วิธีการระบุเห็ดพิษและเห็ดที่กินได้

ประเทศของเรามีสภาพอากาศร้อนชื้นและมีฝนตกชุก ซึ่งเอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของเห็ดตามธรรมชาติ รวมถึงเห็ดพิษหลายชนิด เห็ดพิษบางชนิดจะเจริญเติบโตเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ผลิ-ฤดูร้อน บางชนิดจะเจริญเติบโตเป็นหลักในฤดูร้อนหรือฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วง และบางชนิดจะเจริญเติบโตได้ตลอดทั้งปี การเปลี่ยนแปลงของขนาด รูปร่าง และสีในช่วงเวลาสั้นๆ อาจทำให้เกิดความสับสนในการแยกแยะระหว่างเห็ดที่รับประทานได้กับเห็ดพิษได้ง่าย

ดร. บุย ทิ ทรา วี - ภาควิชาโภชนาการและการควบคุมอาหาร โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์ ฮานอย ระบุว่า เห็ดพิษในธรรมชาติมักมีสีสันสะดุดตา มีทั้งหมวก ก้าน และแผ่น หรือเห็ดที่มีสปอร์สีชมพูอ่อน หมวกสีแดงมีเกล็ดสีขาว และเส้นใยที่เปล่งแสง เห็ดบางชนิดอาจมีสารพิษที่แตกต่างกันไปตามฤดูกาล ระหว่างการเจริญเติบโต (เห็ดอ่อนหรือเห็ดแก่) ในดินและสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงอาจมีกรณีการกินเห็ดชนิดเดียวกัน แต่บางครั้งก็ได้รับพิษ บางครั้งไม่ได้รับพิษ นอกจากนี้ เห็ดพิษมักมีกลิ่นฉุนและสีคล้ายน้ำนม...

อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นหลายประการ เห็ดพิษบางชนิดมีสีและรูปร่างเหมือนเห็ดทั่วไป ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะแยกแยะเห็ดที่ปลอดภัยจากเห็ดพิษหากไม่มีประสบการณ์และความรู้ที่เพียงพอ ดังนั้น ดร. Tra Vi จึงแนะนำให้ถือว่าเห็ดทุกชนิดในป่ามีพิษและไม่ควรรับประทาน

เห็ดพิษสีขาว เห็ดพิษบางชนิดที่พบได้ทั่วไป

เห็ดร่มขาว: เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่ขึ้นเป็นกลุ่มหรือขึ้นเดี่ยวๆ บนพื้นดินในป่าและพื้นที่อื่นๆ ในประเทศของเรา เห็ดร่มขาวมักขึ้นในจังหวัดทางภาคเหนือของเทือกเขา เช่น ห่าซาง เตวียนกวาง ไทเหงี ยน เอียนบ๊าย บั๊กกาน และฟู้เถาะ เห็ดชนิดนี้มักขึ้นตามริมป่าไผ่ ปาล์ม และป่าบางพื้นที่ที่มีต้นไม้ขึ้นประปราย

สารพิษหลักในเห็ดหูหนูขาวคืออะมานิติน (อะมาท็อกซิน) ซึ่งมีพิษร้ายแรง พิษของเห็ดชนิดนี้ออกฤทธิ์ต่อเซลล์ตับ ทำให้เกิดภาวะเนื้อตายในตับ ขับออกทางปัสสาวะและน้ำนม ทำให้เกิดพิษในเด็กที่กินนมแม่ อาการแรกหลังรับประทานเห็ดจะปรากฏช้า (6-24 ชั่วโมง) โดยเฉลี่ยประมาณ 10-12 ชั่วโมง มีอาการคลื่นไส้ ปวดท้อง อาเจียน และท้องเสียเป็นน้ำหลายครั้ง ตามมาด้วยภาวะตับวาย ไตวาย (ดีซ่าน ปัสสาวะบ่อย ปัสสาวะน้อย โคม่า) และเสียชีวิต

ลักษณะ : หมวกเห็ดมีสีขาว บางครั้งมีสีเหลืองสกปรกตรงกลาง พื้นผิวของหมวกจะเรียบและเป็นมันเมื่อแห้ง และจะเหนียวและเหนียวเมื่อชื้น หมวกเห็ดอ่อนมีหัวกลม ขอบโค้งมนติดแน่นกับก้าน หมวกเห็ดจะค่อยๆ เติบโตขึ้นเป็นรูปกรวย และในที่สุดเมื่อเห็ดโตเต็มที่ หมวกเห็ดจะแบน มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5-10 ซม. เหงือกเห็ดเป็นสีขาว ก้านเห็ดเป็นสีขาว มีวงแหวนสีขาว โคนก้านเป็นกระเปาะ มีฐานเป็นรูปกลีบเลี้ยง เนื้อเห็ดนุ่ม สีขาว และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ

