เชฟมิชลินแปลงโฉมวัตถุดิบเวียดนามบนโต๊ะอาหาร 'อาหารชั้นเลิศ'

เชฟแซม ไอส์เบตต์ แห่งร้านอาหารอาคูน่า รังสรรค์ลิ้นจระเข้หั่นบางและเป็ดย่างซอสมะเขือเทศจากวัตถุดิบเวียดนาม เช่น เป็ดจระเข้ฮัวกาและเป็ดฮานอย

ลูกค้าที่มาทานอาหารที่ร้านอาหาร Akuna มีโอกาสร่วมเดินทางไปกับการค้นพบอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ เริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยอย่างปลาชิมะอาจิซาซิมิที่ผ่านกรรมวิธีทำให้แห้งด้วยสาหร่ายคอมบุ ทำให้ได้เนื้อปลาที่มีความนุ่ม หวาน และมีรสชาติเข้มข้น หลังจากนั้นผู้รับประทานอาหารจะได้สัมผัสประสบการณ์การผสมผสานแบบใหม่ของวัตถุดิบเวียดนามและ “อาหารชั้นดี” (รูปแบบการรับประทานอาหารในร้านอาหารและโรงแรมระดับไฮเอนด์) ผ่านอาหารจานต่างๆ เช่น เป็ดฮานอยราดเยลลี่ซอสแดง หอยเชลล์โรล กะหล่ำปลีดองกับเนื้อวากิว... ที่ปรุงโดยเชฟมิชลิน - แซม ไอส์เบตต์

เชฟมิชลิน แซม ไอส์เบตต์ มีความหลงใหลในอาหารเวียดนาม - ภาพโดย : อากุนะ — เชฟมิชลิน แซม ไอส์เบตต์ “ตกหลุมรัก” อาหารเวียดนาม - ภาพโดย : *อากุนะ*

มื้อค่ำที่ร้าน Akuna ประกอบด้วยอาหารจานหลัก 6 จาน พร้อมกับอาหารจานเคียง เช่น ชุดอามูส-บูช: อาหารเรียกน้ำย่อยเล็กๆ น้อยๆ เพื่อเริ่มมื้ออาหาร แซนวิช Swagman - แซนวิชแดมเปอร์เวอร์ชันของ Sam Aisbett เสิร์ฟพร้อมซอสพิเศษ 5 ชนิด สุดท้ายนี้ ชุดขนมหวาน Petit Four เป็นเค้กขนาดเล็กที่ถูกจัดวางอย่างสวยงาม

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการสร้างสรรค์เมนูลิ้นจระเข้หั่นชิ้นเอกลักษณ์เฉพาะ เชฟแซมได้ใช้ส่วนต่างๆ มากมายของปลาจากฟาร์ม Hoa Ca จระเข้น้ำเค็มตัวนี้ได้รับการเลี้ยงในสภาพแวดล้อมที่เป็นธรรมชาติ โดยคำนึงถึงสุขอนามัย กินอาหารจากธรรมชาติ ทำให้เนื้อนุ่มและหอมมากขึ้น ลิ้นวัวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ นึ่งเป็นอาหารหลัก ส่วนหางวัวใช้ทำซอสและมันเพื่อเพิ่มความเข้มข้นให้กับจานอาหาร เมนูลิ้นจระเข้เสิร์ฟพร้อมข้าวต้มญี่ปุ่นและไข่แดงแช่ซีอิ๊วแบบญี่ปุ่นมอบประสบการณ์รสชาติที่น่าสนใจให้กับผู้ทาน

นอกเหนือจากอาหารในเซ็ตเมนูแล้ว ผู้รับประทานอาหารยังสามารถเพลิดเพลินไปกับชีสพรีเมียมที่คัดสรรโดยร้านอาหารจากฝรั่งเศส อิตาลี อังกฤษ และสวิตเซอร์แลนด์อีกด้วย เพื่อสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ครบถ้วนสมบูรณ์ ร้านอาหารแห่งนี้จึงสมบูรณ์แบบสำหรับการบริการ "อาหารรสเลิศ" ด้วยการเสนอเมนูไวน์ที่คัดสรรมา 2 รายการ

จานชามวางอยู่บนภาชนะที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ได้แก่ มีดที่ทำจากเปลือกระเบิด มีดสั้นและส้อม ตะเกียบคริสตัลสีขาว ฯลฯ แต่ละชิ้นเป็นผลงานศิลปะชั่วคราวที่แซมพบโดยบังเอิญระหว่างการผจญภัยของเขา

