ข้าวขาวและขนมปังทานเย็นดีกว่าร้อน คุณเชื่อหรือไม่?

ข้าวและขนมปังเป็นอาหารประจำวันที่คุ้นเคย แต่มีคนเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่รู้ว่าอาหารเหล่านี้ดีต่อสุขภาพมากกว่าเมื่อทานแบบเย็น

ขนมปังปิ้งเย็นดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังปิ้งร้อน - ภาพประกอบ

อาหารบางชนิดอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติมเมื่อทำให้เย็นลง การทำให้เย็นลงของอาหารเหล่านี้สามารถเปลี่ยนโครงสร้างทางเคมีของอาหารได้ เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ และให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติมด้วยการสร้างแป้งต้านทาน ซึ่งเป็นแป้งประเภทหนึ่งที่ควบคุมน้ำตาลในเลือดได้ดีกว่า

ข้าวขาว

เมื่อข้าวขาวสุกและเย็นลงจะกลายเป็นแป้งต้านทาน ซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 ได้ด้วยการช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ลองใส่ผักหลายชนิดลงในชามข้าวและราดด้วยซีอิ๊วโซเดียมต่ำ หรือเสิร์ฟพร้อมโปรตีนไม่ติดมัน เช่น ไก่หรือปลา

ข้าวโอ๊ต

ข้าวโอ๊ตยังสร้างแป้งทนทานต่อความร้อนเมื่อถูกทำให้เย็นลง ซึ่งช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือดและสนับสนุนไมโครไบโอมในลำไส้ให้มีสุขภาพดีและสมดุล (ไมโครไบโอมคือกลุ่มของจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในระบบย่อยอาหารของคุณ)

คุณสามารถทำข้าวโอ๊ตค้างคืนหนึ่งชามได้โดยผสมข้าวโอ๊ตบดสุกกับโยเกิร์ต นม (หรือนมถั่วเหลือง) เบอร์รี่ และเมล็ดเจีย เก็บไว้ในตู้เย็นค้างคืนและรับประทานเป็นอาหารเช้าในเช้าวันรุ่งขึ้น

มันฝรั่ง

มันฝรั่งเป็นอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง ซึ่งสามารถสร้างแป้งทนทานต่ออาหารเมื่อปรุงสุกและทำให้เย็น ซึ่งดีต่อสุขภาพลำไส้และการควบคุมน้ำตาลในเลือด

ปล่อยให้มันฝรั่งเย็นลงก่อนบด การทำเช่นนี้ไม่เพียงแต่จะช่วยให้เกิดแป้งที่ทนทานเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันไม่ให้มีเนื้อสัมผัสเหนียวและเละ เนื่องจากแป้งมีเวลาที่จะแข็งตัว และช่วยลดการเกิดเจลาติไนซ์ที่มากเกินไประหว่างการบด

นักโภชนาการแนะนำว่า "หากคุณอุ่นมันฝรั่งที่เย็นแล้วอย่างเบามือ (เช่น นำมันฝรั่งเข้าไมโครเวฟประมาณ 90 วินาทีก่อนบด) แป้งที่ย่อยยากส่วนใหญ่จะยังคงอยู่ แต่มันฝรั่งจะเบาและนุ่มฟู"

ผักชีลาว

การศึกษาหนึ่งพบว่าผักชีลาวที่เย็นลงจะมีกรดฟีนอลิก (สารต้านอนุมูลอิสระ) ในระดับสูงขึ้นเมื่อเก็บรักษาและแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 15 วัน

กรดฟีนอลิกอาจช่วยป้องกันการเกิดโรคเรื้อรังที่เกิดจากความเครียดออกซิเดชัน การโรยผักชีลาวสักสองสามกิ่งบนปลาแซลมอนที่ปรุงสุกแล้วหรือมันฝรั่งบดที่เย็นแล้วเป็นวิธีที่ดีในการเพลิดเพลินกับผักชีลาว

ขนมปังปิ้ง

การศึกษาวิจัยแสดงให้เห็นว่าขนมปังที่ปิ้งแล้วทำให้เย็นจะมีปริมาณแป้งทนทานต่อความร้อนสูงกว่าขนมปังที่รับประทานสดๆ จากเตาอบหรือเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูง

หลังจากการอบ ขนมปังที่เย็นลงหรือเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วันจะมีปริมาณแป้งทนทานต่อความร้อนสูงกว่าขนมปังที่ไม่ได้รับการเย็น

ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยบางประการ

อาหารบางชนิดไม่ดีต่อสุขภาพในการทำให้เย็นลง จากมุมมองด้านโภชนาการ (และในบางกรณีคือความปลอดภัยของอาหาร) คุณควรหลีกเลี่ยงการทำให้เย็นลงของอาหารต่อไปนี้:

ถั่วคั่ว: การทำให้ถั่วคั่วเย็นลงไม่ได้ทำให้องค์ประกอบทางโภชนาการของถั่วเปลี่ยนแปลงไป แต่อาจทำให้ถั่วสูญเสียความกรอบและรสชาติเนื่องจากปฏิกิริยาออกซิเดชันและการดูดซับความชื้น

การย่างเนื้อ: "การทำให้เนื้อย่างเย็นลงไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและอาจเกิดอันตรายได้หากไม่ได้จัดเก็บอย่างถูกต้อง" สิ่งสำคัญคือต้องเก็บอาหารเย็นไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 4°C และอาหารร้อนไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 60°C

ผักใบเขียว: ผักใบเขียวที่ปรุงสุกแล้ว เช่น ผักโขมหรือคะน้า จะไม่สร้างแป้งที่ย่อยยากหรือได้รับสารอาหารใหม่เมื่อทำให้เย็นลง "ผักใบเขียวยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่การทำให้เย็นลงไม่ได้ให้ประโยชน์พิเศษใดๆ" นักโภชนาการบอกกับ Health

เหงียต ดุก

ที่มา: https://tuoitre.vn/com-trang-va-banh-mi-an-khi-nguoi-tot-hon-luc-nong-ban-tin-khong-20250619080028729.htm