มรดกแห่งโภ: คุณค่าดั้งเดิม “เร่ง” ให้ทันกระแสความคิดสร้างสรรค์

หากเรารู้จักวิธีที่จะแสวงหาประโยชน์จาก "เหมืองทองแห่งอาหารเฝอ" ด้วยอุตสาหกรรมทางวัฒนธรรม อาหารเฝอจะไม่เพียงแต่ครองตลาดในประเทศเท่านั้น แต่ยังดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาเพลิดเพลินกับมรดกทางอาหารอีกด้วย นอกจากนี้ อาหารเฝอยังจะขยายไปยังต่างประเทศได้อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้นอีกด้วย

กิจกรรมชุด “เฝอ เรื่องราวของมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ในกระแสแห่งความคิดสร้างสรรค์” เพื่อเชิดชูและเผยแพร่คุณค่าทางวัฒนธรรมของ “เฝอ ฮานอย ” โดยเชิดชูช่างฝีมือและผู้ปฏิบัติที่เก็บรักษาและถ่ายทอดความรู้ ทักษะ เทคนิค และเคล็ดลับในการทำเฝอ เพิ่งเปิดตัวเมื่อเช้านี้ 11 ตุลาคม และจะจัดไปจนถึงวันที่ 12 ตุลาคมนี้ ที่ Tasco Mall ฮานอย

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การอภิปรายโต๊ะกลมภายในกรอบงานเป็นโอกาสให้นักวิจัย ช่างฝีมือ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ธุรกิจ และผู้จัดการได้แบ่งปันมุมมอง เรื่องราว และเสนอแผนริเริ่มเพื่อยืนยันคุณค่าทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของ pho ค้นหาแนวทางใหม่ในการส่งเสริมและพัฒนา pho ของเวียดนามบนแผนที่การทำอาหาร ของโลก เชื่อมโยง pho เข้ากับอุตสาหกรรมสร้างสรรค์ การท่องเที่ยว สื่อ และวัฒนธรรม

งานนี้จัดขึ้นโดยกรมวัฒนธรรมและกีฬา เศรษฐกิจ และหนังสือพิมพ์เมืองฮานอย ร่วมกับหน่วยงานพันธมิตร

การยกระดับสถานะวัฒนธรรมเวียดนามในเวทีระหว่างประเทศ

รองผู้อำนวยการฝ่ายวัฒนธรรมและกีฬาฮานอย นางสาวเล ถิ อันห์ มาย ประเมินว่าเฝอฮานอยเป็นการตกผลึกของความรู้พื้นบ้าน ทักษะการแปรรูป และนิสัยการกินที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวฮานอย ผสมผสานกับวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของเมืองหลวง สะท้อนให้เห็นถึงประวัติศาสตร์อันยาวนาน ความคิดสร้างสรรค์ และความล้ำสมัยในวัฒนธรรมการทำอาหารของฮานอย

“ในฐานะทายาทรุ่นที่ 3 ของแบรนด์เฝอถิน ภารกิจและความรับผิดชอบของผมคือการสืบสานอาชีพของครอบครัว พร้อมกับเผยแพร่เรื่องราวทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของร้านเฝอฮานอย” ทั่น โลน ทายาทรุ่นที่ 3 ของแบรนด์เฝอถิน ให้บริการลูกค้าที่ร้านเฝอที่เพิ่งเปิดใหม่เมื่อเช้านี้ ก่อนที่จะร่วมแบ่งปันประสบการณ์ในการเสวนา (ภาพ: Mai Mai/เวียดนาม+)

ในปี พ.ศ. 2567 กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวได้ขึ้นทะเบียนภูมิปัญญาพื้นบ้านเรื่อง “เฝอฮานอย” ไว้ในบัญชีรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ ไม่เพียงแต่เป็นการรับรองคุณค่าทางวัฒนธรรม ประวัติศาสตร์ และวิทยาศาสตร์ของมรดกอย่างเป็นทางการจากรัฐเท่านั้น แต่ยังเป็นการกำหนดข้อกำหนดสำหรับการปกป้อง การสอน การส่งเสริม และพัฒนาคุณค่าของมรดกในบริบทปัจจุบันอีกด้วย

ดร. ฟาม ถิ ลัน อันห์ หัวหน้ากรมการจัดการมรดกทางวัฒนธรรม (กรมวัฒนธรรมและกีฬาฮานอย) กล่าวว่า “เฝอหรืออาหารอื่นๆ ล้วนเกี่ยวข้องกับพื้นที่ทางวัฒนธรรม แหล่งกำเนิด แหล่งที่สืบทอดและพัฒนา ปัญหาการพัฒนาคือสิ่งที่เราต้องแก้ไขในตอนนี้ ปีที่แล้ว ฮานอยได้นำร่อง 'เฝอดิจิทัล' โดยใช้ปัญญาประดิษฐ์และหุ่นยนต์ในการแสดงบางขั้นตอน แต่ในความเป็นจริง หุ่นยนต์ไม่สามารถแทนที่ความรู้และความลับสำคัญของช่างฝีมือได้ ดังนั้น กรมมรดกและผู้เชี่ยวชาญหลายท่านจึงได้ร่วมมือกับฮานอยเพื่อค้นหาว่าคุณค่าหลักคืออะไร ความรู้ของช่างฝีมือคืออะไร ความรู้พื้นบ้านคืออะไร และวิธีการอนุรักษ์…”

