ยิ่งแช่ผักนานเท่าไหร่ ผักจะยิ่งสะอาดมากขึ้นเท่านั้นใช่ไหม?

ในมื้ออาหารประจำวัน ผักและผลไม้มีบทบาทสำคัญในเมนูและเป็นแหล่งสารอาหารที่ขาดไม่ได้ การล้างผักให้สะอาดแม้จะเป็นเรื่องง่าย แต่ก็มีวิธีล้างผักที่จะช่วยให้ทำความสะอาดได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด

แม้ว่าการแปรรูปอาหารจะไม่ซับซ้อน แต่การล้างผักอย่างถูกวิธีจะช่วยลดการเกิดอาหารเป็นพิษได้ - ภาพประกอบ: TTO

จากข้อมูลของกรมความปลอดภัยอาหาร กระทรวงสาธารณสุข พบว่าขั้นตอนต่างๆ ตั้งแต่แหล่งน้ำสะอาดไปจนถึงการใช้ผงซักฟอกที่ปลอดภัย ล้วนส่งผลโดยตรงต่อความปลอดภัยต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเลือกและล้างผักและผลไม้เพื่อปกป้องสุขภาพของตนเองและครอบครัว

การล้างผักอย่างถูกวิธี

อาหารโดยเฉพาะผลไม้และผักมักสัมผัสกับปัจจัยภายนอกมากมาย เช่น สิ่งสกปรก แบคทีเรียจากดิน สารกันบูด และยาฆ่าแมลงในระหว่างการเจริญเติบโตและการขนส่ง

การล้างผักสามารถขจัดสารปนเปื้อนเหล่านี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนของแบคทีเรียและการเจ็บป่วยจากอาหาร

กระบวนการทั่วไป:

1. การเตรียมก่อนล้างผัก: เลือกผักสด ไม่ผ่านการบดหรือเน่าเสีย เด็ดใบที่เหี่ยวหรือเหลือง รากที่สกปรก หรือส่วนที่รับประทานไม่ได้ออก ล้างมือให้สะอาดก่อนเตรียมและล้างผัก ใช้น้ำสะอาดล้าง หลีกเลี่ยงการใช้น้ำจากบ่อหรือทะเลสาบซึ่งปนเปื้อนแบคทีเรียได้ง่าย

2. ขั้นตอนการล้างผักอย่างถูกวิธี

ขั้นตอนที่ 1: ล้างด้วยน้ำสะอาดเพื่อขจัดทราย สิ่งสกปรก และฝุ่นละอองบนผัก

ขั้นตอนที่ 2: แช่ผักในน้ำสะอาดหรือน้ำเกลือเจือจาง (0.9%) เป็นเวลา 5-10 นาที เพื่อช่วยกำจัดแบคทีเรียและสารเคมี สามารถใช้น้ำข้าวหรือน้ำยาล้างผักที่ปลอดภัยแทนน้ำเกลือได้

ขั้นตอนที่ 3: ล้างผักใบเขียวหลายๆ ครั้งด้วยน้ำไหลผ่าน เพื่อขจัดสิ่งสกปรก แบคทีเรีย และยาฆ่าแมลงตกค้างให้หมดจด สำหรับผักใบเขียว ควรล้างผักใบเขียวทีละใบเพื่อความสะอาดอย่างมีประสิทธิภาพ

ขั้นตอนที่ 4: นำผักออกและสะเด็ดน้ำหรือใช้เครื่องปั่นผักเพื่อปั่นผักให้แห้งก่อนปรุงอาหาร

ระวังอย่าแช่ผักนานเกินไป เพราะอาจทำให้สูญเสียสารอาหารได้ ห้ามใช้โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตหรือสารเคมีที่ไม่ทราบแหล่งที่มาในการล้างผัก สำหรับผักสด ควรล้างให้สะอาดยิ่งขึ้นและแช่ในน้ำโอโซนหากเป็นไปได้ ควรล้างผักทันทีหลังล้างเพื่อป้องกันการปนเปื้อนซ้ำ

จริงหรือไม่ที่ยิ่งแช่ผักนานเท่าไหร่ ผักก็จะยิ่งสะอาดมากขึ้นเท่านั้น?

กรมความปลอดภัยอาหารระบุว่า หลายคนมีนิสัยแช่ผักในน้ำเป็นเวลานานเพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งสกปรกและยาฆ่าแมลงถูกกำจัดออกไปหมด อย่างไรก็ตาม การแช่ผักนานเกินไปอาจทำให้ผักสูญเสียสารอาหาร และยังทำให้ผักดูดซับน้ำ ทำให้ผักสูญเสียความกรอบและความสดดั้งเดิม

นอกจากนี้ หลายคนคิดว่าการใช้สารฟอกขาวเป็นวิธีทำความสะอาดผักที่มีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม สารฟอกขาวอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นพิษ เนื่องจากสารเคมีสามารถซึมเข้าไปในผักและผลไม้ได้

บางคนมีแนวโน้มล้างผักและผลไม้หลายขั้นตอนด้วยสารต่างๆ เช่น เกลือ น้ำส้มสายชู เบกกิ้งโซดา น้ำข้าว... จริงๆ แล้วการล้างหลายขั้นตอนมากเกินไปอาจทำให้คุณค่าทางโภชนาการของผักลดลงและไม่ทำให้ผักสะอาดขึ้นเลย

บางคนคิดว่าผักออร์แกนิกปลูกตามธรรมชาติและไม่จำเป็นต้องล้างให้สะอาด อย่างไรก็ตาม ผักออร์แกนิกจำเป็นต้องล้างเช่นเดียวกับผักทั่วไป เพื่อขจัดสิ่งสกปรก แบคทีเรีย และสิ่งสกปรกอื่นๆ

หรือบางคนคิดว่าการล้างผักด้วยน้ำร้อนจะทำให้ผักสะอาดกว่า แต่การทำเช่นนี้ไม่เพียงแต่ทำลายคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังลดคุณค่าทางโภชนาการของผักและผลไม้อีกด้วย

นอกจากนี้ หลายคนมักให้ความสำคัญกับการล้างผักและผลไม้เฉพาะผิวด้านนอก โดยลืมไปว่าแบคทีเรียและสารเคมีสามารถแทรกซึมเข้าไปภายในผ่านรอยแตกได้ ส่วนการล้างผักและผลไม้หลายคนมักให้ความสำคัญกับลำต้นและใบ โดยลืมไปว่ารากผักก็ต้องล้างเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเชื้อโรคเช่นกัน

ลินห์ ฮัน

ที่มา: https://tuoitre.vn/co-phai-ngam-rau-cang-lau-rau-cang-sach-20250825160607169.htm