Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

การเดินทางของมิชลินเพื่อพัฒนาแผนที่การทำอาหารของโลก

Báo Thanh niênBáo Thanh niên29/06/2024


มิชลินไกด์ ซึ่งรู้จักกันในนาม “คู่มือการทำอาหาร” ที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก เมื่อแนะนำร้านอาหารและภัตตาคารในหลาย ๆ แห่ง ยังคงทำให้หลายคนสงสัยว่ามิชลินไกด์มีการประเมินและจัดอันดับอย่างไร

อย่าตัดสินจากคนเพียงคนเดียว

เพื่อตอบคำถามนี้ Elite Traveler เปิดเผยว่า Michelin Guide จ้างนักวิจารณ์หลายพันคนที่เดินทางไปทั่วโลกเพื่อลิ้มลองอาหารที่ดีที่สุดที่ร้านอาหารเหล่านี้นำเสนอ ผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการฝึกอบรมมาอย่างดีจะเยี่ยมชมร้านอาหารหลายร้อยแห่งทุกปี

เพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะไม่ได้รับการปฏิบัติเป็นพิเศษ ผู้เชี่ยวชาญของมิชลินจะไม่เปิดเผยตัวตนและจอง รับประทานอาหาร และชำระเงินค่าอาหารเหมือนกับลูกค้าคนอื่นๆ ความเป็นส่วนตัวของพวกเขาเข้มงวดมากจนแม้แต่เพื่อนสนิทและครอบครัวก็อาจไม่รู้เกี่ยวกับบทบาทของพวกเขา

Hành trình phát triển bản đồ ẩm thực thế giới của Michelin- Ảnh 1.

ตัวแทนร้านอาหารในเวียดนามจัดอันดับ 1 มิชลินสตาร์ในงานประกาศเมื่อค่ำวันที่ 27 มิถุนายน

หลังจากตรวจสอบร้านอาหารแต่ละแห่งที่อยู่ระหว่างการพิจารณาแล้ว ผู้อำนวยการฝ่ายเทคนิคของมิชลินจะประชุมกับทีมผู้เชี่ยวชาญทั่วโลกเพื่อหารือเกี่ยวกับคะแนน กระบวนการพิจารณาในแต่ละพื้นที่อาจใช้เวลานานหลายวัน โดยร้านอาหารแต่ละแห่งจะได้รับการประเมินแยกกันจนกว่าจะบรรลุฉันทามติ จากนั้นจึงเผยแพร่ผลการพิจารณาแยกกันสำหรับแต่ละประเทศหรือภูมิภาค

การประเมินจะดำเนินการเป็นประจำทุกปี อาจมีร้านอาหารหรือภัตตาคารเพิ่มเติมเข้ามาในรายชื่อ หรือจัดอันดับโดยดาว แต่ร้านอาหารหรือภัตตาคารเหล่านี้ก็อาจถูกลบออกจากรายชื่อ ซึ่งจะทำให้เสียคะแนนไปได้เช่นกัน การประเมินและจัดอันดับของมิชลินไกด์มีไว้สำหรับร้านอาหารและภัตตาคารเท่านั้น ไม่ได้มอบให้กับเชฟ

การแข่งขัน การท่องเที่ยว

คู่มือมิชลินได้รับการพัฒนาโดยบริษัทผู้ผลิตยางรถยนต์สัญชาติฝรั่งเศส มิชลิน และตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1900 ในรูปแบบคู่มือที่ประกอบด้วยแผนที่ คำแนะนำในการซ่อมและเปลี่ยนยาง รวมถึงรายชื่อช่างซ่อมรถ โรงแรม และปั๊มน้ำมันทั่วฝรั่งเศส มิชลินได้ขยายคู่มือดังกล่าวไปยังประเทศและภูมิภาคอื่นๆ อย่างต่อเนื่อง แต่การพัฒนานี้หยุดชะงักลงในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 และ 2 แต่ในที่สุดก็ได้ขยายไปยังภูมิภาคต่างๆ มากมาย จนถึงปัจจุบัน มิชลินได้จัดพิมพ์คู่มือดังกล่าวในประมาณ 40 ประเทศและภูมิภาค

ตามรายงานของ The New York Times กระบวนการประเมินอันเข้มงวดของมิชลินและการยึดมั่นในหลักการไม่มีมื้ออาหารฟรี ไม่มีการสนับสนุน ไม่มีการโฆษณา ทำให้มิชลินได้รับสถานะพิเศษ ค่าใช้จ่ายในการประเมินถูกชดเชยด้วยรายได้ประจำปีจากการขายคู่มือนำเที่ยว แต่แหล่งที่มาของรายได้นี้ค่อยๆ ลดลง ดังนั้น ตั้งแต่ปี 2010 มิชลินจึงได้ทำการเปลี่ยนแปลงหลังจากปรึกษาหารือกับ Accenture

