หมายเหตุบรรณาธิการ:

ท่ามกลางจังหวะชีวิตที่เร่งรีบในนครโฮจิมินห์ ร้านอาหารริมทางเท้าที่เปิดให้บริการตลอดคืนกลายมาเป็นสถานที่พบปะที่คุ้นเคยสำหรับชาวไซง่อน

แม้จะไม่มีป้ายโฆษณาหรือสถานที่หรูหรา แต่ร้านค้าเล็กๆ เหล่านี้ยังคงดึงดูดลูกค้าด้วยสูตรลับเฉพาะที่เก็บรักษาและสืบทอดกันมาหลายชั่วรุ่น

VietNamNet ขอแนะนำชุดบทความที่มีชื่อว่า “ร้านอาหารริมทางเท้าแออัดตลอดคืนในนครโฮจิมินห์” โดยบันทึกที่อยู่ที่เรียบง่ายแต่มีชื่อเสียง ซึ่งรสชาติจะเข้มข้นขึ้นท่ามกลางแสงไฟถนนและลมหายใจที่พลุกพล่านของเมืองในยามค่ำคืน

บทความที่ 1: ร้านโจ๊กที่ขายตลอดคืนมาเกือบ 50 ปี ซ่อนตัวอยู่ในตรอกแห่งหนึ่งในนครโฮจิมินห์ ดึงดูดลูกค้าด้วยสูตรเฉพาะที่เป็นเอกลักษณ์

แม้จะเกือบเที่ยงคืนแล้ว แต่ลูกค้าก็ยังคงแน่นขนัดบนโต๊ะริมถนนของร้านก๋วยเตี๋ยวในเมืองตรัง ภาพโดย: ห่าเหงียน

เข้าแถวตอนเที่ยงคืน

เที่ยงคืน ทางเท้าบนถนนเจิ่นบิ่ญจ่อง (แขวงโช่กวน นครโฮจิมินห์) คับคั่งไปด้วยผู้คนและยานพาหนะ นอกจากลูกค้าที่นั่งประจำโต๊ะบนทางเท้าแล้ว ยังมีผู้คนจำนวนมากยืนต่อแถวยาวเหยียดหน้าตู้กระจกที่บรรจุอาหารไว้เต็มไปหมด

หลังตู้กระจกมีผู้หญิง 3-4 คนกำลังเตรียมอาหารอย่างขะมักเขม้น ทุกคนทำงานอย่างเร่งรีบเพราะลูกค้าสั่งอาหารไม่หยุด

เมื่อไม่มีที่นั่งเหลือแล้ว ผู้ที่มาสายก็ต้องเข้าแถวรอคิว ภาพโดย: ห่าเหงียน

ร้านก๋วยเตี๋ยวที่เปิดตลอดคืนและมีชื่อเสียงในเรื่องจำนวนลูกค้าที่มากมาย บริหารงานโดยคุณเลือง ถิ มี ตรัง (เกิดปี พ.ศ. 2517 เขตโช กวน) คุณตรังกล่าวว่าร้านนี้เปิดมาเกือบ 10 ปีแล้ว และมีลูกค้ามากมายมาอุดหนุน

ก่อนหน้านี้ คุณตรังเคยขายก๋วยเตี๋ยวน้ำหวาง ต่อมาเมื่อตระหนักว่าการขายอาหารจานเดียวเป็นเรื่องยากที่จะรักษาลูกค้าไว้ได้ เธอจึงตัดสินใจทำก๋วยเตี๋ยวเองจากหมูและไก่ เพื่อให้ลูกค้ามีตัวเลือกมากขึ้น

เธอกล่าวว่า “ฉันไม่มีเคล็ดลับอะไรเป็นพิเศษหรอกค่ะ บางทีร้านอาจจะคนเยอะเพราะสะอาด และอาหารก็ถูกปากหลายคน”

ตอนแรกผมก็เจอปัญหาหลายอย่างเหมือนกัน คือหาสูตรที่ถูกใจลูกค้าไม่ได้ ต่อมา ‘อาชีพสอนอาชีพ’ ผมจึงสั่งสมประสบการณ์ รับฟังความต้องการของลูกค้า เพื่อหาสูตรที่ถูกใจคนจำนวนมาก

ว-แอม-ธัค-3.JPG.jpg
คุณตรัง เจ้าของร้าน กล่าวว่า เธอไม่มีเคล็ดลับพิเศษอะไร นอกจากการทำอาหารที่ถูกใจลูกค้าส่วนใหญ่ ภาพโดย: ห่าเหงียน

