เหงื่อท่วมตัวในครัวขณะปรุงอาหารรสชาติเข้มข้น หอมหวาน ที่ "เป็นสัญลักษณ์ของ" เทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม)

(หนังสือพิมพ์ดานตรี) – น้ำอ้อยเมื่อนำไปต้มและเคี่ยวจนเข้มข้นจะกลายเป็นน้ำเชื่อมที่มีกลิ่นหอม เครื่องดื่มพิเศษนี้ผลิตขึ้นเพียงปีละครั้งเพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลตรุษจีน

ตั้งแต่ประมาณกลางเดือนพฤศจิกายนตามปฏิทินจันทรคติ เมื่ออ้อยสะสมน้ำตาลได้เพียงพอแล้ว ชาวบ้านในตำบลเหงียฮุง อำเภอเหงียดาน จังหวัดเหงะอาน ก็เริ่มเก็บเกี่ยวอ้อย โดยจะตัดอ้อย ตัดยอด และมัดเป็นกำๆ เพื่อให้ขนส่งได้ง่าย คนตัดอ้อยสามารถหารายได้วันละ 200,000 ดง จากงานตามฤดูกาลนี้

นายเจิ่น วัน ดง รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลเหงียฮุง กล่าวว่า ตำบลนี้มีพื้นที่ปลูกอ้อยทั้งหมด 500 เฮกตาร์ มีเพียงส่วนน้อยเท่านั้นที่เกษตรกรส่งให้โรงงานน้ำตาล ส่วนที่เหลือส่วนใหญ่ขายให้กับโรงงานแปรรูปกากน้ำตาลในหมู่บ้านกัง

งานฝีมือการทำน้ำเชื่อมจากอ้อยในหมู่บ้านกัง ตำบลเหงียฮุง มีมาตั้งแต่ปี 1960 และได้รับการยอมรับให้เป็นหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมในปี 2013 ผลิตภัณฑ์หลักสองอย่างของหมู่บ้าน ได้แก่ น้ำเชื่อมจากอ้อยและน้ำตาลกรวด ได้รับการรับรอง OCOP (หนึ่งชุมชนหนึ่งผลิตภัณฑ์) ระดับ 3 ดาวในปี 2023 ผลิตภัณฑ์ของหมู่บ้านขายหมดทันทีที่ผลิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลตรุษจีน

กระบวนการบีบอ้อยได้ถูกนำมาใช้ระบบอัตโนมัติโดยใช้เครื่องบีบอ้อย การใช้เครื่องจักรเหล่านี้ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการบีบอ้อย สกัดน้ำอ้อยได้ทั้งหมด และลดการใช้แรงงานคน

จากนั้นจึงนำน้ำอ้อยไปตั้งไฟเพื่อเคี่ยว แทนที่จะใช้กระทะเหล็กหล่อแต่ละใบเหมือนแต่ก่อน ชาวบ้านในหมู่บ้านกังได้คิดค้นระบบเตาที่สามารถตั้งหม้อเคี่ยวน้ำเชื่อมได้พร้อมกันถึงห้าใบ

การรักษาอุณหภูมิของเตาให้คงที่นั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง น้ำผึ้งแต่ละชุดใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง ในระหว่างนั้นต้องเติมเชื้อเพลิงอย่างต่อเนื่องและรักษาอุณหภูมิของเตาให้คงที่ นี่เป็นงานที่หนักและต้องใช้ความอดทนอย่างมาก

ด้วยอุณหภูมิสูง น้ำอ้อยจะเดือดและเดือดปุดๆ คนทำน้ำตาลจะใช้ภาชนะเหล็กทรงสูงประมาณ 50 เซนติเมตร วางไว้บนหม้อเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเดือดล้นออกมา ขณะที่น้ำเดือด คนทำน้ำตาลต้องใช้กระบวยยาวๆ ตักฟองออกอย่างต่อเนื่อง นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเชื่อมใสสะอาดและมีสีสวยงาม

เมื่อน้ำอ้อยถูกเคี่ยวจนเข้มข้นเป็นน้ำเชื่อมแล้ว จะต้องตักฟองออกอีกครั้งก่อนที่จะปล่อยให้เย็นตัวลงและเก็บไว้ในถังเพื่อถนอมอาหาร

กระบวนการกรองตะกอนยังคงดำเนินต่อไปในระหว่างการเก็บรักษาน้ำผึ้ง เพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ที่ส่งไปยังตลาดมีคุณภาพสูงสุดและมีสีสันที่น่าดึงดูดที่สุด

นายโว ดินห์ ลวง ผู้อำนวยการสหกรณ์แปรรูปกากน้ำตาลอ้อยหลางกัง กล่าวว่า ปัจจุบันกากน้ำตาลแต่ละถังขนาด 200 ลิตร มีต้นทุน 4-4.2 ล้านดง ในฤดูกาลนี้ ครอบครัวของเขาคาดว่าจะผลิตกากน้ำตาลได้ 60 ถัง และหลังจากหักต้นทุนการผลิต วัตถุดิบ และค่าแรงแล้ว เขาคาดว่าจะได้กำไรมากกว่า 60 ล้านดง

“เราผลิตน้ำผึ้งทุกๆ 2-3 วัน เมื่อมีวัตถุดิบเพียงพอ กระบวนการผลิตน้ำผึ้งใช้เวลา 4 ถึง 20 ชั่วโมง ตั้งแต่กลางเดือนธันวาคมเป็นต้นไป เตาผลิตน้ำผึ้งจะทำงานแทบจะตลอดทั้งวันเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาด” นายลวงกล่าว

นายเหงียน เถ วินห์ รองผู้อำนวยการสหกรณ์แปรรูปน้ำเชื่อมอ้อยหลางกัง กล่าวว่า น้ำเชื่อมอ้อยส่วนใหญ่จะถูกส่งไปจำหน่ายในตลาดช่วงเทศกาลตรุษจีน ในขณะที่ส่วนหนึ่งจะถูกเก็บไว้ในถังเพื่อนำไปตกผลึกเป็นน้ำตาลกรวด ซึ่งกระบวนการตกผลึกน้ำเชื่อมเป็นน้ำตาลกรวดใช้เวลา 8-9 เดือน

นายวินห์กล่าวว่า "กากน้ำตาล 1 ถังขนาด 200 ลิตร จะได้น้ำตาลกรวดประมาณ 40 กิโลกรัม เมื่อเทียบกับการขายกากน้ำตาลทั่วไป น้ำตาลกรวดมีมูลค่า ทางเศรษฐกิจ สูงกว่า โดยสามารถทำกำไรได้ 1.2-1.5 ล้านดองต่อถัง"

กากน้ำตาลจากหมู่บ้านกังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สีเหลืองอำพันเข้ม ใส และมีกลิ่นหอมหวาน นิยมบริโภคกันก่อนเทศกาลตรุษจีน โดยใช้เป็นหลักในการทำขนมบางชนิดและประกอบอาหารพื้นเมือง

อาชีพการทำน้ำผึ้งได้สร้างงานให้กับคนงานมากกว่า 200 คนในหมู่บ้านกัง โดยมีรายได้ประมาณ 6 ล้านดงต่อเดือน

ดันตรี.com.vn

ที่มา: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm