รสชาติอาหารเทศกาลเต๊ตของกลุ่มชาติพันธุ์ในกาวบั่ง

ทุกปีในช่วงวันตรุษจีน กลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ ใน กาวบั่ง จะเตรียมเครื่องบูชาและวัตถุบูชาสำหรับวันฉลองปีใหม่ด้วยเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของตนเอง

เนื่องจากเป็นสองกลุ่มชาติพันธุ์ที่มีประชากรมากที่สุดในกาวบั่ง คิดเป็นประมาณ 70% ของประชากรทั้งหมด เทศกาลตรุษเต๊ตของกลุ่มชาติพันธุ์ไตและนุงจึงมีความคล้ายคลึงกันหลายประการ ในช่วงบ่ายของวันที่ 30 ของเทศกาลตรุษจีน ทุกครอบครัวจะยุ่งอยู่กับการเตรียมอาหารสำหรับเทศกาลตรุษเต๊ต สิ่งสำคัญที่สุดคือการมีไก่ตอนเพื่อบูชาบรรพบุรุษ ชาวไตและนุงในบางพื้นที่อาจถวายเป็ดแทนไก่

นอกจากนี้ ถาดอาหารสำหรับเทศกาลเต๊ตก็ไม่ควรพลาด เช่น ขนมปังหล่ำซวง ข้าวหมก ปลาทอด หมูสามชั้นลวกหรือทอด ข้าวเหนียวห้าสี แกงวุ้นเส้น... นอกจากอาหารแล้ว เค้กอย่าง บั๋นจง บั๋นข้าว ข้าวเหนียวมูน เจ๊หลำ... ก็เป็นของที่ขาดไม่ได้บนแท่นบูชาของครอบครัวเตยและนุงเช่นกัน นอกจากนี้ ยังใช้เพื่อเชิญชวนแขกให้เข้ามาอวยพรปีใหม่แก่ครอบครัวอีกด้วย

คุณด๋าน ถิ เยน ชนเผ่าไต เมืองนวกไฮ อำเภอฮว่าอาน เล่าว่า ในคืนวันที่ 30 ของเทศกาลเต๊ด ครอบครัวของฉันจะถวายเป็ด และตั้งแต่วันที่ 1 ถึง 3 เราจะถวายไก่ ซึ่งโดยปกติจะเป็นไก่ตอน ปัจจุบัน ประเพณีและพิธีกรรมบูชาของชาวเขากาวบั่งจำนวนมากก็ได้เรียนรู้จากความก้าวหน้าของชาวที่ราบลุ่ม ทำให้การเตรียมการและการเตรียมงานต่างๆ ง่ายขึ้นกว่าในอดีต

ข้าวเหนียวดำเป็นอาหารพิเศษของชาวหนุงอานในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ด

ชาวม้งมักจะฉลองเทศกาลเต๊ด 3 วัน แต่บางพื้นที่ฉลอง 6-7 วัน พวกเขาจึงเตรียมอาหารสำหรับเทศกาลเต๊ดอย่างรอบคอบและพิถีพิถัน ก่อนถึงเทศกาลเต๊ด ผู้หญิงในครอบครัวจะมารวมตัวกันรอบกองไฟ ช่วยกันเตรียมข้าวเหนียว หมู ใบตอง และแป้งบั๋นจง ส่วนผู้ชายจะเป็นคนตำบั๋น

สำหรับชาวม้ง วันบ๋ายเป็นสัญลักษณ์ของความรัก ความภักดีอันแน่วแน่ของชายหญิง วันบ๋ายยังเป็นสัญลักษณ์ของดวงจันทร์และดวงอาทิตย์ อันเป็นต้นกำเนิดของมนุษย์และสรรพชีวิต จังหวะการตำข้าวเหนียวของครอบครัว บางครั้งเร็ว บางครั้งช้า ดังก้องไปทั่วขุนเขาและผืนป่า ทำให้บรรยากาศของเทศกาลเต๊ดคึกคักและน่าตื่นเต้นยิ่งขึ้น นอกจากนี้ อาหารพื้นเมืองอย่าง “เมนเมน” ที่ทำจากข้าวโพดบดละเอียด ปรุงหลายครั้ง ก็เป็นอาหารจานเด่นที่พลาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ดเช่นกัน

นายฮวงวันเมย์ ชนเผ่าม้ง ประจำตำบลไดเตียน อำเภอฮว่าอาน กล่าวว่า ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชาวม้งในตำบลไดเตียนได้เฉลิมฉลองวันตรุษจีนในวันที่เหมาะสม ครอบครัวที่มีฐานะดีอาจฆ่าหมู วัว... เพื่อประกอบพิธีปีใหม่ แม้ว่าครอบครัวของเราจะยังคงประสบปัญหาและความยากลำบากมากมาย แต่เราก็ยังคงทำงานหนัก ปรับเปลี่ยนโครงสร้างพืชผลและปศุสัตว์อย่างแข็งขัน เพิ่มผลผลิตเพื่อขจัดความหิวโหยและลดความยากจน ดังนั้น ในปีนี้ ครอบครัวของผมจึงมีข้าวโพดและข้าวมากขึ้น เพื่อเฉลิมฉลองปีใหม่ที่อบอุ่นและมั่งคั่งยิ่งขึ้น

