ยืนเหงื่อท่วมในครัวเพื่อปรุงน้ำหวานหอมที่ “เรียก” ว่า “เตต”

(Dan Tri) – ระหว่างการต้ม น้ำอ้อยจะควบแน่นเป็นกากน้ำตาล ส่งกลิ่นหอม น้ำอ้อยสูตรพิเศษนี้ผลิตเพียงปีละครั้งเพื่อ “ต้อนรับเทศกาลเต๊ด”

ตั้งแต่กลางเดือนพฤศจิกายนตามปฏิทินจันทรคติ เมื่ออ้อยสะสมน้ำตาลได้เพียงพอแล้ว ชาวบ้านในตำบลเหงียหุ่ง อำเภอเหงียดาน จังหวัดเหงะอาน จะเริ่มเก็บเกี่ยว อ้อยจะถูกตัด เด็ดยอดออก และมัดเป็นมัดเพื่อความสะดวกในการขนส่ง อาชีพตัดอ้อยสามารถสร้างรายได้ 200,000 ดองต่อวันจากงานตามฤดูกาลนี้

นายเจิ่น วัน ดอง รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลเหงียหุ่ง กล่าวว่า พื้นที่ปลูกอ้อยทั้งตำบลมีจำนวน 500 เฮกตาร์ ประชาชนนำเข้าอ้อยเพียงส่วนน้อยเพื่อใช้ในโรงงานน้ำตาล ส่วนใหญ่จะถูกขายให้กับโรงงานแปรรูปกากน้ำตาลของหมู่บ้านกัง

อาชีพทำกากน้ำตาลในหมู่บ้านกัง ตำบลเงียหุ่ง ก่อตั้งขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2503 และได้รับการรับรองให้เป็นหมู่บ้านหัตถกรรมในปี พ.ศ. 2556 โดยผลิตภัณฑ์หลัก 2 ชนิดของหมู่บ้านหัตถกรรม คือ กากน้ำตาลและน้ำตาลกรวด ได้รับรางวัลมาตรฐานผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว (โครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์) ในปี พ.ศ. 2566 ผลิตภัณฑ์ของหมู่บ้านหัตถกรรมได้รับการผลิตและบริโภคโดยเฉพาะในช่วงเทศกาลตรุษจีน

กระบวนการบีบอ้อยถูกพัฒนาให้เป็นระบบกลไกโดยใช้เครื่องบีบ การใช้เครื่องบีบช่วยเพิ่มผลผลิตในการบีบ สกัดน้ำอ้อยออกจากอ้อยได้อย่างหมดจด และลดแรงงานและกำลังคน

จากนั้นนำน้ำอ้อยไปตั้งบนเตาเพื่อต้ม แทนที่จะใช้กระทะเหล็กหล่อใบเดียวในการต้มกากน้ำตาล ชาวบ้านกังได้พัฒนาระบบเตาที่สามารถวางกากน้ำตาลได้ 5 กระทะพร้อมกัน

การรักษาไฟให้คงอุณหภูมิในเตาเป็นสิ่งสำคัญมาก น้ำผึ้งแต่ละชุดจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลาดังกล่าวต้องเติมเชื้อเพลิงอย่างต่อเนื่องและรักษาอุณหภูมิของเตาให้คงที่ ซึ่งเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมากและต้องใช้ความอดทนอย่างมาก

ที่อุณหภูมิสูง น้ำอ้อยจะเดือดและเดือดปุดๆ ชาวบ้านใช้ถังเหล็กสูง 50 ซม. วางบนปากหม้อเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเดือดล้น ระหว่างการต้ม พ่อครัวต้องใช้ทัพพียาวๆ ตักฟองออกอย่างต่อเนื่อง นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่ากากน้ำตาลสะอาด ใส และมีสีสวยงาม

เมื่อน้ำอ้อยควบแน่นเป็นกากน้ำตาลแล้ว จะต้องตักฟองออกอีกครั้งหนึ่ง ก่อนที่จะทำให้เย็นลงและบรรจุลงในถังเพื่อจัดเก็บ

กระบวนการกรองตะกอนยังคงดำเนินต่อไปตลอดกระบวนการถนอมน้ำผึ้งเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายสู่ตลาดมีคุณภาพดีที่สุดและมีสีสันสวยงามที่สุด

นายหวอ ดิ่งห์ เลือง ผู้อำนวยการสหกรณ์หมู่บ้านแปรรูปกากน้ำตาลหล่าง กัง กล่าวว่า ปัจจุบันกากน้ำตาลบรรจุขวดขนาด 200 ลิตร ราคาขวดละ 4-4.2 ล้านดอง ในฤดูกาลนี้ ครอบครัวของเขาวางแผนที่จะผลิตกากน้ำตาลจำนวน 60 ขวด เมื่อหักต้นทุนการผลิต วัตถุดิบ และค่าแรงแล้ว เขาจะมีรายได้มากกว่า 60 ล้านดอง

“ทุกๆ 2-3 วัน เมื่อเรามีวัตถุดิบเพียงพอ เราจะผลิตน้ำผึ้งหนึ่งครั้ง การต้มน้ำผึ้งจะเริ่มตั้งแต่ตี 4 ถึง 2 ทุ่ม ตั้งแต่กลางเดือนธันวาคมเป็นต้นไป เตาหลอมน้ำผึ้งจะลุกไหม้เกือบตลอดวัน เพื่อให้มีน้ำผึ้งเพียงพอสำหรับตลาด” คุณเลืองกล่าว

นายเหงียน เดอะ วินห์ รองผู้อำนวยการสหกรณ์หมู่บ้านแปรรูปกากน้ำตาลหล่างกัง เปิดเผยว่ากากน้ำตาลส่วนใหญ่จะถูกส่งไปจำหน่ายในตลาดช่วงเทศกาลตรุษจีน ขณะที่กากน้ำตาลส่วนหนึ่งจะถูกเก็บไว้เป็นถังเพื่อตกผลึกเป็นน้ำตาลกรวด กระบวนการตกผลึกกากน้ำตาลเป็นน้ำตาลกรวดใช้เวลา 8-9 เดือน

“กากน้ำตาลทุกถังขนาด 200 ลิตร จะตกผลึกน้ำตาลกรวดได้ประมาณ 40 กิโลกรัม เมื่อเทียบกับการขายกากน้ำตาล น้ำตาลกรวดมีมูลค่า ทางเศรษฐกิจ สูงกว่าอยู่ที่ 1.2-1.5 ล้านดองต่อบาร์เรล” คุณวินห์กล่าว

กากน้ำตาลจากหมู่บ้านกังมีรสชาติเฉพาะตัว สีน้ำตาลเข้ม ใส และมีกลิ่นหอมหวาน กากน้ำตาลส่วนใหญ่จะถูกบริโภคก่อนวันหยุดเทศกาลเต๊ด ส่วนใหญ่ใช้ทำขนมเค้กบางชนิดและปรุงอาหารแบบดั้งเดิม

อาชีพการทำน้ำผึ้งได้สร้างงานให้กับคนงานในหมู่บ้านกังมากกว่า 200 ราย โดยมีรายได้ประมาณ 6 ล้านดองต่อเดือน

Dantri.com.vn

ที่มา: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm