เส้นหมี่ปลาไหลฮังเยน เมนูเด็ดที่ปรุงอย่างพิถีพิถันด้วยวัตถุดิบ 20 ชนิด

(แดนตรี) - ซุปเส้นหมี่ปลาไหล มีหน้าตาที่น่ารับประทาน ปรุงอย่างพิถีพิถันและชำนาญจากส่วนผสมและเครื่องเทศที่แตกต่างกันถึง 20 ชนิด เช่น ไข่ แฮมฉีก หมูสามชั้นทอดกรอบ ปลาไหล...

กรุงฮานอย มีอาหารจานเด็ดที่เรียกว่า บุนทัง ซึ่งปรุงอย่างพิถีพิถันจากไก่ กุ้ง เห็ดชิทาเกะ หมูทอด ไข่ และอื่นๆ อีกมาก ไม่ไกลจากกรุงฮานอย ฮังเยนยังมีอาหารจานเด็ดและแปลกประหลาดที่เรียกว่า บุนทังกับปลาไหลอีกด้วย

อาหารจานนี้เปรียบเสมือนยาชูกำลังที่มีส่วนผสมประมาณ 20 อย่าง เครื่องเทศที่อร่อยและสารอาหารมากมาย

Lạ miệng món bún thang lươn Hưng Yên, chế biến cầu kỳ từ 20 nguyên liệu - 1 — ซุปเส้นหมี่ปลา ไหลฮังเยน (รูป: มีตัวละครประกอบ)

ครั้งหนึ่งเมนูก๋วยเตี๋ยวนี้เคยได้รับการยอมรับจากสมาคมบันทึกเวียดนามให้เป็นหนึ่งใน 100 อาหารพิเศษของเวียดนาม

นางสาวเหงียน ลาน เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวปลาไหลชื่อดังในเมืองหุ่งเอียน (Hung Yen) กล่าวว่า ก๋วยเตี๋ยวปลาไหลเป็นอาหารยอดนิยมตั้งแต่สมัยโบราณของชาวเมืองโฟเฮียน (เขต 2 ของแขวงลัมซอนและฮ่องเจา)

คุณหลานได้เปิดร้านอาหารขายซุปเส้นหมี่ปลาไหล โดยสืบสานประเพณีและสูตรลับของครอบครัว

Lạ miệng món bún thang lươn Hưng Yên, chế biến cầu kỳ từ 20 nguyên liệu - 2 — ส่วนผสมบางส่วนของเมนูบะหมี่ปลาไหล (รูป : ตัวละครให้มา)

เจ้าของร้านสาวคนนี้บอกว่าซุปเส้นปลาไหลมีรูปลักษณ์ที่สะดุดตาด้วยการตกแต่งอย่างชาญฉลาดด้วยส่วนผสมหลายอย่าง เช่น ไข่ แฮมฝอย หมูสามชั้นทอดกรอบ และปลาไหล บะหมี่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมผักสด อาทิ หัวปลี ถั่วงอก ผักกาดหอม ชะพลู...

คุณลาน เล่าว่า “การทำก๋วยเตี๋ยวเส้นปลาให้อร่อยนั้น ผู้ปรุงต้องพิถีพิถันและพิถีพิถันในทุกขั้นตอน การคัดเลือกวัตถุดิบต้องมีความสดใหม่ เช่น หมูสามชั้นที่ซื้อมาต้องล้าง ต้มให้สุก หั่นเป็นเส้นบาง หมักกับเครื่องเทศตามสูตรลับ แล้วนำไปทอด”

ปลาไหลจะต้องมีขนาดใหญ่และยังมีชีวิตอยู่ นำกลับบ้าน ทำความสะอาด แยกออกจากกระดูก แล้วหมักด้วยเครื่องเทศ ส่วนผสมที่เหลือเช่น ไข่และแฮมจะต้องมีคุณภาพดีและเตรียมอย่างพิถีพิถัน สมุนไพรจะต้องสดและไม่บด

ตามคำบอกเล่าของนางสาวลาน จุดเด่นที่ช่วยให้ก๋วยเตี๋ยวปลาไหลแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวฮานอย คือ น้ำซุปที่เข้มข้น รสชาติหวานของปูดองนิญ กระดูกไขกระดูกและกระดูกบ้าน

Lạ miệng món bún thang lươn Hưng Yên, chế biến cầu kỳ từ 20 nguyên liệu - 3 — น้ำซุปเส้นปลาไหลหวานหอม (ภาพ: ให้ตัวละครมา)

ต้องเคี่ยวกระดูกประมาณ 24 ชั่วโมงเพื่อให้ความหวานภายในออกมาหมด ปรุงรสด้วยหนอนทะเล กุ้งแห้ง กะปิ และเครื่องเทศบางชนิด ด้วยเหตุนี้ น้ำซุปจึงหวานและมีกลิ่นหอมเป็นธรรมชาติ

แกงจืดหมี่ซั่วปลาไหลต้องทำอย่างพิถีพิถันและต้องใช้ความพยายามอย่างมาก เรื่องนี้ทำให้คุณหลานกังวล “อาหารจานนี้ทำยาก ดังนั้นจึงยากที่จะหาคนมาสานต่อและดูแลให้คงอยู่ต่อไป ฉันแค่กลัวว่ามันจะน่าเสียดายถ้าจานนี้หายไป”

Lạ miệng món bún thang lươn Hưng Yên, chế biến cầu kỳ từ 20 nguyên liệu - 4 — เป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวที่คนย่านฮังเยนหลายๆคนชื่นชอบ (รูป : ให้มาตัวละคร)

ก๋วยเตี๋ยวปลาไหล เป็นอาหารจานโปรดของใครหลายๆ คนในฮึงเยน เฉลี่ยร้านก๋วยเตี๋ยวปลาไหลของคุณนางหลานจะขายได้ประมาณ 200 ชามต่อวัน วันหยุดสุดสัปดาห์ร้านจะคึกคักมากขึ้น โดยทางร้านจะเสิร์ฟชามละ 300-400 ชามต่อวัน

ราคาชามบุนทังมีตั้งแต่ 40,000 ถึง 70,000 ดอง ขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้า

ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/la-mieng-mon-bun-thang-luon-hung-yen-che-bien-cau-ky-tu-20-nguyen-lieu-20241113113820963.htm