“อาหารบ้านๆ”
ผู้คนไม่สามารถทราบได้แน่ชัดว่าอาหารจานอร่อยของภาคกลาง “เข้ามา” ในไซง่อนเมื่อใด เป็นที่ทราบกันดีว่าชาวไซง่อนคุ้นเคยกับก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ ข้าว หอย แมลงภู่ เค้กข้าวกวีเญิน ก๋วยเตี๋ยวกวาง ฮอยอันเกาเหลา บิ่ญดิ่ญเนมเทร… คุ้นเคยกันดีเหมือนอาหารและเครื่องดื่มในชีวิตประจำวัน
อาหารจานโปรดของฉันในเวียดนามตอนกลางคือก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ ซึ่งทำโดยคู่สามีภรรยาจากเว้ใกล้บ้านของฉัน สิ่งที่พิเศษที่สุดของก๋วยเตี๋ยวเนื้อไม่ใช่เพราะเนื้อที่นุ่มและอร่อยหรือสีน้ำมันอานัตโตที่แวววาว ร่วมกับน้ำซุปกะปิกุ้งเว้ที่หอมกรุ่น แต่เป็นซอสสะเต๊ะรสเผ็ดที่ทำให้เวียนหัว ความเผ็ดนี้พิเศษมากจนฉันคิดว่าอาหารเวียดนามตอนกลางทุกจานต้องมีรสเผ็ด
แต่เปล่าเลย ต่อมาฉันเพิ่งรู้ว่าพริกที่เจ้าของร้านใช้นั้นเป็นพริกชนิดพิเศษที่นำมาจากเว้มายังไซง่อน มีร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อมากมายในไซง่อน แต่ฉันไม่เคยเจอร้านไหนที่มีสะเต๊ะตะไคร้พริกและพริกที่เข้มข้นและพิเศษเช่นนี้มาก่อน
ที่น่าสนใจคือชาวเว้ที่ทุ่มเทให้กับอาหารบ้านเกิดอย่างเจ้าของร้านอาหารและภรรยา ความทุ่มเทดังกล่าวก็ต้องมีจุดเริ่มต้นมาจากรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ เช่น ความกลัวว่าถ้าขาดความทุ่มเทนี้ อาหารบ้านเกิดก็จะไม่สมบูรณ์อีกต่อไป
อาหารเวียดนามกลางจานที่สองที่ฉันทานคือก๋วยเตี๋ยวกวาง เส้นก๋วยเตี๋ยวสีทองนุ่มๆ มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ผสมกับผักกาดเขียวเล็กๆ ที่ดูแปลกๆ ฉันบอกว่าแปลกเพราะว่าจนถึงตอนนี้ ผักกาดเขียวในไซง่อนมีใบใหญ่และชุ่มฉ่ำ และคุณต้องบี้มันให้แหลกจึงจะได้กลิ่นหอม
ก๋วยเตี๋ยว Quang ที่ร้าน Ba Dzu ร้านเล็กๆ ของเพื่อนฉันซึ่งเป็นคนเวียดนามตอนกลาง Ba Dzu รับบทเป็น Bui Dzu ชายหนุ่มผู้มีความฝันทางวรรณกรรม เขาจึงได้อพยพไปหลบภัยในไซง่อน
แต่ท้ายที่สุด คุณได้อยู่ในดินแดนนี้พร้อมกับอาหารอันเลิศรสของกวาง รวมถึงก๋วยเตี๋ยวกวางแสนอร่อยที่อยู่คู่กันมายาวนานหลายปี จากร้านอาหารเล็ก ๆ ที่ซ่อนตัวอยู่ในตรอก เดียนเบียน ฟู สู่ "ความภาคภูมิใจ" ในฟูนวน ชาวไซง่อนจดจำและเสียใจเมื่อคุณออกเดินทางเพื่อเริ่มต้นธุรกิจในต่างประเทศ
อาหารอร่อยสำหรับแขก
ฉันจำได้ว่าชามก๋วยเตี๋ยวของ Dzu เมื่อวางอยู่ตรงหน้าลูกค้า กลิ่นของหอมเจียวทอดในน้ำมันถั่วลิสงก็ลอยฟุ้งไปทั่ว เมื่อผสมก๋วยเตี๋ยวเข้าด้วยกัน กลิ่นที่เย้ายวนใจก็ยิ่งดึงดูดต่อมรับรสของลูกค้า ทำให้ลิ้นน้ำลายไหลไม่หยุด
