โรงงานแปรรูปน้ำปลาแบบดั้งเดิม

นางทราน ทิ บอง ในตำบลฟ็องไฮ (ฟ็องเดียน) เคยมีชื่อเสียงจากการทำน้ำปลาและกะปิเพื่อบริโภคในท้องถิ่นและพื้นที่ใกล้เคียงหลายแห่ง ทรัพยากรอาหารทะเลของชาวประมงพื้นบ้าน เช่น ปลาทู ข้าว หอย ดูโออิ... คุณบ้อง ซื้อไปหมักและแปรรูปน้ำปลา เคยมีช่วงที่อาหารทะเลพื้นบ้านไม่เพียงพอต่อการแปรรูป คุณบ้องจึงต้องไปซื้อจากที่อื่นมาทำน้ำปลาให้เพียงพอกับความต้องการของตลาด

บางครั้งทรัพยากรกุ้งและปลาในท้องถิ่นมีไม่เพียงพอเนื่องจากมีสถานประกอบการและครัวเรือนที่เข้าร่วมซื้อและแปรรูปอาหารทะเลจำนวนมาก น้ำปลาร้าของชาวผิงไฮอร่อยมากครับกินกันเยอะมากค่ะ รัฐบาลท้องถิ่นได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าและตราสินค้าของหมู่บ้านแปรรูปน้ำปลาร้าโบราณฟ่งไฮ น้ำปลาท้องถิ่นชนิดนี้เมื่อก่อนไม่เพียงแต่มีการบริโภคในท้องถิ่นและบริเวณใกล้เคียงเท่านั้น แต่ยังขายในเมืองด้วย เมืองโฮจิมินห์ และส่งออกไปบางประเทศ เช่น อเมริกา แคนาดา ออสเตรเลีย

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แหล่งอาหารทะเลท้องถิ่นในฟงไฮและบริเวณชายฝั่งบางแห่งของงูเดียนไม่มั่นคง โดยมักขาดแคลนอุปทานสำหรับการแปรรูป ทำให้ครัวเรือนและสถานประกอบการหลายแห่งลาออกจากงานหรือจำกัดผลผลิตในการแปรรูปน้ำปลา ในช่วงที่ผ่านมาขณะที่ทรัพยากรอาหารทะเลใกล้ชายฝั่งเริ่มฟื้นตัวและมีมากขึ้น เช่น ปลาทู ปลาข้าว ปลาทู และน้ำจิ้ม... ผู้ประกอบการแปรรูปน้ำปลาจำนวนมากต่างละทิ้งงาน ทำให้ชาวประมงไม่สามารถนำสินค้าไปขายได้

นายโวบัค ในหมู่บ้านไฮ ตำบลฟ็องไฮ สารภาพว่าราคาและการบริโภคอาหารทะเลใกล้ชายฝั่งขณะนี้ไม่มั่นคงอย่างมาก นับตั้งแต่ต้นฤดูร้อนเป็นต้นมา ทริปตกปลาหลายๆ ครั้งก็ได้ปลามาอย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าจะเป็นปลาทู ปลาเฮอริ่ง และกุ้ง (khuyết) แต่ส่วนใหญ่แล้วปลาเหล่านี้จะขายปลีก ชาวประมงถึงกับเทขายในราคาถูกมากอีกด้วย เรื่องนี้ก็เป็นเรื่องที่เข้าใจได้เพราะว่าไม่มีโรงงานแปรรูปน้ำปลาหรือน้ำปลาในท้องถิ่นที่รับซื้ออาหารทะเลในปริมาณมาก ครัวเรือนผู้แปรรูปและค้าขายน้ำปลารายย่อยจำนวนมากก็จำกัดการผลิตอยู่มากเช่นกัน

นายเหงียน จุง เติง รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลฟ็องไห่ แจ้งว่า ทรัพยากรอาหารทะเลใกล้ชายฝั่งของชาวประมงท้องถิ่นโดยเฉพาะ และของเหงียน ดิเอนโดยทั่วไป มักถูกนำมาใช้เพื่อการแปรรูปขนาดเล็กเป็นหลักมานานแล้ว เนื่องจากทรัพยากรอาหารทะเลใกล้ชายฝั่งไม่มั่นคงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีบางครั้งที่ผลผลิตไม่สามารถตอบสนองความต้องการในการแปรรูปได้ ส่งผลให้ครัวเรือนจำนวนมากละทิ้งอุตสาหกรรมการประมง และครัวเรือนที่แปรรูปน้ำปลาก็ละทิ้งงานหรือลดขนาดการผลิตลง

