เด็กสาวเติมสีลงบนกระดาษข้าวก็ทำให้รายได้ของเธอเพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่ง

กระดาษข้าวหลากสี

หมู่บ้านหัตถกรรมหวิญดึ๊ก (เมืองโดลือง อำเภอโดลือง จังหวัด เหงะอาน ) มีอายุเกือบ 300 ปี มีชื่อเสียงด้านผลิตภัณฑ์กระดาษห่องา กระดาษห่องาหวิญดึ๊กมีรสชาติมันจากแป้งข้าวเจ้า งาดำ กลิ่นหอมของพริกไทย ขิง และกระเทียมสับ ย่างบนเตาถ่านร้อนแดง กรอบอร่อยในปาก

นอกจากผลิตภัณฑ์กระดาษข้าวเหนียวงาดำแบบดั้งเดิมแล้ว หมู่บ้านหัตถกรรม Vinh Duc ยังมีกระดาษข้าวเหนียวและกระดาษข้าวเหนียวมันเทศสีม่วงอีกด้วย (ภาพถ่าย: Hoang Lam)

กระดาษห่อข้าวงาดำแบบดั้งเดิมของหมู่บ้านหัตถกรรมหวิงดึ๊กมีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วจังหวัด ทั้งในกรุงฮานอย นครโฮจิมินห์ และปัจจุบันมีจำหน่ายในหลายประเทศทั่ว โลก ผ่านช่องทางการจัดจำหน่ายที่หลากหลาย นายหวอ กวาง ฮวง เจ้าหน้าที่คณะกรรมการประชาชนเมืองโด๋เลือง ผู้รับผิดชอบหมู่บ้านหัตถกรรมหวิงดึ๊ก กล่าวว่า ในแต่ละปี ผลิตภัณฑ์กระดาษห่อข้าวนี้สร้างรายได้มากกว่า 4.5 พันล้านดอง ให้แก่ครัวเรือนเกือบ 40 ครัวเรือน

นอกจากผลิตภัณฑ์กระดาษห่อข้าวงาดำแบบดั้งเดิมแล้ว หมู่บ้านหัตถกรรมหวิงดึ๊กยังจำหน่ายกระดาษห่อข้าวเหนียวดำ กระดาษห่อข้าวเหนียวดำ และกระดาษห่อข้าวเหนียวมันม่วงอีกด้วย ผู้ที่ "สวมเสื้อคลุมใหม่" ให้กับกระดาษห่อข้าวเหนียวดำนี้คือ คุณเหงียน ถิ นาน (อายุ 28 ปี) ทายาทรุ่นที่ 5 ของหมู่บ้านหัตถกรรมหวิงดึ๊ก

เหงียน ถิ หนาน - เด็กสาว "สวมเสื้อสีสันสดใส" ทำกระดาษข้าว (ภาพ: ฮวง ลัม)

เค้กแผ่นแป้งสีสันสดใสสะดุดตา รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นฟักข้าว มันเทศ พริกไทย กระเทียม ฯลฯ ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากลูกค้า อย่างไรก็ตาม การ "แต่งสี" เค้กแผ่นแป้งแบบดั้งเดิมเป็นกระบวนการทดลองที่ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยของหญิงสาวผู้นี้

เช่นเดียวกับผู้หญิงคนอื่นๆ ในหมู่บ้านหัตถกรรม คุณนันเคยชินกับการช่วยคุณแม่ทำแผ่นแป้งข้าวตั้งแต่ยังเด็ก คุณแม่ค่อยๆ สอนเคล็ดลับในการผสมส่วนผสมต่างๆ ให้เธอ เพราะอัตราส่วนส่วนผสมและเครื่องเทศล้วนเป็นความลับของแต่ละครัวเรือน

สาว “ใส่ผ้าสีสดใส” ทำกระดาษข้าว สร้างรายได้เพิ่มเท่าตัวครึ่ง ( คลิป : ฮ.ลำ)

ในวัยเด็ก คุณหนั๊นใฝ่ฝันที่จะพัฒนาอาชีพดั้งเดิมของบรรพบุรุษมาโดยตลอด ในปี พ.ศ. 2564 การระบาดของโควิด-19 ส่งผลให้ยอดสั่งซื้อลดลง การบริโภคลดลง สินค้าล้นตลาด บางครั้งครัวก็เย็นยะเยือกเพราะทำเค้กเสร็จแล้ว เธอไม่รู้จะขายที่ไหน คุณหนั๊นจึงใช้เวลาว่างนี้ทดลองทดลองส่วนผสมใหม่ๆ โดยการผสมข้าวเหนียวแดง ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักดั้งเดิมกับเนื้อฟักข้าว

การผสมข้าวกับฟักข้าวในอัตราส่วนที่เหมาะสม ทำให้กระดาษห่อข้าวมีสีสันสะดุดตา แต่ยังคงรสชาติดั้งเดิมเอาไว้ได้ (ภาพ: Hoang Lam)

