การผสมค็อกเทลกับกระเทียม Ly Son และเกลือ Sa Huynh: การเดินทาง 'Vietnamization' ที่เป็นเอกลักษณ์ของบาร์เทนเดอร์ชาวเวียดนาม

จากแนวคิดในการนำอาหารพื้นเมืองมาใส่ในค็อกเทล เช่น กระเทียม Ly Son เกลือ Sa Huynh ไปจนถึงค็อกเทลก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้แบบ "เผ็ดร้อน" บาร์เทนเดอร์ชาวเวียดนามกำลังสร้างสรรค์การเดินทาง "Vietnamization" ที่ไม่เหมือนใคร โดยนำรสชาติเวียดนามมาสู่โลก

ค็อกเทลคือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ทำจากไวน์และผลไม้ น้ำผลไม้ หรือน้ำเชื่อม... มีต้นกำเนิดจากตะวันตก เหงียน ฟู กวง บาร์เทนเดอร์ที่มีประสบการณ์เกือบ 10 ปี กล่าวว่า "ความรู้พื้นฐานที่สุดเมื่อเราเข้าสู่อาชีพบาร์เทนเดอร์ครั้งแรกคือ การผสมค็อกเทลจากส่วนผสมที่ 'เป็นตะวันตกแท้ๆ' เช่น บลูเบอร์รี่ มะนาว ใบโรสแมรี่..."

ผสมค็อกเทลกับ อาหารพิเศษท้องถิ่น

เมื่อหวนนึกถึงช่วงเวลาที่เขาอาศัยและทำงานในออสเตรเลีย ฟู กวงได้ยินเพื่อนคนหนึ่งพูดว่าพวกเขาคิดถึงบ้านเกิดและอยากดื่มค็อกเทลรสชาติเวียดนามเข้มข้น หลังจากกลับมา กวงและภรรยาได้เดินทางท่องเที่ยวไปทั่วเวียดนาม เพื่อค้นหาและนำส่วนผสมพิเศษจากแต่ละภูมิภาคมาผสมลงในค็อกเทลของพวกเขา

เขาเล่าว่า จุดเริ่มต้นของ "ค็อกเทลเวียดนาม" คือการใช้ผลไม้เขตร้อนสดจากเวียดนามมาใส่ในเครื่องดื่ม ส่วนที่ยากกว่านั้นก็คือการหมักและทำแยม... เพื่อให้ได้กลิ่นหอมจากต้นไม้พันธุ์พิเศษ นำมาใส่ในค็อกเทล เพื่อสร้างรสชาติตามที่ต้องการ

ตั้งแต่ใต้จรดเหนือ เวียดนามมีสภาพภูมิอากาศ พื้นดิน และดินที่หลากหลาย ก่อให้เกิดอาหารพิเศษเฉพาะตัว อาหารเวียดนามยังอุดมไปด้วยวัตถุดิบที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว จึงเป็นแรงบันดาลใจให้บาร์เทนเดอร์รังสรรค์ค็อกเทล

ฟาม ฮวย นัม ผสมค็อกเทลก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เว้ ในการแข่งขันที่ฝรั่งเศส กลางเดือนตุลาคม

ภาพ: NVCC

น่าแปลกที่บาร์เทนเดอร์ชาวเวียดนามก็คิดค้นขิง ตะไคร้ และแม้แต่กะปิขึ้นมาเช่นกัน นั่นคือสิ่งที่บาร์เทนเดอร์ Pham Hoai Nam ได้สร้างสรรค์ค็อกเทล Bun Bo Hue ที่ช่วยให้เขาคว้าแชมป์การแข่งขัน Flavour Masters ที่เวียดนาม ในช่วงกลางเดือนตุลาคม Hoai Nam ได้เป็นตัวแทนของเวียดนามในการแข่งขันระดับนานาชาติ และคว้าอันดับ 2 โดยรวม

การเดินทางของ Hoai Nam ได้รับการแนะนำโดย Thanh Nien ในบทความเกี่ยวกับตัวเขาและค็อกเทลสูตรพิเศษของเขา

ค็อกเทลบุนโบเว้ "เปิดตัว" สู่โลก

ภาพ: NVCC

ในฐานะสมาชิกคณะผู้แทนที่เดินทางไปแข่งขันกับฮวยนามที่ประเทศฝรั่งเศส ฟูเกืองกล่าวว่าคณะกรรมการไม่เพียงแต่ต้องการให้บาร์เทนเดอร์รังสรรค์ค็อกเทลรสชาติเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังต้องการรับฟังเรื่องราวเบื้องหลังอีกด้วย ค็อกเทลไม่ได้เป็นเพียงแค่เครื่องดื่มหรือศิลปะการผสมผสานส่วนผสมอีกต่อไป แต่ยังเป็นเครื่องมือในการส่งเสริมภาพลักษณ์ เอกลักษณ์เฉพาะ และผู้คนของเวียดนามให้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

