เทศกาลเฝอ 2024: ยกระดับเฝอเวียดนามให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของโลก

เทศกาลเฝอปี 2567 จะจัดขึ้นที่ นามดิ่ญ ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีชื่อเสียงในเรื่องอาหารเวียดนามดั้งเดิมที่มีมายาวนาน โดยมีเป้าหมายเพื่อรวบรวมเอกสารที่จะรวมอยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของโลก

ก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ จะดึงดูดลูกค้ามากขึ้นเมื่ออากาศเริ่มเย็น (ภาพ: Tuan Duc/VNA)

เฝอเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวเวียดนามที่สืบทอดกันมายาวนาน เฝอได้รับการยอมรับจากเชฟ ผู้เชี่ยวชาญ และนิตยสารนานาชาติมากมายว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่น่าดึงดูดที่สุดในโลก อาหารจานนี้ได้รับความนิยมและชื่นชอบมากขึ้นเรื่อยๆ ทั้งจากผู้คนและนักท่องเที่ยว ด้วยเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ เทศกาลเฝอปี 2024 จะจัดขึ้นที่จังหวัดนามดิ่ญ ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีชื่อเสียงด้านเฝอ เพื่อยกย่องและอนุรักษ์อาชีพอันยาวนานที่เปี่ยมไปด้วยคุณค่าทางวัฒนธรรมของชาวเวียดนาม โดยมีเป้าหมายเพื่อสร้างชื่อเสียงและบรรจุชื่อให้อยู่ในรายชื่อมรดกโลก ทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้

“แหล่งกำเนิด” ของโฟ

เมื่อพูดถึงเฝอ ชาวบ้านและนักท่องเที่ยวต่างนึกถึงเฝอโกทันที ซึ่งทำโดยชาวบ้านหมู่บ้านวันกู ตำบลด่งเซิน อำเภอนามจุ๊ก จังหวัดนามดิ่ญ รสชาติของเฝอโกไม่เพียงแต่โด่งดังในประเทศเท่านั้น แต่ยังโด่งดังไปทั่วโลกอีกด้วย อาหารจานนี้กลายเป็นอาหารพิเศษที่นักท่องเที่ยวต้องลิ้มลองและลิ้มลองทุกครั้งที่มีโอกาสมาเยือนหมู่บ้านนามดิ่ญ หมู่บ้านวันกู ตำบลด่งเซิน อำเภอนามจุ๊ก ถือเป็น "แหล่งกำเนิด" ของอาชีพเฝอ ที่นี่เป็นอาชีพดั้งเดิมในการทำเส้นเฝอสด ตามคำบอกเล่าของผู้เฒ่าผู้แก่ในหมู่บ้าน ในอดีต ในช่วงฤดูหนาวหรือช่วงที่มีฝนตกปรอยๆ จะไม่มีแสงแดดให้ตากแห้ง ชาวบ้านจึงต้องขายเส้นเฝอสด ต่อมาในกระบวนการทำเส้นเฝอ ชาวบ้านจึงค่อยๆ คิดค้นวิธีการทำเส้นเฝอแบบใหม่ขึ้นมา โดยการตัดเส้นเฝอเป็นเส้นเล็กๆ เพื่อทำเฝอด้วยน้ำซุปปู น้ำซุปกระดูก ไก่ และหมู จากนั้นจึงเกิดเฝอขึ้น สร้างสรรค์อาหารจานพิเศษที่ดึงดูดผู้คนมากมาย ชาววันกู๋นำเฝอมาวางขายตามตรอกซอกซอยเล็กๆ ในถั่นนาม ไปยังชุมชนใกล้เคียง เช่น ห่านาม ฮานอย ไฮฟอง...

