ถือเป็นอาหารพิเศษที่ “สวรรค์ประทาน” ให้กับชาวตะวันตกเฉียงเหนือ คนไทยใช้ดอกบานเป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารที่น่ารับประทานมากมาย โดยที่ดอกบานเป็นเมนูที่อร่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุด
สำหรับคนไทยแถบภาคตะวันตก ดอกชวนชมไม่เพียงแต่นำมาใช้ประดับภูมิทัศน์และบ้านเรือนเท่านั้น แต่ยังนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการทำอาหารจานอร่อยได้มากมาย เช่น ดอกชวนชมผัด แกงดอกชวนชม ข้าวเหนียวดอกชวนชม เป็นต้น
ในบรรดาเมนูเหล่านี้ สลัดดอกโบตั๋นเป็นเมนูยอดนิยมและได้รับความนิยมจากผู้คนมากที่สุดเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และสดชื่น
คุณห่าเฟือง (อาศัยอยู่ในแขวงเชียงคอย เมืองซอนลา ) เล่าว่าดอกชงโคมีสองชนิด คือ สีม่วงและสีขาว ทั้งสองชนิดสามารถนำมาประกอบอาหารได้ แต่ดอกชงโคสีม่วงจะได้รับความนิยมมากกว่า
ทุกปี ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายนตามปฏิทินจันทรคติ เป็นช่วงที่ดอกโบตั๋นบานสะพรั่ง นอกจากนี้ยังเป็นช่วงที่หน่อไม้ป่าจากภาคตะวันตกเฉียงเหนือออกสู่ท้องนา จึงมักนำส่วนผสมทั้งสองชนิดนี้มาทำสลัด
คุณฟองกล่าวว่าส่วนผสมสำหรับทำสลัดดอกบานแบบไทยแท้ ๆ ประกอบด้วยดอกบาน หน่อไม้ขม ผักเน่า ถั่วลิสงคั่ว และปลาสวายย่าง อาหารจานนี้ต้องบอกว่าขาดเครื่องเทศประจำบ้านไปไม่ได้เลย เช่น กระเทียม พริก มักกะโรนี และสมุนไพร (เช่น กะเพราเป็ด กะเพราแดง ผักสัง ฯลฯ)
อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของแต่ละครอบครัว ผู้คนสามารถเพิ่มหรือลดส่วนผสมเพิ่มเติมได้ตามความต้องการ
“เมื่อคุณเก็บดอกโบตั๋น ให้ตัดก้านเก่าออก เก็บกลีบดอกและเกสรตัวเมียไว้ ล้าง ลวกในน้ำเดือด จากนั้นนำออกและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
ครอบครัวควรเลือกหน่อไม้หรือหน่อไม้ขม สับละเอียด แช่น้ำเกลือเจือจาง ต้มให้สุก นำขึ้นจากน้ำ รอให้สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ สำหรับปลาไหลย่าง ให้นำเนื้อปลาออก แกะก้างออก แล้วทุบให้แหลก” คุณฟองกล่าว
เธอเล่าว่าก่อนจะนำไปผสมกับเครื่องเทศ คนมักจะบดดอกชงโคที่ลวกแล้ว จากนั้นใส่หน่อไม้ดองรสขมและสมุนไพรสับลงไป ปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ เช่น เกลือ พริก กระเทียม น้ำตาล มักกะโรนี ข่าบด น้ำมะนาว ฯลฯ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน รอประมาณ 10-15 นาทีให้ส่วนผสมซึมเข้ารสชาติ แล้วจึงใส่เนื้อปลาเก๋าบดลงไป
เมื่อเสิร์ฟสลัดบนจาน ผู้คนจะโรยถั่วลิสงคั่วเพื่อให้จานดูน่ารับประทานมากขึ้นและเพิ่มรสชาติที่น่ารับประทาน
คุณฟอง กล่าวว่า สลัดดอกชงโคทำง่าย แต่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อร่อย ทานง่าย ดอกชงโคมีรสหวานตามธรรมชาติ ฝาดเล็กน้อย หน่อไม้ผ่านการแปรรูปอย่างพิถีพิถันเพื่อลดความขม แต่ยังคงความกรอบและความสด
เมื่อมีโอกาสได้ไปเที่ยวภาคตะวันตกเฉียงเหนือและได้ลิ้มลองสลัดผักบุ้งใส่หน่อไม้รสขม คุณ Thanh Nga (ใน ฮานอย ) แสดงความเห็นว่าอาหารจานนี้มีรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม ขม หวาน และเข้มข้นผสมผสานกัน ช่วยกระตุ้นต่อมรับรส
“สลัดผักบานเป็นอาหารประจำฤดูใบไม้ผลิ เต็มไปด้วยรสชาติของภูเขาและป่าไม้ เหมาะสำหรับการบรรเทาอาการอาหารไม่ย่อย
เพราะความหลงใหลในรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของสลัดจานนี้ ปีนี้ครอบครัวของฉันจึงตัดสินใจเดินทางไกลกว่า 280 กิโลเมตรไปที่ซอนลา เพื่อสัมผัสเทศกาลดอกไม้บานและลิ้มลองอาหารที่ทำจากดอกไม้อันเลื่องชื่อของภาคตะวันตกเฉียงเหนือ” คุณงา กล่าว
นอกจากจะได้สัมผัสด้วยตนเองแล้ว หญิงรายนี้ยังเผยอีกว่าเธอซื้อดอกโบตั๋นที่ฮานอย แล้วล้าง ปรุง จากนั้นแช่แข็งหรือตากแห้ง เพื่อจะได้ใช้ตลอดทั้งปี
เธอยังได้เรียนรู้การทำอาหารจานอร่อยจากดอกโบตั๋นตามคำแนะนำของชาวไทย เช่น ผัดกับเนื้อวัวหรือหมู หรือผสมเครื่องเทศแล้วยัดไส้ลงในท้องปลาเพื่อย่างหรืออบไอน้ำ
แต่ละเมนูมีรสชาติอร่อยเฉพาะตัว ทั้งผู้ใหญ่และเด็กก็สามารถเพลิดเพลินได้
ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-o-tay-bac-vua-dep-vua-ngon-khach-vuot-tram-cay-so-toi-an-2384611.html
การแสดงความคิดเห็น (0)