เจ้าของร้านอาหารฮานอยขายโจ๊กประหลาด ลูกค้าต้องใช้ตะเกียบกิน

“ลูกค้าหลายรายเห็นป้ายเขียนว่าโจ๊ก... แล้วเข้าใจผิดว่าเป็นชื่อเจ้าของร้าน บางคนคิดว่าโจ๊กเป็นก้อนเมื่อเห็นแป้งสีขาวในหม้อโจ๊ก” นายดอนกล่าว

นายดอน กล่าวว่า ข้าวต้มเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตำบลห่าโม (เขตดานฟอง ฮานอย ) เมื่อมาเที่ยวที่นี่เขาได้เพลิดเพลินกับโจ๊กร้อนๆ หนึ่งชาม และประทับใจกับรสชาติและวิธีการกินโจ๊กจานนี้

เขาจึงได้เรียนรู้วิธีการทำโจ๊กเพื่อเปิดร้านในใจกลางเมือง ทำให้ผู้คนได้รู้จัก อาหาร แบบดั้งเดิมมากขึ้น

โจ๊ก W-se.jpg — ส่วนผสมของโจ๊กก็ได้แก่ข้าวและน้ำซุปกระดูกด้วย ภาพ : คิม เงิน

พ่อครัวจะต้องเลือกข้าวที่ดี ล้างและแช่น้ำประมาณ 12 ชั่วโมง เมื่อข้าวสุกก็จะถูกบดให้เป็นผงเหลว โดยจะใช้ผ้ากรองหรือใส่น้ำและแป้งลงในถุงผ้าหนา แขวนไว้สูงเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นจะได้แป้งที่นุ่ม เนียน และขาว

เจ้าของร้านบอกว่าน้ำซุปใช้กระดูกหมูโดยเฉพาะกระดูกหางหมูเคี่ยวนาน 3-4 ชั่วโมง เพื่อให้ได้รสชาติหวานและมีคุณค่าทางโภชนาการ เชฟต้องตักฟองออกตลอดเวลาเพื่อให้น้ำใส เนื้อติดกระดูกหลังจากเคี่ยวจนนิ่มแล้วจะถูกกรองแล้วนำไปปรุงกับโจ๊ก

เมื่อหม้อต้มน้ำซุปเดือด เชฟก็ลดไฟลง รีบหยิบแป้งก้อนใหญ่ใส่ฝ่ามือ นวดสองสามครั้งจนแป้งกลม แล้วเริ่มปั้นเป็นเส้น

ใช้มือทั้งสองข้างคลึงแป้งไปมาเพื่อให้แป้งไหลเข้าไปในน้ำซุปที่กำลังเดือด เส้นแป้งมีความหนาเท่าตะเกียบและสม่ำเสมอ เมื่อทำการแผ่แป้งแล้ว เชฟจะคนหม้อโจ๊กอย่างชำนาญเพื่อให้เส้นบะหมี่ผสมเข้ากับน้ำซุปกระดูกโดยไม่แตก หัก หรือจับตัวเป็นก้อน

เมื่อเส้นสุกแล้ว เพื่อให้ได้ความเหนียวข้นที่ลงตัวกับโจ๊ก จะต้องผสมแป้งข้าวเจ้าบางส่วนลงไปในหม้อ เมื่อข้าวต้มสุก เส้นจะเปลี่ยนเป็นสีขาวใส ไม่มีแป้งเหลืออยู่เลย

โจ๊กเสิร์ฟพร้อมอาหารร้อนๆ โรยพริกไทยเล็กน้อย ลูกค้าใช้ตะเกียบหยิบแป้งแต่ละเส้นขึ้นมา สัมผัสถึงความนุ่มและความหวานเข้มข้นของกระดูกตุ๋น

เจ้าของร้านบอกว่าเขาและลูกน้องจะต้องเริ่มทำโจ๊กตั้งแต่ตีสาม ถึงแม้จะเปิดให้บริการมาเพียงแค่ 2 เดือนกว่าๆ แต่ร้านนี้ก็สามารถดึงดูดนักชิมได้ไม่น้อย

ช่วงเวลาที่มีคนใช้บริการมากที่สุด คือ 11.30 - 13.30 น. และ 17.30 - 19.30 น. ในแต่ละวันโรงงานในไทยฮาสามารถขายโจ๊กได้ประมาณ 100 - 150 กิโลกรัม หรือเท่ากับ 4-5 หม้อ

ข้าวต้ม.jpg — ร้านอาหารมีบรรยากาศสบายๆ รองรับลูกค้าได้สูงสุด 30 ท่านต่อครั้ง

คุณเหงียน วัน บ่าง ( นาม ดิงห์ ) เคยมาทานอาหารที่นี่หลายครั้ง เพราะโจ๊กถูกปากเขา "ผมว่าเมนูนี้รสชาติอร่อยมากครับ ส่วนผสมก็เข้ากันได้ดีเลยครับ

ส่วนตัวผมมองว่าเส้นบะหมี่ชนิดนี้แปลกพอสมควร เมื่อทานเข้าไปจะรู้สึกเหนียวและมัน แต่รสชาติไม่ได้พิเศษอะไรมาก “กระดูกอ่อนซี่โครงก็สะอาดแล้ว ไม่มีกลิ่นเหม็นอีกต่อไป” คุณบังเผย

คุณ Nghia (Thanh Tri, ฮานอย) เพลิดเพลินกับโจ๊กนี้เป็นครั้งแรกและกล่าวว่า “ผมได้รับเชิญให้มาทานอาหารที่นี่โดยเพื่อน แต่ผมไม่ได้คาดหวังอะไรมาก

แต่พอได้สนุกไปกับมันผมก็ค่อนข้างแปลกใจ ฉันพบว่าอาหารจานนี้คล้ายกับโจ๊กซี่โครงฮานอย แต่มีการเพิ่มเส้นก๋วยเตี๋ยวที่นุ่มและเคี้ยวหนึบเป็นไฮไลท์ เมื่อฉันรู้ว่านี่เป็นอาหารจานดั้งเดิมของภูมิภาคโดไอ ฉันก็ยิ่งพบว่ามันน่าสนใจมากยิ่งขึ้น”

ตามที่นักทานในกลุ่มนักชิมหลายๆ คนได้กล่าวไว้ ร้านอาหารแห่งนี้มีข้อดีคือเป็นร้านที่สะอาด เสิร์ฟอาหารได้รวดเร็ว กระตือรือร้น และมีอาหารจานเคียงหลากหลายพร้อมโจ๊ก

กระดูกและกระดูกอ่อนตุ๋นสดอร่อยไม่มีกลิ่นเหม็น โจ๊กเซไม่ค่อยมีขายในตัวเมืองฮานอย ดังนั้นผู้คนจำนวนมากจึงอยากลองชิม

อย่างไรก็ตาม จากคำวิจารณ์ต่างๆ มากมาย พบว่ารสชาติของโจ๊กที่นี่ไม่ค่อยเหมือนที่ Dan Phuong เนื่องมาจากมีหลายรูปแบบ รสชาติก็ไม่ได้พิเศษอะไรมาก ยกเว้นส่วนแป้ง ส่วนที่เหลือก็คล้าย ๆ กับโจ๊กซี่โครง