เมื่อพูดถึงอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดด่งท้าป เราคงจะต้องพูดถึงปอเปี๊ยะทอดชื่อดังอย่างลายวุงไม่ได้

อาหารจานนี้เคยติดอันดับ 1 ใน 10 ของอาหารพิเศษฤดูใบไม้ผลิที่มีชื่อเสียงของเวียดนาม (พ.ศ. 2555) ได้รับการโหวตให้ติดอันดับ 50 อาหารพิเศษของขวัญของเวียดนามเป็นครั้งแรก (พ.ศ. 2556) และติดอันดับ 100 ของอาหารพิเศษของเวียดนามยอดนิยม (พ.ศ. 2563-2564) ซึ่งประกาศโดย Vietnam Record Organization

ในเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 “งานหัตถกรรมลายวุงเนม” ได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติด้วย

แหนมไหลหวุง - อาหารพิเศษดงทับนั้นน่าดึงดูดทั้งทางสายตา กลิ่น และรสชาติ ภาพถ่าย: “Nem Chi Tam”

ปอเปี๊ยะสดลายวุงแตกต่างจากปอเปี๊ยะสดอื่นๆ ทั่วไปในหลายจังหวัดและภูมิภาคทั่วประเทศ โดยปอเปี๊ยะสดลายวุงโดดเด่นด้วยเนื้อปอเปี๊ยะสีแดงสด รองด้วยใบโหว่ โรยด้วยพริกไทยดำและกระเทียมขาว

โดยเฉพาะอย่างยิ่งปอเปี๊ยะแต่ละชิ้นจะมีรสชาติ 4 รสชาติผสมผสานกัน คือ เค็ม หวาน เปรี้ยว เผ็ด ซึ่งดึงดูดใจผู้รับประทานทั้งในด้านรูปลักษณ์ กลิ่น และรสชาติ

คุณ Ngoc Thuy เจ้าของโรงงานแปรรูปปอเปี๊ยะสดในอำเภอ Lai Vung (จังหวัด Dong Thap) ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าว VietNamNet ว่าส่วนผสมในการทำปอเปี๊ยะสดนี้ได้แก่ เนื้อหมู หนังหมู ใบโหว่ง กระเทียม พริก และพริกไทย

แม้ว่าจะทำจากวัตถุดิบในท้องถิ่นที่คุ้นเคยและหาได้ง่าย แต่ปอเปี๊ยะทอด Lai Vung ก็ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปที่พิถีพิถันและซับซ้อน ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ สารเติมแต่ง การแปรรูปเบื้องต้น การผสม การหมัก จากนั้นบรรจุและถนอมปอเปี๊ยะทอดที่เสร็จแล้ว

Lai Vung ปอเปี๊ยะ nekotarosaigon.jpg
ส่วนผสมสำหรับทำปอเปี๊ยะทอดลายหวุง ภาพ: @nekotaro_saigon

คุณถุ้ย บอกว่าการทำปอเปี๊ยะลายหวุงให้ได้คุณภาพนั้น การเตรียมวัตถุดิบเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื้อปอเปี๊ยะต้องสด อุ่น และนุ่ม นำมาจากเนื้อสันในหรือสะโพกที่ไม่ติดมัน เพราะเนื้อนุ่มและมีเอ็นน้อย

หลังจากเลือกเนื้อที่ดีแล้ว คนจะนำไปตำในครกหิน ต้มหนังหมู หั่นเป็นเส้นๆ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เนื้อและหนังหมูจะถูกผสมตามสูตร คือ เนื้อ 8 ส่วน หนัง 2 ส่วน ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล พริกไทย ผงชูรส ฯลฯ ในสัดส่วนที่เหมาะสม

คุณทุย กล่าวว่า ตามเคล็ดลับของแต่ละครอบครัว แต่ละคนก็จะมีวิธีผสมเครื่องเทศที่แตกต่างกันไป แต่ก็ยังต้องมั่นใจว่าปอเปี๊ยะทอดมีรสชาติกลมกล่อม 4 รส คือ เปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวาน

Lai Vung spring rolls.gif
ปอเปี๊ยะทอดลายหวุงเป็นอาหารพิเศษที่ต้องพิถีพิถันตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ ไปจนถึงการแปรรูปขั้นต้น การบรรจุ และการถนอมอาหาร ภาพโดย Khoi Lam Chieu

เมื่อเทียบกับปอเปี๊ยะประเภทอื่นๆ ที่บุด้วยใบฝรั่ง ปอเปี๊ยะลายหวุงจะห่อด้วยใบหว่องหรือใบมะยมโดยตรง ใบทั้งสองชนิดนี้ช่วยให้เนื้อหมักเร็วและให้รสชาติอร่อยเมื่อรับประทาน

ภายนอกคนนิยมห่อปอเปี๊ยะด้วยใบตองเพราะมีความเหนียว นุ่ม และมีสีสันสวยงาม

“หลังจากวางปอเปี๊ยะลงบนใบหว่องแล้ว คนจะกดพริกไทยและพริกลงไปตรงกลาง แล้ววางกระเทียมฝานไว้ด้านบน ปอเปี๊ยะจะถูกห่ออย่างเรียบร้อยด้วยใบหว่อง โดยไม่เปิดให้เห็นเนื้อปอเปี๊ยะ เพื่อให้เกิดความสวยงามและช่วยให้ปอเปี๊ยะหมักตามธรรมชาติ” คุณถุ้ยกล่าว

ปอเปี๊ยะทอด Lai Vung 1.gif
ปอเปี๊ยะสดหมักเองแล้วสามารถรับประทานได้ภายในไม่กี่วัน ภาพโดย: Khoi Lam Chieu

แหนมลายหวุง (Nem Lai Vung) ห่อเป็นลูกกลมสี่เหลี่ยม ขนาดประมาณปลายนิ้วสามนิ้ว นำมาประกบกัน ห่อเสร็จแล้วมัดเป็นมัดๆ มัดละ 10 ลูก ราคามัดละประมาณ 30,000 ดอง

ลูกค้าที่เคยทานปอเปี๊ยะทอดลายวุงต่างแสดงความคิดเห็นว่าอาหารพิเศษชนิดนี้สามารถทานได้โดยตรงหรือทานคู่กับเส้นหมี่ ขนมปัง หรือกระดาษห่อข้าวก็ได้

เนื้อมีสีชมพูแดงสดใสด้วยกระบวนการหมักตามธรรมชาติ มีรสเปรี้ยวและหวานเล็กน้อย ผสมผสานกับความเผ็ดเล็กน้อยจากกระเทียมและพริกไทย เพียงพอที่จะดึงดูดใจแขกที่ต้องการมากที่สุด

'ชายชาวตะวันตก' ชื่นชอบเฝอมาก จึงฝึกทำอาหารเวียดนาม 50 จานเพื่อเลี้ยงลูกๆ ในครัวเล็กๆ ของครอบครัวคุณเจนส์ มักมีอาหารเวียดนามอย่างเฝอ หมูตุ๋น ก๋วยเตี๋ยวปลา ฯลฯ ปรากฏให้เห็นอยู่บ่อยๆ