รสชาติอาหารเทศกาลเต๊ตของกลุ่มชาติพันธุ์ในกาวบั่ง

ทุกปีในช่วงวันตรุษจีน กลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ ใน กาวบัง จะเตรียมเครื่องบูชาและวัตถุบูชาสำหรับวันฉลองปีใหม่ด้วยเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของตนเอง

เนื่องจากเป็น 2 กลุ่มชาติพันธุ์ที่มีประชากรมากที่สุดในกาวบาง ซึ่งคิดเป็นประมาณ 70% ของประชากรทั้งหมด เทศกาลเต๊ดของกลุ่มชาติพันธุ์ไตและนุงจึงมีความคล้ายคลึงกันหลายประการ ในช่วงบ่ายของวันที่ 30 ของเทศกาลตรุษจีน ทุกครอบครัวจะยุ่งอยู่กับการเตรียมอาหารสำหรับเทศกาลเต๊ด สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการมีไก่ตอนเพื่อบูชาบรรพบุรุษ ชาวไตและนุงในบางพื้นที่อาจถวายเป็ดแทนไก่

นอกจากนี้ ถาดอาหารเทศกาลเต๊ดก็ไม่ควรพลาด เช่น ข้าวซอย, ข้าวหมก, ปลานึ่ง, หมูสามชั้นลวกหรือทอด, ข้าวเหนียวห้าสี, ต้มยำเส้น... นอกจากอาหารแล้ว เค้กเช่น บั๋นจุง, บั๋นข้าว, ข้าวซอย, เชอลัม... ยังเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้บนแท่นบูชาของครอบครัวเตี๊ยและนุงอีกด้วย นอกจากนี้ยังเสิร์ฟเพื่อเชิญแขกมาร่วมฉลองเทศกาลเต๊ดกับครอบครัวอีกด้วย

นางสาวดวน ทิเยน กลุ่มชาติพันธุ์เตย เมืองนัวกไฮ อำเภอหว่าอาน กล่าวว่า ในคืนวันที่ 30 ของเทศกาลเต๊ด ครอบครัวของฉันจะบูชาเป็ด และตั้งแต่วันที่ 1 ถึงวันที่ 3 เราจะบูชาไก่ ซึ่งโดยปกติจะเป็นไก่ตอน ปัจจุบัน ประเพณีและพิธีกรรมบูชาต่างๆ ของผู้คนในพื้นที่ภูเขากาวบังก็เรียนรู้มาจากความก้าวหน้าของผู้คนในพื้นที่ราบลุ่มเช่นกัน ดังนั้นการจัดเตรียมจึงไม่ซับซ้อนเหมือนในอดีต

ข้าวเหนียวดำเป็นอาหารพิเศษของชาวหนุงอานในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ต

ชาวมองโกลมักจะฉลองเทศกาลเต๊ด 3 วัน แต่บางพื้นที่ฉลอง 6-7 วัน ดังนั้นพวกเขาจึงเตรียมอาหารสำหรับเทศกาลเต๊ดอย่างรอบคอบและรอบคอบ เมื่อถึงเทศกาลเต๊ด ผู้หญิงในครอบครัวจะมารวมตัวกันรอบกองไฟ ช่วยกันเตรียมข้าวเหนียว หมู ใบเตย และบั๋นจุง ส่วนเด็กผู้ชายจะรับหน้าที่ตีบั๋นในวันดังกล่าว

สำหรับชาวม้ง วันบั๋นเป็นสัญลักษณ์ของความรัก ความภักดีมั่นคงของชายและหญิง วันบั๋นยังเป็นสัญลักษณ์ของดวงจันทร์และดวงอาทิตย์ ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของมนุษย์และสิ่งมีชีวิตทุกชนิด จังหวะการตีเค้กข้าวของครอบครัว บางครั้งเร็ว บางครั้งช้า ดังก้องไปทั่วภูเขาและป่าไม้ ทำให้บรรยากาศของเทศกาลเต๊ดคึกคักและน่าตื่นเต้นยิ่งขึ้น นอกจากนี้ Men Men ซึ่งเป็นอาหารที่ทำจากข้าวโพดบดละเอียดที่ผ่านการนึ่งหลายครั้ง ยังเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ดอีกด้วย

นายฮวงวันเมย์ ชาวเผ่าม้ง ชุมชนไดเตียน อำเภอหว่าอาน กล่าวว่า ชาวเผ่าม้งในไดเตียนในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้เฉลิมฉลองวันตรุษจีนในวันที่เหมาะสม ครอบครัวที่มีฐานะดีอาจฆ่าหมู วัว... เพื่อถวายเป็นเครื่องบูชาในวันเต๊ด แม้ว่าครอบครัวของเรายังคงประสบความยากลำบากและความยากลำบากมากมาย แต่เราก็ยังคงทำงานหนัก ปรับเปลี่ยนโครงสร้างของพืชผลและปศุสัตว์อย่างแข็งขัน เพิ่มผลผลิตเพื่อขจัดความหิวโหยและลดความยากจน ดังนั้น พืชผลในปีนี้ ครอบครัวของฉันจึงมีข้าวโพดและข้าวมากขึ้นเพื่อเฉลิมฉลองวันเต๊ดที่อบอุ่นและรุ่งเรืองยิ่งขึ้น