พื้นที่ที่เกิดการพูดคุยเรื่องเฝอ (ภาพ: Contributor/Vietnam+)

ในฐานะตัวแทนอย่างเป็นทางการของกรมวัฒนธรรมและกีฬาฮานอยในกิจกรรมเฝอชุดนี้ คุณโยโกยามะ ฮิโรยะ ตัวแทนจาก Acecook Vietnam ได้เน้นย้ำว่า “เราตระหนักดีว่าเฝอทุกชามที่นำมาเสิร์ฟ รวมถึงกิจกรรมต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับเฝอ ล้วนเป็นส่วนหนึ่งของเส้นทางการอนุรักษ์และเผยแพร่คุณค่าทางวัฒนธรรมดั้งเดิม ตลอดระยะเวลากว่า 30 ปีที่ Acecook ดำเนินธุรกิจในเวียดนาม Acecook ได้ค้นคว้าและพัฒนาอย่างต่อเนื่องเพื่อนำรสชาติเฝอที่เข้าถึงผู้บริโภคได้มากขึ้น ทั้งการรักษารสชาติดั้งเดิมและการตอบสนองความต้องการที่ทันสมัย”

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในปี พ.ศ. 2568 เอซคุกได้ “ร่วมมือ” กับกรมวัฒนธรรมและกีฬาฮานอย โดยมุ่งมั่นที่จะดำเนินงานระยะยาว โดยมีเป้าหมายสูงสุดคือการร่วมมือกันผลักดันให้เฝอเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติที่ได้รับการรับรองจากยูเนสโก “นี่ไม่เพียงแต่เป็นเกียรติสำหรับเวียดนามเท่านั้น แต่ยังเป็นการยืนยันถึงสถานะของวัฒนธรรมเวียดนามในเวทีระหว่างประเทศอีกด้วย” คุณโยโกยามะ ฮิโรยะ กล่าว

พัฒนาแบรนด์เฝอให้ยั่งยืนได้อย่างไร?

ผู้เชี่ยวชาญในงานนี้ต่างยอมรับว่า เฝอไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นจิตวิญญาณของเวียดนาม เป็นเครื่องหมายการค้า เป็นแบรนด์ของเวียดนาม และแม้แต่เฝอก็ยังเปรียบเสมือน “เหมืองทอง” หากเรารู้จักใช้ประโยชน์จาก “เหมืองทอง” นี้ในอุตสาหกรรมวัฒนธรรม เฝอจะไม่เพียงแต่ครองตลาดภายในประเทศ ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาสัมผัสมรดกทางอาหารเท่านั้น แต่ยังจะขยายขอบเขตไปยังต่างประเทศได้อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้นอีกด้วย

“ในอนาคตอันใกล้นี้ เราจำเป็นต้องสร้างระบบนิเวศเชิงสร้างสรรค์เพื่อสนับสนุนเฝอให้ส่งเสริมคุณค่า สร้างแบรนด์เฝอที่ยั่งยืน และเผยแพร่ไปทั่วโลก การสร้างแบรนด์ต้องเริ่มต้นจากเรื่องราวที่ให้พื้นที่ในการพัฒนาเฝอ ซึ่งเฝอจะถูกถ่ายทอดออกมาอย่างสร้างสรรค์ น่าดึงดูดใจ และสร้างแรงบันดาลใจ” รองศาสตราจารย์ ดร. บุย ฮวย ซอน สมาชิกสภานิติบัญญัติแห่งชาติ ฝ่ายวัฒนธรรมและสังคม กล่าวเน้นย้ำ

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญรายนี้กล่าวว่า เวียดนามจำเป็นต้องมีกิจกรรมเพื่อเป็นเกียรติแก่ pho เช่น วัน pho ของเวียดนาม วัน pho ของฮานอย ซึ่งจัดขึ้นในประเทศหรือต่างประเทศ ต้องมีการแข่งขันเพื่อเป็นเกียรติแก่ pho ประยุกต์ใช้เทคโนโลยีเพื่อเพิ่มมูลค่าของ pho เช่น การแปลง pho เป็นดิจิทัล การนำ pho ไปสู่แพลตฟอร์มโซเชียล เช่น TikTok, Facebook...

