เทรนด์เค้กหินฮาซางมาแรง ดูแข็งเหมือนหินแต่เหนียวนุ่มกรอบ

Món bánh đá, đặc sản Hà Giang đang gây sốt mạng xã hội - Ảnh: chụp từ clip — เค้กหิน อาหารขึ้นชื่อของ ห่าซาง กำลังเป็นที่ฮือฮาในโลกโซเชียล - ภาพ: ถ่ายจากคลิป

แม้ว่าจะดูคล้ายกับเค้กข้าวเกาหลี Tokbokki แต่หลายๆ คนก็แปลกใจเมื่อรู้ว่าเค้กหินเป็นอาหารพื้นเมืองที่คุ้นเคยกันดีในที่สูงของ Ha Giang

ชาวเน็ตบน TikTok บางส่วนแสดงความคิดเห็นว่า "แค่ได้ยินชื่อ 'เค้กหิน' ก็เกิดคำถามมากมายแล้ว ฟันแบบไหนที่สู้หินได้?" "ฟังดูเหมือนอาหารต่างชาติ แต่จริงๆ แล้วเป็นอาหารขึ้นชื่อของเวียดนาม"

แล้วก็มีคนบอกว่าตอนซื้อเค้กครั้งแรก มัน "แข็งเหมือนหิน" จริงๆ ต่อให้เอาเค้กสองก้อนมาตีด้วยกัน มันก็ยังมีเสียงแตกเหมือนหินสองก้อน

อาหารพิเศษที่มีวิธีการถนอมอาหารที่ “แปลก”

บนภูเขาห่าซาง มีผลิตภัณฑ์พิเศษที่ครองใจผู้คนมายาวนาน นั่นคือเค้กหิน (หรือที่รู้จักกันในชื่อเค้กหลอคอย)

เค้กหินเป็นอาหารพิเศษของชาว Dao และ Nung บนที่สูงของ Ha Giang

พวกเขามักปรากฏตัวในโอกาสตามประเพณี เช่น วันหยุดและเทศกาลเต๊ดของกลุ่มชาติพันธุ์เต๋าโดยสวมชุดอ่าวหญ่าย

ตามตำนานกล่าวว่าเค้กหินแบบดั้งเดิมจะมีขนาดใหญ่เท่าอิฐ กลม และมีรูปร่างยาว

คนส่วนใหญ่มักจะปลูกไว้ริมลำธารรอบบ้าน พอผ่านไปสักสองสามเดือนก็สามารถนำมารับประทานได้

เพราะในอดีตบนที่สูงไม่มีไฟฟ้าหรือตู้เย็น ผู้คนจำนวนมากจึงไม่มีสภาพความเป็นอยู่ที่ดีพอในการถนอมอาหาร แหล่งอาหารบางครั้งก็อุดมสมบูรณ์ บางครั้งขาดแคลน พวกเขาจึงต้องหาวิธีทำให้อาหารอยู่ได้นานขึ้น

ในเวลานี้ เค้กที่ “โยน” ลงไปใต้ลำธารที่มีหิน คือวิธีที่ชาวที่ราบสูงเก็บอาหารและเพลิดเพลินกับมันหลังจากวันที่เหน็ดเหนื่อยจากการทำฟาร์ม

Món bánh đá chiên được khuyên chấm với sữa đặc hoặc tương ớt - Ảnh: chụp từ clip — ทอดมันทอดแนะนำให้จิ้มกับนมข้นหวานหรือซอสพริก - ภาพ: ถ่ายจากคลิป

การจะได้เค้กหินมาตรฐานดั้งเดิมนั้นต้องใช้ความพยายามและเวลาเป็นอย่างมาก

ชาวเต๋าในชุดยาวและชาวนุงหลังจากเก็บเกี่ยวข้าวสุกแล้วจะ “คัด” เมล็ดข้าวหอมออกมา

ผสมข้าวสารธรรมดากับข้าวเหนียวในอัตราส่วนที่กำหนด จากนั้นแช่น้ำประมาณ 4-5 ชั่วโมง เมื่อแช่แล้วให้แห้งและบดให้ละเอียด