ในตอนแรก เฝอยังไม่มีชื่อ แต่ค่อยๆ กลายเป็นที่ติดใจในรสชาติอันแสนอร่อยของเฝอ เมื่อสอบถาม พบว่าผู้ขายเฝอส่วนใหญ่มีนามสกุลว่า Co จึงตั้งชื่อว่า Pho Co เพื่อสื่อถึงอาหารเฝอที่ชาว Co จาก Nam Dinh ปรุงขึ้น เคล็ดลับในการสร้างเฝอ Van Cu อยู่ที่น้ำซุป นอกจากการเลือกใช้วัตถุดิบสดใหม่ โดยเฉพาะกระดูกวัวและกระดูกหมูแล้ว ชาว Van Cu ยังมี "เคล็ดลับ" ในการปรุงส่วนผสมเพื่อขจัดกลิ่นเหม็น ดึงเอากลิ่นมันและความหวานของกระดูกตุ๋นออกมา นอกจากกระดูกจะเป็นส่วนผสมหลักของน้ำซุปแล้ว เพื่อให้ได้รสชาติที่หวาน พ่อครัวเฝอที่นี่จึงใช้ผักและผลไม้มาปรุง ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ครอบครัวของนาย Co Van ในหมู่บ้าน Van Cu ตำบล Dong Son เขต Nam Truc ปัจจุบันมีร้านเฝอ 2 แห่งในฮานอย ซึ่งมีชื่อเสียงและดึงดูดลูกค้าจำนวนมากให้มาลิ้มลองทุกวัน คุณแวนกล่าวว่า นักชิมสามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างเฝอโคและเฝอประเภทอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย เพราะชาวแวนคูไม่ได้ปรุงเฝอตามสูตรทั่วไป แต่ปรุงตามประสบการณ์ที่สืบทอดกันมารุ่นสู่รุ่น ผสมผสานการปรับแต่ง เพิ่มเติม และคัดสรรวัตถุดิบชั้น เลิศ จนได้รสชาติเฝอที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากกระวาน โป๊ยกั๊ก และอบเชยแล้ว เครื่องเทศที่ใช้ปรุงเฝอยังมาจากภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ส่วนน้ำปลา เกลือ และหอมแดง คัดสรรมาจากอำเภอเจียวถุ่ย ไห่เฮา และเหงียหุ่ง การคัดสรรวัตถุดิบและเครื่องเทศอย่างพิถีพิถัน ประกอบกับ "สูตรลับ" ของตระกูลในการปรุงอาหาร ก่อให้เกิดรสชาติเฝอที่เปี่ยมไปด้วยเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของตำบลนามดิญ ซึ่งไม่อาจสับสนกับเฝอจากภูมิภาคอื่นๆ ได้ มาถึงเมือง Thanh Nam ในวันนี้ เราจะพาไปเดินตามถนนโบราณต่างๆ เช่น ถนน Hang Tien, ถนน Hang Dong, ถนน Hang Thao, ถนน Dong A, ถนน Tran Hung Dao ฯลฯ นอกจากร้าน Pho Co แล้ว นักท่องเที่ยวยังสามารถลิ้มลองอาหารประเภท Pho ดั้งเดิมอื่นๆ ได้อีกด้วย เช่น Pho Xuyen, Pho Cu Tang, Pho Tao, Pho Dan, Pho Dong Nguyen ฯลฯ

น้ำซุปของเฝอต้องใส ร้อน และเทลงในชามให้พอท่วมเส้นเฝอ สมุนไพร หัวหอม และเนื้อสัตว์ (ภาพถ่าย: Ngoc Lien/VNA)

แทบไม่มีอาหารจานใดที่มีพื้นที่กว้างขวางเท่าเฝอ นักท่องเที่ยวสามารถรับประทานได้ทั้งอาหารเช้า อาหารกลางวัน อาหารเย็น หรือของว่างยามดึก เฝอขายได้ทั้งวันทั้งคืน เป็นอาหารที่คุ้นเคยของคนท้องถิ่น และกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของนักท่องเที่ยว เฝอไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหารจานเดียว แต่ยังเป็นตัวแทนของแก่นแท้ของอาหารและวัฒนธรรมของดินแดนและผู้คนในถั่นนามอีกด้วย...

