อาหารพิเศษกึ่งปรุงสุกบนถาดอาหารในดานัง ลูกค้าฮานอยสั่งอาหารแบบเดลิเวอรีมาทาน

นำไปย่างบนไฟจนได้หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ มีสีชมพูอ่อนสวยงาม อาหารพิเศษนี้เป็นที่ชื่นชอบของชาวเมืองดานังเป็นอย่างยิ่ง โดยมักปรากฏบนถาดเครื่องเซ่นในวันครบรอบการเสียชีวิตและงานแต่งงานของผู้คนในท้องถิ่น

เนื้อลูกวัวย่าง Cau Mong เป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงซึ่งมีต้นกำเนิดจากหมู่บ้าน Cau Mong เขต Dien Phuong เมือง Dien Ban จังหวัด Quang Nam (ปัจจุบันคือเขต Dien Ban เมือง Da Nang)

อาหารจานนี้เคยติดอันดับหนึ่งใน 100 อาหารเวียดนามยอดนิยมประจำปี 2020-2021 ที่ประกาศโดย Vietnam Record Organization (Vietkings) และ Top Vietnam Organization (VietTop)

เนื้อลูกวัวย่าง Cau Mong ไม่เพียงแต่เป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังค่อยๆ กลายมาเป็นเมนูโปรดของนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก โดยแพร่กระจายไปยังสถานที่ต่างๆ มากมาย และปรากฏอยู่ในเมนูของร้านอาหารและร้านอร่อยๆ ทั่วประเทศอีกด้วย

เนื้อลูกวัวย่างก๊วมงเป็นอาหารพิเศษที่มักปรากฏบนถาดเครื่องเซ่นในงานแต่งงาน วันครบรอบการเสียชีวิต หรืองานเลี้ยงในเมืองดานัง (เดิมชื่อกวางนาม) ภาพ: คู่มือ ท่องเที่ยว

คุณถั่น หุ่ง เจ้าของร้านเนื้อลูกวัวย่างในแขวงเดียนบ่าน (เมือง ดานัง ) บอกว่าอาหารจานนี้อร่อยที่สุดในช่วงฤดูใบไม้ผลิ เพราะเป็นช่วงที่หญ้าและต้นไม้เขียวขจี วัวจึงกินอิ่ม สืบพันธุ์เร็ว มีแหล่งนมอุดมสมบูรณ์ ช่วยให้ลูกวัวเติบโตอย่างรวดเร็ว

“เมื่อลูกวัวอายุประมาณ 5-6 เดือน และมีน้ำหนักประมาณ 30-35 กิโลกรัม ผู้คนจะจับมาทำเมนูเนื้อลูกวัวอบอันโด่งดัง เนื้อลูกวัวในช่วงนั้นยังอ่อนและสดอยู่ เมื่อนำไปอบแล้วจะมีรสชาติหวานหอมตามธรรมชาติ คงความนุ่มชุ่มฉ่ำไว้ได้” คุณฮังกล่าว

เจ้าของยังเผยอีกว่าประมาณครึ่งเดือนก่อนการฆ่า ลูกวัวสามารถกินยอดอ้อยได้ เพื่อให้ได้เนื้อคุณภาพดีที่สุด นุ่ม ไร้กลิ่น หวาน และหอม

ขั้นตอนการย่างเนื้อลูกวัวต้องอาศัยความชำนาญ เพื่อให้หนังกรอบ แต่เนื้อยังคงชุ่มฉ่ำและนุ่ม ภาพโดย: Le Quang Quyen

ในอดีตผู้คนมักย่างลูกวัวด้วยชานอ้อย ฟาง หรือฟืนหม่อน แต่ปัจจุบันได้หันมาใช้ถ่านเพื่อความสะดวกมากขึ้น แต่ยังคงรสชาติที่อร่อยเหมือนเดิม

กระบวนการคั่วยังต้องอาศัยประสบการณ์และทักษะ เนื่องจากหากคั่วนานเกินไป เนื้อจะแห้งได้ง่าย และหากคั่วไม่นานพอ เนื้อก็จะไม่สุกทั่วถึง ทำให้ความอร่อยและรสชาติเฉพาะตัวลดลง

“นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด เชฟต้องใช้ไฟปานกลางในการย่าง เพื่อให้หนังกรอบและเป็นสีเหลืองทอง ในขณะที่เนื้อด้านในยังคงนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และหวาน” เจ้าของร้านกล่าว

หลังจากย่างแล้ว เนื้อลูกวัวจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สม่ำเสมอ ดูน่ารับประทานมาก เนื้อลูกวัวจะถูกย่างอย่างสมบูรณ์แบบเพื่อให้หนังใส ด้านนอกไหม้เล็กน้อย แต่เนื้อที่หั่นจะมีสีขาวขุ่นหรือสีชมพู

ด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และการปรุงอย่างพิถีพิถัน เนื้อลูกวัวย่าง Cau Mong จึงกลายเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในรายชื่ออาหารจานอร่อยของภาคกลาง ภาพ: Pham Duc

เนื้อลูกวัวย่าง Cau Mong มักรับประทานกับผักสด เช่น ถั่วงอก ปลา สะระแหน่ แตงกวา ผักขม กล้วยเขียว... และสมุนไพรบางชนิด (โหระพา อบเชย ผักชี...) กระเทียม Ly Son

