รสชาติเทศกาลเต๊ดของชาวไตและนุงในบิ่ญเฟื้อก

ทุกฤดูใบไม้ผลิ นอกจากงานเทศกาลแล้ว ก็มีงานร้องเพลง ร้องเพลงลูอน... ชาวไทและนุงก็ขาดขนมเค้กข้าวและขนมคอมไม่ได้เช่นกัน

ทุกฤดูใบไม้ผลิ นอกจากงานเทศกาลแล้ว ก็มีงานร้องเพลง ร้องเพลงลูอน... ชาวไทและนุงก็ขาดขนมเค้กข้าวและขนมคอมไม่ได้เช่นกัน

นี่คือเค้กสองชนิดดั้งเดิมที่มีรสชาติเฉพาะตัวซึ่งขาดไม่ได้บนแท่นบูชาบรรพบุรุษของชาวไตและนุงในช่วงตรุษจีน

เค้กข้าวเขียวไต

วันหนึ่งในช่วงปลายปี เราไปหาครอบครัวของนายดัมซวนลิ่ว ที่ตำบลเตินฟุ๊ก อำเภอด่งฟู เพื่อดูเขาทำงานเตาเผาข้าวเหนียวของชาวไต ซึ่งเป็นประเพณีดั้งเดิม เนื่องในโอกาสวันตรุษจีน

คุณหลิวเล่าว่า หลังจากอุ่นป๊อปคอร์นที่แตกเมื่อคืนนี้เสร็จเรียบร้อย เพื่อนำไปอัดใส่แม่พิมพ์ส่งให้ลูกค้าว่า “เตาเผาข้าวโพดคั่วของครอบครัวผมมีมานานเกือบ 30 ปีแล้ว ปกติเตาเผานี้จะใช้ทำข้าวโพดคั่วให้พ่อค้าแม่ค้า ตั้งแต่กลางเดือนธันวาคมของทุกปี เราจะทำข้าวโพดคั่วให้ชาวบ้าน เตาเผาจะคึกคักตั้งแต่วันที่ 10 ธันวาคม และจะค่อยๆ คึกคักขึ้นเรื่อยๆ จนถึงวันที่ 25, 26 และ 27 ของเทศกาลเต๊ด ช่วงนี้เป็นช่วงพีคของปี คนทำข้าวโพดคั่วเยอะมาก ครอบครัวผมต้องทำงานทั้งวัน ต้องจ้างคนช่วยอีกนิดหน่อยเพื่อให้ได้ผลผลิตพอส่งให้ชาวบ้าน”

เตาป๊อปคอร์นข้าวของนายดัมซวนหลิว

เตาเผาข้าวของคุณหลิวมีทั้งแบบผลิตตามสั่งและแบบ “แปรรูป” ซึ่งหมายความว่าลูกค้าสามารถนำวัตถุดิบทั้งหมดมาเองได้ ไม่ว่าจะเป็นข้าวเหนียว น้ำตาล กากน้ำตาล... และส่งเข้าเตาเผาเพื่อผลิต โดยคุณหลิวจะคิดค่าแรงและส่วนผสมเพิ่มเติม ผู้ที่เข้ามาแปรรูปข้าวยังสามารถร่วมทำกับเจ้าของเตาเผา เช่น การบรรจุหีบห่อได้อีกด้วย

คุณเบ ทิ เล ในตำบลดั๊กเนา อำเภอบูดัง กล่าวว่า เธอและน้องสาวเดินทางมาไกลกว่า 80 กิโลเมตร เพื่อซื้อข้าวเหนียว 3 กิโลกรัม และข้าวโพด 2 กิโลกรัม ให้แต่ละครอบครัว “ทุกเทศกาลเต๊ด ฉันจะมาทำข้าวเกรียบเขียว เพราะเด็กๆ ชอบกินเมนูนี้ แทนที่จะซื้อขนมจากร้านค้า ข้าวเหนียว 3 กิโลกรัม ถ้าข้าวพองดีและได้ข้าวเกรียบเขียวเยอะๆ สามารถทำเป็น 4 ชุดได้ แต่ถ้าไม่ทำ ก็สามารถผลิตได้ 3 ชุด และข้าวโพด 2 กิโลกรัม ให้เด็กๆ กินในช่วงเทศกาลเต๊ด” คุณเลกล่าว

คุณหลิวกล่าวว่าเค้กข้าวเหนียวเขียวทำจากธัญพืชสองชนิด คือ ข้าวโพดหรือข้าวเหนียว การจะทำให้เค้กข้าวเหนียวเขียวสมบูรณ์ต้องผ่านหลายขั้นตอน ขั้นแรก นำข้าวเหนียวหรือข้าวโพดใส่ในท่อเหล็ก นำไปเผาบนไฟประมาณ 20 นาที เมื่อได้ยินเสียงดังป๊อป แสดงว่าเมล็ดข้าวข้างในสุกและแตกตัวแล้ว