การสร้างเฝอให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรม

ในปี พ.ศ. 2564 สมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารนามดิ่ญ (Nam Dinh Culinary Culture Association) ได้ก่อตั้งขึ้นเพื่อพัฒนาและเผยแพร่วัฒนธรรมการทำอาหารของจังหวัดให้เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางทั้งในและต่างประเทศ ทันทีที่ก่อตั้งสมาคมฯ สมาคมฯ ได้พยายามสร้างมาตรฐานของเฝอนามดิ่ญและส่งเสริมแบรนด์เฝอเวียดนาม เพื่อสร้างความประทับใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อวางตำแหน่งแบรนด์เฝอเวียดนามโดยรวม โดยเฉพาะเฝอนามดิ่ญ สมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารและสถานประกอบการผลิตและจำหน่ายเฝอจึงมุ่งมั่นที่จะปฏิบัติตามกระบวนการอย่างเคร่งครัด เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพ สุขอนามัย และความปลอดภัยของอาหาร ตั้งแต่ขั้นตอนการคัดสรรข้าวสำหรับทำเฝอ การเลือกเนื้อวัว ผัก และเครื่องเทศ กระบวนการต้มน้ำซุปเฝอมีความเข้มงวดอย่างยิ่งเพื่อรักษารสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเฝอโบราณ ตลอดหลายปีที่ผ่านมา สมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารนามดิ่ญได้จัดกิจกรรมต่างๆ มากมายเพื่อช่วยเหลือและให้คำปรึกษาแก่ช่างฝีมือในจังหวัด ซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนาอาชีพเฝอ โดยยกย่องวัตถุดิบอันทรงคุณค่า สมาคมฯ ส่งเสริมการโฆษณาชวนเชื่อและส่งเสริมความงดงามของวัฒนธรรมการทำอาหาร แก่นแท้ของเฝอเวียดนาม จัดกิจกรรมให้สมาชิกได้แลกเปลี่ยนเรียนรู้ประสบการณ์การทำเฝอ ส่งเสริม แนะนำ และโฆษณาเฝอ... คุณเล ถิ เทียต ประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารนามดิ่งห์ กล่าวว่า สมาคมกำลังดำเนินโครงการเพื่อสนับสนุนช่างฝีมือ ครอบครัว และหน่วยงานการผลิต ให้ผลิตสินค้าได้ครบวงจรตามมาตรฐานของเฝอเวียดนามโดยทั่วไป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเฝอนามดิ่งห์ สมาคมได้จัดกิจกรรมต่างๆ มากมายเพื่อเผยแพร่และแนะนำวิธีการปรุงน้ำซุปแสนอร่อย แบ่งปัน "เคล็ดลับ" ในการเลือกเครื่องเทศ การปรับสมดุลเครื่องเทศ และการแปรรูปเฝอให้ได้รสชาติอร่อย ช่วยสมาชิกพัฒนาทักษะการทำเฝอ ทำให้อาหารจานนี้ผสานรวมแก่นแท้ทางอาหารของชาวเวียดนาม เพื่อให้เฝอเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ และมุ่งสู่การสร้างเอกสารและขึ้นทะเบียนเฝอเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของโลก ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จังหวัดนามดิ่งห์ได้จัดงาน "วันเฝอ" และกิจกรรมต่างๆ อย่างต่อเนื่อง เพื่อส่งเสริม แนะนำ ส่งเสริม และยืนยันคุณค่าทางวัฒนธรรมและแก่นแท้ทางอาหารของเฝอ ปีนี้ ระหว่างวันที่ 15-17 มีนาคม จังหวัดนามดิ่ญจะจัดเทศกาลเฝอ ซึ่งมีกิจกรรมที่น่าสนใจและมีเอกลักษณ์มากมาย ดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ อาทิเช่น กิจกรรม "ค้นหารสชาติเฝอเวียดนาม" ทอล์คโชว์ "ถนนเฝอเวียดนามและก๋วยเตี๋ยวเฝอ" "ส่งเสริมรสชาติเฝอเวียดนาม ก๋วยเตี๋ยวเฝอเวียดนาม" "พื้นที่แนะนำอาชีพเฝอ"... การเข้าร่วมเทศกาลเฝอปี 2567 จะทำให้ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและเจ้าของร้านอาหารเฝอดั้งเดิมทั่วประเทศได้มีโอกาสแลกเปลี่ยนและชี้แจงเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของเฝอดั้งเดิมและพัฒนาการของอาชีพเฝอในปัจจุบัน ประชาชน นักท่องเที่ยว และสถานทูตจากบางประเทศจำนวนมากจะได้สัมผัสประสบการณ์เฝอที่หมู่บ้านวันกู่ ตำบลดงเซิน อำเภอนามตรุค ซึ่งถือเป็น "แหล่งกำเนิด" ของอาชีพเฝอ นักท่องเที่ยวมีสภาพแวดล้อมที่ดีที่จะเรียนรู้และดื่มด่ำกับรสชาติเฝอควบคู่ไปกับวัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละภูมิภาค เทศกาลเฝอปี 2567 จะช่วยยกระดับอาหารเวียดนาม ผลักดันให้เฝอเป็นแบรนด์ระดับชาติที่เชื่อมโยงกับการพัฒนาการ ท่องเที่ยว ในปี 2021 เฝอเนื้อ Nam Dinh ได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งใน 100 อาหารเวียดนามยอดนิยมโดย Vietnam Record Association และ Vietnam Record Organization

(สำนักข่าวเวียดนาม/เวียดนาม+)

แหล่งที่มา