มิชลินไกด์ ซึ่งรู้จักกันในนาม “คู่มือการทำอาหาร” ที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก เมื่อแนะนำร้านอาหารและภัตตาคารในหลาย ๆ แห่ง ยังคงทำให้หลายคนสงสัยว่ามิชลินไกด์มีการประเมินและจัดอันดับอย่างไร
อย่าตัดสินจากคนเพียงคนเดียว
เพื่อตอบคำถามนี้ Elite Traveler เปิดเผยว่า Michelin Guide จ้างนักวิจารณ์หลายพันคนที่เดินทางไปทั่วโลกเพื่อลิ้มลองอาหารที่ดีที่สุดที่ร้านอาหารเหล่านี้นำเสนอ ผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการฝึกอบรมมาอย่างดีจะเยี่ยมชมร้านอาหารหลายร้อยแห่งทุกปี
เพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะไม่ได้รับการปฏิบัติเป็นพิเศษ ผู้เชี่ยวชาญของมิชลินจะไม่เปิดเผยตัวตนและจอง รับประทานอาหาร และชำระเงินค่าอาหารเหมือนกับลูกค้าคนอื่นๆ ความเป็นส่วนตัวของพวกเขาเข้มงวดมากจนแม้แต่เพื่อนสนิทและครอบครัวก็อาจไม่รู้เกี่ยวกับบทบาทของพวกเขา
ตัวแทนร้านอาหารในเวียดนามจัดอันดับ 1 มิชลินสตาร์ในงานประกาศเมื่อค่ำวันที่ 27 มิถุนายน
หลังจากตรวจสอบร้านอาหารแต่ละแห่งที่อยู่ระหว่างการพิจารณาแล้ว ผู้อำนวยการฝ่ายเทคนิคของมิชลินจะประชุมกับทีมผู้เชี่ยวชาญทั่วโลกเพื่อหารือเกี่ยวกับคะแนน กระบวนการพิจารณาในแต่ละพื้นที่อาจใช้เวลานานหลายวัน โดยร้านอาหารแต่ละแห่งจะได้รับการประเมินแยกกันจนกว่าจะบรรลุฉันทามติ จากนั้นจึงเผยแพร่ผลการพิจารณาแยกกันสำหรับแต่ละประเทศหรือภูมิภาค
การประเมินจะดำเนินการเป็นประจำทุกปี อาจมีร้านอาหารหรือภัตตาคารเพิ่มเติมเข้ามาในรายชื่อ หรือจัดอันดับโดยดาว แต่ร้านอาหารหรือภัตตาคารเหล่านี้ก็อาจถูกลบออกจากรายชื่อ ซึ่งจะทำให้เสียคะแนนไปได้เช่นกัน การประเมินและจัดอันดับของมิชลินไกด์มีไว้สำหรับร้านอาหารและภัตตาคารเท่านั้น ไม่ได้มอบให้กับเชฟ
การแข่งขัน การท่องเที่ยว
คู่มือมิชลินได้รับการพัฒนาโดยบริษัทผู้ผลิตยางรถยนต์สัญชาติฝรั่งเศส มิชลิน และตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1900 ในรูปแบบคู่มือที่ประกอบด้วยแผนที่ คำแนะนำในการซ่อมและเปลี่ยนยาง รวมถึงรายชื่อช่างซ่อมรถ โรงแรม และปั๊มน้ำมันทั่วฝรั่งเศส มิชลินได้ขยายคู่มือดังกล่าวไปยังประเทศและภูมิภาคอื่นๆ อย่างต่อเนื่อง แต่การพัฒนานี้หยุดชะงักลงในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 และ 2 แต่ในที่สุดก็ได้ขยายไปยังภูมิภาคต่างๆ มากมาย จนถึงปัจจุบัน มิชลินได้จัดพิมพ์คู่มือดังกล่าวในประมาณ 40 ประเทศและภูมิภาค
ตามรายงานของ The New York Times กระบวนการประเมินอันเข้มงวดของมิชลินและการยึดมั่นในหลักการไม่มีมื้ออาหารฟรี ไม่มีการสนับสนุน ไม่มีการโฆษณา ทำให้มิชลินได้รับสถานะพิเศษ ค่าใช้จ่ายในการประเมินถูกชดเชยด้วยรายได้ประจำปีจากการขายคู่มือนำเที่ยว แต่แหล่งที่มาของรายได้นี้ค่อยๆ ลดลง ดังนั้น ตั้งแต่ปี 2010 มิชลินจึงได้ทำการเปลี่ยนแปลงหลังจากปรึกษาหารือกับ Accenture