รองศาสตราจารย์ ดร. บุย โห่ ซอน สมาชิกคณะกรรมาธิการวัฒนธรรมและสังคม สภานิติบัญญัติแห่งชาติ

ขณะเดียวกัน เล ถิ อันห์ มาย รองอธิบดีกรมวัฒนธรรมและกีฬา ยืนยันว่า “ในการดำเนินการตามมติที่ 09 ของคณะกรรมการพรรคคอมมิวนิสต์ฮานอยว่าด้วยการพัฒนาอุตสาหกรรมทางวัฒนธรรมในเมืองหลวง ระหว่างปี พ.ศ. 2564-2568 ซึ่งมีวิสัยทัศน์ถึงปี พ.ศ. 2573 และวิสัยทัศน์ถึงปี พ.ศ. 2588 เฝอมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในการปกป้องและส่งเสริมคุณค่าของมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ การเชื่อมโยงคุณค่าดั้งเดิมของเฝอเข้ากับกระแสความคิดสร้างสรรค์และนวัตกรรมในอุตสาหกรรมทางวัฒนธรรมเป็นแนวทางที่ยั่งยืน ช่วยให้มรดกทางวัฒนธรรมสามารถส่งเสริมคุณค่าและรักษาเอกลักษณ์ดั้งเดิมไว้ได้ อันจะนำไปสู่การบรรลุเป้าหมายเชิงกลยุทธ์ในการพัฒนาทางวัฒนธรรม เศรษฐกิจ และสังคมของเมืองหลวง”

เมื่อเดือนกันยายนที่ผ่านมา คณะกรรมการประชาชนฮานอยได้เสนอต่อกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว เพื่อขออนุญาตจากนายกรัฐมนตรี ให้ฮานอยประสานงานกับจังหวัดและเมืองต่างๆ ที่มีมรดกทางวัฒนธรรม “เฝอ” เพื่อจัดทำเอกสารทางวิทยาศาสตร์ เพื่อยื่นขอขึ้นทะเบียนเฝอเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติจากองค์การยูเนสโก นับเป็นก้าวสำคัญที่แสดงให้เห็นถึงความมุ่งมั่นในการปกป้องและส่งเสริมคุณค่าของมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ควบคู่ไปกับการสร้างภาพลักษณ์แบรนด์อาหาร “เฝอ” ไม่เพียงแต่ในระดับประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงระดับนานาชาติอีกด้วย

“เฝอสมควรได้รับการยกย่องให้ทัดเทียมกับมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้อื่นๆ มากมายในประเภทอาหาร ซึ่งได้รับการรับรองจาก UNESCO ในประเทศต่างๆ เช่น เกาหลี จีน ประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ หรือฝรั่งเศส… ฉันมั่นใจว่าด้วยระดับ ประสบการณ์ และความพยายามของช่างฝีมือ หน่วยงานทุกระดับ และนักวิจัยในกระบวนการจัดทำเอกสาร เวียดนามจะมีเอกสารที่มีคุณภาพเพื่อส่งให้กับ UNESCO” ดร. เล ทิ ทู เฮือง ผู้อำนวยการสถาบันการศึกษาฮานอยและการฝึกอบรมนานาชาติ กล่าว

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเวียดนามควรมีการจัดงานเพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลเฝอ เช่น วันเฝอเวียดนาม วันเฝอฮานอย ซึ่งจัดขึ้นในประเทศหรือต่างประเทศ... (ภาพ: เวียดนาม+)

ระหว่างวันที่ 11-12 ตุลาคม 2555 ณ ห้างสรรพสินค้า Tasco Mall จะมีกิจกรรมต่างๆ ดังต่อไปนี้ จัดแสดงพื้นที่เครื่องเทศ Pho นิทรรศการประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของ Pho ฮานอย การแสดงศิลปะแบบดั้งเดิม นิทรรศการภาพร่างเกี่ยวกับมรดกทางปัญญา "Pho" โดยนักศึกษาจากมหาวิทยาลัยศิลปกรรมอุตสาหกรรมฮานอย

โดยเฉพาะในพื้นที่สำหรับแนะนำและสัมผัสมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของฮานอยที่จัดขึ้นกลางแจ้ง จะมีการสาธิตกระบวนการทำเฝอและสัมผัสประสบการณ์การทานอาหารจากแบรนด์เฝอชื่อดัง เช่น Pho Thin Hang Tre, Pho Long Bich, Pho Khoi Hoi... บูธของธุรกิจต่างๆ เช่น Acecook Vietnam แสดงให้เห็นการเดินทางอันสร้างสรรค์จากเฝอแบบดั้งเดิมสู่ของขวัญที่สะดวกสบายในชีวิตที่เร่งรีบในปัจจุบัน

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/di-san-pho-gia-tri-truyen-thong-tang-toc-de-bat-nhip-xu-huong-sang-tao-post1069670.vnp