ลูกค้านั่งอยู่ในร้านกาแฟทั้งวันจะทำอย่างไร?

ร้านกาแฟหลายแห่งใช้กลวิธีไล่ลูกค้าที่ "นั่งนานแต่จ่ายน้อย" ออกไป แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าไม่ควรใช้วิธีนี้ และต้องใช้การคิดในระยะยาว

ภาพปลั๊กไฟมีฝาปิดที่ร้านกาแฟ The Coffee House ทำให้เกิดความคิดเห็นที่หลากหลายในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา - ภาพโดย: NHAT XUAN

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ร้านกาแฟค่อยๆ กลายเป็น "ออฟฟิศเคลื่อนที่" และ "มุมอ่านหนังสือ" แทนที่จะเป็นเพียงสถานที่พบปะหรือจิบเครื่องดื่มเท่านั้น

พื้นที่เปิดโล่ง Wi-Fi ฟรี และบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์ ได้เปลี่ยนร้านกาแฟหลายแห่งให้กลายเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการเรียนและการทำงาน อย่างไรก็ตาม นิสัย "อยู่กับที่" ตลอดทั้งวันเพียงแค่ดื่มน้ำเปล่าสักแก้ว กำลังทำให้เจ้าของร้านกาแฟหลายคนตกอยู่ในสถานการณ์ที่ยากลำบาก

เจ้าของ 'ร้องโวยวาย'

หลังจากที่ Tuoi Tre Online เผยแพร่บทความเรื่อง "ถูกกล่าวหาว่าปิดปลั๊กไฟเพื่อไล่ลูกค้าที่นั่งนาน ๆ ออกไป ร้านกาแฟจึงได้ออกมา 'ปรับปรุง' อยู่ ผู้อ่านหลายคนก็ได้ออกมาแชร์ประสบการณ์จริง รวมถึงความเห็นส่วนตัวเกี่ยวกับเรื่องนี้

ผู้อ่านท่านหนึ่งที่ชื่อ Tu Ca Mau กล่าวว่า เขาได้เห็นร้านกาแฟสวยๆ หลายแห่งถูก "ครอบครอง" โดยกลุ่มพนักงานบริษัทประกันภัยและอสังหาริมทรัพย์ที่นั่งประชุมและขายผลิตภัณฑ์ตั้งแต่เช้าถึงบ่าย

ยังมีลูกค้ารายบุคคลที่นั่งเต็มโต๊ะสำหรับ 4 ท่าน โชว์กระเป๋าเป้ โน๊ตบุ๊ค เสื้อกันลม... ใช้พื้นที่โต๊ะทั้งหมดเพื่อออกแบบสินค้าเพื่อขายออนไลน์...

ผู้อ่าน Nguyen Tuan Loc เสนอมาตรการที่เข้มงวด โดยกล่าวว่า "ใครก็ตามที่ใช้ปลั๊กไฟจะถูกเรียกเก็บเงินเพิ่ม 50,000 ดองต่อชั่วโมง ชำระเงินล่วงหน้าและลงนามยืนยัน จากนั้นจะเก็บเงินส่วนที่เหลือสำหรับชั่วโมงที่สอง เพื่อให้ทั้งสองฝ่ายได้รับประโยชน์สูงสุด"

จากมุมมองของนักธุรกิจ เจ้าของร้านบางรายบอกว่าพวกเขาอยู่ในสถานการณ์ที่ "ครึ่งร้องไห้ ครึ่งหัวเราะ" เมื่อต้องเผชิญกับสถานการณ์ที่ลูกค้า "นั่งนานแต่ใช้จ่ายน้อย"

คุณลินห์ เจ้าของร้านกาแฟที่บ้าน เล่าว่ามีกลุ่มพนักงานประกันภัยมาที่ร้านตั้งแต่ 8 โมงเช้าถึง 5 โมงเย็นทุกวัน “หัวหน้าทีมสั่งกาแฟมาแก้วหนึ่ง ส่วนที่เหลือก็แค่ใช้กาน้ำชาเย็น คอยขอน้ำตลอด บางคนมาขาย บางคนมาปรึกษา บางคนมาทำงานแล็ปท็อป รถจอดใกล้ประตูมาก ไฟและพัดลมเปิดตลอดทั้งวันเพื่อบริการ” เธอกล่าวอย่างหงุดหงิด

ในกลุ่มต่างๆ ความเห็นจำนวนมากแนะนำให้เจ้าของร้านอาหารใช้มาตรการที่ "ผ่อนปรน" มากขึ้นเพื่อ "ไล่ลูกค้าที่อยู่นานเกินไปออกไปอย่างชำนาญ" เช่น จำกัดการเชื่อมต่อ Wi-Fi ตัดปลั๊กไฟ หรือเรียกเก็บเงินเพิ่มรายชั่วโมง...

