จำเป็นต้องนำอาหารป่าชายเลนกานโจเข้าสู่การท่องเที่ยว

ยกย่อง อาหาร ป่าชายเลน Can Gio

สัมมนาครั้งนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อเชิดชูทรัพยากรอาหารพื้นเมืองของป่าชายเลนเกิ่นเส่อ ซึ่งเป็นเขตสงวนชีวมณฑลโลก แห่งแรกในเวียดนามที่ได้รับการรับรองจาก UNESCO และรู้จักกันในชื่อ “ปอดเขียว” ของนครโฮจิมินห์

พร้อมกันนี้ แนะนำอาหารพิเศษและสร้างแรงบันดาลใจในการสำรวจเรื่องราวทางวัฒนธรรมพื้นเมืองที่เกี่ยวข้องกับความสำคัญทางนิเวศวิทยาและประวัติศาสตร์ของดินแดนอันเป็นเอกลักษณ์ในไซง่อน ผ่านมุมมองของช่างฝีมือด้านอาหารและผู้ที่ทำงาน ด้านการท่องเที่ยว ในกานโจ

ทอล์คโชว์ “Can Gio Delicious Dishes” ที่มีผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารร่วมรายการ

นอกจากนี้ ผู้เข้าร่วมสามารถสำรวจวัตถุดิบจากพืชทั่วไปจากป่าชายเลน (ใบกิม ใบบุย...) ไปจนถึงเป็ดน้ำเค็มของ Vam Sat, Can Gio Lep So ตกปลา และเพลิดเพลินไปกับอาหารจานอร่อยของชาวป่า Sac เช่น สลัดใบกิมกับปลา Lep So แห้ง, เป็ดย่าง Can Gio, หม้อไฟใบบิย Ba Khia...

ในงานสัมมนา นักชิมและผู้ชื่นชอบอาหารจะมีโอกาสค้นพบเรื่องราวทางวัฒนธรรมที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักเกี่ยวกับอาหารพิเศษของดินแดนป่าชายเลนของ Can Gio ร่วมกับช่างฝีมือและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าหลังสงคราม Can Gio ได้รับความเสียหายอย่างรุนแรง เพื่อให้มีป่าชายเลน Can Gio ในปัจจุบัน ป่าชายเลน Can Gio ได้รับการปลูกทดแทนตั้งแต่ปี พ.ศ. 2521 โดยการย้ายจากด่งนายมาที่นครโฮจิมินห์ จนถึงปัจจุบัน ป่าชายเลนกานโจเป็นทั้งป่าไม้และติดทะเล ตัวกลางระหว่างระบบนิเวศในน้ำและระบบนิเวศบนบก ระบบนิเวศน้ำจืดและน้ำเค็ม จึงมีความสำคัญทางนิเวศวิทยาอย่างยิ่ง ป่าไม้อันกว้างใหญ่ของเกาะเกิ่นโซเป็นเกราะสีเขียวที่ปกป้องชายฝั่งจากการกัดเซาะ และป้องกันภัยพิบัติทางธรรมชาติ อีกทั้งยังควบคุมสภาพอากาศในนครโฮจิมินห์และพื้นที่ใกล้เคียงทั้งหมด สถานที่แห่งนี้ยังใช้เป็นพื้นที่ทำการประมงและเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำเพื่อเป็นที่อยู่อาศัยและแหล่งยังชีพให้กับชุมชนท้องถิ่นอีกด้วย

ในปัจจุบันป่าชายเลนกานโจเป็นจุดหมายปลายทางการท่องเที่ยวที่มีศักยภาพในการสำรวจธรรมชาติ วัฒนธรรม และประวัติศาสตร์ แต่ก็กำลังเผชิญกับความท้าทายมากมายเกี่ยวกับปัญหาที่คุกคามระบบนิเวศในท้องถิ่น และกิจกรรมต่างๆ เช่น รายการทอล์คโชว์ "Can Gio Delicacies" ถือเป็นช่องทางในการเชิดชูคุณค่าของธรรมชาติและวัฒนธรรมพื้นเมือง อีกทั้งยังสร้างแรงบันดาลใจในการอนุรักษ์และสำรวจดินแดนในท้องถิ่นที่มีเอกลักษณ์อันอุดมสมบูรณ์

