิษหลายชนิด เห็ดพิษบางชนิดเจริญเติบโตเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ผลิ-ฤดูร้อน บางชนิดเจริญเติบโตส่วนใหญ่ในฤดูร้อนหรือฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วง และบางชนิดเจริญเติบโตตลอดทั้งปี การเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของขนาด รูปร่าง และสี อาจทำให้เกิดความสับสนในการแยกแยะเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดพิษได้ง่าย

ตามที่ ดร. บุย ถิ ตรา วี จากภาควิชาโภชนาการและอาหาร โรงพยาบาลมหาวิทยาลัย แพทย์ฮานอย กล่าวว่า เห็ดพิษในธรรมชาติมักมีสีสันสดใสสะดุดตา มีหมวกเห็ด ครีบ และลำต้นที่สมบูรณ์ โดยลำต้นจะมีลักษณะเป็นเยื่อบางๆ และบวมคล้ายหัว หรืออาจเป็นเห็ดที่มีสปอร์สีชมพูอ่อน หมวกสีแดงมีเกล็ดสีขาว และเส้นใยที่เรืองแสงได้ เห็ดบางชนิดอาจมีระดับความเป็นพิษแตกต่างกันไปตามฤดูกาล กระบวนการเจริญเติบโต (เห็ดอ่อนหรือเห็ดโตเต็มที่) และสภาพดินที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะได้รับพิษจากการกินเห็ดชนิดเดียวกันในเวลาที่ต่างกัน นอกจากนี้ เห็ดพิษมักมีกลิ่นฉุนและอาจมีสารสีขาวขุ่นไหลออกมา...

อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นมากมาย เห็ดพิษบางชนิดมีสีและรูปร่างเหมือนกับเห็ดทั่วไป ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะแยกแยะระหว่างเห็ดที่ปลอดภัยและเห็ดพิษโดยปราศจากประสบการณ์และความรู้ที่เพียงพอ นั่นเป็นเหตุผลที่ ดร.ตรา วี กล่าวว่า ทางที่ดีที่สุดคือควรคิดว่าเห็ดทุกชนิดในป่าเป็นพิษและควรหลีกเลี่ยงการรับประทาน

เห็ดพิษครีบขาว เห็ดพิษชนิดต่างๆ ที่พบได้ทั่วไป

เห็ดพิษครีบขาว: เห็ดชนิดนี้ขึ้นเป็นกลุ่มหรือขึ้นเดี่ยวๆ บนพื้นดินในป่าและสถานที่อื่นๆ ในเวียดนาม เห็ดครีบขาวมักพบได้ทั่วไปในจังหวัดภูเขาทางภาคเหนือ เช่น ฮาเกียง ตวนกวาง ไทยเหงียน เยนบ๋าย บักกัน และ ฟู้โถ โดยปกติจะขึ้นในพื้นที่ติดกับป่าไผ่ ป่ากก และป่าปาล์ม รวมถึงป่าโปร่งที่มีต้นไม้หลายชนิด

สารพิษหลักในเห็ดหูหนูขาวคืออะมานิทีน (อะมาทอกซิน) ซึ่งมีพิษร้ายแรงมาก สารพิษจากเห็ดชนิดนี้ส่งผลต่อเซลล์ตับ ทำให้เกิดภาวะเนื้อเยื่อตับตาย และถูกขับออกมาทางปัสสาวะและน้ำนมแม่ ทำให้เกิดพิษในทารก อาการแรกหลังจากรับประทานเห็ดจะปรากฏขึ้นค่อนข้างช้า (6-24 ชั่วโมง) โดยเฉลี่ยประมาณ 10-12 ชั่วโมง โดยมีอาการคลื่นไส้ ปวดท้อง อาเจียน และท้องเสียเป็นน้ำบ่อยครั้ง ตามมาด้วยภาวะตับวาย ไตวาย (ดีซ่าน ปัสสาวะบ่อยหรือน้อยลง โคม่า) และเสียชีวิต

ลักษณะทางสัณฐานวิทยา : หมวกเห็ดมีสีขาว บางครั้งมีจุดสีเหลืองอมส้มอยู่ตรงกลาง ผิวหมวกเรียบและมันเงาเมื่อแห้ง และเหนียวลื่นเมื่อชื้น เมื่อยังอ่อน หมวกจะมีรูปทรงกลม ขอบติดกับก้านแน่น เมื่อโตขึ้น หมวกจะเปลี่ยนเป็นรูปทรงกรวย และในที่สุดเมื่อโตเต็มที่ หมวกจะแบนราบ มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5-10 เซนติเมตร ครีบเห็ดมีสีขาว ก้านมีสีขาวมีวงแหวนสีขาว โคนก้านเป็นกระเปาะ มีปลอกหุ้มรูปถ้วย เนื้อเห็ดนุ่ม สีขาว และมีกลิ่นอ่อนๆ

