หลักการกินมันเทศเพื่อลดน้ำตาลในเลือด

การรับประทานมันเทศอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นได้เช่นเดียวกับแป้งชนิดอื่น แต่จะช่วยชะลอการสลายคาร์โบไฮเดรตและปรับปรุงการเผาผลาญกลูโคส จึงสามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้

การรับประทานมันเทศเย็นเป็นวิธีง่ายๆ ในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด (ที่มา: Vinmec)

เพิ่มน้ำตาลในเลือด

Deepa Deshmukh นักโภชนาการจากสหรัฐอเมริกา กล่าวว่า "มันเทศเป็นผักกลุ่มหนึ่งที่มีแป้ง ดังนั้นในทางสรีรวิทยา ปริมาณคาร์โบไฮเดรตในมันเทศจะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหารโดยธรรมชาติ"

อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านี้เพราะเหตุผลนั้น แม้ว่าคุณจะมีภาวะก่อนเบาหวานหรือเบาหวาน ร่างกายของคุณก็ยังคงต้องการคาร์โบไฮเดรตเพื่อเป็นพลังงาน และเป็นเรื่องปกติที่ระดับน้ำตาลในเลือดจะสูงขึ้นหลังรับประทานอาหาร

การหลีกเลี่ยงการพุ่งสูงอย่างรวดเร็วและรุนแรงถือเป็นสิ่งสำคัญ

ชะลอการสลายตัวของคาร์โบไฮเดรต

“มันเทศมีไฟเบอร์ซึ่งมีประโยชน์มากต่อระบบย่อยอาหารและช่วยในการดูดซึมกลูโคส ทำให้กระบวนการย่อยอาหารช้าลง จึงจำกัดการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานได้” นักโภชนาการ Pessah-Pollack กล่าว

มันเทศขนาดกลาง 1 ลูกมีไฟเบอร์ประมาณ 4 กรัม หรือ 14% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน และมีคาร์โบไฮเดรต 24 กรัม

“ไฟเบอร์ชนิดนี้ ซึ่งรวมถึงเพกตินและแป้งต้านทาน ช่วยชะลออัตราการที่กระเพาะอาหารของคุณว่างและดูดซับคาร์โบไฮเดรต จึงลดระดับน้ำตาลในเลือดที่พุ่งสูงขึ้นเมื่อเทียบกับคาร์โบไฮเดรตที่มีไฟเบอร์ต่ำ” Deshmukh กล่าวเสริม

ปริมาณไฟเบอร์ที่สูงทำให้มันเทศเป็นคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้ดีขึ้น

อาจช่วยปรับปรุงการเผาผลาญกลูโคส

ในบรรดาผักที่มีแป้ง มันเทศมีแป้งต้านทานสูง ซึ่งเป็นเส้นใยชนิดหนึ่งที่ต้านทานการย่อยในลำไส้เล็กและส่งตรงไปยังลำไส้ใหญ่

จุลินทรีย์จะหมักกรดไขมันสายสั้น ซึ่งช่วยลดการอักเสบและช่วยการเผาผลาญกลูโคส

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการเติมแป้งต้านทานลงในมื้ออาหารจะช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหารในผู้ป่วยเบาหวานก่อนเป็นและเบาหวานประเภท 2 ได้

เคล็ดลับการทานมันเทศเพื่อเพิ่มน้ำตาลในเลือด

รักษาเปลือกให้คงสภาพเดิม

ไฟเบอร์เป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของมันเทศซึ่งช่วยป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูง และไฟเบอร์ส่วนใหญ่พบในเปลือก

“ปอกเปลือกไว้เพื่อเพิ่มไฟเบอร์ (และอาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด)” เพสซาห์-พอลแล็คกล่าว การรับประทานเปลือกจะช่วยให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากไฟเบอร์และแป้งที่ย่อยยากของมันเทศในการรักษาระดับน้ำตาลในเลือด

ผสมมันเทศกับโปรตีนไม่ติดมันและผักที่ไม่ใช่แป้ง

เมื่อเตรียมมันเทศ ควรเพิ่มแหล่งโปรตีนและผักที่ไม่ใช่แป้ง เพื่อสร้างสมดุลระหว่างคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไฟเบอร์ ซึ่งช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้น โปรตีนไม่ติดมันอย่างไก่และปลาแซลมอนช่วยบำรุงหัวใจและทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่ ขณะที่ถั่วและถั่วเลนทิลให้ทั้งโปรตีนและไฟเบอร์

ผักเช่นบร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก ผักใบเขียว และเห็ด ช่วยเพิ่มไฟเบอร์และสารอาหารที่มีประโยชน์โดยไม่ต้องเพิ่มคาร์โบไฮเดรตมากนัก

จำกัดท็อปปิ้งที่มีน้ำตาล

แม้ว่ามันจะหวานกับมาร์ชเมลโลว์หรือน้ำตาลทรายแดงก็อร่อย แต่ท็อปปิ้งเหล่านี้กลับมีน้ำตาลเพิ่มเข้ามาด้วย เพสซาห์-พอลแล็ค กล่าวว่า "หากคุณเป็นโรคเบาหวานหรือมีปัญหาเรื่องน้ำตาลในเลือด ควรหลีกเลี่ยงการเติมน้ำตาลและมาร์ชเมลโลว์เพื่อป้องกันภาวะน้ำตาลในเลือดพุ่งสูง"

ท็อปปิ้งเหล่านี้มีดัชนีน้ำตาลสูง ซึ่งอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นได้ หากยังต้องการความหวาน ให้ลดปริมาณลงและเพิ่มโปรตีนและไฟเบอร์เพื่อรสชาติที่สมดุลยิ่งขึ้น

ปล่อยให้มันฝรั่งเย็นลงก่อนรับประทาน

การปล่อยให้มันเทศเย็นลงก่อนรับประทานเป็นวิธีง่ายๆ ในการลดระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูง เดชมุขกล่าวว่า "กระบวนการปรุง-ทำให้เย็นลง-อุ่นซ้ำ เชื่อว่าจะช่วยเพิ่มปริมาณแป้งต้านทาน ซึ่งจะช่วยชะลอการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือด"

คุณสามารถกินมันเทศเย็นๆ ในสลัดหรืออุ่นซ้ำหลังจากที่เย็นลงแล้ว

ที่มา: https://baoquocte.vn/nguyen-tac-an-khoai-lang-lam-giam-duong-huet-334662.html