มิชลินเริ่มได้รับเงินสนับสนุนจากผู้สนับสนุน เช่น แบรนด์อาหาร ผู้จัดจำหน่ายไวน์ เครือโรงแรม และบริษัททัวร์ คู่มือมิชลินในประเทศไทย เกาหลีใต้ ฮ่องกง และสิงคโปร์ ล้วนได้รับการตีพิมพ์โดยได้รับการสนับสนุนทางการเงินจากบริษัททัวร์ในท้องถิ่น ตัวอย่างเช่น ตามรายงานของ CNN ในปี 2560 สำนักงานการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทยใช้เงิน 4.4 ล้านเหรียญสหรัฐฯ เพื่อให้มิชลินตีพิมพ์คู่มือมิชลินในประเทศไทยเป็นเวลา 5 ปี หรือรัฐบาลของรัฐและเมืองบางแห่งในสหรัฐอเมริกาก็ใช้เงินเพื่อให้มิชลินประเมินและจัดอันดับร้านอาหารในท้องถิ่นเช่นกัน
อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ยังทำให้เกิดคำถามเกี่ยวกับความสอดคล้องของวัตถุประสงค์ของ Michelin Guide อีกด้วย ในประเด็นนี้ เมื่อปลายปี 2023 The New York Times ได้อ้างคำพูดของนาย Gwendal Poullennec กรรมการบริหาร Michelin Guide International ที่ยืนยันว่าแม้ว่าบริษัทจะยอมรับเงินจาก "พันธมิตร" เพื่อชดเชยค่าใช้จ่ายในการตรวจสอบ แต่การตัดสินใจว่าพื้นที่ใดสมควรได้รับ Michelin Guide เป็นของตัวเองหรือไม่นั้น จะต้องได้รับการประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญที่มีกระบวนการที่เข้มงวดเท่านั้น
จากมุมมองของพันธมิตร Tim Wolfe ผู้อำนวยการสำนักงานการท่องเที่ยวรัฐโคโลราโด (สหรัฐอเมริกา) ซึ่งเป็นหน่วยงานที่จ่ายเงินเพื่อจัดทำคู่มือมิชลินสำหรับรัฐนี้ อธิบายว่าการสนับสนุนดังกล่าวช่วยดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติซึ่งมีค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ยสูงกว่านักท่องเที่ยวในท้องถิ่นถึง 5 เท่า ในทำนองเดียวกัน ประเทศต่างๆ และรัฐบาลท้องถิ่นหลายแห่งก็ลงทุนในมิชลินเพื่อเปิดตัวคู่มือมิชลินของตนเอง ซึ่งถือเป็นความพยายามในการดึงดูดนักท่องเที่ยว
นอกจากจะจัดอันดับร้านอาหารตั้งแต่ 1 ดาวถึง 3 ดาวแล้ว มิชลิน ไกด์ ยังมีรายชื่อร้านอาหารอย่าง Bib Gourmand (ตั้งแต่ปี 1957) และ Green Star (ตั้งแต่ปี 2020) อีกด้วย โดยที่ Bib Gourmand เป็นหมวดหมู่ที่แยกออกมาเพื่อยกย่องคุณภาพของอาหารที่มีราคาไม่แพงตามค่าครองชีพในท้องถิ่น ส่วน Green Star คือการยกย่องร้านอาหารที่เน้น อาหาร ที่ยั่งยืนและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม นอกจากนี้ มิชลินยังมีรางวัลต่างๆ เช่น Young Chef Award, Sommelier Award และ Service Award
ที่มา: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)