นำเมล็ดออกจากผลฟักข้าว นำเนื้อไปผสมกับข้าวแล้วบดให้ละเอียด แป้งข้าวเจ้าที่ใช้ทำแผ่นแป้งข้าวเหนียวต้องเนียนละเอียด โดยปกติจะเป็นแป้งเหลว บดให้ละเอียดพอประมาณ แทนที่จะใช้งาดำแบบดั้งเดิม คุณนันใช้งาขาวเพื่อเพิ่มสีสัน แต่ยังคงรักษากลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไว้ ส่วนผสมของแผ่นแป้งข้าวเหนียวต้องประกอบด้วยพริกไทย กระเทียม เครื่องเทศ... เพื่อคงรสชาติดั้งเดิมของแผ่นแป้งข้าวเหนียววิญดึ๊ก

ฟังดูง่าย แต่ตั้งแต่เวลาที่เธอเริ่มทดลองจนกระทั่งเธอประสบความสำเร็จ เด็กสาวจำไม่ได้ว่าเธอต้องทิ้งส่วนผสมหลังจากผสมกี่ครั้ง

ปัจจุบันโรงงานผลิตของครอบครัวนางสาวหนานเป็นผู้ผูกขาดผลิตภัณฑ์กระดาษข้าวเหนียวมะม่วงและกระดาษข้าวเหนียวมันเทศสีม่วง (ภาพ: ฮวง ลัม)

"ฟักข้าวมีน้ำมันมาก ถ้าผสมส่วนผสมมากเกินไป เนื้อเค้กจะเคลือบไม่ทั่วถึง และเนื้อเค้กจะแฉะและแตกง่ายเมื่อแกะออก ถ้าฟักข้าวมีน้ำมันน้อยเกินไป สีของเค้กจะไม่สวย นอกจากนี้ ฟักข้าวยังมีน้ำมันมาก ทำให้การทำให้แห้งยากขึ้น ต้องคอยดูแสงแดดเพื่อพลิกเค้กตลอดเวลา เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กแห้งสนิทและไม่มี "น้ำมันหก" ระหว่างการเก็บรักษา" คุณนานกล่าว

เพื่อเพิ่มรสชาติของแผ่นแป้งข้าวเหนียว คุณนันท์จึงเติมนมสดหรือนมข้นหวานลงไปผสมกับส่วนผสมที่มีอยู่ แผ่นแป้งข้าวเหนียวแห้งมีสีส้มแดงสวยงาม เมื่อนำไปอบจะมีรสชาติเข้มข้น หอมมัน และมีกลิ่นหอมของแป้งข้าวเหนียวและนม

คุณหนานหวังที่จะเพิ่มความหลากหลายให้กับผลิตภัณฑ์ของหมู่บ้านหัตถกรรมของเธอ โดยคิดค้นกระดาษข้าวเหนียวและกระดาษข้าวเหนียวมันเทศสีม่วง (ภาพถ่าย: Hoang Lam)

หลังจากความสำเร็จของกระดาษห่อข้าวเหนียวมูน คุณหนานจึงได้ทดลองทำกระดาษห่อข้าวเหนียวมันม่วง แม้ว่ากระดาษห่อข้าวเหนียวมูนจะทำได้ตลอดทั้งปี แต่กระดาษห่อข้าวเหนียวมันม่วงจะทำได้เฉพาะตามฤดูกาลเท่านั้น เพื่อลดต้นทุนวัตถุดิบ เนื่องจากชาวบ้านที่นี่ปลูกไม่ได้และต้องนำเข้าจากที่อื่น

“การทำแป้งมันม่วงต้องใช้ความพยายามมากกว่าการทำแป้งข้าวเจ้า มันฝรั่งต้องล้าง ปอกเปลือก นึ่ง บด แล้วนำไปผสมกับแป้งข้าวเจ้า อัตราส่วนของมันฝรั่งต่อแป้งข้าวเจ้าต้องปรับหลายครั้งเพื่อให้ได้ความข้นที่เหมาะสม หากอัตราส่วนของมันฝรั่งสูงเกินไป เค้กจะสูญเสียความเหนียวในระหว่างการนึ่ง และจะแตกเมื่อแกะออกจากห่อ” คุณนานเล่า

นำเค้กสีสันสดใสมาสู่เครือซูเปอร์มาร์เก็ต

หลังจากผ่านกระบวนการทดสอบอย่างพิถีพิถัน ผลิตภัณฑ์ก็ไม่เป็นไปตามความคาดหวังเมื่อวางจำหน่ายในตลาด ลูกค้าบางส่วนเกิดความกังขา โดยเชื่อว่าสีของเค้กนั้นมาจากสีย้อมอุตสาหกรรม

หลังจากได้อธิบายกระบวนการผลิตและส่วนผสมจากธรรมชาติอย่างละเอียดถี่ถ้วนแล้ว ความสงสัยเบื้องต้นที่ลูกค้ามีต่อผลิตภัณฑ์ใหม่นี้ก็ค่อยๆ หายไป โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณหนานกล่าวว่าไขมันและน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ข้าวพองสีสันสดใสนี้ล้วนมาจากธรรมชาติ ดีต่อสุขภาพของผู้บริโภค