ผักและเครื่องเทศเหล่านี้ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มความสดชื่น แต่ยังช่วยปรับสมดุลรสชาติอีกด้วย โดยลดความรู้สึกอิ่มเมื่อรับประทาน

กระดาษห่อเนื้อลูกวัวอบต้องมีขนาดเล็ก บาง และเหนียวนุ่ม ผลิตในร้านเบเกอรี่ชื่อดังของท้องถิ่น ผู้คนต่างเพลิดเพลินกับเนื้อลูกวัวอบที่ห่อด้วยกระดาษห่อข้าวอบกรอบน่ารับประทาน ขึ้นอยู่กับแต่ละบ้านและแต่ละพื้นที่

น้ำจิ้มก็ถือเป็นปัจจัยสำคัญในการตัดสินคุณภาพของเมนูเนื้อลูกวัวย่างเช่นกัน

คุณฮัง บอกว่า น้ำจิ้มเนื้อลูกวัวย่างที่อร่อยต้องผสมกับน้ำปลาคุณภาพเยี่ยมที่ทำจากปลาแอนโชวี่ที่จับได้บริเวณชายฝั่งตอนกลาง หลังจากนำปลาออกและกรองตะกอนออกเพื่อเติมน้ำใหม่แล้ว เติมกระเทียม พริก ขิงป่น งาคั่ว มะนาว ฯลฯ ลงในน้ำปลา ปรุงรสตามชอบ

เนื้อลูกวัวย่าง Cau Mong ไม่เพียงแต่ดึงดูดใจผู้ทานด้วยรสชาติเท่านั้น แต่ยังดึงดูดใจด้วยวิธีการปรุงและความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย ภาพ: Hoang Oanh

หลังจากได้ลิ้มลองเนื้อลูกวัวย่าง Cau Mong ในเมืองดานังมาหลายครั้ง คุณ Thu Ha (ฮานอย) แสดงความเห็นว่า ในตอนแรกเธอค่อนข้างระมัดระวังและกังวลเมื่อมองดูเนื้อชิ้นที่ "สุกครึ่งหนึ่ง สุกครึ่งหนึ่ง" ที่มีสีชมพู

ในฐานะคนชอบ "กินอาหารปรุงสุกและดื่มน้ำต้ม" เธอไม่ได้คาดหวังอะไรมากจากอาหารจานนี้ แต่เมื่อได้ลองชิม เธอก็อุทานออกมาว่ามันอร่อยมาก

“เนื้อลูกวัวย่างอย่างพิถีพิถัน ทำให้เนื้อสุกกำลังดี นุ่ม หวาน และชุ่มฉ่ำ ส่วนหนังก็หนา กรอบ และใส แต่ไม่แห้ง ยังคงมีความเหนียวนุ่ม เหมาะสำหรับดื่ม” คุณฮาเล่าถึงความรู้สึกของเธอ

เพราะชอบทานเนื้อลูกวัวย่าง จึงมักสั่งให้ส่งจากดานังมาฮานอยเพื่อมาทาน

โดยเนื้อลูกวัว สมุนไพร และน้ำจิ้ม จะถูกขนส่งโดยเครื่องบิน จึงยังคงความสดเมื่อถึงมือลูกค้า

เนื้อลูกวัวย่างหนังกรอบ นุ่ม หวาน ผสมผสานกับผักสดและน้ำจิ้มสูตรพิเศษ มอบรสชาติที่ยากจะลืม ภาพโดย: Hoang Oanh

คุณฮา ยังกล่าวอีกว่า ในปัจจุบันเนื้อลูกวัวอบขายกันค่อนข้างเยอะและมีหลากหลายให้เลือกตามรสนิยม

อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะได้ลิ้มลองเมนูเนื้อลูกวัวอบ Cau Mong แท้ๆ เธอจึงไม่ลังเลที่จะจ่ายเงินจำนวนมากเพื่อสั่งอาหารมาส่งหรือไปที่ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงซึ่งปรุงโดยเชฟจาก Quang Nam

หากต้องการประสบการณ์ที่หลากหลาย ลูกค้าสามารถสั่งเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์ที่มีกล้ามเนื้อ เนื้อสัตว์สามชั้น เนื้อสัตว์ส่วนสะโพก หนัง... ตามความต้องการ

เวลารับประทานก็หยิบกระดาษห่อข้าว โรยผักสด กล้วยเขียวหั่นบางๆ... วางเนื้อลูกวัวย่างไว้ด้านบน หักกระดาษห่อข้าวย่าง... ม้วนรวมกัน แล้วนำไปจิ้มกับน้ำปลาเข้มข้น

“เมนูเนื้อลูกวัวย่างทานง่าย อร่อย สดชื่น เหมาะกับการคลายร้อนและคลายความเบื่อ” นักท่องเที่ยวหญิงกล่าว

นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกบังเอิญผ่านหมู่บ้านลางเซินที่ "งดงาม" อยู่พักอยู่สองสามวันเพื่อเพลิดเพลินกับ หมู่บ้านชนเผ่าไทในบั๊กเซิน ลางเซิน ซึ่งดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมากด้วยความงามอันเงียบสงบที่มีทุ่งราบ ภูเขาหินปูน และบ้านยกพื้นแบบดั้งเดิมนับร้อยหลัง

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-nua-song-nua-chin-trong-mam-co-da-nang-khach-ha-noi-dat-ship-ve-an-2464684.html