เทรนด์ฮิตของเค้กหินห่าซาง ดูแข็งเหมือนหิน แต่เคี้ยวกรุบกรอบ

เค้กหิน ขนมขึ้นชื่อ ของห่าซาง กำลังเป็นที่ฮือฮาในโลกโซเชียล - ภาพ: ถ่ายจากคลิป

แม้ว่าจะดูคล้ายกับเค้กข้าวเกาหลี Tokbokki แต่หลายๆ คนก็แปลกใจเมื่อรู้ว่าเค้กหินเป็นอาหารพื้นเมืองที่คุ้นเคยกันดีในที่สูงของ Ha Giang

ชาวเน็ตบน TikTok บางส่วนแสดงความคิดเห็นว่า "แค่ได้ยินชื่อ 'เค้กหิน' ก็เกิดคำถามมากมายแล้ว ฟันแบบไหนที่สู้หินได้?" "ฟังดูเหมือนอาหารต่างชาติ แต่จริงๆ แล้วเป็นอาหารขึ้นชื่อของเวียดนาม"

แล้วก็มีคนบอกว่าตอนซื้อเค้กครั้งแรก มัน "แข็งเหมือนหิน" จริงๆ ต่อให้เอาเค้กสองก้อนมาตีด้วยกัน มันก็ยังมีเสียงแตกเหมือนหินสองก้อน

อาหารพิเศษที่มีวิธีการถนอมอาหารแบบ “แปลก”

ท่ามกลางเทือกเขาห่าซาง มีผลิตภัณฑ์พิเศษที่ดึงดูดผู้คนมากมายมายาวนาน นั่นก็คือเค้กหิน (หรือที่รู้จักกันในชื่อเค้กหลอคอย)

เค้กหินเป็นอาหารพิเศษของชาว Dao และ Nung บนที่สูงของ Ha Giang

พวกเขามักปรากฏตัวในโอกาสตามประเพณี เช่น วันหยุดและเทศกาลเต๊ตของกลุ่มชาติพันธุ์เต๋าโดยสวมชุดอ่าวหญ่าย

ตามตำนานกล่าวว่าเค้กหินแบบดั้งเดิมจะมีขนาดใหญ่เท่าอิฐ กลม และมีรูปร่างยาว

คนส่วนใหญ่มักจะปลูกไว้ริมลำธารรอบบ้าน ผ่านไปสักสองสามเดือนก็สามารถนำมารับประทานได้

เพราะในอดีตบนที่สูงไม่มีไฟฟ้าหรือตู้เย็น ผู้คนจำนวนมากจึงไม่มีสภาพความเป็นอยู่ที่ดีพอในการถนอมอาหาร แหล่งอาหารบางครั้งก็อุดมสมบูรณ์ บางครั้งขาดแคลน พวกเขาจึงต้องหาวิธีทำให้อาหารอยู่ได้นานขึ้น

ในเวลานี้ เค้กที่ “โยน” ลงไปใต้ลำธารที่มีหิน คือวิธีที่ชาวที่ราบสูงเก็บอาหารและเพลิดเพลินกับมันหลังจากวันที่เหน็ดเหนื่อยจากการทำฟาร์ม

ทอดมันทอดแนะนำให้จิ้มกับนมข้นหวานหรือซอสพริก - ภาพ: ถ่ายจากคลิป

การจะได้เค้กหินแบบมาตรฐานดั้งเดิมนั้นต้องอาศัยความประณีตและความพยายามอย่างมาก

ชาวเต๋าในชุดยาวและชาวนุงจะ “คัดเลือก” เมล็ดข้าวหอมหลังจากเก็บเกี่ยวข้าวสุกแล้ว

ผสมข้าวสารธรรมดากับข้าวเหนียวในอัตราส่วนที่กำหนด จากนั้นแช่น้ำประมาณ 4-5 ชั่วโมง แช่เสร็จแล้วเช็ดให้แห้งแล้วบด

ต่อไป นึ่งแป้งข้าวเจ้าจนสุกดี แล้วนำไปตำให้ละเอียด เมื่อแป้งนิ่มแล้ว ก็เริ่มปั้นเป็นก้อนเค้กขนาดเท่าอิฐ

แต่การนวดจะต้องทำอย่างรวดเร็ว เพราะถ้าปล่อยให้แป้งเย็นลง แป้งจะไม่ติดกัน

ถ้าคุณมีฝีมือ คุณก็จะได้เค้กสี่เหลี่ยมสวยงาม แต่ถ้าไม่ชำนาญ เค้กก็จะไม่สม่ำเสมอทั้งด้านหน้าและด้านหลัง

ปล่อยให้เค้กเย็นสนิทแล้วใส่กล่องและคลุมด้วยฟางเป็นเวลา 3 วัน

พอได้กลิ่นรา คนก็จะเอาเค้กหินไปแช่ในลำธาร อยากกินเมื่อไหร่ก็ไปตักมากินที่ลำธาร

เค้กหินห่าซางมีสีสันสวยงามด้วยสีสันจากธรรมชาติของใบไม้ เช่น ใบเตย ใบม่วง ดอกอัญชัน ขมิ้น หรือฟักข้าว เมื่อผสมผสานกับใบไม้แล้ว เค้กหินยังมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย

เค้กน้ำแข็งที่อร่อยที่สุดคือการจุ่มลงในนมข้นหวาน

บนเครือข่ายโซเชียล TikTok คนหนุ่มสาวจำนวนมากต่างพูดถึงเค้กหินหลากหลายรูปแบบ

วิธีรับประทานที่นิยมที่สุดคือทอดในน้ำมันร้อน หรือย่างบนเตาถ่าน (สามารถใช้หม้อทอดไร้น้ำมันได้) ในขั้นตอนนี้ เนื้อเค้กจะนุ่มด้านในและกรอบนอก คล้ายกับต๊อกโบกีเค้กข้าวเกาหลีชื่อดัง

หลายคนก็ตัดเค้กหินเป็นเส้นๆ มาทำเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วย - ภาพ: ถ่ายจากคลิป

หลายๆ คนซื้อเค้กประเภทนี้มาทานเล่น และถ่ายคลิปสอนทำลง TikTok ว่าเค้กหินทอดสามารถจิ้มน้ำปลาหรือซอสพริกได้ แต่ที่อร่อยที่สุดก็คือจิ้มนมข้นหวาน

วิธีพิเศษอีกวิธีหนึ่งในการเตรียมเค้กหินคือการทำทังเดน

หั่นเค้กหินเป็นเส้นบางๆ บดขิงให้ละเอียด แล้วใส่ลงในหม้อน้ำที่ใส่น้ำตาลกรวดลงไปต้ม จากนั้นใส่เค้กที่หั่นแล้วลงในหม้อ รอให้น้ำเดือด แล้วตักใส่ชามรับประทาน

เค้กหินแต่ละชิ้นเริ่มนุ่ม ผสมผสานกับกลิ่นขิงและความหวานของน้ำตาลกรวด กลายเป็นเมนูพิเศษของชาวเขา

นอกจากนี้วัยรุ่นหลายคนยังทำเค้กหินราดซอสเผ็ด เช่น ต๊อกโบกีเกาหลีด้วย

บางคนตัดเค้กเป็นเส้นบางๆ ต้มในน้ำร้อน จากนั้นนำไปต้มกับน้ำซุป เช่น ก๋วยเตี๋ยว บั๋นกันห์ ฯลฯ

ที่มา: https://tuoitre.vn/hot-trend-banh-da-ha-giang-nhin-cung-nhu-da-nhung-deo-gion-20240530140629044.htm