เห็ดจุดสีเทาน้ำตาล : เห็ดชนิดนี้มีส่วนประกอบของมัสคารีน และมักขึ้นตามพื้นดินในป่าหรือบริเวณที่มีใบเน่าจำนวนมาก เห็ดจุดสีเทาน้ำตาลมีหมวกทรงกรวยถึงทรงระฆัง ปลายแหลม และมีเส้นใยสีเหลืองถึงน้ำตาลแผ่จากปลายถึงขอบหมวก

เมื่อเห็ดแก่ ขอบหมวกเห็ดจะแยกออกเป็นแฉกๆ เส้นผ่านศูนย์กลางหมวกเห็ด 2-8 ซม. เหงือกเห็ดอ่อนมีสีขาวเล็กน้อย ติดแน่นกับก้าน เมื่อแก่จะมีสีเทาหรือน้ำตาลแยกออกจากก้าน ก้านเห็ดมีสีขาวเล็กน้อยถึงน้ำตาลอมเหลือง ยาว 3-9 ซม. โคนไม่โป่ง ไม่มีวงก้าน เนื้อเห็ดมีสีขาว

สารพิษหลักของเห็ดชนิดนี้คือมัสคารีน ซึ่งมีผลต่อระบบประสาทพาราซิมพาเทติก ทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น เหงื่อออก หายใจลำบาก หายใจมีเสียงหวีด ชีพจรเต้นช้า โคม่า และชัก อาการจะปรากฏภายใน 15 นาทีถึงหลายชั่วโมง

Nấm ô tán trắng phiến xanh. — เห็ดร่มขาวมีเหงือกสีเขียว

เห็ดร่มขาวมีเหงือกสีเขียว : เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่อยู่ในกลุ่มสารพิษที่กระตุ้นระบบทางเดินอาหาร พิษนี้ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง ปวดเกร็ง และท้องเสียได้อย่างรวดเร็ว เห็ดมักเติบโตเป็นกลุ่มหรือเติบโตเดี่ยวๆ ตามขอบคอกควายและคอกวัว บนสนามหญ้า ไร่ข้าวโพด และบางแห่งที่มีฮิวมัสและดินร่วนตามธรรมชาติ หมวกเห็ดอ่อนมีลักษณะยาวและเป็นรูปครึ่งวงกลม สีเหลืองอ่อน มีเกล็ดเล็กๆ สีน้ำตาลอ่อนหรือสีเทาอ่อน เมื่อโตเต็มที่ หมวกเห็ดจะมีรูปร่างคล้ายร่มหรือแบน สีขาว มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 เซนติเมตร บนผิวหมวกเห็ดมีเกล็ดสีน้ำตาลสกปรกบางๆ เกล็ดจะค่อยๆ หนาขึ้นจนถึงด้านบนของหมวก เหงือก (ด้านล่างของหมวกเห็ด) มีสีขาวเมื่อยังอ่อน สีเขียวอ่อนหรือสีเขียวอมเทาเมื่อแก่ สีเขียวจะเห็นได้ชัดขึ้นเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น ก้านเห็ดจะหดจากสีขาวเป็นสีน้ำตาลหรือสีเทา โดยมีวงแหวนที่ส่วนบนใกล้กับหมวก โคนลำต้นไม่เป็นทรงกระเปาะและไม่มีกาบหุ้มฐาน ยาว 10-30 ซม. เนื้อเห็ดมีสีขาว เห็ดชนิดนี้มีสารพิษที่ทำให้เกิดอาการผิดปกติของระบบย่อยอาหาร (ปวดท้อง อาเจียน ท้องเสียอย่างรุนแรง) อาจทำให้เสียชีวิตได้เนื่องจากภาวะขาดน้ำ ภาวะเกลือแร่ต่ำ และโรคเรื้อรังอื่นๆ ร่วมด้วย

วิธีป้องกันการได้รับพิษจากเห็ด

ดร. บุย ทิ ทรา วี แนะนำว่าอย่าเก็บหรือใช้เห็ดแปลกปลอม เห็ดที่ไม่ทราบแหล่งที่มา หรือเห็ดที่สงสัยว่าไม่ปลอดภัยสำหรับการประกอบอาหาร แม้เพียงครั้งเดียว ควรใช้เห็ดที่ขายในร้านที่มีชื่อเสียงเท่านั้น

ในพื้นที่ภูเขา เมื่อรับประทานเห็ด ควรสอบถามผู้เชี่ยวชาญเพื่อระบุชนิดของเห็ดพิษ อย่าเลือกเห็ดที่อายุน้อยเกินไปในขณะที่หมวกเห็ดยังไม่แผ่ขยายออก เพราะคุณไม่สามารถมองเห็นโครงสร้างทั้งหมดของเห็ดเพื่อระบุได้อย่างชัดเจนว่าเห็ดนั้นมีพิษหรือไม่

เมื่อมีอาการเป็นพิษที่เกี่ยวข้องกับการกินเห็ด ให้รีบไปที่สถาน พยาบาล ที่ใกล้ที่สุดทันที เพื่อปฐมพยาบาล ดูแลฉุกเฉิน และรักษาอย่างทันท่วงที

vov.vn

แหล่งที่มา