เมนูแปลกๆ อย่างบั๋นจุงไส้ปลาคาร์ปในบั๊กกัน มีขายเพียงปีละครั้งเท่านั้น

ใน เมือง Bac Kan นอกเหนือจากอาหารขึ้นชื่ออย่างกุ้งเปรี้ยว Ba Be, เค้กมะพร้าว, ข้าวเหนียวดำเด็ง, ราซัง (ผักโขมป่า), เส้นหมี่นารีดง, หมูรมควัน ฯลฯ แล้วยังมีอาหารจานอร่อยๆ อีกอย่างที่ทำให้ทุกคนที่ได้ยินชื่อต้องประหลาดใจอีกด้วย นั่นก็คือบั๋นจุงไส้ปลาคาร์ป

ชาวเผ่าไตในเมืองบั๊กกันได้สร้างเค้กเวียดนามแบบดั้งเดิมที่มีไส้ที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งทำจากปลาคาร์ปขึ้นมาตามชื่อของตนเอง

ชาวบ้านเล่ากันว่าไม่มีใครรู้ว่าบั๋นจุงไส้ปลาคาร์ปปรากฏขึ้นเมื่อใด แต่พวกเขารู้เพียงว่าทุกๆ ปีในวันที่ 7 เดือนจันทรคติ ชาวบ้านจะทำเค้กนี้เพื่อบูชาบรรพบุรุษของพวกเขา

เมนูบั๋นจุงไส้ปลาคาร์ปอันเป็นเอกลักษณ์ของกลุ่มชาวไตที่อาศัยอยู่ในจังหวัดบั๊กกัน

Thu Huyen (เกิดในปี พ.ศ. 2539 เป็นคนเผ่า Tay ปัจจุบันอาศัยอยู่ในอำเภอ Na Ri จังหวัด Bac Kan) เล่าว่า บั๋นชุงไส้ปลาคาร์ป (คนในพื้นที่เรียกว่าเป็งโฮ) ยังไม่เป็นที่รู้จักของคนจำนวนมาก ในเมืองบั๊กกัน ชาวไตในเขตนารีและบาเบส่วนใหญ่มักทำเค้กนี้

และขึ้นอยู่กับนิสัยและวัฒนธรรมของแต่ละท้องถิ่น วิธีการทำเค้กก็แตกต่างกันออกไป เช่น บางร้านใช้ใบขิง บางร้านใช้ผักชีเวียดนามเพื่อดับกลิ่นคาวของปลาตอนทำไส้เค้ก

ทราบกันดีว่าส่วนผสมหลักในการทำเค้กนี้ได้แก่ ข้าวเหนียว เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ปลาคาร์ป ผักชีเวียดนามหรือใบขิง และเครื่องเทศอื่นๆ

นอกจากข้าวเหนียวที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถันแล้ว ชาวบ้านยังใช้ปลาคาร์ปที่เลี้ยงในนาข้าวอีกด้วย ที่นี่ในช่วงประมาณเดือน 4 และ 5 ของจันทรคติ ผู้คนจะปล่อยปลาคาร์ปลงในทุ่งนาพร้อมกับการปลูกข้าว ทุ่งนาไม่ได้รับการใส่ปุ๋ยหรือฉีดยาฆ่าแมลงเพื่อให้แน่ใจถึงความสะอาด

ปลาประเภทนี้จะมีขนาดค่อนข้างเล็กประมาณสองนิ้ว แต่ได้รับการเลี้ยงแบบธรรมชาติจึงทำให้มีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์ เมื่อปรุงสุกแล้วจะนุ่มอร่อย