ตอนนี้ฉันตุ๋นซี่โครงหมู กระดูกไขกระดูก กระดูกไก่ และผักบางชนิดเพื่อทำน้ำซุป ส่วนเนื้อสัตว์ที่เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปนี้ ฉันเลือกเนื้อสัตว์ที่สดและคุณภาพดีมาปรุงอย่างพิถีพิถันเสมอ

ร้านนี้ขายอาหารจานหลักสองอย่าง คือ ก๋วยเตี๋ยวหมู และก๋วยเตี๋ยวไก่ ราคาตั้งแต่ 35,000 ถึง 100,000 ดอง เครื่องเคียงประกอบด้วย หัวใจ ตับ ไส้ คอ ลิ้น กระเพาะ เนื้อไม่ติดมัน แฮม ซี่โครงหมู ไก่ฉีก ไก่สับ ไข่ไก่อ่อน และเครื่องในไก่ นอกจากก๋วยเตี๋ยวแล้ว ทางร้านยังมีก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เส้นหมี่ มักกะโรนี ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป...

น้ำซุปของร้านใส หวาน มันตามธรรมชาติ ไม่เลี่ยนแต่รสชาติเข้มข้น เครื่องเคียงหั่นเป็นชิ้นพอดีคำสวยงาม ไก่และหมูนุ่มกำลังดี คงความหวานไว้ได้

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทางร้านมีสูตรลับเฉพาะสำหรับน้ำจิ้มสูตรพิเศษที่ทำจากน้ำปลาและใบมะกรูด ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ยากจะลืมเลือน น้ำจิ้มนี้ไม่เพียงแต่ช่วยกระตุ้นต่อมรับรสเท่านั้น แต่ยังทำให้จานนี้น่ารับประทานยิ่งขึ้นอีกด้วย

45 นาทีเพื่อรับอาหาร

ก๋วยเตี๋ยวของร้านมีน้ำซุปใสและอาหารจานเคียงอร่อยๆ หลากหลาย ภาพโดย: ห่าเหงียน

เนื่องจากเธอไม่มีพื้นที่เพียงพอในการให้บริการลูกค้า คุณตรังจึงเลือกขายก๋วยเตี๋ยวริมทางเท้าตลอดคืนตั้งแต่เย็นจนถึงตีสี่ของวันรุ่งขึ้น

ทุกคืน เธอตั้งโต๊ะสแตนเลสไว้มากมายบนทางเท้ายาวเหยียด แต่โต๊ะก็ยังไม่เพียงพอให้ลูกค้านั่งรับประทานอาหารได้ ส่วนคนที่มาทีหลังก็ต้องต่อแถว รอคิว หรือซื้อกลับบ้าน

ลูกค้าส่วนใหญ่ที่มาที่ร้านต้องรอประมาณ 30-45 นาทีกว่าจะได้รับอาหาร แต่แทบไม่มีใครรู้สึกอึดอัดหรือออกจากร้านเลย

ว-แอม-ธัค-6.JPG.jpg
แม้จะต้องรอนาน แต่แทบไม่มีลูกค้าคนไหนแสดงอาการเบื่อหรือออกจากร้านเลย แต่ก็ยังคงเพลิดเพลินกับอาหารที่นี่อย่างอดทน ภาพโดย: ห่าเหงียน

คุณถั่น (อายุ 37 ปี นครโฮจิมินห์) พาครอบครัวและเพื่อนชาวเวียดนามโพ้นทะเลมาเพลิดเพลินกับร้านหูเทียว เธอยืนรอคิวอย่างอดทนบนทางเท้า ในฐานะลูกค้าประจำ เธอเคยเจอประสบการณ์การรอคิวที่ร้านอาหารนานกว่าครึ่งชั่วโมงหลายครั้ง

เธอเล่าว่า “ฉันมักจะกินดึกที่นี่ เกือบทุกครั้งต้องต่อคิวรอ 30-40 นาที ดังนั้นฉันจึงพูดติดตลกว่าร้านนี้ไม่เหมาะกับคนใจร้อน”

อย่างไรก็ตาม ฉันว่าอาหารที่นี่อร่อยมาก ร้านค่อนข้างแออัด บรรยากาศคึกคักตลอดเวลา ทำให้ลูกค้ารู้สึกอิ่มเอมและอบอุ่น นี่เป็นเหตุผลที่ฉันมักจะพาครอบครัวมาทานอาหารที่นี่บ่อยๆ