ลิ้นจระเข้หั่นเป็นชิ้น ปรุงโดยเชฟแซม ไอส์เบตต์ ภาพโดย : อากุนะ — ลิ้นจระเข้หั่นเป็นชิ้น ปรุงโดยเชฟแซม ไอส์เบตต์ ภาพโดย : *อากุนะ*

คำว่า Akuna แปลว่า "น้ำไหล" ในภาษาพื้นเมืองของออสเตรเลีย ดังนั้นทุกๆ รายละเอียดภายในร้านอาหารจึงได้รับการคำนวณอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้ผู้รับประทานอาหารสัมผัสได้อย่างชัดเจนถึงความคิดสร้างสรรค์ที่ก้าวไปไกลกว่ามาตรฐาน "การรับประทานอาหารชั้นดี" ทั่วไป จากโคมระย้าขนาดใหญ่ที่ออกแบบจากหลอดคริสตัลอันวิจิตรบรรจง 1,100 หลอดที่จำลองการไหลของมหาสมุทร ไปจนถึงภาพวาดอะคริลิกที่เปล่งประกายในยามค่ำคืน โดยแต่ละชิ้นล้วนเป็นชิ้นงานที่สร้างแม่น้ำไซง่อนอันกว้างใหญ่

Akuna สามารถตอบสนองความต้องการส่วนบุคคลของผู้รับประทานอาหารได้ขึ้นอยู่กับความชอบและรสนิยม หากต้องการความเป็นส่วนตัว ผู้รับประทานอาหารสามารถเลือกมุมโต๊ะส่วนตัวติดหน้าต่าง หรือที่นั่งติดกับเกาะในครัวเพื่อชื่นชมขั้นตอนการสร้างสรรค์อาหารอย่างพิถีพิถันอย่างใกล้ชิด ทำให้มื้อค่ำดูน่าดึงดูดใจมากขึ้น

นอกจากนี้ยังมีห้องส่วนตัวแยกต่างหากซึ่งรองรับแขกได้สูงสุด 8 ถึง 10 ท่าน ได้รับการออกแบบอย่างหรูหราและประณีตสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำในครอบครัว งานฉลองครบรอบแต่งงาน หรือการประชุมส่วนตัวกับคู่รัก

ห้องครัวเปิดได้รับการตกแต่งด้วยระย้าคลื่นที่คล้ายกับการไหลของมหาสมุทร ภาพโดย : อากุนะ — ห้องครัวเปิดได้รับการตกแต่งด้วยระย้าคลื่นที่คล้ายกับการไหลของมหาสมุทร ภาพโดย : *อากุนะ*

ร้านอาหารแห่งนี้ซึ่งนำโดยเชฟแซม ไอส์เบตต์ ทีมงานที่มีความสามารถ และเมนูชิมอาหารระดับพรีเมียมที่ได้รับแรงบันดาลใจจากทัศนียภาพการทำอาหารอันอุดมสมบูรณ์ของเวียดนาม มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่กระตุ้นทุกประสาทสัมผัสด้วยความคิดสร้างสรรค์ในแต่ละจานให้กับผู้รับประทาน

แซม ไอส์เบตต์ เป็นเชฟชาวออสเตรเลียผู้ผลักดันร้านอาหาร Whitegrass ให้กลายเป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งในสิงคโปร์ โดยติดอันดับหนึ่งใน 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย เขาได้รับรางวัลมิชลินสตาร์สองดาวติดต่อกัน บทบาทของเขาในฐานะเชฟใหญ่ของร้านอาหาร Akuna ในโรงแรม Le Méridien Saigon ถือเป็นบทใหม่ในอาชีพการงานของเขา โดยจะนำประสบการณ์การรับประทานอาหารชั้นเลิศที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งผสมผสานกับชาวเวียดนามและวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน

ไฮมาย

อาคูน่าเปิดให้บริการสำหรับแขก:

เวลา: 18.00 - 22.00 น. วันอังคารถึงวันเสาร์ ทุกสัปดาห์ มีเมนูชิมอาหาร (3.9 ล้านดองเวียดนาม++) สำหรับมื้อค่ำ
ที่อยู่: ชั้น 9 โรงแรม Le Méridien Saigon โฮจิมินห์ซิตี้
สายด่วน : 091 173 58 00.
อีเมล์: [email protected]
เว็บไซต์ : www.akunarestaurant.com.

ลิงค์ที่มา