เชฟแซม ไอส์เบตต์ แห่งร้านอาหารอาคูน่า รังสรรค์ลิ้นจระเข้หั่นบางและเป็ดย่างซอสมะเขือเทศจากวัตถุดิบเวียดนาม เช่น เป็ดจระเข้ฮัวกาและเป็ด ฮานอย
ลูกค้าที่มาทานอาหารที่ร้าน Akuna มีโอกาสได้ร่วมเดินทางสู่การค้นพบ อาหาร ที่ไม่เหมือนใคร เริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยอย่างซาซิมิปลาชิมะอาจิที่ผ่านกระบวนการหมักแห้งด้วยสาหร่ายคอมบุเพื่อให้ได้เนื้อปลาที่นุ่ม หวาน และกลมกล่อม จากนั้นจะได้สัมผัสกับการผสมผสานวัตถุดิบเวียดนามแบบใหม่และ "อาหารชั้นดี" (รูปแบบการรับประทานอาหารในร้านอาหารและโรงแรมระดับหรู) ผ่านเมนูต่างๆ เช่น เป็ดฮานอยราดซอสมะเขือเทศ หอยเชลล์โรล กะหล่ำปลีดองกับเนื้อวากิว... ปรุงโดยเชฟมิชลิน แซม ไอส์เบตต์
เชฟมิชลิน แซม ไอส์เบตต์ “ตกหลุมรัก” อาหารเวียดนาม ภาพโดย: Akuna
มื้อค่ำที่ Akuna ประกอบด้วยอาหารจานหลัก 6 จานและอาหารจานเคียง เช่น ชุดอาหารเรียกน้ำย่อยขนาดเล็กเพื่อเริ่มต้นมื้ออาหาร ขนมปัง Swagman ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสูตรเฉพาะของ Sam Aisbett เสิร์ฟพร้อมซอสพิเศษ 5 ชนิด และสุดท้ายคือชุดขนมหวาน Petit Four ซึ่งเป็นเค้กขนาดเล็กที่จัดเสิร์ฟอย่างหรูหรา
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการสร้างสรรค์เมนูลิ้นจระเข้หั่นชิ้นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เชฟแซมได้ใช้ส่วนต่างๆ ของปลาจากฟาร์มฮัวกาหลายส่วน จระเข้น้ำเค็มชนิดนี้ได้รับการเลี้ยงในสภาพแวดล้อมที่เป็นธรรมชาติ ทำให้มั่นใจได้ถึงความสะอาด กินอาหารจากธรรมชาติ ทำให้เนื้อนุ่มและหอมมากขึ้น ลิ้นถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปนึ่งเป็นอาหารจานหลัก ส่วนหางใช้ทำซอสและไขมันเพื่อเพิ่มความหอมมันให้กับเมนูนี้ เมนูลิ้นจระเข้ที่เสิร์ฟพร้อมข้าวต้มญี่ปุ่นและไข่แดงแช่ซีอิ๊วแบบญี่ปุ่นจะพาผู้ทานไปชิมรสชาติที่น่าสนใจ
นอกจากอาหารในเซ็ตเมนูแล้ว ผู้รับประทานอาหารยังสามารถเพลิดเพลินกับชีสคุณภาพเยี่ยมที่คัดสรรโดยร้านอาหารจากฝรั่งเศส อิตาลี อังกฤษ และสวิตเซอร์แลนด์ ซึ่งช่วยให้ประสบการณ์การรับประทานอาหารสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น ร้านอาหารยังให้บริการเมนูไวน์ที่คัดสรรมาเป็นพิเศษถึง 2 รายการ
จานชามวางอยู่บนภาชนะที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ได้แก่ มีดที่ทำจากเปลือกระเบิด มีดสั้นและส้อม ตะเกียบคริสตัลสีขาว ฯลฯ แต่ละชิ้นเป็นผลงานศิลปะชั่วคราวที่แซมพบโดยบังเอิญระหว่างการผจญภัยของเขา
ลิ้นจระเข้หั่นเป็นชิ้นปรุงโดยเชฟแซม ไอส์เบตต์ ภาพโดย: อาคูน่า