เห็ดหมวกหยักสีเทาอมน้ำตาล : เห็ดชนิดนี้มีสารมัสคารินเป็นส่วนประกอบ และมักขึ้นตามพื้นดินในป่าหรือบริเวณที่มีใบไม้เน่าเปื่อยจำนวนมาก เห็ดหมวกหยักสีเทาอมน้ำตาลมีหมวกรูปทรงกรวยถึงระฆัง ปลายแหลม และมีเส้นใยไมซีเลียมสีเหลืองถึงน้ำตาลแผ่กระจายจากปลายแหลมลงมาถึงขอบหมวก

เมื่อเห็ดเจริญเติบโตเต็มที่ ขอบของหมวกเห็ดจะแยกออกเป็นแฉกๆ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเห็ดอยู่ที่ 2-8 เซนติเมตร ครีบเห็ดจะมีสีขาวเล็กน้อยเมื่อยังอ่อนอยู่และติดแน่นกับก้าน เมื่อโตเต็มที่แล้ว ครีบเห็ดจะมีสีเทาหรือน้ำตาลและแยกออกจากก้าน ก้านเห็ดมีสีขาวเล็กน้อยถึงสีน้ำตาลอมเหลือง ยาว 3-9 เซนติเมตร โคนก้านไม่โป่งและไม่มีวงแหวน เนื้อเห็ดมีสีขาว

เห็ดชนิดนี้มีสารมัสคาริน ซึ่งเป็นสารพิษที่ส่งผลต่อระบบประสาทพาราซิมพาเทติก ทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น เหงื่อออก หายใจถี่ หายใจมีเสียงหวีด ชีพจรเต้นช้า โคม่า และชัก อาการจะปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็วภายใน 15 นาทีถึงไม่กี่ชั่วโมง

Nấm ô tán trắng phiến xanh. — เห็ดร่มสีขาวที่มีครีบสีเขียว

เห็ดร่มครีบขาวสีเขียว : เห็ดชนิดนี้อยู่ในกลุ่มเห็ดพิษในระบบทางเดินอาหาร สารพิษออกฤทธิ์เร็ว ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง ตะคริว และท้องเสีย เห็ดมักขึ้นเป็นกลุ่มหรือขึ้นเดี่ยวๆ ใกล้คอกควายและคอกวัว ในทุ่งหญ้า ทุ่งข้าวโพด และบางพื้นที่ที่มีดินร่วนซุยอุดมด้วยฮumus เมื่อยังอ่อนอยู่ หมวกเห็ดจะมีลักษณะครึ่งวงกลมยาวรี สีเหลืองอ่อน มีเกล็ดสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเทาอ่อนขนาดเล็ก เมื่อโตเต็มที่ หมวกเห็ดจะมีรูปร่างคล้ายร่มหรือแบน สีขาว มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 เซนติเมตร ผิวหมวกมีเกล็ดสีน้ำตาลสกปรกบางๆ ซึ่งจะหนาขึ้นไปทางปลาย ครีบ (ด้านล่างของหมวก) จะมีสีขาวเมื่อยังอ่อนอยู่ และมีสีเขียวอ่อนหรือเขียวอมเทาเมื่อแก่ สีเขียวจะเด่นชัดขึ้นตามอายุ ลำต้นมีสีขาวถึงน้ำตาลหรือเทา มีวงแหวนอยู่ใกล้ส่วนบนใกล้กับหมวก โคนลำต้นไม่ป่องและไม่มีวอลวา มีความยาว 10-30 เซนติเมตร เนื้อเห็ดมีสีขาว เห็ดชนิดนี้มีสารพิษที่ทำให้เกิดความผิดปกติในระบบย่อยอาหาร (ปวดท้อง อาเจียน ท้องเสียอย่างรุนแรง) และอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้เนื่องจากภาวะขาดน้ำ ภาวะไม่สมดุลของอิเล็กโทรไลต์ และเกี่ยวข้องกับโรคเรื้อรังอื่นๆ

วิธีป้องกันการได้รับพิษจากเห็ด

ดร.บุย ถิ ตรา วี แนะนำว่าไม่ควรเก็บหรือใช้เห็ดที่ไม่คุ้นเคย เห็ดที่ไม่ทราบที่มา หรือเห็ดที่ต้องสงสัยว่าไม่ปลอดภัยสำหรับการปรุงอาหาร แม้เพียงครั้งเดียว ควรใช้เฉพาะเห็ดที่จำหน่ายจากร้านค้าที่น่าเชื่อถือเท่านั้น

ในพื้นที่ภูเขา เมื่อรับประทานเห็ด ควรขอคำแนะนำจากผู้ที่มีประสบการณ์ในการระบุเห็ดพิษ หลีกเลี่ยงการเก็บเห็ดที่ยังอ่อนอยู่ ก่อนที่หมวกเห็ดจะบานเต็มที่ เพราะจะทำให้ประเมินโครงสร้างของเห็ดได้ยาก และไม่สามารถระบุได้ว่าเป็นเห็ดพิษหรือไม่

หากมีอาการของพิษจากเห็ดเกิดขึ้น ให้รีบไปที่สถาน พยาบาล ที่ใกล้ที่สุดเพื่อรับการปฐมพยาบาล การดูแลฉุกเฉิน และการรักษาอย่างทันท่วงที

โวฟ.วีเอ็น

แหล่งที่มา