ชานมเย็น “คลายร้อน”
ในเดือนพฤษภาคม 2567 แบรนด์ชานม -18 degree ประกาศปิดตัวลง สร้างความเศร้าให้กับหลาย ๆ คน สำหรับรุ่น 8X และ 9X นั้น -18 degree เคยครองอันดับหนึ่งในด้านความหรูหรา ความยิ่งใหญ่ และ "ความเท่"
หลายคนมองว่าอุณหภูมิ -18 องศาเป็นเรื่องของวัยรุ่น เพราะใช้เวลาหลายวันในร้านค้าเครือนี้ ก่อนหน้านี้ ชานมเท็นเรน ซึ่งครั้งหนึ่งเคยได้รับความนิยมอย่างมากทั่วประเทศ มีสาขาเกือบ 30 สาขา ต้องยอมรับการชูธงขาวและปิดสาขาทั้งหมด
แบรนด์ชานมยักษ์ใหญ่อื่นๆ อย่าง Bobapop, Dingtea, TocoToco, Royaltea, LeeTee, Alley... หลังจากที่ครองตลาดมาหลายปี ตอนนี้กลับซบเซาลงและยังคงยืนหยัดอยู่ได้ เพียงเพราะชานมได้ผ่านพ้น "เทรนด์" ไปแล้ว
นับตั้งแต่สมัยที่วัยรุ่นยอมควักเงิน 70,000-80,000 ดองเพื่อซื้อชานมสักแก้ว แม้จะต้องรอคิวยาวเหยียดก็ตาม ปัจจุบันแทบไม่มีใครสนใจชานมอีกต่อไป ชานมจึง "เย็นตัวลง" และถือเป็นเพียงเครื่องดื่มธรรมดาทั่วไป
การทำธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มตามเทรนด์ก็เหมือนเดินบนเชือก นักธุรกิจต้องฟังอย่างตั้งอกตั้งใจขณะขายของ และคนรุ่นใหม่ก็กำลังเปลี่ยนความสนใจ นักธุรกิจจึงต้องรีบตามให้ทัน
ตามล่า Gen Z
ปัจจุบัน ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มส่วนใหญ่ที่ทำตามเทรนด์นี้กำลังมุ่งเป้าไปที่ลูกค้ากลุ่ม Gen Z โดย Gen Z คือคนรุ่นใหม่ที่เกิดระหว่างปี 1997 ถึง 2012 (บางคนบอกว่า Gen Z เกิดระหว่างปี 1995 ถึง 2010)
เจเนอเรชัน Z เติบโตมาในสภาพแวดล้อมดิจิทัลที่เฟื่องฟู เต็มไปด้วยเทรนด์และกระแสใหม่ๆ ที่ไม่เหมือนใคร สำหรับเจเนอเรชัน Z รุ่นแรกๆ บางคนจบการศึกษาระดับมหาวิทยาลัยในช่วงปี 2019-2020 และเริ่มทำงาน มีเงินใช้สอย
เพราะคนรุ่นนี้ทันสมัย พวกเขาจึงเข้าใจเทรนด์โลก ได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้นักธุรกิจต้องมีความละเอียดอ่อน ยิ่งไปกว่านั้น เทรนด์การกินของคนรุ่น Gen Z กำลังเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว
ต้นปี 2023 เค้กกล้วยทอดของมาเลเซียทำให้เกิดกระแสฮิต กลางปี 2023 เค้กเหรียญ (เค้กสอดไส้ชีส ขนาดเล็กเท่าเหรียญ) สร้างความตื่นตาตื่นใจให้กับวัยรุ่น ช่วงปลายปี 2023 สมูทตี้มะนาวหิมะ (ผสมเปลือกมะนาว ใช้มะนาวพันธุ์แปลกๆ จากจีน) กลายเป็นเครื่องดื่มที่วัยรุ่นนิยมออกล่าสัตว์ แต่ต้นปี 2024 ทุกอย่างกลับเปลี่ยนไป
ต้นปี 2566 เห็นกระแส “กินกล้วยทอดมาเลย์” เลยลงทุนเปิดเครือกล้วยทอดไฮเอนด์ Zero7 ชูสโลแกน “ไม่ใช้น้ำมัน กรอบ 7 ชั่วโมง”
วันแรกที่เปิดร้าน พนักงานก็ยุ่งมากจนลูกค้าต่อแถวซื้อกันไม่หยุด ถึงแม้เราจะเพิ่มกำลังการผลิตแล้ว แต่ก็ยังไม่เพียงพอต่อความต้องการ
แต่ในเดือนมกราคม 2567 หลังจาก "ขายดีเป็นเทน้ำเทท่า" เพียง 3 เดือน รายได้ก็ลดลงอย่างมาก เรายอมรับอย่างขมขื่นว่าเค้กกล้วยทอดได้ตกยุคไปแล้ว เช่นเดียวกับเค้กเหรียญ ตั้งแต่ยุคที่คนแห่ซื้อ คนหนุ่มสาวก็เริ่มไม่สนใจเค้กประเภทนี้อีกต่อไป
ชายหนุ่มแปลกหน้า
ชะตากรรมของสมูทตี้เลมอนสโนว์นั้นสั้นยิ่งกว่าเดิม หลังจากได้รับความนิยมเพียงไม่กี่เดือน ตอนนี้ไม่มีใครสนใจแล้ว ปัญหาที่ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มต้องเผชิญคือ พวกเขาไม่สามารถคาดการณ์อะไรได้เลย
แม้แต่ฟุกลอง ยักษ์ใหญ่ในวงการอาหารและเครื่องดื่ม ก็ยังเริ่มต้นจากการเป็นโรงงานผลิตชาพีช ขายในราคา 80,000 ดองต่อแก้ว แต่กลับขายได้ไม่เร็วพอ เพราะคนรุ่นใหม่ซื้อกันมากเกินไป หลังจากผ่านไปเพียง 1 ปี มีคนมาซื้อชาพีชที่ฟุกลองกี่คนกันนะ?
เจ้าของร้านฟุกลองยอมรับว่าเขาต้องสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ขึ้นมาเพื่อเอาใจเด็กๆ เมื่อทำจนพอใจแล้ว เขาก็ต้องคิดเมนูใหม่ๆ ออกมาเรื่อยๆ เพราะเด็กๆ "เบื่อง่าย"
แล้วธุรกิจอาหารริมทาง เครื่องดื่ม และขนมขบเคี้ยวจะยั่งยืนได้หรือไม่? ในแง่ของสินค้าแล้ว ธุรกิจนี้ไม่สามารถยั่งยืนได้ นักธุรกิจถูกบังคับให้ไล่ตามความต้องการบริโภคของคนรุ่นใหม่ ในขณะที่พวกเขาเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้น การไล่ตามพวกเขาจึงเป็นเรื่องเหนื่อยหน่าย ดังนั้น ความยั่งยืนจึงเกิดขึ้นได้จากมุมมองของ "การยืนหยัดในการไล่ตามพวกเขา" เท่านั้น
ใครก็ตามที่มีความอดทน ไม่กลัวการเปลี่ยนแปลง ไม่กลัวความล้มเหลว ก็จะยังสู้ต่อไป แม้แต่คนหนุ่มสาวก็ยังไม่รู้ว่าอนาคตจะชอบกินหรือดื่มอะไร แล้วธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มที่ให้บริการคนรุ่นใหม่จะคาดการณ์ได้อย่างไร
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)