ระหว่างการปั้นแป้ง กระทะเหล็กหล่ออีกใบจะถูกนำไปต้มกับส่วนผสมของน้ำตาล มอลต์ และขิง จนละลายเป็นเนื้อข้นและมีกลิ่นหอม จากนั้นเทข้าวเขียวลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน เมื่อข้าวเขียวในกระทะ “เคลือบน้ำตาล” แล้ว เทลงในพิมพ์ กดให้แน่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ทิ้งไว้ให้เย็นและแห้ง เค้กข้าวเขียวของชาวไตและนุงมีรสชาติมันๆ ของข้าวเหนียว รสหวานของน้ำเชื่อม และกลิ่นหอมฉุยของขิง รับประทานคู่กับชาเขียวร้อนสักถ้วย

ขนมข้าวเหนียวเขียวแบบดั้งเดิมของชาวไทและนุงทำด้วยมือทั้งหมด

เค้กสลิ

นอกจากเค้กข้าวเหนียวเขียวแล้ว วันตรุษจีนของชาวไตยังขึ้นชื่อเรื่องเค้กข้าวเหนียว (khau sli) ซึ่งทำจากข้าวเหนียวเป็นส่วนผสมหลักอีกด้วย เค้กชนิดนี้เป็นขนมที่ครอบครัวไตทุกครอบครัวต้องมีไว้บนแท่นบูชาบรรพบุรุษในช่วงเทศกาลเต๊ด ด้วยความเชื่อที่ว่าขอให้โชคดีและเจริญรุ่งเรืองในปีใหม่

นางน้อย ทิ อุเยน อายุ 60 ปี เป็นคนเผ่าไต เกิดที่กาวบั่ง ย้ายมาอยู่ที่ตำบลเตินฟืก ตำบลด่งฟู จังหวัด บิ่ญฟืก เพื่อเริ่มต้นธุรกิจตั้งแต่ปี พ.ศ. 2529 เป็นผู้หนึ่งที่ยังคงรักษาเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชนเผ่าไว้หลายประการ เช่น การร้องเพลงในสมัยนั้น การร้องเพลงลูกทุ่ง สูตรทำขนมเค้ก และอาหารพื้นเมือง เธอเล่าว่า การทำขนมเค้กข้าวไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องผ่านขั้นตอนมากมาย ต้องใช้ความชำนาญ ความพิถีพิถัน และความประณีต

การทำเค้กให้อร่อยต้องเลือกข้าวเหนียวที่หอม อร่อย กลม อวบ กลม คั่วให้ทั่วและบดให้ละเอียด หลังจากบดแป้งแล้วต้องวางบนถาดหรือตะกร้าที่รองด้วยกระดาษเพื่อบ่ม หรือตากน้ำค้างเพื่อให้เกาะติดได้ง่าย ขั้นตอนนี้เรียกว่า “การฝังดิน” น้ำตาลที่ใช้ทำเค้กคือน้ำตาลทรายแดง ซึ่งบดละเอียดเพื่อให้เกาะติด เพื่อให้เค้กหอมอร่อย ไส้เค้กต้องมีรสชาติที่เข้มข้นและผ่านการเตรียมอย่างพิถีพิถัน ไส้เค้กประกอบด้วยถั่วลิสง งาคั่วบด ไขมันหมูต้ม หั่นเต๋า หมักกับน้ำตาล

บั๊ญข้าว (banh khau sli) เค้กแบบดั้งเดิมที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ดของชาวไตและนุง

แม่พิมพ์ที่ใช้ทำบั๋นข้าวก็ขึ้นอยู่กับชนิดของขนมด้วย การกดเค้กลงในแม่พิมพ์เป็นขั้นตอนที่ต้องใช้ทักษะของช่างทำขนม หลังจากปั้นเค้กเสร็จแล้ว เค้กจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วห่อด้วยกระดาษสีต่างๆ อย่างประณีต เช่น เขียว แดง ม่วง เหลือง... เมื่อรับประทานเค้ก คุณจะได้กลิ่นหอมของแป้งข้าวเหนียว รสชาติเข้มข้นของงาและถั่วลิสงคั่ว รสชาติเข้มข้นของมันหมู และรสหวานของน้ำตาล” คุณอุ๋ยนกล่าว

