ขนมจีนน้ำยาพิเศษตราวินห์ หน้าตาเหมือนมีหนอนมะพร้าว แต่จริงๆ แล้วไม่มี มันคือขนมจีนกุ้งทอง

มีสมมติฐานว่าชื่อของอาหารพิเศษ Bun Suong - Tra Vinh มาจากรูปร่างของลูกชิ้นกุ้งในเมนูพิเศษนี้ที่แปรรูปโดยการนึ่งหรือทอดจนมีลักษณะเป็นหนอนมะพร้าว (หนอนชนิดหนึ่งในต้นมะพร้าว) มีสีเหลืองอ่อน ดูสดและนุ่ม

บุนซวง (หรือเรียกอีกอย่างว่าบุนเซือง) เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวจ่าวิญห์ นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งใน 10 อาหารจานอร่อยที่ได้รับการเสนอชื่อโดย Vietnam Record Organization ให้เป็นอาหารที่มีคุณค่า ทางอาหาร ของเอเชียเป็นครั้งที่สองในปี 2013

มีสมมติฐานว่าชื่อ "บุ๊นซวง" มาจากรูปร่างของลูกชิ้นกุ้งในเมนูพิเศษนี้ ซึ่งทำโดยการนึ่งหรือทอด มีรูปร่างเหมือนหนอนมะพร้าว (หนอนชนิดหนึ่งในลำต้นมะพร้าว) มีสีเหลืองอ่อน ดูสดและนิ่ม

บุนซวง - อาหารพื้นบ้านของชาวทราวินห์ - หนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของชนเผ่าทราวินห์ (ภาพ: wiki-travel)

บุนซวงทำจากแป้งข้าวเจ้าผสมแป้งมันสำปะหลังเล็กน้อย ทำให้เส้นมีขนาดเล็กและเหนียวนุ่ม รับประทานง่ายมาก

ส่วนผสมหลักของบุนซวงได้แก่ เส้นหมี่ กุ้ง และหมูสามชั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กุ้งแผ่นเป็นองค์ประกอบหลัก "จิตวิญญาณ" ของอาหารจานนี้อยู่ที่กุ้งที่ปั้นเป็นแผ่นยาวเรียว

เมนูพิเศษนี้ดึงดูดนักทานด้วยน้ำซุป Tra Vinh ที่เข้มข้น น้ำซุปของ Bun Suong ปรุงด้วยกระดูกหมู กุ้ง ปลาหมึกแห้ง และมะขามเล็กน้อย

น้ำซุปของจานซางมีสีน้ำตาลเข้ม (ภาพ: Quynh Huong)

ขั้นตอนแรกให้ล้างกระดูกหมูแล้วต้มในน้ำเดือดประมาณ 3 นาที จากนั้นนำกระดูกหมูออกมาล้างด้วยน้ำเย็น ใส่ในหม้อ ปรุงรสตามชอบ เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง โดยตักฟองออกบ่อยๆ เพื่อให้น้ำซุปใส

น้ำซุปของเมนูบุนซวงมีสีน้ำตาลเข้ม รสหวาน และกลิ่นหอมของมะขามและซีอิ๊วขาวทำให้หลายๆ คนหลงใหลตั้งแต่ครั้งแรกที่ทาน

เพื่อให้ได้กะปิที่อร่อย ผู้ที่ชำนาญมักจะเลือกกุ้งสดตัวอวบอ้วน ซึ่งขั้นตอนในการทำกะปิก็ค่อนข้างยุ่งยากและใช้เวลานาน

กะปิกุ้งสดแท้ มีกลิ่นหอม เหนียวนุ่ม รสชาติกลมกล่อม (ภาพ: Quynh Huong)

ล้างกุ้งให้สะอาด ปอกเปลือก หมักด้วยน้ำปลาดี โขลกกับหอมแดงและกระเทียมสับให้ละเอียด เติมพริกไทยเล็กน้อยเพื่อให้กุ้งกรอบหอม จากนั้นปรุงรสตามชอบ ทาด้วยน้ำมันอานัตโตเพื่อให้มีสีเหลืองทองสะดุดตา ห่อกุ้งกรอบให้แน่น แช่ตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง

ใส่เนื้อกุ้งลงในถุงพลาสติกที่สะอาด ตัดปลายออกให้มีขนาดเท่านิ้วก้อยของคุณ แล้วหย่อนลงในน้ำซุปที่กำลังเดือดหรือทอดในน้ำมันปรุงอาหารก่อน เนื้อกุ้งจะมีสีเหลืองทอง เมื่อสุกแล้วจะลอยขึ้นมาด้านบน มีรูปร่างคล้ายหนอนมะพร้าวหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว และมีสีแดงอิฐเหมือนกุ้ง

กุ้งทอดคือส่วนประกอบสำคัญ “จิตวิญญาณ” ของขนมจีนเส้นหมี่ (ภาพ: cookie-loves)

เส้นหมี่กุ้งทำจากกุ้งสดแท้ มีกลิ่นหอม รสชาติเหนียวนุ่ม เป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลักที่ทำให้เส้นหมี่กุ้งชามหนึ่งมีรสชาติพิเศษ

ผู้รับประทานอาหารสามารถทานขนมจีนกับหมูสามชั้นหรือขาหมูหั่นบาง ๆ กะหล่ำปลีสีขาว ผักบุ้ง หัวปลี ผักกาดหยิก หอมเวียดนาม โหระพา ถั่วงอก ต้นหอม และผักชี พร้อมน้ำจิ้มรวมที่ทำจากซีอิ๊วขาวและพริกป่น

เส้นหมี่ซั่วชามหลากสีสะดุดตา (ภาพ: jgwaste)

วัตถุดิบนำเสนอได้อย่างสดใส เส้นหมี่ถ้วยสะดุดตาด้วยสีสันหลากหลาย ตั้งแต่เส้นหมี่เส้นเล็กไปจนถึงกะปิแบบดั้งเดิม เสริมด้วยสีเหลืองทองเข้มข้นของกะปิ และน้ำซุปหอมละมุนที่ทำให้ผู้ทานอดใจไม่ไหว

ความหวานของน้ำซุป ความเหนียวนุ่มของปอเปี๊ยะกุ้ง ความนุ่มของเส้นหมี่ แค่นี้ก็เพียงพอที่จะ “จับใจ” นักท่องเที่ยวได้ทุกครั้งที่พวกเขามีโอกาสแวะพัก และสำรวจ Tra Vinh

ที่มา: https://danviet.vn/dac-san-tra-vinh-bun-suong-ngo-nhu-co-con-duong-dua-hoa-ra-dau-phai-la-cha-tom-vang-uom-20250114084154782.htm