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Chiem Thanh Long

ต้องการที่จะนำไปประยุกต์ใช้กับการบริการด้านการท่องเที่ยว

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Chiem Thanh Long กล่าวว่าป่าชายเลน Can Gio มีระบบนิเวศเฉพาะตัวที่เติบโตตามธรรมชาติโดยแทบไม่มีการแทรกแซงของมนุษย์ การไหลของแม่น้ำที่นี่มีลักษณะเป็นวัฏจักรและถือเป็น "จังหวะเต้น" ที่สูบฉีดเลือดแห่งชีวิตมาสู่ผืนดินแห่งนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีส่วนผสมที่เปลี่ยนรสชาติตามรอบน้ำขึ้นน้ำลง ฤดูกาล หรือแม้แต่เวลาของวัน เอกลักษณ์นี้สะท้อนให้เห็นได้จากการใช้วัตถุดิบและรสชาติของอาหาร Can Gio ดังนั้น กานโจจึงเป็นดินแดนที่อาหารมีเอกลักษณ์ อร่อย และน่าดึงดูดใจแตกต่างจากพื้นที่อื่นในภาคใต้

ผู้เชี่ยวชาญ Chiem Thanh Long ยกตัวอย่างสลัดที่ทำจากใบของคิม ซึ่งเป็นอาหารพิเศษของ Can Gio ที่มีเนื้อกรอบ ชุ่มฉ่ำเล็กน้อย เค็มเล็กน้อย แต่รสเปรี้ยวและฝาดจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาลและช่วงเวลาเก็บเกี่ยว ปลากะพงแดงทำความสะอาด ตากแห้ง ทอด คลุกเคล้าด้วยใบชะพลู และน้ำปลาเปรี้ยวหวาน อาหารจานนี้ที่ทำอย่างเรียบง่ายสะท้อนถึงรสชาติแบบบ้านๆ ของชาวรุงสัก

สลัดปลาเลปโซกับคิมล่า

หรืออย่างสุกี้ยากี้ปูสามรสใบชะพลูก็เช่นกัน ปูสามด้านถือเป็นผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นของป่าชายเลน นอกจากจะใช้ทำน้ำปลาแล้ว เนื้อปูสามรสยังนำมาทำเป็นหม้อไฟได้ น้ำซุปปูสามรส หอม มัน และหวาน โดยเฉพาะในเมือง Can Gio สุกี้ปูสามลายจะเสิร์ฟพร้อมกับใบของต้น Buoi ซึ่งมีรสชาติเข้มข้นและมีคุณสมบัติทางยา ยิ่งปรุงสุกดีก็จะยิ่งอร่อย ใบบ๊วยยังถูกเรียกเล่นๆ ว่า "ผักของกองทัพ" เนื่องจากในช่วงสงคราม ใบบ๊วยมักถูกนำไปประกอบอาหารของหน่วยรบพิเศษรุงซัก และต่อมาชาวบ้านก็นำมาแปรรูปเป็นอาหารจานอร่อยๆ มากมายในมื้ออาหารประจำวันของพวกเขา... สุกี้บาเคียที่มีใบบ๊วยรสชาติดีและอร่อยเป็นอาหารพิเศษของชาวเกิ่นเส่อหลังจากพายเรือในแม่น้ำและคลองมาทั้งวัน

สุกี้ยากี้ปูสามชั้นใบชะพลู

นอกจากนี้ เป็ดย่าง Can Gio ยังทำมาจากเป็ดทะเลขนดำสายพันธุ์อันโด่งดังของ Can Gio หรือที่รู้จักกันในชื่อเป็ดน้ำเค็ม Vam Sat อีกด้วย เป็ดทะเลคานจิโอเป็นสัตว์ที่เลี้ยงตามธรรมชาติตามชายหาด หากินตามกระแสน้ำและกินเฉพาะอาหารทะเลเท่านั้น ดังนั้นเนื้อเป็ดจึงมีเนื้อแน่น หวาน และมีไขมันต่ำ เมื่อย่างแล้วหนังจะเป็นสีน้ำตาลน้ำผึ้ง กรอบ ทานคู่กับน้ำจิ้มสูตรพิเศษของร้านม่านมอยที่มีกลิ่นหอมตะไคร้และพริกไทย

เป็ดย่างแคนจิโอ

“วัฒนธรรมการทำอาหารของ Can Gio นั้นน่าดึงดูด อร่อย และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่กลับไม่ค่อยเป็นที่รู้จัก ดังนั้น เพื่อให้ผู้รับประทานอาหารได้สัมผัสถึงอาหารจานอร่อยของ Can Gio มากขึ้น จึงจำเป็นต้องนำอาหารป่าชายเลนของ Can Gio เข้ามาสู่การท่องเที่ยว เพราะเมื่อนั้น อาหารจานอร่อยของ Can Gio จึงจะเป็นที่รู้จัก ผู้คนจะมีแหล่งรายได้ และผู้รับประทานอาหารจะได้เพลิดเพลินกับอาหารแสนอร่อย...” ผู้เชี่ยวชาญ Chiem Thanh Long กล่าว

แหล่งที่มา: https://toquoc.vn/can-dua-am-thuc-rung-ngap-man-can-gio-vao-du-lich-2024032510274991.htm