ท่องเที่ยวภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ลิ้มลองอาหารจากผลไม้ไทย

นุกนัคเป็นไม้ป่าที่มักปลูกในจังหวัดที่ราบสูงทางตะวันตกเฉียงเหนือ และกำลังเข้าสู่ฤดูเก็บเกี่ยว นอกจากจะเป็นยาพื้นบ้านที่มีประโยชน์มากมายแล้ว นุกนัคยังถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารพิเศษโดยคนไทยในภาคตะวันตกเฉียงเหนืออีกด้วย

ผลนุก นุก มีลักษณะแบนและโค้ง ภาพ: อินเทอร์เน็ต

ผลนุก นุก มีลักษณะแบนและโค้งงอ ยาวประมาณ 40-80 เซนติเมตร มักออกตามฤดูกาลระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน ซึ่งเป็นช่วงฤดูฝนในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ในแต่ละฤดูกาล ผู้คนมักจะเข้าป่าเพื่อเก็บผลและแปรรูปเป็นอาหารพื้นบ้านแสนอร่อยมากมาย

บนโต๊ะอาหารของครอบครัวชาวไทย อาหารจานดั้งเดิมที่ทำจากผลไม้ núc nác ได้รับการปรุงโดยมืออันชำนาญของเหล่าแม่และพี่สาว ทำให้ อาหาร ของผู้คนมีความพิเศษและโดดเด่นมากยิ่งขึ้น

คนไทยในแถบภาคตะวันตกเฉียงเหนือมักเรียกผลนู๋นั๊กว่า “หลิน อัง จา” หรือ “หมาก อัง จา” ผลนู๋นั๊กมีลักษณะแบนและโค้ง ยาวประมาณ 40-80 ซม. กว้าง 5-7 ซม. และส่วนใหญ่ออกผลในฤดูฝน คนไทยนำผลนู๋นั๊กมาประกอบอาหารหลากหลายเมนู ทั้งรสชาติแบบพื้นบ้าน อร่อย และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

นุก นาค สามารถนำไปต้มจิ้ม หรือหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วผัดกับควายหรือเนื้อวัว ซึ่งแต่ละอย่างก็มีรสชาติเข้มข้นเฉพาะตัว หนึ่งในเมนูยอดนิยมคือสลัดนุก นาค (หรือที่รู้จักกันในชื่อโกย) มีวิธีทำสลัดหลายวิธี บางคนย่างนุก นาคก่อนแล้วค่อยทำสลัด บางคนต้ม หั่น แล้วคลุกเคล้ากับเครื่องเทศต่างๆ เช่น ผงชูรส น้ำปลา เกลือ กระเทียม พริก... ที่นิยมที่สุดคือย่างนุก นาค แล้วคลุกเคล้ากับผักต่างๆ เพื่อทำสลัด

สลัดนู๊คนัคเตรียมง่ายมาก ส่วนผสมหลักๆ ได้แก่ ผลไม้นู๊คนัค ปลาหรือหมูสับย่าง สมุนไพร (ผักชีและใบชิโสะ) ถั่วลิสงคั่วบด และมะนาว

สลัดนุ๊กนัคมีรสขมและเปรี้ยวเล็กน้อย ภาพ: อินเทอร์เน็ต

ขั้นแรก คุณต้องเลือกผลไม้ núc nác ที่อ่อนหรือไม่แก่เกินไป เพียงแค่ 1-2 ผลก็เพียงพอสำหรับจานเต็ม จากนั้นนำ núc nác ไปย่างบนเตาไม้จนทั้งสองด้านสุกทั่วถึง ย่างจนกระทั่งเปลือกนอกลอกออกและสัมผัสนุ่ม เมื่อย่าง núc nác แล้ว ให้แกะเปลือกนอกออกแล้วหั่นเป็นเส้นเล็กๆ ผสม núc nác ที่หั่นแล้วกับถั่วลิสง เครื่องเทศต่างๆ ได้แก่ เกลือ ผงชูรส มะนาว และผักชี เพื่อให้ núc nác ดูดซึมได้ทั่วถึง สุดท้าย ตักใส่จานและเพลิดเพลินกับผลลัพธ์

สลัดนู๊ชนาคมักรับประทานคู่กับกะปิ รสชาติหวานอมขมของนู๊ชนาคผสมผสานกับเครื่องเทศทำให้จานนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แม้จะรู้สึกแปลกเล็กน้อยสำหรับผู้ที่ทานครั้งแรก แต่เมื่อชินแล้ว คุณจะจดจำมันไปตลอดชีวิต