ในสถานการณ์เดียวกันนี้ ธุ งาน (อายุ 20 ปี) และเพื่อนของเธอ มาย (อายุเท่ากัน) ก็ต้องรอเกือบ 45 นาทีเพื่อกินก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ 2 ชาม ทั้งสองสาวมาลองชิมเพราะร้านยังคนแน่นอยู่แม้จะเป็นเวลาเที่ยงคืนแล้วก็ตาม

ว-แอม-ธัค-5.JPG.jpg
ธู่ เงิน (ขวา) และเพื่อนของเธอบอกว่าอาหารที่ร้านอาหารอร่อยมาก ภาพโดย: ห่าเหงียน

หลังจากยืนรอคิวอยู่ประมาณ 20 นาที พนักงานก็พางานกับหมีไปนั่งที่โต๊ะที่เพิ่งมีลูกค้าว่าง พวกเขารอต่ออีก 20 นาทีก็ได้รับอาหาร

งานกล่าวว่า “เรารู้จักร้านนี้มาหลายเดือนแล้ว หลังจากหาข้อมูลและเห็นว่าร้านนี้ได้รับคะแนนสูงในโซเชียลมีเดีย เราก็เลยตัดสินใจลองมาทานดูค่ะ”

ถึงแม้จะรู้ว่าต้องรอนาน แต่ก็ยังแปลกใจที่ต้องรอนานอยู่ดี แต่อาหารก็อร่อย น้ำซุปก็หวานใส ไก่เหนียวนุ่มหวานกำลังดี ไม่เละ แถมน้ำจิ้มก็อร่อยมาก ส่วนตัวคิดว่าข้อเสียของร้านนี้คือต้องรอนาน ไม่เหมาะกับคนหิว

ว-อา-พ-ธ-8.png
คุณตรังกล่าวว่า จำนวนลูกค้าที่มากและความจำเป็นต้องเตรียมอาหารเองหน้าร้านทำให้การบริการล่าช้า ภาพโดย: ห่าเหงียน

คุณตรังกล่าวว่ามีหลายสาเหตุที่ทำให้ลูกค้าต้องรอนาน ประการแรกคือจำนวนลูกค้ามีมากเกินไป ทำให้การให้บริการลูกค้าเป็นเรื่องยาก

“ทุกคืน แม้ว่าฉันและพนักงานจะทำงานเต็มกำลัง แต่เราก็ยังไม่สามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้ทั้งหมด ยิ่งไปกว่านั้น อาหารทุกจานถูกจัดเตรียมอย่างพิถีพิถันตามขั้นตอนที่ถูกต้อง ทำให้ต้องใช้เวลาเตรียมนานขึ้น” เธอเล่า

คุณตรังเล่าว่า ร้านอาหารแห่งนี้ให้บริการทั้งแบบรับประทานในร้านและซื้อกลับบ้าน ไม่ว่าจะเป็นรูปแบบใดก็ตาม เธอปรุงอาหารให้ร้อนอยู่เสมอ แทนที่จะบรรจุใส่กล่องหรือถุงพลาสติกไว้ก่อน

“โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หลายคนสั่งบะหมี่แห้ง ซึ่งใช้เวลานานกว่าจะเสิร์ฟ ดังนั้น แม้เราจะพยายามอย่างเต็มที่แล้ว แต่ก็ยังคงพบว่าการเสิร์ฟอาหารให้รวดเร็วเป็นเรื่องยาก โชคดีที่ลูกค้าเข้าใจและยังคงสนับสนุนทางร้านเสมอมา” เธอกล่าวเสริม

ร้านอาหารข้าวหัก Huyen ที่ซ่อนตัวอยู่ในตรอกบนถนน Dinh Tien Hoang (เขต Gia Dinh เมืองโฮจิมินห์) เปิดให้บริการตลอดคืนและเป็นที่ต้องการของนักทานมานานหลายทศวรรษ จนได้รับฉายาที่น่ากลัวว่า "ข้าวหักผี"

เรียนท่านผู้อ่านโปรดอ่านบทความถัดไป: ร้านข้าวหักชื่อน่ากลัวหุงข้าววันละ 3 ถุง ลูกค้ามากินทั้งคืน

ที่มา: https://vietnamnet.vn/giua-dem-khach-xep-hang-dai-cho-an-hu-tieu-o-via-he-tphcm-2452109.html