เมื่อเทียบกับกระดาษข้าวแบบดั้งเดิมแล้ว กระดาษข้าวหลากสีสันนั้นต้องใช้ความพยายามในการแปรรูปมากกว่า ดังนั้นจึงมีมูลค่าทางเศรษฐกิจมากกว่าด้วย (ภาพถ่าย: Hoang Lam)

สีสันและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แต่ยังคงรสชาติดั้งเดิมของกระดาษข้าว Vinh Duc ได้ค่อยๆ พิชิตใจลูกค้าที่เข้มงวดที่สุด

ปัจจุบัน ในบรรดาครัวเรือนเกือบ 40 ครัวเรือนที่เชี่ยวชาญด้านการผลิตกระดาษห่อข้าวในหมู่บ้านหัตถกรรมหวิงดึ๊ก ครอบครัวของคุณเญินเป็นผู้จัดหากระดาษห่อข้าวที่ทำจากฟักข้าวและมันเทศสีม่วง “แต่เพียงผู้เดียว” ผลิตภัณฑ์ “กระดาษห่อข้าวสี” ซึ่งทำด้วยมือทั้งหมด เริ่มได้รับความนิยมในตลาดหลังจากเปิดตัวมา 2 ปี แม้ว่าจะยังมีราคาค่อนข้างต่ำก็ตาม

โดยเฉลี่ยแล้วในแต่ละวัน คุณหนานจะผลิตข้าวเกรียบปากหม้อและข้าวเกรียบมันม่วงได้ประมาณ 400-1,000 ชิ้น ขึ้นอยู่กับปริมาณการสั่งซื้อ โดยมีช่วงเวลาพีคสูงสุดคือ 1,500 ชิ้นต่อวัน

หลังจากอบแห้งแล้ว สามารถบรรจุแผ่นแป้งข้าวเหนียวและแผ่นแป้งมันม่วงลงในกล่องหรืออบตามความต้องการของลูกค้าได้ ด้วยวัตถุดิบและแรงงานที่เกี่ยวข้องในกระบวนการผลิต แผ่นแป้งข้าวเหนียวและแผ่นแป้งมันม่วงจึงมีจำหน่ายทั้งแบบขายส่งและแบบอบในราคา 3,000 ดอง/ชิ้น 3,500 ดอง/ชิ้น และแบบขายปลีกในราคา 4,000 ดอง/ชิ้น ซึ่งสูงกว่าแผ่นแป้งงาดำแบบดั้งเดิมถึง 1,000 ดอง/ชิ้น

การ "แต่งแต้มสีสัน" ให้กับกระดาษสาทำให้ผลิตภัณฑ์ของหมู่บ้านหัตถกรรมวินห์ดึ๊กมีทางเลือกให้กับลูกค้ามากขึ้น (ภาพ: Hoang Lam)

การประเมินโอกาสในการขยายตลาดผลิตภัณฑ์แผ่นแป้งข้าวจ้าวและแผ่นแป้งมันม่วงนั้นค่อนข้างเปิดกว้าง อย่างไรก็ตาม ณ ขณะนี้ คุณหนานยังไม่มีแผนที่จะขยายขนาดการผลิต คุณหนานกล่าวว่า ผลิตภัณฑ์แผ่นแป้งข้าวจ้าวโดยทั่วไปและโดยเฉพาะแผ่นแป้งข้าวจ้าวสีสันสดใสจะยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้ได้แม้จะทำด้วยมือ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเป็นการผลิตด้วยมือ จึงต้องใช้เวลาและความพยายามมากกว่าการผลิตด้วยเครื่องจักร

ในอนาคตอันใกล้นี้ คุณหนานกำลังวางแผนที่จะนำผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ เข้าสู่ซุปเปอร์มาร์เก็ตและเครือร้านค้าปลีกเพื่อเพิ่มมูลค่า (ภาพ: Hoang Lam)

ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์กระดาษห่อข้าวงาดำของครอบครัวดิฉัน นอกจากจะจำหน่ายให้กับตัวแทนจำหน่ายแล้ว ยังได้นำเข้าระบบซูเปอร์มาร์เก็ตอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระดาษห่อข้าวฟักข้าวและกระดาษห่อข้าวมันม่วง หลังจากผลิตมา 2 ปี ก็ได้เข้าถึงกลุ่มลูกค้ารายย่อยและตัวแทนจำหน่ายที่คุ้นเคยจำนวนมาก ในอนาคต เราจะพยายามนำผลิตภัณฑ์นี้เข้าสู่ระบบซูเปอร์มาร์เก็ตและเครือข่ายร้านค้าปลีก เพื่อเพิ่มมูลค่าและเข้าถึงลูกค้าให้มากขึ้น” คุณหนานกล่าว

ลิงค์ที่มา: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mau-len-banh-da-co-gai-nang-doanh-thu-len-gap-ruoi-20230827223946846.htm