ในช่วงฤดูฝนของผลไม้ núc nác ซึ่งโดยปกติจะอยู่ในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงกันยายนของปฏิทินสุริยคติ ซึ่งเป็นฤดูฝนในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ผู้คนจะไปที่ป่าเพื่อเก็บผลไม้ núc nác และเผาบนถ่านจนกระทั่งด้านนอกไหม้เล็กน้อยและพองขึ้น จากนั้นใช้มีดปอกเปลือกส่วนที่ไหม้ทั้งหมดออก ล้างให้สะอาด แล้วหั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็กๆ ตามแนวนอนขนาดเท่านิ้วมือ

นุก นุก หั่นเป็นชิ้น รับประทานกับใบฝาด จิ้มกับน้ำจิ้มชัมเชา ภาพ: VOV

นุกหนัครับประทานกับใบมะกรูด ใบมะกรูด ใบขิง แล้วจิ้มกับน้ำจิ้มจำเชา (น้ำจิ้มชนิดหนึ่งที่ตำรวมกันจากเครื่องเทศหลายชนิดของไทย) ซึ่งอร่อยมาก ด้วยรสขมเล็กน้อยของผลนุกหนัค ผสมผสานกับรสหวานฝาดของใบมะกรูด รสเผ็ดของจำเชา ใครที่เคยกินก็จะลืมไม่ลง นอกจากนี้ นุกหนัคยังสามารถนำไปทำเป็นสลัดได้ เช่น สลัดผัก ต้มจิ้ม ผัดกับเนื้อควาย เนื้อวัว ซึ่งแต่ละอย่างก็มีรสชาติเข้มข้นเฉพาะตัว คุณตง ทิ เบียน ชาวบ้านม้ง ตำบลหัวลา เมืองเซิ นลา จังหวัดเซินลา กล่าวว่า ช่วงเวลาที่ดีที่สุดคือเมื่อนุกหนัคยาวประมาณ 40-60 ซม. ถ้าผลแก่เกินไปจะมีเส้นใยเยอะและเหนียวเล็กน้อย วิธีการเตรียมก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของแต่ละบุคคล

บางคนชอบทานสลัด แต่ต้องย่างก่อนถึงจะหอม บางคนต้มแล้วหั่นเป็นชิ้น คลุกเคล้ากับน้ำปลา ผงชูรส สมุนไพร ขิง ตะไคร้ กระเทียม พริก ใบมะกรูด โรยหน้าด้วยงาและถั่วลิสง เหมือนสลัดผัก

ปัจจุบันนี้ ไม่เพียงแต่ผู้คนจะเข้าป่าเพื่อเก็บผลนู๋นั๊กเท่านั้น แต่คนไทยในภาคตะวันตกเฉียงเหนือก็มองหาต้นนู๋นั๊กเพื่อนำกลับบ้านไปปลูกในสวนใกล้บ้านเพื่อเก็บกิน เพราะปลูกง่ายและทนแล้งและร้อนได้ดี นอกจากจะนำมาทำอาหารรับประทานเองในครอบครัวแล้ว ยังมีการนำผลนู๋นั๊กไปขายอีกด้วย ดังนั้นในช่วงฤดูนู๋นั๊ก หลายครอบครัวจึงมีรายได้จากผลไม้ชนิดนี้

คุณกวาง ถิ เหลียน ผู้เชี่ยวชาญด้านการขายผลไม้นู๋หนัคในเมืองเซินลา จังหวัดเซินลา กล่าวว่า ในอดีตไม่มีใครซื้อหรือขายผลไม้นู๋หนัค คนบนที่สูงกินแต่ผลไม้นู๋หนัคเท่านั้น แต่ปัจจุบันผู้คนจำนวนมากนิยมกินผลไม้นู๋หนัค ชาวบ้านจึงรู้จักวิธีขายผลไม้นู๋หนัค ในช่วงฤดูนู๋หนัคเช่นปัจจุบัน ฉันมักจะซื้อและขายผลไม้นู๋หนัคที่ตลาดเกษตร โดยเฉลี่ยฉันขายผลไม้ได้ 20-30 ผลต่อวัน บางวันขายได้ถึง 40-50 ผล

เมื่อเดินทางสู่ภาคตะวันตกเฉียงเหนือในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวผลไม้นู๋นั๊ก นักท่องเที่ยวจะได้เห็นผลไม้นู๋นั๊กวางขายในตลาดบนภูเขาหลายแห่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งตามร้านอาหารที่ขายอาหารพื้นเมือง นักท่องเที่ยวจะได้เพลิดเพลินกับอาหารพื้นเมืองหลากหลายเมนู รวมถึงอาหารที่ทำจากผลไม้นู๋นั๊กด้วย

หยานเจียง