ชาวเต้าแดงทำอาหารผู้ชายผู้ชาย ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้าน

สำหรับชาวเต๋า หนึ่งเดือนก่อนเทศกาลเต๊ด ครอบครัวต่างๆ จะเตรียมหมู ไก่ ข้าวเหนียวอร่อย และใบตองสำหรับห่อบั๋นชุง จุดเด่นของบั๋นชุงคือเป็นสัญลักษณ์ของผู้หญิงที่ทำงานหนัก ขณะห่อเค้ก มือที่ชำนาญจะห่อเค้กให้มีลักษณะ "หลังค่อม" ดังนั้นบั๋นชุงจึงถูกเรียกว่า "บั๋นชุงหลังค่อม"

ในช่วงสุดท้ายของเดือนธันวาคมที่แสนวุ่นวาย แต่ละครอบครัวจะฆ่าหมูหนึ่งตัวเพื่อเตรียมอาหารสำหรับเทศกาลเต๊ด ส่วนที่เหลือจะนำไปแขวนในครัวเพื่อเก็บไว้รับประทานในวันปีใหม่ ส่วนเนื้อหมูที่แขวนไว้ในครัว ยิ่งทิ้งไว้นาน ไขมันก็จะระเหยออกมา เนื้อจะแห้งและใสขึ้น จากนั้นจึงนำไปผัดกับใบกระเทียม

เต้าหู้ยัดไส้ก็เป็นอาหารประจำของชาวเต๋าเช่นกัน เต้าหู้ขาวยัดไส้ด้วยเนื้อสับคลุกเคล้ากับน้ำปลา เกลือ และต้นหอม แล้วนำไปต้ม นอกจากนี้ ชาวเต๋าในกาวบั่งมักทำอาหาร “เมี่ยงเมี่ยง” จากเมล็ดข้าวโพดของชาวมอง

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ชาวเต๋ามีไวน์พิเศษ คือ ไวน์ข้าวโพดผสมใบยีสต์ ไวน์ชนิดนี้ทำจากเมล็ดข้าวโพดท้องถิ่น บ่มด้วยใบยีสต์เป็นเวลานาน แล้วกลั่นในอ่างน้ำ ทำให้เกิดไวน์ใส มีแอลกอฮอล์เข้มข้น 30-35 ดีกรี มีกลิ่นหอมและเข้มข้น ทำให้ผู้ดื่มเมาโดยไม่รู้ตัว

ผู้หญิงโลโลจุดไฟทำอาหารในช่วงเทศกาลเต๊ต

สำหรับชาวโลโล ในวันสิ้นปีเก่า ทุกคนจะทำความสะอาดบ้านเพื่อเตรียมรับโชคลาภและจัดงานเลี้ยงสังสรรค์ในครอบครัว ผู้ชายในครอบครัวมีหน้าที่จับหมูและไก่มาทำอาหารสำหรับงานเลี้ยงส่งท้ายปีเก่า ชาวโลโลเชื่อว่าเมื่อเข้าสู่ปีใหม่ บ้านจะต้องมีทั้งข้าวโพดและข้าวสาร ฟืนและน้ำมากมาย ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของปีแห่งความเจริญรุ่งเรือง

ในคืนส่งท้ายปีเก่า ครอบครัวจะส่งคนไปตักน้ำจากบ่อน้ำในหมู่บ้านมานวดแป้งและทำขนมเค้กข้าวเหนียว เค้กชนิดนี้ยังห่อด้วยใบตองเหมือนบั๋นชุงอีกด้วย สีของเค้กมีความพิเศษมากเพราะข้าวถูกแช่ในน้ำจากใบไม้ที่เก็บมาจากป่า ทำให้มีสีเทาเข้ม

ตามความเชื่อของชาวโลโล อาหารที่ใช้บูชาบรรพบุรุษและเทพเจ้าจะต้องปรุงจากอาหารธรรมชาติหรืออาหารที่ทำด้วยมือ เพื่อแสดงความเคารพต่อบรรพบุรุษและเทพเจ้าแห่งแผ่นดิน เพื่อปัดเป่าวิญญาณชั่วร้าย โชคร้าย และนำโชคลาภมาให้ในปีใหม่

ปัจจุบันกาวบั่งมีกลุ่มชาติพันธุ์หลัก 7 กลุ่มอาศัยอยู่ร่วมกัน แต่ละกลุ่มชาติพันธุ์มีเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมเฉพาะตัวที่ยังคงหลงเหลืออยู่จนถึงปัจจุบัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ประเพณีเทศกาลเต๊ดและรสชาติของเทศกาลเต๊ดของหลายกลุ่มชาติพันธุ์ยังคงหลงเหลืออยู่จนถึงปัจจุบัน ในวันเต๊ด สมาชิกในครอบครัวและญาติพี่น้องจะมารวมตัวกันรอบ ๆ เทศกาล เพลิดเพลินกับอาหารพื้นเมืองของกลุ่มชาติพันธุ์ของตน เสริมสร้างความสามัคคี และส่งเสริมรสชาติอันเข้มข้นและอบอุ่นของเทศกาลเต๊ดบนที่ราบสูง

ที่มา: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html