อาหารพิเศษที่หายากและอร่อยของที่ราบสูงตอนกลาง นักท่องเที่ยวที่อยากทานต้องไปที่ดินแดนหินบะซอลต์สีแดง

สลัด

เมื่อพูดถึงอาหารขึ้นชื่อของที่ราบสูงตอนกลาง เราคงหนีไม่พ้นสลัดผักใบเขียว อาหารจานนี้สามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี แต่ฤดูฝนหรือฤดูแล้งก็ยังคงมีความแตกต่างกันอยู่ เพราะจำนวนใบผักจะขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและสภาพอากาศ โดยเฉลี่ยแล้วจะมีผักป่าประมาณ 30-40 ชนิดให้เลือก

นอกจากวัตถุดิบหลักอย่างผักป่าแล้ว สลัดจานนี้ยังเสิร์ฟพร้อมกุ้ง เนื้อ หนังหมู ฯลฯ อีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดและถือเป็นหัวใจสำคัญของจานนี้ก็คือน้ำจิ้มสีเหลืองขมิ้นเข้มข้น

ไม่ใช่น้ำปลา ซีอิ๊ว หรือน้ำจิ้มธรรมดา แต่ผ่านกรรมวิธีอย่างพิถีพิถันจากข้าวเหนียวหมัก หมักกับกุ้งแห้ง หมูสามชั้น แล้วบด จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในกระทะร้อนที่มีหอมแดงเจียว เติมยีสต์ สะเต๊ะ เครื่องเทศ คนให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนๆ

เวลารับประทาน ผู้คนจะม้วนใบไม้ให้เป็นรูปกรวย ใส่ของกินลงไป แล้วจุ่มลงในซอสข้นๆ ค่อยๆ สัมผัสได้ถึงรสชาติเต็มที่ตั้งแต่หวานฝาดไปจนถึงเปรี้ยวมันของใบไม้ของป่าที่ราบสูงตอนกลาง

หมูป่าย่าง

ในบริเวณที่สูงตอนกลาง หมูที่นี่ได้รับการเลี้ยงแบบธรรมชาติโดยคนในท้องถิ่น ดังนั้นหนังหมูจึงบาง ไขมันต่ำ เนื้อหมูจึงหนา นุ่ม และหวาน และมีกลิ่นหอมเมื่อผ่านการแปรรูป

ชาวบ้านมักนำหมูย่างใส่กระบอกไม้ไผ่ ผสมกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกสยาม เกลือ หอมแดง ฯลฯ บดให้เป็นเครื่องแกง ทำให้ทุกคนต่างติดใจ อาหารจานนี้อร่อยเมื่อจิ้มกับเกลือและพริก (ภาพ: Vinh Gau)

วิธีการหมักและแปรรูปแบบพิเศษยังเป็นเคล็ดลับที่ทำให้เนื้อหมูจากหินบะซอลต์แดงน่าดึงดูดใจลูกค้ามากขึ้น ดังนั้น ก่อนย่าง จึงต้องทาส่วนผสมมอลต์และน้ำมะนาวลงบนผิวเนื้อหมู วิธีนี้ช่วยให้เนื้อหมูที่ย่างแล้วมีกลิ่นหอมและสีสันสะดุดตา

ไก่ย่างบ้านดอน

นอกจากอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ป่า เช่น หมูป่า เนื้อวัวตากแห้ง เนื้อกวาง เม่น... ปลาดุกนานาชนิด ปลาแม่น้ำเซอเรป็อก ปลาแม่น้ำย่างในกระบอกไม้ไผ่ หรืออาหารที่ทำจากแมลง... อาหารของที่ราบสูงตอนกลางยังดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วยอาหารพื้นเมืองพิเศษอย่างไก่ย่างอีกด้วย

ไก่ย่างเป็นอาหารพื้นเมืองที่นักท่องเที่ยวมักพบเมื่อไปเยือนจังหวัดบนภูเขา อย่างไรก็ตาม ไก่ย่างที่ทำจากไก่พื้นเมืองของชาวม่อนมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าดึงดูดใจเป็นของตัวเอง (ภาพ: Vinh Gau)

