สาวชาวเทย์อวดอาหารขึ้นชื่อประจำถิ่น “ไม่ต้องเสียเงินซื้อ”

นอกจากแหล่งอาหารที่สามารถพึ่งตนเองได้ เช่น หมู ไก่ ปลา ฯลฯ มื้ออาหารประจำวันของครอบครัวสาวชาวไตในภาคตะวันตกเฉียงเหนือยังประกอบไปด้วยผักสะอาดนานาชนิดที่เก็บเกี่ยวจากธรรมชาติ เช่น มะเขือยาวป่า เฟิร์น และหน่อไม้

“อาหารประจำหมู่บ้านของเรามีเมนูพิเศษมากมาย อย่างเช่น ผักป่า หน่อไม้ป่า ปลาแม่น้ำ เนื้อย่าง ไก่ย่าง ปลาย่าง บั๋นจง แหนมเนือง เนื้อเปรี้ยว...

โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิธีที่ผู้คนใช้เครื่องเทศและเตรียมอาหารค่อนข้างพิถีพิถัน" ไห่เยน (เกิดในปี 1996) แนะนำซีรีส์อาหารตะวันตกเฉียงเหนือที่สร้างความฮือฮาทางออนไลน์เมื่อไม่นานนี้

มื้อเด็ดของสาวชาวเทย์ เน้นผลิตผลจากภูเขาและป่า “ปลูกไม่ลง ไม่มีเงินซื้อ” กำลังสร้างความฮือฮา

ปัจจุบันเด็กหญิงชาวไตอาศัยอยู่ที่ตำบลเจาเกว่ จังหวัดลาวไก (เดิมคืออำเภอวันเอียน จังหวัด เอียนบ๊าย )

ในมื้ออาหารประจำวันของครอบครัวเธอ นอกจากอาหารที่ปรุงจากวัตถุดิบที่หาได้เองในสวนหลังบ้านแล้ว ยังมีอาหารพื้นเมืองบางอย่างที่เก็บเกี่ยวและรวบรวมจากป่าหรือตามแม่น้ำและลำธารอีกด้วย

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทุกมื้ออาหารจะขาดชามชามหนึ่งคือชามชามหนึ่ง ซึ่งเป็นน้ำจิ้มที่โขลกด้วยมือจากเกลือคั่ว พริกท้องถิ่น กระเทียม มักกะโรนี สมุนไพร...

“ล้วนเป็นอาหารพื้นบ้านที่เรียบง่ายแต่ได้รสชาติอันเข้มข้นของภูเขาและป่าไม้ทางตะวันตกเฉียงเหนือ เช่น ผัดเฟิร์น หน่อไม้ป่า ต้มปลาเปรี้ยว หรืออาหารย่าง”

ด้วยแหล่งอาหารสดที่อุดมสมบูรณ์ผสมผสานกับเครื่องเทศท้องถิ่น เช่น เมล็ดดอย ถั่วแม็กเคน อบเชย กระวาน พริก ฯลฯ ทำให้ทุกเมนูบนถาดไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่โดดเด่นอีกด้วย” เยนกล่าวเสริม

คนภาคตะวันตกเฉียงเหนือนิยมนำเครื่องเทศท้องถิ่นมาประกอบอาหาร เช่น มะเขือเปราะ เมล็ดดอย... และจัดวางอาหารไว้บนใบตอง ใบตอง...

หญิงสาววัย 29 ปีเล่าว่าในแต่ละฤดูกาล มื้ออาหารประจำวันของชาวตะวันตกเฉียงเหนือจะมีรสชาติอร่อยแตกต่างกันไป ยกตัวอย่างเช่น หลังเทศกาลเต๊ดซึ่งเป็นช่วงฤดูหน่อไม้ หน่อไม้หวาน ซึ่งสามารถนำไปผัดกับกระเทียม ต้ม หรือย่างบนเตาไม้ ก็ล้วนแต่อร่อยทั้งสิ้น

ตั้งแต่เดือนเมษายนเป็นต้นไป หน่อไม้ป่าจะเริ่มงอกเหนือพื้นดิน มีรสขมเล็กน้อย สามารถนำมาปรุงเป็นอาหารพิเศษได้ เช่น ต้มกับน้ำหมักข้าว ผัดใบชะพลู หรือห่อด้วยไข่มดหรือไก่...

หน่อไม้ยัดไส้ไข่มดและมะเขือยาวป่าผัดเฟิร์น ผลิตภัณฑ์ “สวรรค์ส่งมา” จากขุนเขาและป่าตะวันตกเฉียงเหนือ

ในฤดูใบไม้ร่วง (ประมาณเดือนกันยายน-ตุลาคม) หมู่บ้านจะเข้าสู่ฤดูข้าวเขียว ชาวบ้านมักจะนำข้าวเขียว ข้าวเหนียว เป็ดต้ม ซุปหน่อไม้ ฯลฯ มาวางบนถาดอาหารในช่วงนี้

และเมื่อถึงฤดูหนาว เราก็อดไม่ได้ที่จะเอ่ยถึงเนื้อเปรี้ยวหรืออาหารรมควัน เช่น หมู/ควายรมควัน กุนเชียง

“ในแต่ละฤดูกาลในหมู่บ้านไตของฉัน มีอาหารพิเศษแสนอร่อยที่ทำให้หลายคนหยุดทานไม่เพียงเพราะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ที่สำคัญกว่านั้น อาหารเหล่านี้ยังเป็นหลักฐานที่ชัดเจนของวัฒนธรรมพื้นเมืองและผู้คนในพื้นที่สูงทางตะวันตกเฉียงเหนืออีกด้วย” เยนกล่าว

หมก - อาหารที่ทำจากปลาน้ำจืดและสมุนไพร ห่อด้วยใบมะเดื่อแล้วนำไปนึ่ง

ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ชาวไตมักจะทานอาหารบางจานเสมอ เช่น แหนมเนือง เนื้อเปรี้ยว ไก่ป่า อาหารย่าง ผักป่า ข้าวเหนียว บั๋ญจงหลังค่อม และหมูย่าง...

ในโอกาสนี้ หลายครอบครัวในหมู่บ้านก็มีประเพณี "สัมผัสหมู" เช่นกัน ประมาณ 3-4 ครอบครัวจะแบ่งหมูดำให้เลี้ยงกันอย่างอิสระ จากนั้นก็ชำแหละและแบ่งกันเป็นส่วนๆ เพื่อเตรียมสำหรับงานเลี้ยง

ชาวไตไม่ได้ห่อขนมชุงแบบสี่เหลี่ยม แต่จะทำขนมชุงทรงโค้งที่มีสองสี สีเขียวแบบดั้งเดิมทำจากใบข่า ส่วนสีดำทำจากเปลือกต้นนุกนุก ผสมกับฟางข้าวเหนียวแล้วเผาด้วยถ่าน

เยนยังเผยอีกว่าชาวไตชอบอาหารที่มีรสชาติเข้มข้น โดยมีแนวโน้มไปทางเผ็ดและหอม แต่ความเผ็ดที่น่าพึงพอใจของพริกป่าแห้งหรือย่างช่วยลดความเผ็ดได้ ส่วนกลิ่นหอมที่เข้มข้นของมักเคินและกระวานนั้นไม่รุนแรงหรือฉุนเลย

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พวกมันมีนิสัยชอบห่ออาหารด้วยใบไม้ (ใบตอง ใบตอง ใบมะเดื่อ/ใบงัว) แล้วนำไปย่าง นึ่ง หรือหุงข้าวเหนียว ด้วยวิธีนี้ อาหารจึงยังคงความชุ่มชื้น หอมกลิ่นใบไม้ป่า ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ

เยนฟูช่วยพ่อของเธอเตรียมอาหารพื้นบ้านจากบ้านเกิดของเธอ โดยหวังว่าจะเผยแพร่วัฒนธรรม การทำอาหาร พื้นเมืองแบบดั้งเดิม

อีกเรื่องที่น่าสนใจคือ ที่นี่ผู้คนเชื่อว่า "พ่อครัวคือผู้รักษาจิตวิญญาณของห้องครัว" ดังนั้น คนที่ทำอาหารเลี้ยงฉลองและมื้อสำคัญจึงมักเป็นผู้ชาย

“ที่บ้านพ่อผมเป็นแม่ครัวหลักด้วย ท่านไม่ค่อยต้องการสูตรอาหาร แต่ท่านเข้าใจวัตถุดิบเป็นอย่างดี ไม่ว่าจะเป็นผักตามฤดูกาล ผลไม้ในป่า หรือใบไม้ในสวน ท่านรู้วิธีผสมผสานและปรุงรสให้ลงตัว” เยนเล่า

เด็กสาวยังแสดงความเห็นว่าอาหารแต่ละจานและอาหารพิเศษแบบดั้งเดิมแต่ละจานล้วนมีสูตรลับเฉพาะของตัวเอง ซึ่งอธิบายเป็นคำพูดได้ยาก แต่ได้รับการถ่ายทอดผ่านมือและกาลเวลา จึงทำให้เกิดความเป็นเอกลักษณ์ในครัวของชาวไตแต่ละคน

ภาพถ่าย: “Hai Yen/Tay Ban Kitchen”

8X เหงะอาน อวด โฉมห้องครัวที่สะอาดสะอ้านและจัดวางอย่างสวยงาม สร้างความชื่นชมให้กับชาวเน็ต ภาพของห้องครัวขนาดใหญ่ที่สะอาดสะอ้าน ตั้งแต่หม้อ ส่วนผสม ไปจนถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่จัดวางอย่างเป็นระเบียบ ทำให้ผู้ชมต้องทึ่ง

ที่มา: https://vietnamnet.vn/co-gai-tay-khoe-mam-com-hang-ngay-toan-dac-san-rung-nui-khong-ton-tien-mua-2422348.html