การเดินทางของมิชลินเพื่อพัฒนาแผนที่การทำอาหารของโลก

มิชลินไกด์ ซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็น "คู่มืออาหาร" ที่มีชื่อเสียงที่สุด ในโลก เมื่อแนะนำร้านอาหารและภัตตาคารในหลายๆ แห่ง ยังคงทำให้หลายคนสงสัยเกี่ยวกับวิธีการประเมินและจัดอันดับของมิชลินไกด์

อย่าตัดสินจากคนเพียงคนเดียว

เพื่อตอบคำถามข้างต้น Elite Traveler เปิดเผยว่า Michelin Guide จ้างนักรีวิวหลายพันคน ซึ่งเดินทางไปทั่วโลกเพื่อลิ้มลองอาหารที่ดีที่สุด ผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการฝึกอบรมมาอย่างดีเหล่านี้เดินทางไปเยี่ยมชมร้านอาหารหลายร้อยแห่งในแต่ละปี

เพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะไม่ได้รับสิทธิพิเศษใดๆ ผู้เชี่ยวชาญของมิชลินจึงยังคงรักษาความเป็นส่วนตัว จอง รับประทานอาหาร และชำระเงินค่าอาหารเช่นเดียวกับลูกค้าคนอื่นๆ ความเป็นส่วนตัวของพวกเขานั้นเข้มงวดมากจนแม้แต่เพื่อนสนิทและครอบครัวก็อาจไม่รู้ถึงบทบาทของพวกเขา

ตัวแทนร้านอาหารในเวียดนามจัดอันดับ 1 ดาวมิชลินในพิธีประกาศเมื่อค่ำวันที่ 27 มิถุนายน

หลังจากตรวจสอบร้านอาหารแต่ละร้านที่อยู่ระหว่างการพิจารณาแล้ว ผู้อำนวยการฝ่ายเทคนิคของมิชลินจะประชุมร่วมกับทีมผู้เชี่ยวชาญทั่วโลกเพื่อหารือเกี่ยวกับคะแนน กระบวนการพิจารณาในแต่ละพื้นที่อาจใช้เวลาหลายวัน โดยแต่ละร้านหรือร้านอาหารจะได้รับการประเมินแยกกันจนกว่าจะได้ข้อสรุปเป็นเอกฉันท์ จากนั้นผลการประเมินจะถูกเผยแพร่แยกกันสำหรับแต่ละประเทศหรือภูมิภาค

การประเมินจะดำเนินการเป็นประจำทุกปี อาจมีร้านอาหารหรือภัตตาคารเพิ่มเติมที่ถูกเพิ่มเข้ามาในรายการที่ได้รับเลือก หรือได้รับการจัดอันดับด้วยดาว แต่ร้านอาหารหรือภัตตาคารเหล่านั้นอาจถูกลบออกจากรายการและสูญเสียคะแนน การประเมินและให้คะแนนของคู่มือมิชลินนี้มีไว้สำหรับร้านอาหารและภัตตาคารเท่านั้น ไม่ใช่การมอบให้แก่เชฟ

การแข่งขัน ด้านการท่องเที่ยว

คู่มือมิชลิน พัฒนาโดยมิชลิน ผู้ผลิตยางรถยนต์สัญชาติฝรั่งเศส ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี พ.ศ. 2443 ในรูปแบบคู่มือที่ประกอบด้วยแผนที่ คำแนะนำในการซ่อมและเปลี่ยนยางรถยนต์ และรายชื่อช่างซ่อมรถ โรงแรม และปั๊มน้ำมันทั่วประเทศฝรั่งเศส มิชลินได้ขยายคู่มือนี้ไปยังประเทศและภูมิภาคอื่นๆ อย่างต่อเนื่อง การพัฒนาถูกหยุดชะงักลงในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 และสงครามโลกครั้งที่ 2 แต่ก็ค่อยๆ ขยายไปยังหลายภูมิภาค จนถึงปัจจุบัน มิชลินได้ตีพิมพ์คู่มือนี้ในประมาณ 40 ประเทศและภูมิภาค

