ลูกค้านั่งอยู่ในร้านกาแฟทั้งวันจะทำอย่างไร?

ร้านกาแฟหลายแห่งใช้กลวิธีเพื่อไล่ลูกค้าประเภท “นั่งนานแต่จ่ายน้อย” ออกไป แต่ตามที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำ แนวทางนี้ไม่ควรนำมาใช้ และต้องคิดในระยะยาว

ภาพปลั๊กไฟที่มีฝาปิดที่ The Coffee House ทำให้เกิดความคิดเห็นที่หลากหลายในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา - รูปภาพ: NHAT XUAN

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ร้านกาแฟค่อยๆ กลายมาเป็น "ออฟฟิศเคลื่อนที่" และ "มุมเรียนหนังสือ" แทนที่จะเป็นเพียงสถานที่พบปะหรือจิบเครื่องดื่มเท่านั้น

พื้นที่โปร่งสบาย Wi-Fi ฟรี และบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์ ได้ทำให้ร้านกาแฟหลายแห่งกลายเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับผู้คนมากมายในการศึกษาและทำงาน อย่างไรก็ตาม นิสัย "ยืนหยัดอยู่ริมถนน" ตลอดทั้งวันพร้อมน้ำเพียงแก้วเดียว กำลังทำให้เจ้าของร้านค้าหลายๆ รายตกอยู่ในสถานการณ์ที่ยากลำบาก

เจ้าของ 'ร้องออกมา'

หลังจากที่ Tuoi Tre Online เผยแพร่บทความเรื่อง "ถูกกล่าวหาว่าปิดปลั๊กไฟเพื่อไล่ลูกค้าที่นั่งนานๆ ออกไป ร้านกาแฟจึงออกมากล่าวว่ากำลัง 'ปรับปรุง' อยู่" ผู้อ่านจำนวนมากได้มาร่วมแบ่งปันประสบการณ์จริง รวมถึงความคิดเห็นส่วนตัวเกี่ยวกับเรื่องนี้

ผู้อ่านชื่อ Tu Ca Mau กล่าวว่า เขาได้เห็นร้านกาแฟสวยๆ หลายแห่ง "มีคนนั่ง" อยู่เต็มร้าน โดยกลุ่มพนักงานบริษัทประกันภัยและอสังหาริมทรัพย์ นั่งประชุมและขายผลิตภัณฑ์ตั้งแต่เช้าถึงบ่าย

นอกจากนี้ยังมีลูกค้ารายบุคคลที่ครอบครองโต๊ะทั้งหมด 4 คน โดยจัดแสดงกระเป๋าเป้ โน้ตบุ๊ก เสื้อกันลม... ใช้พื้นที่ทั้งโต๊ะเพื่อออกแบบผลิตภัณฑ์เพื่อขายออนไลน์...

ผู้อ่าน Nguyen Tuan Loc เสนอมาตรการที่เข้มงวด โดยกล่าวว่า "ผู้ใช้ปลั๊กไฟจะต้องจ่ายเงินเพิ่ม 50,000 ดองต่อชั่วโมง ชำระเงินล่วงหน้าและลงนามยืนยัน จากนั้นจึงเก็บเงินส่วนที่เหลือสำหรับชั่วโมงที่สอง เพื่อให้ทั้งสองฝ่ายได้รับประโยชน์สูงสุด"

จากมุมมองของนักธุรกิจ เจ้าของร้านค้าบางรายบอกว่าพวกเขาอยู่ในสถานการณ์ “ครึ่งร้องไห้ครึ่งหัวเราะ” เมื่อต้องเผชิญกับสถานการณ์ที่ลูกค้า “นั่งนานๆ แต่ใช้จ่ายน้อย”

นางลินห์ ซึ่งเปิดร้านกาแฟอยู่ที่บ้าน กล่าวว่า มีกลุ่มพนักงานประกันภัยที่มาที่ร้านตั้งแต่ 8.00-17.00 น. ทุกวัน “หัวหน้าทีมสั่งกาแฟหนึ่งแก้ว ส่วนที่เหลือก็แค่ใช้กาชงชาเย็นและคอยขอเติมน้ำตลอดเวลา มีคนมาขายของ บางคนให้คำแนะนำ บางคนทำงานกับแล็ปท็อป รถจอดอยู่ใกล้ประตูมาก ไฟและพัดลมเปิดตลอดทั้งวันเพื่อเสิร์ฟ” เธอกล่าวด้วยความหงุดหงิด

ในกลุ่มต่างๆ มีหลายความเห็นที่แนะนำว่าเจ้าของร้านอาหารควรใช้มาตรการที่ “ผ่อนปรน” มากขึ้นเพื่อ “ไล่ลูกค้าที่อยู่นานเกินไปออกไป” เช่น จำกัดการเชื่อมต่อ Wi-Fi ตัดปลั๊กไฟ หรือเรียกเก็บเงินเพิ่มรายชั่วโมง...

