ปาปิญจ์ท็อป
จานป้าปิ๊ง ทำจากปลาตะเพียนสด ปลาตะเพียนขาว หรือ ปลาตะเพียนหัวโต น้ำหนักเพียง 0.5 - 0.8 กก. หลังจากทำความสะอาดเกล็ดปลาแล้ว เชฟจะใช้มีดกรีดตามหลังแทนที่จะกรีดเปิดบริเวณท้อง เพื่อให้สามารถยัดเครื่องเทศเข้าไปได้ง่าย ตามความเชื่อของคนไทย การหั่นปลาด้วยวิธีนี้จะทำให้พับเนื้อปลาได้ง่ายขึ้นเวลาย่าง พร้อมกันนั้นยังช่วยให้เครื่องเทศแทรกซึมเข้าเนื้อปลาได้ลึกขึ้นด้วย
เครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ในการย่างป่าปิญโญท็อป ได้แก่ ตะไคร้ ขิง พริก ต้นหอม ฯลฯ นำมาตำผสมกับเมล็ดมักเคินเพื่อให้เมนูอร่อยและมีเอกลักษณ์ยิ่งขึ้น
ป้าปิญท็อปปิ้งด้วยเตาถ่าน เมื่อปลาเริ่มสุกก็จะส่งกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ดึงดูดผู้ที่ยืนอยู่บริเวณใกล้เคียง เมื่อรับประทานเข้าไป ผู้รับประทานจะรู้สึกถึงรสชาติมันๆ ของมันปลา รวมถึงความเข้มข้นของเนื้อปลาที่แช่ในเครื่องเทศ แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากเมนูปลาเผาทั่วๆ ไปที่คุณเคยทาน
สลัดหนังควาย
สำหรับชาวไทยใน ซอนลา สลัดหนังควายถือเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารแบบดั้งเดิม เพราะทำมาจากวัตถุดิบพิเศษ เมนูนี้จึงต้องอาศัยความพิถีพิถันและทักษะ เมื่อลอกหนังออกแล้วจะต้องนำไปเผาบนไฟเพื่อทำความสะอาดขนที่หนาและแข็งออกไป โดยจะขูดเอาเปลือกดำด้านนอกออกให้หมดแล้วนำไปต้มในหม้อประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้หนังกรอบและเหนียวนุ่ม ควรแช่ไว้ในน้ำเย็นก่อนหั่นเป็นชิ้นบางๆ
เช่นเดียวกับสลัดอื่นๆ รสเปรี้ยวเป็นรสชาติหลัก แต่คนไทยไม่ใช้น้ำส้มสายชูหรือมะนาว แต่ใช้น้ำหน่อไม้แทน ผิวควายนำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ สม่ำเสมอ แช่ในน้ำหน่อไม้เปรี้ยวเย็น เมื่อแช่แล้วหนังควายจะมีสีเหลืองอ่อนดูสวยงามมาก
สลัดซอนลาแบบทั่วไปจะต้องมีส่วนผสมและเครื่องเทศท้องถิ่นทั้งหมด เช่น ผลไม้ป่า เมล็ดมักเคิน ผักชีเวียดนาม สมุนไพร ถั่วลิสงคั่ว ฯลฯ ส่วนผสมแต่ละอย่างมีปริมาณเพียงเล็กน้อยแต่ผสมผสานกันได้ดีเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของภูเขาและป่าไม้ทางตะวันตกเฉียงเหนือ
เนื้อลูกวัวทอด
นอกจากสลัดหนังควายแล้ว เนื้อลูกวัวทอด Moc Chau ก็เป็นอาหาร Son La ที่อร่อยและคุ้มค่าแก่การลิ้มลองสำหรับนักท่องเที่ยวเช่นกัน หลังจากทำความสะอาดและดับกลิ่นแล้ว เนื้อลูกวัวจะถูกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำหรือเป็นสี่เหลี่ยม ขึ้นอยู่กับว่าขายที่ไหน อย่างไรก็ตามชิ้นเนื้อมักจะมีขนาดเล็กเพื่อให้หมักและผัดบนเตาได้ง่ายกว่า
เนื้อลูกวัวทอดที่อร่อยจะต้องเป็นสีน้ำตาลทองด้านนอกและสุกทั่วถึงกัน ในขณะที่เนื้อด้านในจะนุ่ม หวาน และปรุงรสมาอย่างดี เนื้อลูกวัวหวานนุ่ม หอมตะไคร้ หนังกรอบ จิ้มกับน้ำจิ้มมะขามเข้มข้น เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร
โจ๊กเขากวางกำมะหยี่
โจ๊กพิเศษนี้เป็นหนึ่งในอาหารพิเศษของร้าน Son La แต่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก ผลไม้มีรสขมเล็กน้อยเผ็ดเล็กน้อยและมีรสหวานติดคอ ผลไม้ชนิดนี้มีสีเขียว มีขนาดเพียงเมล็ดมะละกอเท่านั้น
ต้นแอปเปิ้ลกำมะหยี่เติบโตตามธรรมชาติในทุ่งนาหรือหน้าผาตามขอบป่า เมื่อผลสุกแล้ว จะร่วงหล่นและพัฒนาเป็นต้นไม้เล็ก ๆ เจริญเติบโตเป็นกลุ่ม เลื้อยพันรอบลำต้นไม้ หรือแผ่ขยายไปบนพื้นดิน ต้นไม้ต้นนี้ได้รับความนิยมมากในจังหวัดซอนลา
เขากวางกำมะหยี่ถูกนำไปปรุงกับข้าวเหนียวและน้ำซุปกระดูกเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อสร้างสรรค์เมนูที่ทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ในการรับประทานโจ๊กแอปเปิ้ลเนื้อเนียนนุ่มแสนอร่อย ขั้นแรกคุณต้องเลือกแอปเปิ้ลสด 1 พวง ตัดขั้วออก ล้าง และสะเด็ดน้ำ เมื่อปรุงอาหารให้ใส่น้ำมันลงในกระทะร้อนเล็กน้อย จากนั้นใส่เนื้อสับลงไป ผัดให้เข้ากันจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลทอง ผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำให้เข้ากันดีแล้วเทใส่หม้อ ใส่เครื่องเทศ ผงปรุงรส น้ำปลา ขิง พริกไทย จากนั้นใส่มักกะโรนีเชื่อมลงไป คนให้เข้ากัน เมื่อหม้อโจ๊กเดือดและมีกลิ่นหอมก็แสดงว่าสุกแล้ว
เป็ดเชียงใหม่
เป็ดเชียงใหม่เป็นเป็ดพันธุ์เล็ก น้ำหนักเพียง 1.5-1.7 กิโลกรัมเท่านั้น มีกระดูกเล็ก ผิวสีเหลือง เนื้อมีกลิ่นหอม รสหวาน นุ่มแต่ไม่เละ พ่อครัวแม่ครัวชาวเชียงใหม่ใช้เป็ดในการปรุงอาหาร เช่น เป็ดต้ม เป็ดพะโล้ เป็ดพะโล้หน่อไม้ เป็ดผัดตะไคร้พริก เป็ดผัดข่า ฯลฯ ซึ่งเป็ดเชียงใหม่ทำให้นักท่องเที่ยวจำนวนมากชื่นชมความอร่อยเมื่อได้ลิ้มลอง
สังเคราะห์
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)