ติดตามเทรนด์อาหารของคนรุ่นใหม่

ผู้เขียนประสบความสำเร็จอย่างมากกับร้านกล้วยทอดมาเลเซีย แต่หลังจากนั้นเพียง 3 เดือน รายได้ก็ลดลง ภาพ: TT

ชานมเย็น “คลายร้อน”

ในเดือนพฤษภาคม 2567 แบรนด์ชานม -18 degree ประกาศปิดตัวลง สร้างความเศร้าให้กับหลาย ๆ คน สำหรับรุ่น 8X และ 9X นั้น -18 degree เคยครองอันดับหนึ่งในด้านความหรูหรา ความยิ่งใหญ่ และ "ความเท่"

หลายคนมองว่าอุณหภูมิ -18 องศาเป็นเรื่องของวัยรุ่น เพราะใช้เวลาหลายวันในร้านค้าเครือนี้ ก่อนหน้านี้ ชานมเท็นเหริน ซึ่งครั้งหนึ่งเคยได้รับความนิยมอย่างมากทั่วประเทศ มีสาขาเกือบ 30 สาขา ต้องยอมรับการชูธงขาวและปิดสาขาทั้งหมด

แบรนด์ชานมยักษ์ใหญ่อื่นๆ อย่าง Bobapop, Dingtea, TocoToco, Royaltea, LeeTee, Alley... หลังจากที่ครองตลาดมาหลายปี ตอนนี้กลับซบเซาลงและยังคงรักษาตลาดไว้ได้ เพียงเพราะชานมได้ผ่านพ้น "เทรนด์" ไปแล้ว

นับตั้งแต่สมัยที่วัยรุ่นยอมควักเงิน 70,000-80,000 ดองเพื่อซื้อชานมสักแก้ว แม้กระทั่งต้องต่อคิวยาวเหยียด ตอนนี้แทบไม่มีใครสนใจแล้ว ชานมจึง “เย็นลง” และถือเป็นแค่เครื่องดื่มธรรมดา

ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มที่เดินตามเทรนด์ก็เหมือนเดินบนเชือก นักธุรกิจต้องฟังและฟังไปพร้อมๆ กับการขาย คนรุ่นใหม่เปลี่ยนงานอดิเรก นักธุรกิจต้องรีบตามให้ทัน

ตามล่า Gen Z

ปัจจุบัน ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มส่วนใหญ่ที่ทำตามเทรนด์นี้กำลังมุ่งเป้าไปที่ลูกค้ากลุ่ม Gen Z โดย Gen Z คือคนรุ่นใหม่ที่เกิดระหว่างปี 1997 ถึง 2012 (บางคนบอกว่า Gen Z เกิดระหว่างปี 1995 ถึง 2010)

ชาฟุกหลงเคยครองตลาดอาหารและเครื่องดื่ม ภาพ: แฟนเพจ PL

เจเนอเรชัน Z เติบโตมาในสภาพแวดล้อมดิจิทัลที่เฟื่องฟู เต็มไปด้วยเทรนด์และกระแสใหม่ๆ ที่ไม่เหมือนใคร เจเนอเรชัน Z รุ่นแรกๆ บางคนจบการศึกษาจากมหาวิทยาลัยในช่วงปี 2562-2563 และเริ่มทำงาน มีเงินใช้สอย

เพราะคนรุ่นนี้ทันสมัย พวกเขาจึงเข้าใจเทรนด์ โลก ได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้นักธุรกิจต้องมีความละเอียดอ่อน ยิ่งไปกว่านั้น เทรนด์การกินของคนรุ่น Gen Z กำลังเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วมากขึ้นเรื่อยๆ

ต้นปี 2023 เค้กกล้วยทอดของมาเลเซียกลายเป็นที่นิยม กลางปี 2023 เค้กเหรียญ (เค้กสอดไส้ชีส ขนาดเล็กเท่าเหรียญ) ทำให้วัยรุ่นตื่นเต้น ปลายปี 2023 สมูทตี้มะนาวหิมะ (ผสมเปลือกมะนาว โดยใช้มะนาวพันธุ์แปลกๆ ที่มีต้นกำเนิดจากจีน) ทำให้วัยรุ่นออกล่าสัตว์ แต่ต้นปี 2024 ทุกอย่างก็เปลี่ยนไป

ต้นปี 2566 เห็นกระแส “กินกล้วยทอดมาเลย์” เลยลงทุนเปิดเครือกล้วยทอดไฮเอนด์ Zero7 ชูสโลแกน “ไม่ใช้น้ำมัน กรอบ 7 ชั่วโมง”

วันแรกที่เปิดร้าน พนักงานก็ยุ่งมากจนลูกค้าต่อแถวซื้อกันไม่หยุด ถึงแม้เราจะเพิ่มกำลังการผลิตแล้ว แต่ก็ยังไม่เพียงพอต่อความต้องการ

แต่ในเดือนมกราคม 2567 หลังจาก "ขายดีเป็นเทน้ำเทท่า" เพียง 3 เดือน รายได้ก็ลดลงฮวบฮาบ เรายอมรับอย่างขมขื่นว่าเค้กกล้วยทอดได้ตกยุคไปแล้ว เช่นเดียวกับเค้กเหรียญ ตั้งแต่ยุคที่ต้องแย่งกันซื้อ คนหนุ่มสาวก็เริ่มไม่สนใจเค้กประเภทนี้อีกต่อไป

ชายหนุ่มแปลกหน้า

ชะตากรรมของสมูทตี้มะนาวหิมะนั้นสั้นยิ่งกว่าเดิม หลังจากได้รับความนิยมเพียงไม่กี่เดือน ตอนนี้ไม่มีใครสนใจแล้ว ปัญหาที่ยากสำหรับผู้ที่ทำธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มตามกระแสคือ พวกเขาไม่สามารถคาดเดาอะไรได้เลย

แม้แต่ฟุกลอง ยักษ์ใหญ่ในวงการอาหารและเครื่องดื่ม ก็ยังเริ่มต้นจากการเป็นผู้ผลิตชาพีช ขายในราคา 80,000 ดองต่อแก้ว แต่กลับขายได้ไม่เร็วพอ เพราะคนรุ่นใหม่ซื้อกันมากเกินไป หลังจากผ่านไปเพียง 1 ปี ยังมีคนมาซื้อชาพีชที่ฟุกลองอีกกี่คน?

เจ้าของร้านฟุกลองยอมรับว่าเขาต้องสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ขึ้นมาเพื่อเอาใจเด็กๆ เมื่อทำจนพอใจแล้ว เขาก็ต้องคิดค้นเมนูใหม่ๆ ขึ้นมาเรื่อยๆ เพราะเด็กๆ "เบื่อง่าย"

แล้วธุรกิจอาหารริมทาง เครื่องดื่ม และขนมขบเคี้ยวจะยั่งยืนได้หรือไม่? ในแง่ของสินค้าแล้ว ธุรกิจนี้ไม่สามารถยั่งยืนได้ นักธุรกิจถูกบังคับให้ไล่ตามความต้องการบริโภคของคนรุ่นใหม่ ในขณะที่พวกเขาเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้น การไล่ตามจึงเป็นเรื่องที่เหนื่อยมาก ดังนั้น ความยั่งยืนจึงเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อมองในมุมมองของ "การไล่ตามอย่างไม่ลดละ" เท่านั้น

ใครก็ตามที่มีความอดทน ไม่กลัวการเปลี่ยนแปลง ไม่กลัวความล้มเหลว ก็จะยังก้าวต่อไป แม้แต่คนหนุ่มสาวก็ยังไม่รู้ว่าอนาคตจะชอบกินดื่มอะไร แล้วคนในธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มที่ให้บริการคนหนุ่มสาวจะคาดการณ์ได้อย่างไร

แหล่งที่มา