ชาวเผ่าแดงทำอาหารผู้ชายผู้ชาย ซึ่งเป็นอาหารแบบดั้งเดิม

สำหรับชาวเต๋า หนึ่งเดือนก่อนเทศกาลเต๊ด ครอบครัวต่างๆ จะเตรียมหมู ไก่ ข้าวเหนียวอร่อย และใบเตยสำหรับห่อบั๋นจุง คุณสมบัติพิเศษของบั๋นจุงของชาวเต๋าคือเป็นสัญลักษณ์ของผู้หญิงที่ทำงานหนักและอดทน เมื่อห่อเค้ก มือที่ชำนาญจะทำให้เค้กมีลักษณะ "หลังค่อม" ดังนั้นบั๋นจุงของชาวเต๋าจึงถูกเรียกว่า "บั๋นจุงหลังค่อม"

ในช่วงสุดท้ายของเดือนธันวาคมซึ่งเป็นช่วงที่ยุ่งวุ่นวาย แต่ละครอบครัวจะฆ่าหมูเพื่อเตรียมอาหารสำหรับเทศกาลตรุษจีน ส่วนที่เหลือจะนำไปใช้เป็นเนื้อหมูเพื่อแขวนในครัวเพื่อเก็บไว้สำหรับปีใหม่ ส่วนเนื้อหมูที่แขวนไว้ในครัวเป็นเวลานาน ยิ่งปล่อยทิ้งไว้นาน ไขมันก็จะระเหยออกมา เนื้อจะแห้งและใสขึ้น จากนั้นจึงนำไปผัดกับใบกระเทียม

เต้าหู้สอดไส้ก็เป็นอาหารประจำของชาวเต๋าเช่นกัน เต้าหู้ขาวสอดไส้ด้วยเนื้อสับผสมน้ำปลา เกลือ และต้นหอม จากนั้นนำไปปรุง นอกจากนี้ ชาวเต๋าในกาวบางยังมักทำอาหารแบบผู้ชายโดยใช้เมล็ดข้าวโพดของชาวม้ง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวเต๋าจะมีความพิเศษตรงที่ไวน์ข้าวโพดผสมยีสต์ใบ ไวน์ประเภทนี้ทำจากเมล็ดข้าวโพดในท้องถิ่น บ่มด้วยยีสต์ใบเป็นเวลานาน และกลั่นในหม้อต้มสองชั้น ทำให้ได้ไวน์ใสที่มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ 30 - 35 ดีกรี ทั้งหอมและเข้มข้น ทำให้ผู้ดื่มเมาได้โดยไม่รู้ตัว

ผู้หญิงโลโลจุดไฟทำอาหารในช่วงเทศกาลเต๊ต

สำหรับชาวโลโล ในวันสุดท้ายของปีเก่า ทุกคนจะทำความสะอาดบ้านเพื่อเตรียมรับโชคลาภปีใหม่และจัดงานเลี้ยงสังสรรค์ในครอบครัว ผู้ชายในครอบครัวจะรับผิดชอบจับหมูและไก่เพื่อเตรียมอาหารสำหรับมื้ออาหารส่งท้ายปีเก่า ชาวโลโลเชื่อว่าเมื่อเข้าสู่ปีใหม่ บ้านจะต้องมีไม่เพียงแต่ข้าวโพดและข้าวเท่านั้น แต่จะต้องมีฟืนและน้ำจำนวนมาก ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของปีแห่งการค้าขายที่รุ่งเรือง

ในคืนส่งท้ายปีเก่า ครอบครัวจะส่งคนไปตักน้ำจากน้ำพุในหมู่บ้านมานวดแป้งและทำเค้กข้าวเหนียว เค้กประเภทนี้จะห่อด้วยใบตองคล้ายกับบั๋นจุง สีของเค้กจะพิเศษมากเพราะข้าวจะแช่ในน้ำจากใบไม้ที่เก็บมาจากป่า ทำให้มีสีเทาเข้ม

ตามความเชื่อของชาวโลโล มื้ออาหารเพื่อบูชาบรรพบุรุษและเทพเจ้าจะต้องปรุงจากอาหารตามธรรมชาติหรืออาหารที่ทำด้วยมือ เพื่อแสดงความเคารพต่อบรรพบุรุษและเทพเจ้าแห่งแผ่นดิน เพื่อปัดเป่าวิญญาณชั่วร้าย ความเสี่ยง และนำโชคมาให้ในปีใหม่

ปัจจุบันกาวบางมีกลุ่มชาติพันธุ์หลัก 7 กลุ่มอาศัยอยู่ร่วมกัน โดยแต่ละกลุ่มชาติพันธุ์จะมีเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมเฉพาะของตนเองที่ยังคงหลงเหลืออยู่จนถึงปัจจุบัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ประเพณีการเฉลิมฉลองเทศกาลเต๊ดและรสชาติอาหารเทศกาลเต๊ดของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ ยังคงหลงเหลืออยู่จนถึงปัจจุบัน ในช่วงเทศกาลเต๊ด สมาชิกในครอบครัวและญาติพี่น้องจะมารวมตัวกันที่โต๊ะอาหารเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารแบบดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์ของตน ซึ่งช่วยสร้างความสามัคคีและส่งเสริมให้รสชาติของเทศกาลเต๊ดบนที่สูงมีรสชาติที่เข้มข้นและอบอุ่นยิ่งขึ้น

ที่มา: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html