หมูยังคงส่งเสียงร้องใต้แขนของมัน พื้นที่ใกล้ชายฝั่งทะเลสาบสงวนไว้สำหรับ "สุนัข" นอกจากนี้ยังมีศูนย์ อาหาร แห่งใหม่ริมถนนสายเล็ก ๆ คือตลาดนก นกไนติงเกล นกปรอด นกกาเหว่า นกกาเหว่า ... รวมตัวกันที่นี่ กรงเล็ก ๆ กรงใหญ่ กรงสูง กรงเตี้ย กรงเรียบ กรงหยาบ แขวนไว้บนกิ่งไม้บนเชือกแนวนอน นกพยายามร้องเพลงสูงต่ำ สูงและต่ำ ไพเราะภายใต้แสงแดด ตลาดแห่งนี้ยังคงรักษากลิ่นอายของชนบทที่ตลาดบนที่สูงไม่กี่แห่งมี

ไฮไลท์ที่อยากพูดถึงคือ กระทะ Bac Ha Tang Co กระทะนี้ตั้งอยู่ในบ้านหลังหนึ่งทางด้านซ้ายของตลาด เป็นกระทะที่ใหญ่ที่สุดในเวียดนาม ได้รับการรับรองจาก Guinness World Records ในปี 2008 กระทะนี้หล่อขึ้นจากเหล็กหล่อและวัสดุอื่นๆ ตามแบบฉบับของชาวม้งแห่ง Bac Ha มีน้ำหนักมากถึง 1.5 ตัน มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 เมตร และลึก 1 เมตร สามารถปรุงอาหารได้ 500 กิโลกรัม เพื่อรองรับลูกค้าได้หลายพันคนในคราวเดียว

ทุกครั้งที่จุดกระทะดินเผา บั๊กห่าจะพบกับความสุข ชาวเขาบอกกันว่าพรุ่งนี้เราต้องไปตลาดเพื่อซื้อคันไถ จอบ และที่สำคัญที่สุดคือต้องไปเยี่ยมชมกระทะดินเผาที่ใหญ่ที่สุดในเวียดนาม มีคนพูดว่า "ก็ฉันมีกระทะอยู่ที่บ้านและมีหลายอัน ทำไมฉันต้องมาดูกระทะอันนี้ด้วย!"

เพื่อนผมหันไปอธิบายว่า “ท่านครับ ผมทราบว่ากระทะแต่ละใบไม่เหมือนกัน ยังคงเป็นเหล็กหล่อ ใช้ต้มไวน์ ผัดอาหาร แต่ที่นี่มันต่างกันมาก ผมขอถามท่านหน่อยว่ามีกระทะใบไหนที่ใช้ทำข้าวต้มได้บ้าง และสามารถเผาม้าได้หลายตัวเหมือนกระทะใบนี้ มีกระทะใบไหนไหมที่ต้องใช้เวลาอุ่นตั้งแต่เช้าถึงเย็น ไม่ต้องพูดถึงฟืนที่สามารถ “กิน” รถแทรกเตอร์ได้ถึงสองในสามคันในแต่ละครั้ง”

ฉันเข้าใจถึงความยิ่งใหญ่และน้ำหนักของกระทะใบนี้ ฉันประทับใจมากกับคุณภาพในการ "กิน" ของมัน การดื่มไวน์ที่ตลาด การรับประทานทังโกจากกระทะใบนี้ ความสุขทั้งหมดรวมกันเป็นหนึ่ง ไม่มีอะไรจะสุขไปกว่านี้อีกแล้ว

ทุกครั้งที่กระทะร้อน บั๊กห่าจะมีเทศกาล ปกติทุกๆ ปี ในเดือนมิถุนายน ชาวบั๊กห่าทั้งหมดจะต้อนรับเทศกาลแข่งม้า หรือเพื่อโฆษณา การท่องเที่ยว กระทะของทังโกก็ร้อนอีกครั้ง

ทังโกทำได้ทุกสถานที่ ทุกพื้นที่ ผัด ผัด ปรุงรสด้วยเกลือ พริก ขิง พริกไทย และซด... แต่การทานทังโกในบั๊กห่าแตกต่างกันมาก ฉันเข้าใจว่าความแตกต่างที่นี่เป็นเรื่องความปลอดภัยของอาหาร ไม่จำเป็นต้องพูดถึงเพื่อทำความเข้าใจ การทักทายก็แตกต่างกัน การทักทายที่นี่เรียบง่ายมาก ตอนเช้าเป็นกลุ่ม 2-3 คน เวลา 9 โมงมีคน 6 คน เวลาเกือบเที่ยงคนมีคน 11 คน...

บักฮาทังโคปาน ภาพ: หนังสือพิมพ์ ลาวไก

พบปะเพื่อนฝูงที่ตลาด ชวนพวกเขามาร่วมสนุก แต่กลับต้องมาดื่มไวน์ที่ตลาด Bac Ha จึงต้องกินทังโกในกระทะที่ทำลายสถิติแห่งนี้ พื้นที่ที่นี่สวยงามมาก ราวกับบทกวี ทำให้ผู้คนรู้สึกตื่นเต้น

ข้าพเจ้ามีเกียรติที่ได้เห็นการจุดเตาเผาในวันเปิดงานเทศกาลท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมของ Bac Ha ซึ่งเป็นช่วงเช้าของเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2543 ด้านหน้าประตูเตาเผาของโรงทาน Tang Co ที่ทำลายสถิติ มีสาวชาว Noong Thao สองแถวสวมกางเกงขายาวสีดำ เสื้อสีดำ และผูกโบว์สีชมพูเรียงแถวต้อนรับพิธี ฟืนพร้อมแล้ว น้ำมันถูกแช่ในลูกเกด รองประธานของเขตสวดมนต์และจุดไฟ ท่ามกลางเสียงเชียร์อันกระตือรือร้นของผู้เข้าร่วมรอบข้าง ผู้ที่จุดไฟก็ยกมือขึ้นปรบมือตอบรับ ในช่วงบ่าย แขกได้แลกเปลี่ยนอาหารกันที่ตลาด มีการตัก Tang Co ออกมานึ่ง สมุนไพร ผักชี ใบไม้ และผักป่าวางโชว์บนโต๊ะไม้ การทักทายเป็นไปอย่างคึกคัก ในตอนเย็น หลังจากกล่าวเปิดงานเต้นรำ Xoè ในคืนที่เจ็ด ในลานด้านหน้าตลาด ไฟก็ลุกโชนอย่างสดใส เพลงอำลาเพื่อนฝูงก็ถูกขับร้องอีกครั้ง “เต้นรำเพื่อให้ต้นข้าวโพดเติบโตได้ดี หากไม่เต้นรำ ต้นข้าวก็จะไม่บาน...” ทันใดนั้น พระจันทร์ก็ขึ้นสูง การเต้นรำของเสี่ยวเอก็เปิดกว้างในความมืดมิดของราตรีกาล ทำให้ความรักเบ่งบาน...

ไฟแห่งที่ราบสูง ไฟที่ลุกโชนขึ้นที่เตาถั่งโถม ไฟที่ลุกโชนขึ้นในคืนเทศกาล ไฟที่ทำให้พื้นที่บนที่ราบสูงบั๊กห่าสวยงามขึ้น ทุกคนต่างต้องการดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาพัก ไฟนั้น เราเห็นอยู่บ่อยครั้งในอพาร์ตเมนต์ของครอบครัวทุกแห่ง แม้แต่ในเต็นท์ ทุกคนต่างสัญญาว่าจะรักษาความรักในชีวิตไว้ เช่นเดียวกับการรักษาเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่สืบทอดมาของชนกลุ่มน้อยในที่ราบสูง

ภาพลักษณ์ของกระทะทังโกที่ได้รับรางวัลกินเนสส์ได้กลายมาเป็นเครื่องบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ การมาที่เมืองบั๊กห่าก็หมายถึงการได้มาที่ทังโก ซึ่งเป็นอาหารที่เปี่ยมไปด้วยเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาติ และแน่นอนว่ารอบๆ ทังโกก็มีข้าวเหนียวเจ็ดสี เส้นก๋วยเตี๋ยวแดง มะระ พริกเกลือผสมมะเขือเทศ... ทั้งหมดนี้สร้างรสชาติอันเร่าร้อนและน่าประทับใจไม่รู้ลืมของบั๊กห่า

กระทะดินเผาที่ตลาด Bac Ha ดูเหมือนจะต้องการอนุรักษ์ภาพลักษณ์ที่สวยงามของหมู่บ้านบนที่สูง หมู่บ้านบนที่สูงมีประตูสวรรค์ที่ลมพัดแรง หินคำสาบาน ทุ่งนาขั้นบันได และกระทะเล็กและใหญ่ในบ้านและในครัว

เตาเผาและเตาเผาไม้ของชาวเขายังคงมีอยู่และจะคงอยู่เช่นเดิม เตาเผามีรูปร่างเป็นลูกบาศก์มีประตูหนึ่งบานและช่องระบายอากาศหนึ่งช่อง เตาเผาทำจากดิน คนเลือกดินที่นิ่มและผสมกันน้อย โรยน้ำและนวด ยิ่งดินนิ่ม มือของช่างก็จะยิ่งตอกแน่น ช่องระบายอากาศมีขนาดพอเหมาะพอดี ทำให้เตาเผาประสบความสำเร็จ กระทะขนาดใหญ่และขนาดเล็กสอดคล้องกับเตาเผาสูงและขนาดเล็ก ในเวลากลางคืน เตาเผาทั้งหมดจะลุกเป็นไฟ กระทะขนาดใหญ่ใช้สำหรับป๊อปคอร์น ปรุงไวน์หรือปรุงรำข้าว กระทะขนาดเล็กใช้สำหรับหุงต้มผู้ชายหรือผัดผัก...

อายุของห้องครัวเท่ากับอายุของบ้าน บ้านที่มีหลังคาลาดเอียงและมีจันทันมีโรงโม่หินอยู่บนทางเท้า ผนังหนา หน้าต่างทรงสี่เหลี่ยม คานกลางมีผ้าสีแดงทรงสี่เหลี่ยมแขวนอยู่ แท่นบูชามีขอบขนไก่ กระดาษทองและเงินแปะเข้าด้วยกันอย่างสมมาตร สร้างวัฒนธรรมและเอกลักษณ์ของที่ราบสูง

เมื่อกลับมาที่ตลาด Bac Ha ฉันได้ไปที่กระทะ Tang Co ที่ได้บันทึกสถิติกินเนสส์ ฉันสงสัยว่ามีรูปถ่ายของคนจุดไฟเพื่อปรุง Tang Co ในกระทะใบใหญ่ใบนี้กี่รูป มีลูกค้ากี่คนที่มากิน Tang Co ที่นี่ และมีคู่รักกี่คู่ที่ตกหลุมรักที่ตลาด Bac Ha

โด วัน ดิงห์

ที่มา: https://baocamau.vn/chao-thang-co-tai-cho-phien-bac-ha-a385.html