ไม่กี่วันก่อนถึงวันเพ็ญเดือนกรกฏาคม ผู้คนจะเริ่มจับปลา ต้อนปลาลงในหลุมที่ปลายทุ่งแล้วจับมัน ในตอนแรกปลาคาร์ปมีขนาดเล็กเพียงปลายไม้จิ้มฟัน แต่ผ่านไปไม่กี่เดือนก็เริ่มมีขนาดใหญ่ขึ้น โดยมีขนาดประมาณปลายนิ้ว 2-3 นิ้ว เพื่อรักษาความสะอาดของปลา ชาวบ้านจะนำปลาใส่ตะกร้าแล้วแขวนไว้กลางลำธารประมาณ 3 ถึง 4 วัน เมื่อนำกลับบ้านปลาจะมีสีขาวและสะอาด

หลังจากจับปลาแล้วจะนำปลาไปทำความสะอาด แปรรูปอย่างระมัดระวัง จากนั้นผสมกับใบขิงสับและเครื่องปรุงรสเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นคาวและเพิ่มความเข้มข้น

ขั้นตอนการทำบั๋นจุงเมนูปลาคาร์ปที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

หลังจากเตรียมส่วนผสมเรียบร้อยแล้วก็ลงมือห่อเค้กกัน วิธีการห่อก็ไม่ต่างจากบั๋นจุงแบบดั้งเดิม แต่จะห่อเป็นทรงกลมยาวคล้ายบั๋นเต๊ตเป็นหลัก เค้กจะถูกต้มเป็นเวลา 12 ถึง 15 ชั่วโมง เพื่อให้แน่ใจว่าไส้ปลาคาร์ปจะนุ่มและนุ่มละมุน ขณะที่ข้าวจะเหนียวและมีกลิ่นหอม

เมื่อเค้กสุกแล้วคนก็จะนำเค้กออกจากเตาแล้วแขวนไว้สูงเพื่อให้สะเด็ดน้ำ

สำหรับหลายๆ คน เมื่อได้ยินชื่อก็อยากรู้ว่าบั๋นจุงปลาคาร์ปมีรสชาติเป็นอย่างไร บางคนยังระมัดระวังและไม่มั่นใจกับการรวมเค้กแบบดั้งเดิมกับไส้แปลกๆ เข้าด้วยกัน

อย่างไรก็ตาม หากมีโอกาสได้ลิ้มลองเค้กชนิดนี้ ผู้ทานจะต้องติดใจอย่างแน่นอน เนื่องจากกลิ่นหอมของเนื้อมันๆ และใบขิงที่กลบรสคาวของปลา ไส้ปลาคาร์ปยังนุ่มและมีไขมันอีกด้วย ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลเรื่องการสำลักกระดูกเมื่อรับประทาน

บั๋นจุงไส้ปลาคาร์ปถือเป็นอาหารที่ค่อนข้างพิถีพิถัน แต่ถ้าคุณชินแล้ว คุณจะติดใจ เนื่องจากรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่หาได้ยากจากที่อื่น

คุณฮุ่ยเยนห่อเค้กชุงด้วยไส้ปลาคาร์ปอย่างตื่นเต้นในโอกาสพิเศษที่บ้านเกิดของเธอ

ตามที่ Thu Huyen กล่าวไว้ เนื่องจากเค้กนี้ยังไม่เป็นที่นิยม จึงแทบจะหาซื้อได้แค่ในสองอำเภอคือ Na Ri และ Ba Be ใน Bac Kan เท่านั้น ดังนั้น นักท่องเที่ยวจำนวนมากจึงยังไม่รู้จักเค้กนี้ และทุกปีชาวไตที่นี่จะทำเค้กเฉพาะวันเพ็ญเดือน 7 เท่านั้น ดังนั้นหากลูกค้าต้องการทานบั๋นจุงไส้ปลาคาร์ปก็ต้องสั่งล่วงหน้า

เด็กหญิงชาวไทยังได้เผยอีกว่า ในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ตตามประเพณี คนในท้องถิ่นยังคงห่อบั๋นจุงด้วยไส้ถั่วและเนื้อสัตว์ เช่นเดียวกับสถานที่อื่นๆ ยังมีบั๋นจุงไส้ถั่วลิสงแดงซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและทานง่ายอีกด้วย

พันเดา - ภาพ: Huyen Bun

แหล่งที่มา