คำว่า Akuna ในภาษาพื้นเมืองของออสเตรเลียแปลว่า "น้ำไหล" ดังนั้น ทุกรายละเอียดในร้านอาหารจึงได้รับการคำนวณอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ผู้รับประทานอาหารสัมผัสได้ถึงความคิดสร้างสรรค์ที่ไหลไปไกลกว่ามาตรฐาน "การรับประทานอาหารชั้นดี" ทั่วไป ตั้งแต่โคมระย้าขนาดใหญ่ที่ออกแบบจากหลอดคริสตัลอันวิจิตรบรรจง 1,100 หลอดที่จำลองการไหลของมหาสมุทรไปจนถึงภาพวาดอะคริลิกที่เปล่งประกายในยามค่ำคืน โดยแต่ละชิ้นเป็นผลงานที่สร้างแม่น้ำไซง่อนอันกว้างใหญ่
Akuna สามารถตอบสนองความต้องการเฉพาะตัวของแขกแต่ละคนได้ตามความชอบและรสนิยมของแขก แขกสามารถเลือกมุมโต๊ะส่วนตัวติดหน้าต่างได้หากต้องการความเป็นส่วนตัว หรือเลือกที่นั่งข้างเคาน์เตอร์ครัวเพื่อชื่นชมกระบวนการสร้างสรรค์อาหารอย่างพิถีพิถันอย่างใกล้ชิด ซึ่งจะทำให้มื้อค่ำดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น
นอกจากนี้ยังมีห้องส่วนตัวแยกต่างหากซึ่งรองรับแขกได้สูงสุด 8 ถึง 10 ท่าน ได้รับการออกแบบอย่างหรูหราและประณีตสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำในครอบครัว งานฉลองครบรอบแต่งงาน หรือการประชุมส่วนตัวกับคู่รัก
ห้องครัวเปิดตกแต่งด้วยระย้าคลื่นที่คล้ายกับกระแสน้ำของมหาสมุทร ภาพโดย: Akuna
ร้านอาหารแห่งนี้ซึ่งนำโดยเชฟแซม ไอส์เบตต์ ทีมงานที่มีความสามารถ และเมนูชิมอาหารระดับพรีเมียมที่ได้รับแรงบันดาลใจจากทัศนียภาพการทำอาหารอันอุดมสมบูรณ์ของเวียดนาม มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่กระตุ้นทุกประสาทสัมผัสด้วยความคิดสร้างสรรค์ในแต่ละจานให้กับผู้รับประทาน
แซม ไอส์เบตต์ เป็นเชฟชาวออสเตรเลียที่นำพาไวท์กราสให้กลายเป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารยอดนิยมแห่งหนึ่งของสิงคโปร์ และได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งใน 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย เขาได้รับรางวัลมิชลินสตาร์สองดวงติดต่อกัน บทบาทใหม่ของเขาในฐานะเชฟผู้บริหารที่ Akuna ในโรงแรม Le Méridien Saigon ถือเป็นบทใหม่ในอาชีพการงานของเขา โดยนำเสนอประสบการณ์การรับประทานอาหารชั้นเลิศอันเป็นเอกลักษณ์ที่ผสมผสานกับชาวเวียดนามและวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน
ไฮมาย
อาคูน่าเปิดให้บริการสำหรับแขก:
เวลา: 18.00 - 22.00 น. วันอังคารถึงวันเสาร์ ทุกสัปดาห์ มีเมนูชิมอาหาร (3.9 ล้านดองเวียดนาม++) สำหรับมื้อค่ำ
ที่อยู่: ชั้น 9 โรงแรม Le Méridien Saigon โฮจิมินห์ซิตี้
สายด่วน : 091 173 58 00.
อีเมล์: [email protected]
เว็บไซต์ : www.akunarestaurant.com.
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)