จากการทานก๋วยเตี๋ยวของ Dzu ฉันจึงได้เรียนรู้เกี่ยวกับรูปร่างของหอมแดง และไซง่อนยังมีตลาดที่ชื่อว่า Mrs. Hoa ซึ่งขายอาหารเวียดนามกลางโดยเฉพาะ ตั้งแต่หอมแดงจิ๋วไปจนถึงกระดาษห่อข้าวหนาๆ ที่ต่างจากของ ที่ Tay Ninh ล้วนมาขายที่ตลาด Mrs. Hoa แน่นอนว่าสมุนไพรแปลกๆ เหล่านี้ก็มาจากที่นั่นเช่นกัน
บุ้ย จู เป็นคนพิถีพิถันมาก เขาปรุงก๋วยเตี๋ยวของกวางด้วยประสบการณ์และหัวใจทั้งหมดของเขา ด้วยเสน่ห์ของนักฝันวรรณกรรม เขารู้วิธีปรับกระบวนการเตรียมอาหารอย่างชำนาญเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคนไซง่อนส่วนใหญ่ ในขณะที่ยังคงรักษาต้นกำเนิดที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของก๋วยเตี๋ยวของกวางไว้
ตอนนี้ฉันมักจะไปเดินเล่นตามมุมเล็กๆ ของไซง่อน แวะกินก๋วยเตี๋ยว Quang สักถ้วย ฉีกกระดาษข้าวงากรอบแล้วจิ้มกับซอสที่ปรุงรสหวานเล็กน้อยให้ถูกใจคนส่วนใหญ่ ฉันคิดถึงก๋วยเตี๋ยวของ Dzu ฉันคิดถึงวิธีที่ชาวเวียดนามกลางปรุงอาหารจานอร่อย ทุกอย่างล้วนเต็มไปด้วยอารมณ์
หลังจากกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้และก๋วยเตี๋ยวกวางแล้ว ฉันก็ไปกินก๋วยเตี๋ยวปลากวีเญินอีกครั้ง แต่ครั้งแรกที่ฉันกินคือที่เมืองกวีเญิน ในร้านอาหารเล็กๆ ที่หันหน้าไปทางทะเลสาบ Thi Nai ที่มีลมพัดแรง
สำหรับชาวไซง่อนที่ไปที่นั่นเป็นครั้งแรก ความประหลาดใจแรกคืออาหารแน่นอน ตาเบิกกว้างเพราะทุกมื้อจะมีกระดาษห่อข้าวปิ้งวางอยู่ข้างๆ และซุปทุกซุปจะมีพริกแดงหั่นเป็นแว่นลอยอยู่บนหม้อ ฉันยิ่งตะลึงมากขึ้นเมื่อสั่งก๋วยเตี๋ยวเนื้อชามหนึ่งและได้…เค้กปลามาเพิ่มอีกสองสามชิ้น!
แต่ด้วยเหตุนี้ เมื่อกลับมาที่ไซง่อนและรับประทานอาหารที่ร้านอาหารในกวีเญินแท้ๆ คุณจะสังเกตได้ง่ายว่าใครคือชาวกวีเญินตัวจริง ไม่ว่าคุณจะสั่งอาหารจานใด ให้ขอให้เจ้าของร้านวางเค้กปลาไว้ข้างๆ! และที่สำคัญ อาหารทุกจานมีน้ำตาลน้อย ยกเว้นสะเต๊ะพริกซึ่งมีรสหวานจากมอลโตส ซึ่งแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากสะเต๊ะพริกที่เสิร์ฟพร้อมก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้
คนภาคกลางรู้จักวิธีเอาใจลูกค้า เมื่อมาไซง่อนจะต้องค้นคว้าหารสชาติเพื่อปรับและปรุงรสให้เข้ากับรสนิยมและความพึงพอใจของลูกค้า ซึ่งถือเป็นวัฒนธรรมทางธุรกิจที่เจริญแล้ว ฉันชอบ!
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)