หญิงชราผมสีเงินคนหนึ่งในนครโฮจิมินห์ขายเค้กชื่อแปลกๆ ลูกค้าที่อยากทานต้องมาแต่เช้าและรอ

คุณย่าผมสีเงินขายเค้กชื่อแปลกๆ ทำให้ลูกค้าแทบคลั่ง อยากกินต้องสั่งล่วงหน้าหรือรออย่างใจเย็น

ตรอกนางเล ร้านบ้านโคตร วีดีโอ : ฮา เหงียน

ขายเค้กคลายเศร้า

หลังจากตลาดเที่ยงแล้ว คุณนายไห่ (อายุ 69 ปี) และเพื่อนของเธอชื่อมั่วอิ (อายุ 62 ปี) แวะที่ซอย 565 ถนนเหงียนไตร (แขวง 7 เขต 5 นครโฮจิมินห์) เพื่อรอซื้อบั๋นโขตร้อน

ทั้งสองนั่งอยู่หน้าร้านเบเกอรี่เล็กๆ ที่มีเตาถ่านร้อนจัด คุณนายเล ถิ เล (อายุ 80 ปี) เจ้าของร้านมีผมสีเทา นั่งอยู่หน้าเตาถ่าน หันหลังให้ประตู เธอรีบคนแป้งในหม้ออย่างรวดเร็ว จากนั้นตักแป้งใส่พิมพ์กลมๆ ในกระทะที่มีน้ำมันเดือด

หลังตลาดเที่ยง คุณนายไห่ (ซ้ายสุด) และเพื่อนของเธอไปที่ร้านบั๊ญโญต์เล็กๆ ของคุณนายเล เพื่อรอซื้อบั๊ญโญต์ ภาพโดย: ห่าเหงียน

ผ่านไปไม่กี่นาที กลิ่นหอมของขนมทอดก็ลอยมา คุณนายเลวางกุ้งทอดเพิ่มลงบนขนม แล้วจัดใส่จานให้แขกได้รับประทาน

รสชาติเข้มข้น หอมมัน และกรอบของเค้กทำให้คุณนายไห่และคุณนายเหม่ยมักจะยกย่องให้เป็นหนึ่งในร้านบั๋นโขดที่ดีที่สุดที่พวกเขาเคยกินมา ด้วยเหตุนี้ หลายคนจึงเชื่อว่าคุณนายเลเพิ่งเริ่มขายเค้กนี้หลังจากการระบาดของโควิด-19

ก่อนหน้านี้ คุณนายเลอยู่บ้านเพียงเพื่อดูแลลูกๆ ของน้องสาว ต่อมาหลานๆ ของเธอต่างก็ไปเรียนต่อต่างประเทศ เธอไม่มีลูก อยู่บ้านคนเดียว เธอจึงรู้สึกเหงา จึงไปอยู่กับป้า

เมื่อป้าของเธอเสียชีวิต เธอจึงกลับบ้านมาอยู่คนเดียว รู้สึกเบื่อไม่มีอะไรทำ เธอจึงคิดจะทำเค้กขายเล่นๆ

คุณนายเลขายบั๊ญโญตเพื่อใช้ชีวิตในวัยชรา ภาพโดย: ห่าเหงียน

เธอนึกถึงเค้กชื่อบั๋นคตที่ฟังดูแปลกๆ ที่เคยกิน หลังจากนั้นเธอก็คิดหาวิธีทำมันเอง

เธอกล่าวว่า “ฉันผสมแป้งแล้วทำเค้กตามรสชาติของตัวเอง โดยไม่ต้องเรียนรู้สูตรของใครหรือให้ใครสอน ฉันใช้แป้งแพนเค้กทำเค้ก

ฉันใส่ผงกะทิ ไข่ ถั่วเขียวปอกเปลือก และปรุงรสตามชอบ เค้กของฉันไม่มีเนื้อ มีแต่กุ้งทอด

เธอใช้แป้งบั๋นเสี้ยวทำเค้ก และเพิ่มกุ้งทอด ถั่วเขียว และไข่ลงไป ภาพ: ห่าเหงียน

ทุกวันผมทำแป้งแค่กระปุกเล็กๆ แล้วขายแค่ 2 ชั่วโมง พอขายแป้งหมดกระปุก ผมก็เลิกทำขายอีกเลย

ฉันทำเค้กได้ประมาณ 200 ชิ้นจากแป้งก้อนนี้ ได้เงินประมาณ 1 ล้านดอง แต่ได้กำไรแค่ 100,000 ดองเท่านั้น

เธอทอดเค้กโดยใช้เตาถ่าน โดยรักษาอุณหภูมิให้คงที่อยู่เสมอ เพื่อให้เค้กสุกทั่วถึงและกรอบ ภาพโดย: ห่าเหงียน

อยากกินต้องรออย่างใจเย็น

ถึงแม้จะทำเค้กเพื่อความสนุกเท่านั้น แต่คุณนายเลก็เลือกวัตถุดิบที่ดีที่สุดเสมอ เธอใช้แป้งข้าวเจ้าคุณภาพดี ถั่วเขียวเมล็ดใหญ่ เมล็ดสม่ำเสมอ สีเหลืองทอง ไม่แตก ไม่ร่วน และไม่มีเปลือก

ทุกเช้าเธอจะไปตลาดเพื่อซื้อกุ้งสด ผักใบเขียว และสมุนไพร จากนั้นก็เก็บเอง ล้างเอง แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น เธอทำความสะอาดกุ้งสด อบประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนทอด

คุณนายเลทอดเค้กด้วยน้ำมันปรุงอาหารแบบขวดเดียวกับที่เธอใช้ทำอาหารที่บ้านเป็นประจำ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เธอมีสูตรลับในการผสมน้ำปลากับรสเปรี้ยวหวานในปริมาณที่พอเหมาะ ซึ่งทุกคนต่างยกย่องว่าอร่อย

เค้กที่เสร็จแล้วมีสีเหลืองเป็นเอกลักษณ์ รสชาติมัน อร่อยและกรอบ ภาพโดย: ห่าเหงียน

เธอทอดเค้กโดยใช้เตาถ่านและรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับปานกลางเสมอ เธอเล่าว่า “หลายคนเห็นว่าฉันใช้เวลานานในการทอดเค้ก ทำให้ลูกค้าต้องยืนรอ พวกเขาจึงแนะนำให้ฉันเปลี่ยนไปใช้เตาแก๊ส เพราะความร้อนแรงและเค้กสุกเร็ว

อย่างไรก็ตาม เค้กที่ทอดบนเตาถ่านจะอร่อยกว่า เวลาทอดต้องค่อยๆ ทอดและใช้ไฟปานกลาง ถ้าร้อนเกินไป เค้กจะไหม้ด้านนอก แต่ด้านในจะไม่สุก ดังนั้น เค้กจึงจะไม่กรอบและสุกทั่วถึง

หลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาที คุณนายเลก็ทอดบั๋นคต 50 ชิ้นให้คุณนายไห่เสร็จ ขณะนั้นก็มีลูกค้าคนอื่นๆ รอทานเค้กของเธออยู่เป็นจำนวนมากเช่นกัน

เมื่อเห็นว่าอากาศร้อน คุณเลจึงขออนุญาตลูกค้าประจำของเธอก่อน เพื่อนำเค้กไปส่งให้ผู้ที่รออยู่ท่ามกลางแสงแดดอันร้อนแรง ภาพโดย: ห่าเหงียน

ลูกค้ามาจากหลากหลายอาชีพและทุกเพศทุกวัยที่มาที่ร้าน เนื่องจากคุณนายเลเป็นคนเดียวที่ทอดและเสิร์ฟเค้ก ลูกค้าจึงจัดโต๊ะและเก้าอี้ของตัวเองและรอคิว

คุณนายไห่เล่าว่า “ฉันเป็นลูกค้าประจำของคุณนายเล่อ ดังนั้นฉันจึงรู้ว่าเธอขายเค้กเพราะต้องการหาคนคุยด้วยเพื่อความสนุกสนาน และเพื่อให้มือและเท้าของเธอได้เคลื่อนไหว ไม่ได้มุ่งหวังที่จะหารายได้”

อย่างไรก็ตาม เค้กของเธออร่อยและเป็นที่ต้องการอย่างมาก เนื่องจากเธอขายเค้กได้น้อย ลูกค้าที่ต้องการทานจึงต้องมาเร็ว รอ สั่งล่วงหน้า หรือยืนรอคิว

นอกจากลูกค้าที่สั่งกลับบ้านแล้ว ทางร้านยังดึงดูดลูกค้าจำนวนมากให้มานั่งรับประทานอาหารโดยตรงอีกด้วย ภาพโดย: ห่าเหงียน

นักเรียนชายคนหนึ่งชื่อตวน อันห์ ได้รู้จักร้านเบเกอรี่ของคุณนายเลหลังจากดูวิดีโอในโซเชียลมีเดีย ด้วยความอยากรู้อยากเห็น ตวน อันห์ จึงมาลองชิมและกลายเป็นลูกค้าประจำของร้าน

ทุกสัปดาห์ นักเรียนชายจะมาที่ร้านของคุณนายเลเพื่อลิ้มลองเค้กชิ้นโปรด ตวน อันห์ เล่าว่า “เค้กที่นี่อร่อยมาก ผักที่เสิร์ฟมาด้วยก็สด สะอาด และมีปริมาณมาก ราคาเพียงชิ้นละ 5,000 ดองเท่านั้น”

ราคานี้ถือว่าค่อนข้างถูกเมื่อเทียบกับราคาทั่วไปในโฮจิมินห์ซิตี้ ดังนั้นฉันจึงเป็นลูกค้าประจำของป้าเลมาปีกว่าแล้ว

ตวน อันห์ บอกว่าเขาเป็น "ลูกค้าประจำ" ของร้านนี้ เพราะเค้กที่นี่อร่อย สะอาด และราคาไม่แพง ภาพ: ห่าเหงียน