Pham Hoai Nam ไม่เพียงแต่แสดงความกตัญญูต่อบ้านเกิดของเขาที่เมืองเว้เท่านั้น แต่ยังทำให้คณะกรรมการนึกถึงเวียดนามซึ่งเป็นสถานที่ที่พวกเขาเคยไปเยือนมาก่อนด้วยกลิ่นหอมของซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่ลอยมาจากเครื่องดื่มค็อกเทลของเขา

ชุมชนบาร์เทนเดอร์ร่วมกันทำสิ่งที่มีความหมาย

ในฐานะกรรมการตัดสินการแข่งขัน Flavour Masters ที่จัดขึ้นในประเทศเวียดนามเมื่อเดือนกรกฎาคม คุณ Ho Hoang Huy - Mathieu Teisseire แบรนด์แอมบาสเดอร์ในเวียดนามกล่าวว่า "ผมและ Phu Cuong เป็นคนไปที่บาร์ต่างๆ โดยตรงเพื่อลองค็อกเทลแต่ละแก้ว ฟังเรื่องราวของผู้เข้าแข่งขัน ก่อนจะคัดเลือกผู้เข้ารอบสุดท้าย 12 คนในเวียดนาม"

โห้ยน้ำหั่นตะไคร้และขิงเป็นค็อกเทล

ภาพโดย: Phan Diep

ก่อนที่จะตัดสินใจเลือก Pham Hoai Nam เป็นผู้ชนะด้วยค็อกเทลก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ Huy และ Cuong โชคดีที่ได้ลองค็อกเทลที่ใช้ส่วนผสมพิเศษ เช่น พลู หมาก ข้าวเขียว ชา Shan Tuyet โบราณ ชาถ่านไม้ไผ่ ไวน์แอปเปิล ไวน์ข้าวโพด...

“บาร์เทนเดอร์ชาวเวียดนามลงทุนเวลาไปกับการวิจัยและประยุกต์ใช้เทคนิคสมัยใหม่มากขึ้น โดยหวังว่าจะนำรสชาติเวียดนามแท้ๆ มาสู่แผนที่บาร์เทนเดอร์ของโลก และสร้างจุดแข็งของตนเองในเวทีระดับนานาชาติ” ฟู กวง กล่าว

ฮ่วยนามและฟูเกือง (ที่ 2 และ 3 จากซ้าย) ในงานขายค็อกเทลเพื่อซื้อคอมพิวเตอร์ให้กับนักเรียนในพื้นที่ภูเขาในเดือนกันยายน

ภาพโดย: Phan Diep

เมื่อเดือนกันยายนที่ผ่านมา ฟู กวง และ ฝ่าม ฮ่วย นัม ได้ผสมค็อกเทลที่ผสมผสานวัฒนธรรมของภูมิภาคเข้าด้วยกัน และขายเพื่อระดมทุนเกือบ 500 ล้านดอง เพื่อซื้อคอมพิวเตอร์ให้กับนักเรียนในพื้นที่ภูเขาเป็นครั้งที่สอง

ค็อกเทลก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้กับกะปิ ขิง และตะไคร้ ค็อกเทลรสชาติเข้มข้นของทะเล ผสมผสานกับกระเทียม Ly Son และเกลือ Sa Huynh ( Quang Ngai ) หรือค็อกเทลเอคโค่สไตล์ตะวันตกเฉียงเหนือกับแยมมะนาวเทศและกลิ่นหอมของใบมะกรูด นอกจากนี้ยังมีอาหารดาลัตสุดฝันที่มีส่วนประกอบพิเศษอย่างชาอู่หลง ไวน์ และสตรอว์เบอร์รี...

ฝูเกือง เล่าว่าภาพลักษณ์ของบาร์ ค็อกเทล หรือบาร์เทนเดอร์ มักถูกมองในแง่ลบเสมอมา ผ่านการแข่งขันและเรื่องราว "ค็อกเทลเวียดนาม" ผสมผสานกับอาหารพื้นเมือง เกืองต้องการสร้างชุมชนนักดื่มที่มีอารยะ ดื่มอย่างมีความรับผิดชอบต่อตนเอง ครอบครัว และสังคม โดยเฉพาะอย่างยิ่งการร่วมกันทำสิ่งที่มีความหมาย

ที่มา: https://thanhnien.vn/pha-cocktail-voi-toi-ly-son-muoi-sa-huynh-hanh-trinh-viet-hoa-doc-dao-cua-bartender-viet-185251022141314441.htm