ซุปเส้นหมี่ปลาไหลสูตรพิเศษฮังเยน ปรุงอย่างพิถีพิถันด้วยวัตถุดิบ 20 ชนิด

(แดนตรี) - ซุปเส้นหมี่ปลาไหล มีหน้าตาน่ารับประทาน ปรุงอย่างพิถีพิถันด้วยวัตถุดิบและเครื่องเทศกว่า 20 ชนิด เช่น ไข่ แฮมฉีก หมูสามชั้นทอดกรอบ ปลาไหล...

ฮานอย มีอาหารจานเด็ดที่เรียกว่า บุ๋นทัง ซึ่งปรุงอย่างพิถีพิถันจากไก่ กุ้ง เห็ดหอม ไส้กรอกหมู ไข่ ฯลฯ ไม่ไกลจากฮานอย ฮังเยนยังมีอาหารจานพิเศษและแปลกประหลาดที่เรียกว่า บุ๋นทังกับปลาไหลอีกด้วย

อาหารจานนี้ถือเป็นยาชูกำลังที่มีส่วนผสมประมาณ 20 ชนิด เครื่องเทศแสนอร่อย และสารอาหารมากมาย

Lạ miệng món bún thang lươn Hưng Yên, chế biến cầu kỳ từ 20 nguyên liệu - 1 — ซุปเส้นหมี่ปลา ไหลฮังเย็น (ภาพ: จัดทำโดยตัวละคร)

ครั้งหนึ่งเมนูก๋วยเตี๋ยวนี้ได้รับการยอมรับจากสมาคมบันทึกเวียดนามให้เป็นหนึ่งในอาหารพิเศษ 100 รายการของเวียดนาม

นางสาวเหงียน หลาน เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวปลาไหลชื่อดังในเมืองหุ่งเอียน (Hung Yen) กล่าวว่า ก๋วยเตี๋ยวปลาไหลเป็นอาหารยอดนิยมของชาวเมืองโฟเหียน (พื้นที่ 2 ของแขวงลัมเซินและฮ่องเชา) มาตั้งแต่สมัยโบราณ

คุณหลานได้เปิดร้านอาหารขายซุปเส้นปลาไหล โดยสืบสานประเพณีและสูตรลับของครอบครัว

Lạ miệng món bún thang lươn Hưng Yên, chế biến cầu kỳ từ 20 nguyên liệu - 2 — ส่วนผสมบางส่วนของเมนูบะหมี่ปลาไหล (ภาพ: ตัวละครให้มา)

เจ้าของร้านสาวเล่าว่า ซุปเส้นหมี่ปลาไหลนี้โดดเด่นสะดุดตาด้วยการผสมผสานวัตถุดิบหลากหลายชนิดอย่างพิถีพิถัน ไม่ว่าจะเป็นไข่ แฮมฉีก หมูสามชั้นทอดกรอบ ปลาไหล วุ้นเส้นในชามนี้เสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น หัวปลี ถั่วงอก ผักกาดหอม ชะพลู...

คุณหลานเล่าว่า “การทำเส้นหมี่ปลาไหลให้อร่อยนั้น พ่อครัวต้องพิถีพิถันและพิถีพิถันในทุกขั้นตอน การเลือกวัตถุดิบต้องสดใหม่ เช่น หมูสามชั้นที่ซื้อมาต้องล้าง ต้มให้สุก หั่นเป็นเส้นบางๆ หมักกับเครื่องเทศตามสูตรลับ แล้วนำไปทอด”

ปลาไหลต้องมีขนาดใหญ่และมีชีวิต นำกลับบ้าน ทำความสะอาด แยกเนื้อออกจากกระดูก แล้วหมักด้วยเครื่องเทศ ส่วนผสมที่เหลือ เช่น ไข่และแฮม ต้องมีคุณภาพดี ผ่านการแปรรูปอย่างพิถีพิถัน และสมุนไพรต้องสดและไม่ผ่านการบด

คุณหลาน กล่าวว่าจุดเด่นที่ทำให้ซุปเส้นหมี่ปลาไหลแตกต่างจากซุปเส้นหมี่ฮานอย คือ น้ำซุปที่เข้มข้น รสชาติหวานของปูดองนิญ ที่มีก้างและกระดูกหมู

Lạ miệng món bún thang lươn Hưng Yên, chế biến cầu kỳ từ 20 nguyên liệu - 3 — น้ำซุปเส้นปลาไหลหอมหวาน (ภาพ: ภาพประกอบ)

ต้องเคี่ยวกระดูกเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้ความหวานภายในออกมาหมด ปรุงรสด้วยไส้เดือนทะเล กุ้งแห้ง กะปิ และเครื่องเทศเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้ น้ำซุปจึงมีรสหวานและมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ

ซุปเส้นหมี่ปลาไหลนั้นทำอย่างพิถีพิถันและต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ทำให้คุณหลานกังวลว่า "อาหารจานนี้ทำยาก ยากที่จะหาคนมาสานต่อและรักษาไว้ได้ ฉันแค่กลัวว่าถ้าทำหายคงน่าเสียดาย"

Lạ miệng món bún thang lươn Hưng Yên, chế biến cầu kỳ từ 20 nguyên liệu - 4 — เป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวที่คนย่านฮังเย็นชอบทานกันหลายคน (ภาพ: ข้อมูลจากตัวละคร)

ก๋วยเตี๋ยวน้ำปลาไหลเป็นเมนูโปรดของใครหลายคนในฮึงเยน โดยเฉลี่ยแล้วร้านก๋วยเตี๋ยวน้ำปลาไหลของหลานขายได้ประมาณ 200 ชามต่อวัน ส่วนช่วงสุดสัปดาห์ ร้านจะคึกคักเป็นพิเศษ เสิร์ฟได้ประมาณ 300-400 ชามต่อวัน

ราคาชามบุ๋นทังอยู่ที่ 40,000 ถึง 70,000 ดอง ขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้า

ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/la-mieng-mon-bun-thang-luon-hung-yen-che-bien-cau-ky-tu-20-nguyen-lieu-20241113113820963.htm