ผู้อ่าน Quang Phu เจ้าของร้านกาแฟ เล่าถึงประสบการณ์ "การไล่ลูกค้าอย่างชำนาญ" โดยเขาเปิดเพลงของ Trinh Cong Son ที่มีท่อนที่ว่า "กลับบ้านกันเถอะ โลกนี้ไม่มีอะไรหรอก..." หรือเพลงของ Nguyen Ngoc Thien ที่มีท่อนที่ว่า "กลับบ้านกันเถอะ..."

จะสร้างสมดุลระหว่างผลกำไรและประสบการณ์ของลูกค้าได้อย่างไร?

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่มองกลุ่มลูกค้าที่ "นั่งเฉยๆ" เป็นภาระต้นทุน นายเหงียน มินห์ เจ้าของร้านกาแฟในเขต 10 (โฮจิมินห์ซิตี้) กล่าวว่า “ลูกค้าที่อยู่เป็นเวลานานไม่ได้เป็นเรื่องแย่เสมอไป หากคุณดูแลพวกเขาเป็นอย่างดี พวกเขาอาจกลายเป็นลูกค้าประจำได้ และอาจสร้างเอฟเฟกต์ “ล่อหลอก” ที่ทำให้ร้านรู้สึกว่าแออัดอยู่เสมอ”

เขายังเน้นย้ำด้วยว่าพื้นที่และประสบการณ์ส่วนบุคคลมีความสำคัญเพิ่มมากขึ้น หลายๆ คนเลือกร้านกาแฟไม่เพียงเพราะเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสถานที่ ดนตรี และแสงไฟอีกด้วย ซึ่งสิ่งเหล่านี้สามารถสัมผัสอารมณ์และบุคลิกภาพของพวกเขาได้

“เมื่อลูกค้าจ่ายเงินเพื่อซื้อกาแฟหนึ่งแก้ว พวกเขากำลังจ่ายเงินเพื่อพื้นที่ การบริการ และอารมณ์ความรู้สึกในร้าน หากร้านไม่สามารถสร้างประสบการณ์ที่ดีพอ ลูกค้าก็จะไม่กลับมาอีก” มินห์กล่าวสรุป

คุณ Do Duy Thanh ผู้อำนวยการบริษัทที่ปรึกษา FnB Director และ Horeca Business School ร่วมแบ่งปันความคิดเห็นกับ Tuoi Tre Online ว่าในบริบทของรูปแบบการทำงานอิสระที่ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น ลูกค้าที่เลือกร้านกาแฟเป็น "ออฟฟิศเคลื่อนที่" ถือเป็นแนวโน้มที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ และไม่ควรพิจารณาว่าเป็นต้นทุนการบริโภค

แทนที่จะจำกัดหรือทำให้สิ่งต่างๆ ยากขึ้น ร้านอาหารควรใช้ประโยชน์และ "ประพฤติอย่างชาญฉลาด" ด้วยการออกแบบเมนูที่สมเหตุสมผล เพิ่มเมนูที่สร้างความต้องการของผู้บริโภคได้ง่าย เช่น เค้ก น้ำขวด หรือคอมโบรายชั่วโมง

นอกจากนี้ ข้อมูลผู้บริโภค - หากใช้ถูกต้อง - ยังสามารถช่วยปรับแต่งประสบการณ์ส่วนบุคคลได้ เช่น การแนะนำเมนูตามประวัติการสั่งหรือสิ่งจูงใจเมื่อลูกค้ากลับมาอีกครั้งในระหว่างวัน

คุณทานห์ กล่าวว่า พื้นที่ของร้านควรได้รับการออกแบบให้รองรับพฤติกรรมผู้บริโภคได้หลายรูปแบบ เช่น ลูกค้าที่มาซื้อสินค้าเพื่อนำกลับบ้าน ลูกค้าที่ต้องการพูดคุยสั้นๆ หรือลูกค้าที่นั่งทำงานติดต่อกันหลายชั่วโมง “หากร้านอาหารใช้รูปแบบการบริการเพียงรูปแบบเดียว ก็อาจพลาดโอกาสและสร้างความกดดันที่ไม่จำเป็นให้กับระบบ” คุณ Thanh วิเคราะห์

“แบรนด์ไม่สามารถคาดหวังให้ลูกค้าภักดีต่อแบรนด์ได้ในขณะที่ส่งข้อความว่า ‘คุณนั่งนานเกินไป’ ปัญหาไม่ได้อยู่ที่ว่าลูกค้านั่งนานแค่ไหน แต่อยู่ที่ว่าแบรนด์รู้วิธีใช้ประโยชน์จากพฤติกรรมนั้นหรือไม่” คุณ Thanh กล่าวเน้นย้ำ

นัทซวน

ที่มา: https://tuoitre.vn/khach-ngoi-ca-ngay-o-quan-ca-phe-nen-lam-gi-2025052812180582.htm