ผู้อ่าน Quang Phu เจ้าของร้านกาแฟ ได้แบ่งปันประสบการณ์ของเขาในการ "ไล่ลูกค้าออกไปอย่างชำนาญ" โดยเขาเปิดเพลงของ Trinh Cong Son ที่มีท่อนที่ว่า "กลับบ้านกันเถอะ โลกนี้ไม่มีอะไรเลย..." หรือเพลงของ Nguyen Ngoc Thien ที่มีท่อนที่ว่า "กลับบ้านกันเถอะ..."

จะสร้างสมดุลระหว่างกำไรและประสบการณ์ของลูกค้าได้อย่างไร?

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่จะมองว่าลูกค้าที่ "อยู่บ้าน" เป็นภาระค่าใช้จ่าย คุณเหงียน มินห์ เจ้าของร้านกาแฟในเขต 10 (โฮจิมินห์) กล่าวว่า "ลูกค้าที่อยู่บ้านไม่ได้เป็นเรื่องแย่เสมอไป หากได้รับการดูแลอย่างดี พวกเขาอาจกลายเป็นลูกค้าประจำได้ แม้กระทั่งสร้าง "ปรากฏการณ์หลอกล่อ" ที่ทำให้ร้านรู้สึกแออัดตลอดเวลา"

เขายังเน้นย้ำว่าพื้นที่และประสบการณ์ส่วนตัวมีความสำคัญเพิ่มมากขึ้น หลายคนเลือกร้านกาแฟไม่เพียงเพราะเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังเลือกพื้นที่ ดนตรี และแสงไฟ ซึ่งเป็นสิ่งที่สัมผัสอารมณ์และบุคลิกภาพของพวกเขา

“เมื่อลูกค้าจ่ายเงินซื้อกาแฟหนึ่งแก้ว พวกเขากำลังจ่ายเงินเพื่อพื้นที่ การบริการ และอารมณ์ความรู้สึกภายในร้าน หากร้านไม่สามารถสร้างประสบการณ์ที่ดีพอ ลูกค้าก็จะไม่กลับมาอีก” มินห์กล่าวสรุป

คุณ Do Duy Thanh ผู้อำนวยการบริษัทที่ปรึกษา FnB Director และ Horeca Business School ได้แบ่งปันความคิดเห็นกับ Tuoi Tre Online ว่าในบริบทของรูปแบบการทำงานอิสระที่ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น ลูกค้าที่เลือกร้านกาแฟเป็น "สำนักงานเคลื่อนที่" ถือเป็นแนวโน้มที่หลีกเลี่ยงไม่ได้และไม่ควรพิจารณาว่าเป็นต้นทุนสิ้นเปลือง

แทนที่จะจำกัดหรือทำให้สิ่งต่างๆ ยากลำบาก ร้านอาหารควรใช้ประโยชน์และ "ประพฤติอย่างชาญฉลาด" โดยการออกแบบเมนูที่สมเหตุสมผล เพิ่มอาหารที่สร้างความต้องการของผู้บริโภคได้ง่าย เช่น เค้ก น้ำขวด หรือคอมโบรายชั่วโมง

นอกจากนี้ ข้อมูลของผู้บริโภค - หากใช้ถูกต้อง - สามารถช่วยปรับแต่งประสบการณ์ส่วนบุคคลได้ เช่น การแนะนำเมนูตามประวัติการสั่งอาหารหรือสิ่งจูงใจเมื่อลูกค้ากลับมาอีกครั้งในระหว่างวัน

คุณถั่น ระบุว่า พื้นที่ของร้านอาหารควรได้รับการออกแบบให้รองรับพฤติกรรมผู้บริโภคหลากหลายรูปแบบ เช่น ลูกค้าที่มาซื้อกลับบ้าน ลูกค้าที่พูดคุยสั้นๆ หรือลูกค้าที่นั่งทำงานเป็นชั่วโมงๆ “หากใช้รูปแบบการบริการเพียงรูปแบบเดียว ร้านอาหารอาจพลาดโอกาสและสร้างความกดดันที่ไม่จำเป็นให้กับระบบ” คุณถั่น วิเคราะห์

“แบรนด์ไม่สามารถคาดหวังให้ลูกค้าภักดีได้ ขณะเดียวกันก็สื่อสารว่า ‘คุณนั่งนานเกินไป’ ปัญหาไม่ได้อยู่ที่ว่าลูกค้านั่งนานเท่าไหร่ แต่อยู่ที่ว่าแบรนด์รู้วิธีใช้ประโยชน์จากพฤติกรรมนั้นหรือไม่” คุณถั่นกล่าวเน้นย้ำ

นัทซวน

ที่มา: https://tuoitre.vn/khach-ngoi-ca-ngay-o-quan-ca-phe-nen-lam-gi-2025052812180582.htm