เทรนด์ฮิตของเค้กหินห่าซาง ดูแข็งเหมือนหิน แต่เคี้ยวกรุบกรอบ

Món bánh đá, đặc sản Hà Giang đang gây sốt mạng xã hội - Ảnh: chụp từ clip — เค้กหิน ขนมขึ้นชื่อ ของห่าซาง กลายเป็นประเด็นร้อนบนโซเชียล - ภาพ: ถ่ายจากคลิป

แม้ว่าจะดูคล้ายกับเค้กข้าวเกาหลีโทกโบกี (Tokbokki) แต่หลายๆ คนก็แปลกใจที่รู้ว่าเค้กหินเป็นอาหารพิเศษที่คุ้นเคยและเป็นเอกลักษณ์ในพื้นที่สูงของห่าซาง

ชาวเน็ตบางส่วนใน TikTok แสดงความคิดเห็นว่า “แค่ได้ยินชื่อ ‘เค้กหิน’ ก็เกิดคำถามมากมายแล้ว ฟันแบบไหนที่สู้กับหินได้” “ฟังดูเหมือนอาหารต่างชาติ แต่ที่จริงแล้วนี่คืออาหารพิเศษของเวียดนาม”

แล้วก็มีคนบอกว่าตอนที่ซื้อเค้กครั้งแรก มันแข็งเหมือนหินจริงๆ นะ แม้จะตีเค้กสองก้อนเข้าด้วยกัน มันก็ยังมีเสียงแตกเหมือนหินสองก้อนเลย

อาหารพิเศษที่มีวิธีการถนอมอาหารแบบ “แปลก”

ท่ามกลางเทือกเขาห่าซาง มีผลิตภัณฑ์พิเศษที่ครองใจผู้คนมาช้านาน นั่นก็คือเค้กหิน (หรือเรียกอีกอย่างว่าเค้กโหลไข)

เค้กหินเป็นอาหารพิเศษของชาว Dao และ Nung บนที่สูงของ Ha Giang

พวกเขามักปรากฏตัวในโอกาสตามประเพณีเช่น วันหยุดและเทศกาลเต๊ดของกลุ่มชาติพันธุ์เต๋าโดยสวมชุดอ่าวหญ่าย

ตามตำนานกล่าวว่าเค้กหินแบบดั้งเดิมจะมีขนาดใหญ่เท่าอิฐ กลม และยาว

คนส่วนใหญ่มักนำไปทิ้งไว้ริมลำธารรอบบ้าน ประมาณไม่กี่เดือนก็สามารถนำมารับประทานได้

เพราะในอดีตบนที่สูงไม่มีไฟฟ้าหรือตู้เย็น ชาวบ้านจำนวนมากไม่มีสภาพในการถนอมอาหาร แหล่งอาหารบางครั้งก็อุดมสมบูรณ์ บางครั้งก็ขาดแคลน พวกเขาต้องคิดหาวิธีทำให้สามารถเก็บอาหารไว้ได้นานขึ้น

ในเวลานี้ เค้กที่ “โยน” ลงไปใต้ลำธารที่เต็มไปด้วยหิน เป็นวิธีที่ชาวเขาใช้ในการเก็บอาหารและรับประทานอาหารหลังจากวันที่เหน็ดเหนื่อยจากการทำฟาร์ม

Món bánh đá chiên được khuyên chấm với sữa đặc hoặc tương ớt - Ảnh: chụp từ clip — แนะนำให้จิ้มน้ำแข็งทอดกับนมข้นหวานหรือซอสพริกครับ - ภาพ: ถ่ายจากคลิป

การจะได้เค้กหินแบบมาตรฐานดั้งเดิมนั้นต้องอาศัยความประณีตและความพยายามอย่างมาก

ชาวเต๋าในชุดยาวและชาวหนง เมื่อเกี่ยวข้าวสุกแล้วจะ “คัด” เมล็ดข้าวที่มีกลิ่นหอม

ผสมข้าวสารธรรมดากับข้าวเหนียวในอัตราส่วนที่กำหนด จากนั้นแช่น้ำไว้ 4-5 ชั่วโมง เมื่อแช่แล้ว เช็ดให้แห้งและบดให้ละเอียด

จากนั้นนำแป้งข้าวเจ้าไปนึ่งจนสุกดี จากนั้นนำไปตำ เมื่อแป้งนิ่มแล้ว ก็เริ่มปั้นเป็นก้อนขนาดเท่าอิฐ

แต่การนวดจะต้องทำอย่างรวดเร็ว เพราะถ้าปล่อยให้แป้งเย็นลง แป้งจะไม่ติดกัน

ถ้าชำนาญก็จะได้เค้กสี่เหลี่ยมสวยงาม แต่ถ้าไม่ชำนาญ เค้กก็จะไม่สม่ำเสมอทั้งด้านหน้าและด้านหลัง

ปล่อยให้เค้กเย็นสนิท จากนั้นใส่กล่องและคลุมด้วยฟางเป็นเวลา 3 วัน

เมื่อมีกลิ่นรา คนก็จะเอาหินก้อนนั้นไปแช่ในลำธาร เวลาอยากกินก็ไปเอามาจากลำธาร

เค้กหินฮาซางมีสีสันสวยงามเนื่องมาจากสีสันจากธรรมชาติของใบไม้ เช่น ใบเตย ใบม่วง ดอกอัญชัน ขมิ้น หรือฟักข้าว นอกจากนี้ เมื่อนำใบไม้มาผสมผสานกัน เค้กหินยังมีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย

ไอศกรีมเค้กที่อร่อยที่สุดคือการจุ่มลงในนมข้นหวาน

บนเครือข่ายโซเชียล TikTok คนหนุ่มสาวจำนวนมากชี้ให้เห็นถึงรูปแบบต่างๆ มากมายของจานเค้กหิน

วิธีการรับประทานที่นิยมที่สุดคือการทอดในน้ำมันร้อนหรือย่างบนเตาถ่าน (คุณสามารถใช้หม้อทอดไร้น้ำมันได้) เมื่อถึงจุดนี้ เค้กจะนุ่มด้านในและกรอบด้านนอก คล้ายกับเค้กข้าวเกาหลีชื่อดังอย่างต็อกป๊อกกี