ไก่ที่นี่เป็นไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อย ส่วนใหญ่เป็นไก่อ่อนที่กินแมลงและหญ้าอ่อนเป็นอาหาร จึงมีขนาดเล็ก เนื้อแน่น หนังบาง และมีกลิ่นหอม

หลังจากทำความสะอาดแล้วนำไก่ไปหมักกับเกลือหยาบ พริกเขียว ฯลฯ จากนั้นนำไปย่างบนถ่านร้อนๆ จนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม จากนั้นก็สามารถรับประทานได้เลย

ดั๊กลัก เส้นหมี่แดง

เส้นหมี่แดงเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของที่ราบสูงตอนกลางที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากรู้จัก โดยเฉพาะในดั๊กลัก เส้นหมี่มีสีแดงสวยงามสมชื่อ เพราะถูกนำไปจุ่มในน้ำซุปที่ทำจากกระดูกหมู น้ำมันอานัตโต และไขมันปู

บะหมี่แดงชามเต็ม หมูหั่นบาง หมูกรอบ ไข่นกกระทา เนื้อปู เสิร์ฟพร้อมขึ้นฉ่ายและถั่วงอก

เส้นหมี่แดงของที่ราบสูงตอนกลางไม่เพียงแต่มีสีสันสวยงามเท่านั้น แต่ยังดึงดูดลูกค้าด้วยน้ำซุปรสชาติเข้มข้นที่อร่อยอีกด้วย (ภาพถ่าย: Linh Trang)

หากมีโอกาส ได้ไปเที่ยว ดั๊กลัก ลองแวะไปที่ถนนฟานดิญโจต ในเมืองบวนมาถวต เพื่อลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวแดงอันเลื่องชื่อ ถนนเส้นนี้มีความยาวเพียงประมาณ 100 เมตร แต่มีร้านก๋วยเตี๋ยวแดงมากกว่าสิบร้าน เปิดตั้งแต่เช้าจรดค่ำ

เจียลาย โฟแห้ง

Gia Lai dry pho หรือที่รู้จักกันในชื่อ "สั่ง 1 แถม 2" เป็นอาหารจานพิเศษที่นักทานต่างบอกต่อกันว่าต้องลองเมื่อมาเยือนบริเวณที่ราบสูงตอนกลาง

ในยาลาย เฝอแห้งมักมีส่วนผสมต่างๆ เช่น เส้นก๋วยเตี๋ยวลวกกับหนังหมู หัวหอมทอด ต้นหอม เนื้อสับ ฯลฯ นอกจากนี้ น้ำซุปยังมีเนื้อวัว ลูกชิ้น หรือกระดูกอีกด้วย เฝอแห้งจะเสิร์ฟพร้อมส่วนผสมที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละร้าน หรือรสนิยมและความชอบของแต่ละคน

เฝอแห้ง Gia Lai ถือเป็นอาหารที่ไม่เหมาะกับคนเร่งรีบ ถึงแม้จะไม่เผ็ดเท่าเฝออื่นๆ แต่ "เฝอ 2 ชาม" ต้องใช้ความอดทน ปรุงส่วนผสมอย่างพิถีพิถัน คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ รับประทานอย่างช้าๆ (ภาพ: Hung Huynh)

อย่างไรก็ตาม แทนที่จะราดน้ำซุปลงบนเฝอโดยตรง ชาวบ้านจะเสิร์ฟชามสองใบพร้อมกัน โดยใบหนึ่งใส่เส้นเฝอและอีกใบใส่น้ำซุป ขณะรับประทาน แขกจะรับประทานเส้นเฝอแยกกัน แล้วจิบน้ำซุปเข้มข้นเล็กน้อย

นอกจากอาหารที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว นักท่องเที่ยวที่มีโอกาสได้เดินทางไปยังที่ราบสูงตอนกลางยังสามารถเลือกซื้อของพิเศษอื่นๆ เพื่อเป็นของฝากให้กับครอบครัว เพื่อนฝูง และญาติพี่น้องได้ เช่น ผงโกโก้บริสุทธิ์ เมล็ดกล้วยป่าแห้ง อะโวคาโดขี้ผึ้ง กาแฟชะมด พริกไทย หน่อไม้เจียลายแห้ง เนื้อกวางแห้ง ฯลฯ

พันดาว

แหล่งที่มา