ต่อไป ผัดแป้งข้าวเจ้าจนนิ่ม แล้วนำไปตำให้ละเอียด เมื่อนิ่มแล้ว ก็เริ่มปั้นเป็นก้อนเค้กขนาดเท่าอิฐ

แต่การนวดต้องทำอย่างรวดเร็วเพราะถ้าแป้งเย็นลงก็จะไม่ติดกัน

ถ้าเก่งจริง เค้กก็จะออกมาสวย เหลี่ยมสวย แต่ถ้าไม่เก่ง เค้กก็จะไม่สม่ำเสมอ

ปล่อยให้เค้กเย็นสนิทแล้วใส่กล่องและคลุมด้วยฟางเป็นเวลา 3 วัน

พอได้กลิ่นรา คนก็จะเอาเค้กหินไปแช่ในลำธาร อยากกินเมื่อไหร่ก็ไปตักมาตามลำธาร

เค้กหินห่าซางมีสีสันสวยงามด้วยสีสันจากธรรมชาติของใบไม้ เช่น ใบเตย ใบม่วง ดอกอัญชัน ขมิ้น หรือฟักข้าว เมื่อผสมผสานกับใบไม้แล้ว เค้กหินยังมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย

เค้กน้ำแข็งที่อร่อยที่สุดคือการจุ่มลงในนมข้นหวาน

บนเครือข่ายโซเชียล TikTok คนหนุ่มสาวจำนวนมากต่างพูดถึงเค้กหินหลากหลายรูปแบบ

วิธีรับประทานที่นิยมที่สุดคือทอดในน้ำมันร้อน หรือย่างบนเตาถ่าน (ใช้หม้อทอดไร้น้ำมันก็ได้) ในขั้นตอนนี้เนื้อเค้กจะนุ่มด้านในและกรอบนอก คล้ายกับต๊อกโบกีเค้กข้าวเกาหลีชื่อดัง

Nhiều người còn thái bánh đá thành sợi để nấu bánh canh - Ảnh: chụp từ clip — หลายคนก็ตัดเค้กหินเป็นเส้นๆ มาทำเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วย - ภาพ: ถ่ายจากคลิป

หลายๆ คนซื้อเค้กประเภทนี้มาทานเล่น โดยทำคลิปสอนทำบน TikTok ว่าเค้กหินทอดสามารถจิ้มน้ำปลา ซอสพริกได้ แต่ที่อร่อยที่สุดก็คือจิ้มนมข้นหวาน

วิธีที่เป็นเอกลักษณ์อีกวิธีหนึ่งในการทำเค้กหินคือการทำทังเดน

หั่นเค้กเป็นเส้นบางๆ บดขิงแล้วใส่ลงในหม้อน้ำเดือดที่ผสมน้ำตาลกรวด จากนั้นใส่เค้กแต่ละชิ้นลงในหม้อ รอให้น้ำเดือดแล้วตักใส่ชามรับประทาน

เค้กหินแต่ละชิ้นเริ่มนุ่ม ผสมผสานกับกลิ่นขิงและความหวานของน้ำตาลกรวด กลายเป็นเมนูพิเศษของชาวเขา

นอกจากนี้วัยรุ่นหลายคนยังทำเค้กหินราดซอสเผ็ด เช่น ต๊อกโบกีเกาหลีด้วย

บางคนหั่นเค้กเป็นชิ้น ต้มในน้ำร้อน แล้วนำไปต้มกับน้ำซุป เช่น ก๋วยเตี๋ยว บั๋นกันห์ ฯลฯ

ปอเปี๊ยะฮาซาง

ในเมืองห่าซาง แม้ว่าปอเปี๊ยะทอดจะเป็น "อาหารเย็น" แต่ก็ไม่ถือเป็นอาหารต้องห้ามสำหรับนักทาน เนื่องจากชาวห่าซางเอาชนะอาการนี้ได้ด้วยการกินน้ำซุปกระดูกร้อนๆ รสหวานๆ สักชาม!

ที่มา: https://tuoitre.vn/hot-trend-banh-da-ha-giang-nhin-cung-nhu-da-nhung-deo-gion-20240530140629044.htm