เป็นที่ยอมรับกันว่าอาชีพดั้งเดิมการทำน้ำปลาในตำบลฟงไฮและชุมชนบางชุมชนของจังหวัดงูเดียนไม่ได้สูญหายไป แต่กำลังเผชิญความยากลำบากมากมาย นายเติง กล่าวว่า รัฐบาลท้องถิ่นกำลังส่งเสริมและให้กำลังใจประชาชนให้พยายามยึดถืออาชีพของตน และรักษาวิชาชีพการแปรรูปน้ำปลาแบบดั้งเดิมที่ปฏิบัติกันมาหลายชั่วอายุคนไว้ เพื่อสร้างรายได้และรักษาความมั่นคงในชีวิต พร้อมกันนี้เรากำลังมองหาแนวทางสนับสนุนและลงทุนในบุคลากรเพื่อดูแลรักษาและขยายขนาดการผลิต การแปรรูป และแบรนด์น้ำปลาตราพองไฮ หากอุปทานอาหารทะเลในท้องถิ่นขาดแคลนหรือไม่มั่นคง เจ้าของโรงงานและครัวเรือนผู้แปรรูปสามารถติดต่อซื้อได้ที่เทศบาลชายฝั่งทะเล เช่น ทวนอัน ฟู่ถวน ฟูไห...

นายเหงียน ซวน เจื่อง หัวหน้ากรมจัดการคุณภาพการเกษตร ป่าไม้ และประมงของจังหวัด แจ้งว่า ปัจจุบัน จังหวัดเถื่อเทียน เว้ มีพื้นที่เพาะเลี้ยงสัตว์น้ำรวมประมาณ 7,929 เฮกตาร์ (พื้นที่เพาะเลี้ยงสัตว์น้ำกร่อยเกือบ 6,000 เฮกตาร์ พื้นที่เพาะเลี้ยงสัตว์น้ำน้ำจืดเกือบ 2,000 เฮกตาร์) โดยมีผลผลิตรวมประมาณ 2 หมื่นตัน การประมงสัตว์น้ำและอาหารทะเลมีผลผลิตเกือบ 42,000 ตัน แหล่งการบริโภคผลิตภัณฑ์หลักอยู่ภายในจังหวัดและจังหวัดใกล้เคียงบางจังหวัด ส่วนผลผลิตส่งออกคิดเป็นสัดส่วนเล็กน้อย โดยส่วนใหญ่บริโภคผลิตภัณฑ์สดและแปรรูปอาหารทะเลขนาดเล็ก

สำหรับอุตสาหกรรมแปรรูปขนาดเล็กและขนาดกลางที่อยู่ภายใต้การบริหารจัดการของกรมวิชาการ เกษตร แหล่งวัตถุดิบทางน้ำและอาหารทะเลอยู่ที่ประมาณ 2,500 ตัน/ปี ปริมาณผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำและอาหารทะเลเพื่อการแปรรูปมุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์กลุ่มกุ้งเปรี้ยว กุ้งแห้ง น้ำปลา...และอาหารทะเลแห้งจำนวนเล็กน้อย

นายเหงียน ซวน เจื่อง ประเมินว่าภาคการแปรรูปอาหารทะเลในจังหวัดนี้ส่วนใหญ่เป็นธุรกิจขนาดเล็กและขนาดกลาง โดยกระจุกตัวอยู่ในบริเวณชายฝั่ง กิจกรรมการแปรรูปเพื่อการส่งออกโดยทั่วไปในจังหวัดขณะนี้ยังถือว่ามีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับขนาดโดยรวมของทั้งประเทศ สถานการณ์การส่งออกของธุรกิจลดลงอย่างรวดเร็ว เนื่องมาจากคำสั่งซื้อลดลง วัตถุดิบขาดแคลน ราคาที่สูง ทำให้ธุรกิจยังคงประสบปัญหา

ไม่เพียงแต่ผู้ประกอบการส่งออกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเจ้าของสถานประกอบการและครัวเรือนแปรรูปแต่ละรายก็จำเป็นต้องเข้าถึงสินเชื่อที่ได้รับสิทธิพิเศษเพื่อลงทุนซ้ำ ขยายการผลิตและกิจกรรมทางธุรกิจ และเข้าถึงตลาดนำเข้าในประเทศมากขึ้น และเหนืออื่นใด คือ ท้องถิ่น เจ้าของสถานประกอบการ และบุคคลที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปน้ำปลา น้ำปลา และอาหารทะเลแห้ง ที่ต้องการมาตรการในการจัดระเบียบการผลิตและการบริโภคอย่างสมเหตุสมผลและยั่งยืน

บทความและภาพ : ฮวง