รากสับปะรด - อาหารพื้นบ้านที่กลายมาเป็นอาหารพิเศษ

นอกจากหัวมะพร้าวแล้ว เมื่อไม่นานมานี้ ชาวไร่สับปะรดอานซางยังได้รังสรรค์เมนูพิเศษจากหัวสับปะรดอย่างชาญฉลาดอีกด้วย อาหารพื้นเมืองจานนี้กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวจากแดนไกล ทำให้ผู้คนที่มาจากแดนไกลต่างหลงใหล

รากสับปะรดเป็นอาหารพิเศษของภูมิภาคเมี่ยนทู ภาพโดย: THUY TIEN

หัวสับปะรดมีขนาดเพียงกำปั้น แตกออกจากแกนต้นอ่อนของต้นสับปะรด คุณเล ทิ แม ชาวบ้านในตำบลหวิงห์บิ่ญ เล่าว่า สับปะรดจะใช้เวลาประมาณ 12 เดือนจึงจะออกผล นับตั้งแต่ปลูก เกษตรกรต้องเด็ดหัวสับปะรดทั้งต้นออก ด้วยความหายากเช่นนี้ แม้แต่ในพื้นที่ปลูกสับปะรด หลายครอบครัวจึงได้ลิ้มรสสับปะรดเพียงไม่กี่ครั้งต่อปี อาหารจานอร่อยที่ทำจากหัวสับปะรดถือเป็นอาหารพิเศษที่ใช้ต้อนรับแขก

“ต้นสับปะรดเก่าให้ผลผลิตไม่ดี คนจึงต้องตัดทิ้งเพื่อปลูกต้นใหม่ จากต้นสับปะรดที่ถูกตัดทิ้ง ต้นสับปะรดเล็กๆ หรือยอดอ่อนที่งอกใกล้โคนต้นสับปะรดซึ่งไม่สามารถขยายพันธุ์ได้อีกต่อไป คนเราแยกหัวสับปะรดออกมา เราสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลายอย่าง เช่น ผัด แกง หรือแพนเค้ก...” คุณเมเล่า

แม่บ้านหลายคนในพื้นที่ปลูกสับปะรดต่างกล่าวว่า การมีหัวสับปะรดที่อร่อยนั้นต้องอาศัยความพิถีพิถันอย่างมาก พวกเขาจะแยกหัวสับปะรด ล้าง ขูด หรือหั่นเป็นชิ้นบางๆ แช่น้ำเกลือแล้วต้ม จุดเด่นคือต้องรู้จักสังเกตไฟ หากไฟอ่อนหรือไฟแรงเกินไป หัวสับปะรดจะแข็งและสูญเสียความกรอบตามธรรมชาติ เพื่อให้ได้หัวสับปะรดสีขาวสวยงามและกลิ่นหอมเฉพาะตัว หัวสับปะรดที่ขูดแล้วต้องแช่ในน้ำเย็นทันที ความพิถีพิถันนี้เองที่สร้างรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารจานนี้

สับปะรดผัดกุ้ง อร่อยครับ ภาพโดย : THUY TIEN

ในอดีต หัวไชเท้ามักถูกนำมาผัดเป็นอาหารประจำครอบครัว แต่ด้วยฝีมืออันเชี่ยวชาญของเชฟ หัวไชเท้าจึงกลายเป็นวัตถุดิบหลักในเมนูพิเศษมากมาย เช่น หัวไชเท้าผัดกุ้ง แพนเค้กหัวไชเท้า สลัดหัวไชเท้า ผักกาดดอง... ที่ทำให้ใครๆ ต่างหลงใหล เมนูที่ง่ายที่สุดคือผัดกับกุ้ง หัวไชเท้ากรอบ กุ้งแน่น จิ้มน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว กลายเป็นเมนูที่ใครๆ ก็ติดใจ

บั๋นเสี้ยวกุห่ม (Banh Xeo Cu Hom) รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว บั๋นเสี้ยวกุห่ม (Banh Xeo Cu Hom) รสเผ็ดร้อน (Khom) ต้องใช้ความชำนาญในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การผสมแป้ง ไปจนถึงการผัดไส้และส่วนผสมสำเร็จรูป แป้งบั๋นเสี้ยวถูกนำมาผสมกับกะทิและผงขมิ้นเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง ไส้บั๋นเสี้ยวกุห่มผัดกับกุ้ง เสิร์ฟพร้อมผักป่า บั๋นเสี้ยวกุห่ม (Banh Xeo Cu Hom) รสเผ็ดร้อน (Khom ...

รากสับปะรดจานเด็ดที่อบอวลไปด้วยความรักในชนบท การได้ลิ้มลองสักคำทำให้รู้สึกและระลึกถึงจิตวิญญาณของบ้านเกิด “ครั้งหนึ่งตอนที่ฉันไปบ้านเกิดเพื่อน ฉันได้ทานรากสับปะรดผัดกับกุ้งและเนื้อสัตว์ ฉันประทับใจกับรสชาติที่กรุบกรอบและหวานเล็กน้อยของอาหารจานนี้เสมอ หลังจากได้ทานครั้งหนึ่ง ฉันก็อยากทานซ้ำแล้วซ้ำเล่า” คุณเหงียน อันห์ เหงียต ชาวบ้านตำบลหรากเกี๊ยะกล่าว

จากต้นสับปะรดที่ถูกทิ้งหลังการเก็บเกี่ยว ผ่านมืออันชำนาญของเหล่าคุณแม่และคุณยาย ได้สร้างสรรค์เมนูอร่อยน่ารับประทานมากมาย พร้อมกันนั้นยังสร้างรายได้ให้กับหลายครอบครัวจากธุรกิจสับปะรดอีกด้วย

ดอกนาร์ซิสซัส

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-khom-mon-que-thanh-dac-san-a466655.html