ติดตามเทรนด์การทำอาหารของคนรุ่นใหม่

ผู้เขียนประสบความสำเร็จอย่างมากกับเครือข่ายกล้วยทอดมาเลเซีย แต่หลังจากผ่านไปเพียง 3 เดือน รายได้ก็ลดลง ภาพ : TT

ชานมเย็น “คลายร้อน”

ในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2567 บริษัทชาไข่มุกอุณหภูมิ -18 องศาได้ประกาศปิดตัวลง ทำให้หลายคนเสียใจ ตลอดหลายชั่วอายุคน อุณหภูมิ 8X, 9X, -18 เคยเป็นอุณหภูมิอันดับ 1 ในด้านความหรูหรา ความยิ่งใหญ่ และ "ความเย็น"

หลายๆ คนคิดว่าอุณหภูมิ -18 องศาเป็นเรื่องของวัยรุ่น เพราะพวกเขาใช้เวลาหลายวันอยู่ในบาร์เครือนี้ ก่อนหน้านี้ ชานมเท็นเรนที่เคยฮิตทั่วประเทศมีสาขาเกือบ 30 แห่ง ต้องยอมรับการยกธงขาวและปิดระบบทั้งหมด

แบรนด์ชาไข่มุกยักษ์ใหญ่ อาทิ Bobapop, Dingtea, TocoToco, Royaltea, LeeTee, Alley... หลังจากที่ครองตลาดในประเทศมาหลายปี ก็เริ่มเงียบเหงาลงและสามารถยืนหยัดต่อไปได้ เพียงเพราะชานมไข่มุกผ่าน “กระแส” ไปแล้ว

จากสมัยที่วัยรุ่นยอมควักเงิน 70,000-80,000 ดองเพื่อซื้อชานมไข่มุกหนึ่งแก้ว จนต้องยืนรอคิวซื้อกันยาวเหยียด แต่ปัจจุบันไม่ค่อยมีคนสนใจแล้ว ชานมได้เข้าสู่ช่วง “เย็นลง” แล้ว และถือเป็นเครื่องดื่มประจำในปัจจุบัน

การทำธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มตามกระแสก็เปรียบเสมือนการเดินบนเชือกตึง นักธุรกิจต้องฟังอย่างกระวนกระวายใจขณะขาย คนรุ่นใหม่ต้องเปลี่ยนงานอดิเรก นักธุรกิจต้องเร่งตามให้ทัน

ตามล่าหา Gen Z

ในปัจจุบันธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มส่วนใหญ่ที่ทำตามเทรนด์นี้มุ่งเน้นไปที่ลูกค้ากลุ่ม Gen Z Gen Z คือคนรุ่นใหม่ที่เกิดในช่วงปี พ.ศ. 2540 ถึง พ.ศ. 2555 (บางคนยังบอกว่า Gen Z เกิดในช่วงปี พ.ศ. 2538 ถึง พ.ศ. 2553)

ร้านชา Phuc Long เคยครองตลาดอาหารและเครื่องดื่มจนโด่งดัง ภาพจาก : แฟนเพจ PL

คนรุ่น Z เติบโตมาในสภาพแวดล้อมดิจิทัลที่เจริญรุ่งเรือง มีแนวโน้มและการเคลื่อนไหวใหม่ๆ ที่ไม่ซ้ำใคร คนรุ่น Gen Z บางคนจบการศึกษาจากมหาวิทยาลัยเมื่อราวปี 2019 - 2020 และเริ่มทำงาน และมีเงินใช้

เพราะคนรุ่นนี้เป็นคนทันสมัยจึงเข้าใจกระแสโลก ได้รวดเร็วมาก นี่ยังทำให้คนทำธุรกิจต้องมีจิตสำนึกอ่อนไหวด้วย ที่สำคัญกว่านั้น แนวโน้มการกินของคนรุ่น Gen Z กำลังเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว

ต้นปี 2566 เค้กกล้วยทอดมาเลเซียทำให้เกิดไข้ ในช่วงกลางปี 2566 เค้กเหรียญ (เค้กไส้ชีส ขนาดเล็กเท่าเหรียญ) ได้ทำให้คนรุ่นใหม่ตื่นเต้น ในช่วงปลายปี 2023 สโนว์เลมอนสมูทตี้ (ผสมผสานกับเปลือกเลมอน โดยใช้เลมอนพันธุ์แปลกๆ ที่มีแหล่งกำเนิดจากจีน) ได้ทำให้วัยรุ่นหันมาล่า แต่ในช่วงต้นปี 2024 ทุกอย่างก็แตกต่างออกไป

ต้นปี 2566 เมื่อเห็นเทรนด์ "กินกล้วยทอดมาเลเซีย" ฉันจึงลงทุนเปิดเครือกล้วยทอดระดับไฮเอนด์ Zero7 ภายใต้สโลแกน "ไม่ใช้น้ำมัน กรอบ 7 ชั่วโมง"

ในวันแรกของการเปิดร้าน พนักงานก็ยุ่งมากจนลูกค้าต้องเข้าคิวซื้อกันไม่หยุดเลย แม้ว่าเราจะเพิ่มกำลังการผลิตแล้วแต่ยังไม่สามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้

แต่ในเดือนมกราคม 2024 หลังจากที่ยอดขายตกต่ำเพียง 3 เดือน รายได้ก็ลดลงอย่างมาก เรายอมรับอย่างขมขื่นว่าเค้กกล้วยทอดนั้นไม่เป็นที่นิยมอีกต่อไปแล้ว เหมือนเค้กเหรียญ จากสมัยที่คนแห่มาซื้อกันเยอะ ตอนนี้วัยรุ่นก็ไม่สนใจเค้กประเภทนี้แล้ว

ชายหนุ่มแปลกประหลาด

ชะตากรรมของสมูทตี้เลมอนสโนว์ยังสั้นกว่าอีก หลังจากเป็นไข้มาหลายเดือน ตอนนี้ไม่มีใครสนใจอีกแล้ว ความยากลำบากสำหรับผู้ทำธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มที่ต้องติดตามกระแสก็คือ พวกเขาไม่สามารถคาดการณ์สิ่งใดได้เลย

แม้แต่ยักษ์ใหญ่ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มอย่างฟุกหลง ก็ยังเริ่มต้นจากการเป็นผู้ผลิตชาพีช โดยขายในราคา 80,000 ดองต่อถ้วย แต่ไม่สามารถทำยอดขายได้เร็วพอเนื่องจากคนหนุ่มสาวซื้อกันมากเกินไป เพียงผ่านไปเพียง 1 ปี ยังมีคนมาซื้อชาพีชที่ฟุกลองอีกกี่คน?

เจ้าของร้าน Phuc Long ยังยอมรับว่าเขาต้องสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ ขึ้นมาเพื่อเอาใจเด็กๆ ด้วย เมื่อเขาพอใจแล้ว เขาต้องคิดเมนูใหม่ๆ ขึ้นมาเรื่อยๆ เพราะเด็กๆ "เบื่อง่ายมาก"

แล้วธุรกิจอาหารริมทาง เครื่องดื่ม และของว่าง จะยั่งยืนได้หรือไม่? ในด้านผลิตภัณฑ์มันคงไม่ยั่งยืน ธุรกิจถูกบังคับให้ตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคกลุ่มคนรุ่นใหม่ซึ่งเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว การไล่ตามมันเหนื่อยมาก ดังนั้นความยั่งยืนจึงเป็นเพียงมุมมองของ "ความพากเพียรในการแสวงหา" เท่านั้น

ผู้ใดมีความอดทน ไม่กลัวการเปลี่ยนแปลง ไม่กลัวความล้มเหลว ย่อมดำเนินต่อไป แม้แต่คนหนุ่มสาวก็ยังไม่รู้ว่าในอนาคตพวกเขาจะชอบกินหรือดื่มอะไร แล้วธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มที่ให้บริการคนรุ่นใหม่จะคาดเดาได้อย่างไร

แหล่งที่มา