มิชลินเริ่มได้รับเงินสนับสนุนจากผู้สนับสนุน เช่น แบรนด์อาหาร ผู้จัดจำหน่ายไวน์ เครือโรงแรม และบริษัททัวร์ คู่มือมิชลินในประเทศไทย เกาหลีใต้ ฮ่องกง และสิงคโปร์ ล้วนได้รับการตีพิมพ์โดยได้รับการสนับสนุนทางการเงินจากบริษัททัวร์ในท้องถิ่น ตัวอย่างเช่น ตามรายงานของ CNN ในปี 2560 สำนักงานการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทยใช้เงิน 4.4 ล้านเหรียญสหรัฐฯ เพื่อให้มิชลินตีพิมพ์คู่มือมิชลินในประเทศไทยเป็นเวลา 5 ปี หรือรัฐบาลของรัฐและเมืองบางแห่งในสหรัฐอเมริกาก็ใช้เงินเพื่อให้มิชลินประเมินและจัดอันดับร้านอาหารในท้องถิ่นเช่นกัน

อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ยังทำให้เกิดคำถามเกี่ยวกับความสอดคล้องของวัตถุประสงค์ของ Michelin Guide อีกด้วย ในประเด็นนี้ เมื่อปลายปี 2023 The New York Times ได้อ้างคำพูดของนาย Gwendal Poullennec กรรมการบริหาร Michelin Guide International ที่ยืนยันว่าแม้ว่าบริษัทจะยอมรับเงินจาก "พันธมิตร" เพื่อชดเชยค่าใช้จ่ายในการตรวจสอบ แต่การตัดสินใจว่าพื้นที่ใดสมควรได้รับ Michelin Guide เป็นของตัวเองหรือไม่นั้น จะต้องได้รับการประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญที่มีกระบวนการที่เข้มงวดเท่านั้น

จากมุมมองของพันธมิตร Tim Wolfe ผู้อำนวยการสำนักงานการท่องเที่ยวรัฐโคโลราโด (สหรัฐอเมริกา) ซึ่งเป็นหน่วยงานที่จ่ายเงินเพื่อจัดทำคู่มือมิชลินสำหรับรัฐนี้ อธิบายว่าการสนับสนุนดังกล่าวช่วยดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติซึ่งมีค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ยสูงกว่านักท่องเที่ยวในท้องถิ่นถึง 5 เท่า ในทำนองเดียวกัน ประเทศต่างๆ และรัฐบาลท้องถิ่นหลายแห่งก็ลงทุนในมิชลินเพื่อเปิดตัวคู่มือมิชลินของตนเอง ซึ่งถือเป็นความพยายามในการดึงดูดนักท่องเที่ยว

นอกจากจะจัดอันดับร้านอาหารตั้งแต่ 1 ดาวถึง 3 ดาวแล้ว มิชลิน ไกด์ ยังมีรายชื่อร้านอาหารอย่าง Bib Gourmand (ตั้งแต่ปี 1957) และ Green Star (ตั้งแต่ปี 2020) อีกด้วย โดยที่ Bib Gourmand เป็นหมวดหมู่ที่แยกออกมาเพื่อยกย่องคุณภาพของอาหารที่มีราคาไม่แพงตามค่าครองชีพในท้องถิ่น ส่วน Green Star คือการยกย่องร้านอาหารที่เน้น อาหาร ที่ยั่งยืนและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม นอกจากนี้ มิชลินยังมีรางวัลต่างๆ เช่น Young Chef Award, Sommelier Award และ Service Award



ที่มา: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm

การแสดงความคิดเห็น (0)

No data
No data
ชมเมืองชายฝั่ง Quy Nhon ของ Gia Lai ที่เป็นประกายระยิบระยับในยามค่ำคืน
ภาพทุ่งนาขั้นบันไดในภูทอ ลาดเอียงเล็กน้อย สดใส สวยงาม เหมือนกระจกก่อนฤดูเพาะปลูก
โรงงาน Z121 พร้อมแล้วสำหรับงาน International Fireworks Final Night
นิตยสารท่องเที่ยวชื่อดังยกย่องถ้ำซอนดุงว่าเป็น “ถ้ำที่งดงามที่สุดในโลก”
ถ้ำลึกลับดึงดูดนักท่องเที่ยวชาวตะวันตก เปรียบเสมือน 'ถ้ำฟองญา' ในทัญฮว้า
ค้นพบความงดงามอันน่ารื่นรมย์ของอ่าว Vinh Hy
ชาที่มีราคาแพงที่สุดในฮานอย ซึ่งมีราคาสูงกว่า 10 ล้านดองต่อกิโลกรัม ได้รับการแปรรูปอย่างไร?
รสชาติแห่งภูมิภาคสายน้ำ
พระอาทิตย์ขึ้นอันงดงามเหนือทะเลเวียดนาม
ถ้ำโค้งอันสง่างามในตูหลาน

มรดก

รูป

ธุรกิจ

No videos available

ข่าว

ระบบการเมือง

ท้องถิ่น

ผลิตภัณฑ์