ควบคุมน้ำตาลในเลือด: กินผักอะไรเพื่อลดการทานข้าวขาว?

ข้าวขาวเป็นแหล่งของแป้งที่พบได้ทั่วไป สำหรับผู้เป็นโรคเบาหวาน การกินข้าวขาวจะทำให้การควบคุมน้ำตาลในเลือดเป็นเรื่องยาก

สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน การทดแทนหรือลดปริมาณข้าวขาวร่วมกับแหล่งอาหารอื่นที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำกว่า สามารถช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ได้ และลดความเสี่ยงต่อภาวะแทรกซ้อนในอนาคต ตามข้อมูลของเว็บไซต์ด้านสุขภาพ Healthline (USA)

มันเทศอุดมไปด้วยไฟเบอร์และมีดัชนีน้ำตาลต่ำ จึงใช้แทนข้าวในมื้ออาหาร

ภาพ: AI

ด้านล่างนี้เป็นพืชบางชนิดที่ช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือดและสามารถใช้ทดแทนข้าวขาวในมื้ออาหารได้

ฟักทอง

ฟักทองเป็นผักที่มีแป้งสูง อุดมไปด้วยไฟเบอร์ น้ำ สารต้านอนุมูลอิสระ และมีดัชนีน้ำตาล (GI) ปานกลางถึงต่ำ ดังนั้น ฟักทองชนิดนี้จึงช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่

ฟักทองต้ม นึ่ง หรือบด สามารถทดแทนข้าวขาวได้บางส่วนในมื้ออาหาร ฟักทองประเภทนี้มีรสชาติดีและสามารถรับประทานได้นาน

แตงกวา

แตงกวาอุดมไปด้วยน้ำ ใยอาหาร และแทบไม่มีแป้งซึ่งเป็นสาเหตุของภาวะน้ำตาลในเลือดสูง นอกจากแตงกวาแล้ว พืชอื่นๆ เช่น ผักใบเขียว ผักโขม ผักโขม และผักคะน้า ก็มีฤทธิ์ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานเช่นกัน การนำพืชเหล่านี้มารวมกันก็เพียงพอที่จะทดแทนข้าวขาวได้หนึ่งส่วนในระหว่างวัน

หน่อไม้ฝรั่ง

หน่อไม้ฝรั่งมีรสชาติโดดเด่น มีแป้งน้อย อุดมไปด้วยไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระ หน่อไม้ฝรั่งปรุงง่าย ไม่ว่าจะนึ่ง ต้ม หรือย่างไฟอ่อนๆ ก็สามารถนำมาผสมกับผักอื่นๆ เพื่อทำอาหารจานหลักหรืออาหารจานเคียงแทนการกินข้าวขาวได้

มะเขือ

เปลือกมะเขือม่วงอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ซึ่งช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด เมื่อเตรียมมะเขือม่วง ควรหลีกเลี่ยงการทอดหรือผัดน้ำมันท่วม ควรอบ นึ่ง หรือผัดเบาๆ แทน งานวิจัยในวารสาร Food Chemistry แสดงให้เห็นว่ามะเขือม่วงสามารถลดดัชนีน้ำตาลได้ เนื่องจากมะเขือม่วงสามารถยับยั้งเอนไซม์อัลฟากลูโคซิเดส ซึ่งช่วยชะลอการย่อยสลายแป้ง

เห็ด

เห็ดมีแป้งน้อยมากและมีดัชนีน้ำตาลต่ำ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดแทนข้าวขาว การศึกษาใน วารสาร Journal of Nutrition พบว่าเห็ดช่วยปรับปรุงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดโดยการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์ในลำไส้และลดการดื้อต่ออินซูลิน

นอกจากนี้ เห็ดยังอุดมไปด้วยวิตามินบี ซีลีเนียม และสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยต้านการอักเสบ และเสริมสร้างสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด เห็ดสามารถนำมาผัดรับประทานแทนข้าวขาวได้ ทั้งยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติอร่อย

มันเทศ

มันเทศมีค่าดัชนีน้ำตาล (GI) ต่ำกว่าและอุดมไปด้วยใยอาหารที่ละลายน้ำได้ งานวิจัยใน วารสาร Journal of Medicinal Food แสดงให้เห็นว่ามันเทศสีม่วงมีสารแอนโทไซยานิน ซึ่งช่วยเพิ่มความไวต่ออินซูลินและลดระดับน้ำตาลในเลือด เมื่อรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ มันเทศจะเป็นแหล่งแป้งที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งสามารถใช้แทนข้าวขาวได้เป็นอย่างดี ตามข้อมูลของ Healthline

ที่มา: https://thanhnien.vn/kiem-soat-duong-huyet-an-loai-rau-cu-nao-de-thay-com-trang-185250919233352835.htm