เดอะนิวยอร์กไทมส์ รายงานว่า กระบวนการจัดอันดับที่เข้มงวดของมิชลินและการยึดมั่นในหลักการที่ว่า "ไม่มีอาหารฟรี ไม่มีสปอนเซอร์ ไม่มีโฆษณา" ทำให้มิชลินได้รับสถานะพิเศษ ค่าใช้จ่ายในการจัดอันดับถูกหักล้างด้วยรายได้ต่อปีจากการขายคู่มือนำเที่ยว อย่างไรก็ตาม แหล่งที่มาของรายได้นี้ค่อยๆ ลดลง ดังนั้นตั้งแต่ปี พ.ศ. 2553 มิชลินจึงได้ดำเนินการเปลี่ยนแปลงหลังจากได้รับคำปรึกษาจากบริษัท Accenture

มิชลินเริ่มได้รับเงินทุนสนับสนุนจากผู้สนับสนุนมากมาย เช่น แบรนด์อาหาร ผู้จัดจำหน่ายไวน์ เครือโรงแรม และบริษัททัวร์ คู่มือมิชลินในประเทศไทย เกาหลีใต้ ฮ่องกง และสิงคโปร์ ล้วนได้รับการตีพิมพ์โดยได้รับการสนับสนุนทางการเงินจากบริษัทท่องเที่ยวท้องถิ่น ยกตัวอย่างเช่น จากข้อมูลของ CNN ในปี พ.ศ. 2560 การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทยได้ใช้เงิน 4.4 ล้านดอลลาร์สหรัฐเพื่อให้มิชลินตีพิมพ์คู่มือมิชลินในประเทศไทยเป็นเวลา 5 ปี หรือรัฐบาลบางรัฐและเมืองในสหรัฐอเมริกาก็ใช้เงินสนับสนุนให้มิชลินประเมินและจัดอันดับร้านอาหารท้องถิ่นเช่นกัน

อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ยังนำไปสู่คำถามเกี่ยวกับความสอดคล้องเชิงวัตถุวิสัยของคู่มือมิชลิน ในตอนท้ายของปี 2566 เดอะนิวยอร์กไทมส์ ได้อ้างอิงคำพูดของนายเกว็นดัล ปูลเล็นเนค ผู้อำนวยการของคู่มือมิชลิน อินเตอร์เนชั่นแนล ที่ยืนยันว่าแม้ว่าบริษัทจะรับเงินจาก "พันธมิตร" เพื่อชดเชยค่าใช้จ่ายในการตรวจสอบ แต่การตัดสินใจว่าพื้นที่ใดสมควรได้รับคู่มือมิชลินของตนเองหรือไม่นั้น จะถูกประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญที่มีกระบวนการที่เข้มงวดเท่านั้น

ในมุมมองของพันธมิตร คุณทิม วูล์ฟ ผู้อำนวยการสำนักงานการท่องเที่ยวรัฐโคโลราโด (สหรัฐอเมริกา) ซึ่งเป็นหน่วยงานที่รับผิดชอบค่าใช้จ่ายในการจัดทำคู่มือมิชลินไกด์ให้กับรัฐนี้ อธิบายว่าการสนับสนุนดังกล่าวมีวัตถุประสงค์เพื่อช่วยดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติ ซึ่งมีค่าใช้จ่ายเฉลี่ยสูงกว่านักท่องเที่ยวท้องถิ่นถึง 5 เท่า เช่นเดียวกัน หลายประเทศและรัฐบาลท้องถิ่นก็ลงทุนในมิชลินเพื่อเปิดตัวคู่มือมิชลินไกด์ของตนเอง ซึ่งถือเป็นความพยายามในการดึงดูดนักท่องเที่ยว

มิชลินไกด์ไม่เพียงแต่จัดอันดับร้านอาหารตั้งแต่ 1 ถึง 3 ดาวเท่านั้น แต่ยังจัดอันดับร้านอาหารชั้นนำอย่าง Bib Gourmand (ตั้งแต่ปี 1957) และ Green Star (ตั้งแต่ปี 2020) อีกด้วย โดย Bib Gourmand เป็นรางวัลที่มอบให้กับร้านอาหารที่เน้นคุณภาพอาหารที่เหมาะสมกับงบประมาณ โดยคำนวณตามค่าครองชีพในท้องถิ่น Green Star คือการยกย่องร้านอาหารที่มุ่งเน้น อาหาร ยั่งยืนและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม นอกจากนี้ มิชลินยังได้รับรางวัลต่างๆ เช่น Young Chef Award, Sommelier Award และ Service Award

ที่มา: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm