ผลกระทบที่ไม่คาดคิดของถั่วเขียวต่อน้ำตาลในเลือด

ถั่วเขียวเป็นพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชคุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและความดันโลหิตอีกด้วย

ถั่วเขียวช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือดผ่านกลไกดังต่อไปนี้:

ถั่วเขียวมีดัชนีน้ำตาลต่ำ

หนึ่งในเหตุผลพื้นฐานที่ทำให้ถั่วเขียวถือเป็นอาหารที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดคือดัชนีน้ำตาลต่ำ ดัชนีน้ำตาลของถั่วเขียวอยู่ที่ประมาณ 25-28 ซึ่งถือว่าอยู่ในระดับต่ำมาก ข้อมูลจากเว็บไซต์สุขภาพ Healthline (สหรัฐอเมริกา) ระบุว่า ดัชนีน้ำตาลในถั่วเขียวช่วยให้ผู้ที่รับประทานถั่วเขียวไม่เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างฉับพลันหลังรับประทานอาหาร

ถั่วเขียวช่วยให้ผู้คนหลีกเลี่ยงระดับน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้นอย่างกะทันหันหลังมื้ออาหาร

ภาพ: AI

ยับยั้งเอนไซม์ย่อยคาร์โบไฮเดรต

กลไกทางชีวภาพที่น่าสนใจอย่างหนึ่งคือ ถั่วเขียวอาจมีสารประกอบที่ยับยั้งเอนไซม์ย่อยคาร์โบไฮเดรต โดยเฉพาะเอนไซม์อัลฟา-อะไมเลสและอัลฟา-กลูโคซิเดส เอนไซม์เหล่านี้มีบทบาทในการย่อยแป้งและโอลิโกแซ็กคาไรด์ให้เป็นกลูโคสเพื่อดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด

เมื่อกิจกรรมของเอนไซม์เหล่านี้ถูกยับยั้ง อัตราการผลิตกลูโคสจากแป้งจะลดลง ส่งผลให้การตอบสนองต่อภาวะน้ำตาลในเลือดสูงหลังรับประทานอาหารลดลง

ปรับปรุงความไวของอินซูลิน

ถั่วเขียวไม่เพียงแต่มีแป้งและใยอาหารเท่านั้น แต่ยังมีไบโอเปปไทด์และโปรตีนแยกตัวด้วย ส่วนประกอบเหล่านี้มีกิจกรรมทางชีวภาพที่ส่งผลต่อการเผาผลาญกลูโคสและอินซูลิน หลักฐานการวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าไบโอเปปไทด์ในถั่วเขียวมีความสามารถในการฟื้นฟูความทนทานต่อกลูโคสและลดภาวะดื้อต่ออินซูลินในหนูทดลอง

การควบคุมการเผาผลาญไขมัน

ความสัมพันธ์ระหว่างการเผาผลาญน้ำตาล การเผาผลาญไขมัน การอักเสบ และภาวะเครียดออกซิเดชันมีความใกล้ชิดกันมาก เมื่อร่างกายมีไขมันมาก โดยเฉพาะไขมันในช่องท้อง และมีการอักเสบเพิ่มขึ้น ภาวะดื้อต่ออินซูลินก็มีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้น ทำให้ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ยาก

อีกหนึ่งจุดสำคัญคือถั่วเขียวช่วยปรับปรุงการทำงานของตับ ลดความเสียหายของตับที่เกิดจากภาวะไขมันพอกตับ ผลกระทบนี้ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดทางอ้อม เหตุผลก็คือตับมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญกลูโคส

ผลกระทบต่อจุลินทรีย์ในลำไส้

ถั่วเขียว และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเปปไทด์จากถั่วเขียว สามารถปรับองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้ได้อย่างมีประโยชน์ การปรับปรุงสมดุลของจุลินทรีย์จะช่วยลดความสามารถในการซึมผ่านของลำไส้ ลดการอักเสบของระบบ ส่งผลให้ลดภาวะดื้อต่ออินซูลินและช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ ตามข้อมูลของ Healthline

ที่มา: https://thanhnien.vn/tac-dung-bat-ngo-cua-dau-xanh-voi-duong-huet-185251004125845822.htm