Banh co oc mo, banh lung gu and banh tro

ในภาษาไต คำว่า coóc mo แปลว่า เขาวัว (coóc: เขา, mo: วัว) เนื่องจากรูปร่างของเค้กมีปลายแหลมยาว จึงดูเหมือนเขาวัว เค้กทำจากข้าวเหนียวห่อด้วยใบตองหรือใบตองโดยไม่มีไส้ เค้ก Coóc mo ทำจากข้าวเหนียวชั้นดีที่ชาวเขาปลูกในไร่ของพวกเขา ดังนั้นรสชาติของเค้กจึงอร่อยมาก หอม หวาน เหนียว และกินได้ไม่เบื่อ

ชาวไตในตำบลเตินฟุ๊ก อำเภอด่งฟู กำลังห่อเค้กเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับเทศกาลตรุษจีน

การทำเค้กให้สวยงามและอร่อยต้องอาศัยทักษะและความพิถีพิถันของช่างทำขนม ข้าวเหนียวต้องล้างน้ำหลายๆ ครั้งจนน้ำใส แช่ข้าวเหนียวไว้สักสองสามชั่วโมงเพื่อให้ข้าวเหนียวนิ่ม ฉีกใบตองเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ม้วนเป็นรูปกรวย จากนั้นเทข้าวเหนียวลงไป ตบเบาๆ ให้ข้าวเหนียวแน่น พับขอบใบตอง แล้วใช้เชือกผูกเค้ก ขั้นตอนการผูกเชือกอาจดูง่ายในตอนแรก แต่เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการกำหนดคุณภาพของเค้ก หากผูกเชือกหลวมเกินไป เค้กจะแช่น้ำเมื่อสุก เนื้อเค้กเละและไม่อร่อย หากผูกเชือกแน่นเกินไป ข้าวเหนียวจะไม่ขยายตัว เนื้อเค้กจะหยาบ ไม่เหนียว และไม่หอม

เค้กคูคโมถูกมัดเป็นคู่หรือมัดเล็ก ๆ ใส่ในหม้อแล้วต้มประมาณสองชั่วโมงจนสุก เค้กคูคโมมีสีเขียวอ่อนเหมือนใบตอง เหนียวนุ่ม กลิ่นหอมบริสุทธิ์ ถึงแม้จะไม่มีไส้ แต่ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอม ความมัน และความเหนียวนุ่มที่ซ่อนอยู่ในเมล็ดข้าวเหนียวแต่ละเม็ด สำหรับคนที่ชอบของหวานสามารถทานเค้กคูคโมกับน้ำผึ้งหรือน้ำตาลได้

บั๊ญจุง บั๊งคูคโม บั๊งลุงกู่ของชาวเตย์

คุณนง ถิ เทา จากตำบลเตินฟวก อำเภอด่งฟู เล่าว่า ขนมบั๊ญเต๊ดของชาวไตและนุงนั้นโดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับขนมบั๊ญเต๊ดของชาวกิง เพราะส่วนผสมและวิธีการห่อเหมือนกัน ต่างกันเพียงรูปลักษณ์ภายนอกที่โป่งพองใหญ่ตรงกลางและปลายแบน จึงเรียกว่าขนมบั๊ญเต๊ด “นี่ก็เป็นขนมพื้นเมืองที่สืบทอดกันมายาวนานของชาวไตและนุงเช่นกัน” คุณถิกล่าว

คุณเถากล่าวว่าเค้กแต่ละประเภทมีความหมายเฉพาะตัวสำหรับรุ่นต่อรุ่นในครอบครัว ครัวซองต์เป็นของใช้สำหรับเด็ก วิธีการห่อจะคล้ายกับการห่อบั๋นอู แต่ปลายแหลมจะยาวขึ้นเหมือนเขาวัว เพื่อให้เด็กถือได้ง่ายและไม่ตก เค้กชิ้นนี้ก็มีขนาดเล็ก เด็กสามารถทานได้คนละชิ้น ส่วนเค้กทรอไม่มีไส้ ด้านในใช้ข้าวเหนียวชุบถ่านไม้ไผ่เพื่อให้ผู้สูงอายุทานคลายร้อน

สำหรับชาวไต ในช่วงเทศกาลเต๊ด เค้กข้าวและเค้กคอมถือเป็นของที่ขาดไม่ได้ แขกที่มาเยี่ยมบ้านจะได้รับเค้กนี้ก่อนเพื่อเป็นการแสดงความมีน้ำใจ ในอดีตชาวไตจะทำเค้กข้าวสลีเฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ดเท่านั้น แต่ต่อมาเค้กนี้เป็นที่รู้จักของผู้คนจำนวนมากและกลายเป็นอาหารพิเศษของกาวบั่ง ต่อมาพวกเขาจึงทำเค้กนี้ในวันธรรมดาเพื่อขายเป็นของขวัญให้กับ นักท่องเที่ยว ” คุณนอย ถิ อุเยน กล่าว

ที่มา: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-vi-tet-cua-dong-bao-tay-nung-o-binh-phuoc-d419405.html