เผยแพร่แก่นแท้ของภูเขาและป่าไม้

ข้าวเหนียวดำจากอำเภอดากรองและยีสต์จากใบไม้จากอำเภอเหลีย อำเภอหวงฮวา ถือเป็นผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่อของภูเขาและป่าไม้ทางตะวันตก ของจังหวัดกวางตรี มาหลายชั่วอายุคน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลลัพธ์จากการผสมผสานของดิน สภาพอากาศ แหล่งน้ำจากลำธาร และแรงงานและความคิดสร้างสรรค์ของคนในท้องถิ่น ปัจจุบัน ข้าวเหนียวดำและยีสต์จากใบไม้ได้กลายเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ ไม่เพียงแต่บริโภคกันในหมู่บ้านเท่านั้น แต่ยังแพร่กระจายแก่นแท้ของป่าไปยังภูมิภาคห่างไกลทั่วประเทศ...

การอนุรักษ์ "อัญมณีสีดำ" แห่งภูเขาและป่าไม้

ข้าวเหนียวดำได้รับการยกย่องว่าเป็น "ไข่มุกดำ" แห่งเทือกเขาดักรองมานานแล้ว เพราะข้าวพันธุ์นี้ต้องปลูกบนเนินเขาสูงและลาดเขา ทนทานต่อสภาพอากาศที่แห้งแล้ง หนาวจัด และมีน้ำค้างแข็ง อาจเป็นเพราะความสามารถในการปรับตัวให้เติบโตและพัฒนาในดินและสภาพอากาศที่ยากลำบากเช่นนี้ ทำให้ข้าวเหนียวดำ "ได้รับการพัฒนา" จนมีสีที่สวยงาม ความเหนียวหอม และคุณค่าทางโภชนาการที่หาไม่ได้จากข้าวเหนียวพันธุ์อื่น

ต้นข้าวเหนียวดำที่เต็มไปด้วยเมล็ดข้าวในนาที่ขาดแคลนน้ำของตำบลอานโก อำเภอดักรอง จังหวัดทมิฬนาฑู - ภาพ: เทียน ซี

จากคำบอกเล่าของผู้อาวุโสในชุมชนชนกลุ่มน้อยในหมู่บ้านและตำบลต่างๆ หลายแห่งในอำเภอดักรอง พวกเขารู้จักข้าวเหนียวดำพันธุ์นี้มาตั้งแต่ยังเด็ก บางทีข้าวเหนียวดำพันธุ์นี้อาจติดตัวมาตั้งแต่ยุคแรกเริ่มของการตั้งถิ่นฐานในหมู่บ้านเหล่านี้แล้ว

ในสมัยนั้น การปลูกข้าวเหนียวดำ ชาวบ้านในพื้นที่ต้องถางป่าและวัชพืชบนเนินเขาและภูเขาสูงระหว่างเดือนมกราคมถึงมีนาคมของทุกปี เพื่อสร้างพื้นที่ราบ จากนั้นในเดือนเมษายน พวกเขาจะเริ่มหว่านเมล็ด ข้าวเหนียวดำจะเจริญเติบโตตามธรรมชาติและเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ปลายเดือนตุลาคมถึงต้นเดือนพฤศจิกายน

หลังการเก็บเกี่ยว ชาวเผ่ากลุ่มน้อยในพื้นที่นี้จะคัดเลือกเมล็ดข้าวคุณภาพดีที่สุดเพื่อเก็บไว้เป็นเมล็ดพันธุ์สำหรับฤดูกาลต่อไป เนื่องจากลักษณะเฉพาะของข้าวเหนียวดำและความเชื่อที่ว่าการผลิตขึ้นอยู่กับธรรมชาติเป็นอย่างมากและไม่จำเป็นต้องใช้ปุ๋ย ทำให้ผลผลิตต่ำ ส่งผลให้มีคนปลูกน้อยลงเรื่อยๆ คนส่วนใหญ่ในชุมชนของอำเภอดากรองซึ่งเป็นพื้นที่ภูเขา ปลูกข้าวเหนียวดำในปริมาณน้อยเพื่อตอบสนองความต้องการของครอบครัวและสำหรับเทศกาลต่างๆ เท่านั้น

เมื่อเผชิญกับความเป็นจริงที่ว่าข้าวเหนียวดำกำลังเสี่ยงต่อการเสื่อมถอยและสูญพันธุ์ไปในที่สุด อำเภอดักรองจึงได้มุ่งเน้นการดำเนินงานเพื่ออนุรักษ์และพัฒนาข้าวเหนียวดำซึ่งเป็นพันธุ์ข้าวที่มีคุณค่า ทางเศรษฐกิจ สูง ซึ่งจะช่วยอนุรักษ์ทรัพยากรทางพันธุกรรมที่มีคุณค่าและพัฒนาข้าวเหนียวดำให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP (หนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์) ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ตั้งแต่ปี 2019 จนถึงปัจจุบัน อำเภอดักรองได้ดำเนินโครงการสนับสนุนและนำร่องแบบจำลองการปลูกข้าวเหนียวดำในนาข้าวที่ขาดแคลนน้ำใกล้กับระบบชลประทานหลายโครงการ ซึ่งได้ผลลัพธ์ที่มีประสิทธิภาพสูง ตัวอย่างที่เห็นได้ชัดคือแบบจำลองการปลูกข้าวเหนียวดำในนาข้าวที่มักขาดแคลนน้ำของตำบลตาหลง ซึ่งได้ผลผลิตสูงถึง 38-39 กิโลกรัมต่อเฮกตาร์

นับตั้งแต่นั้นมา ครัวเรือนประมาณ 20 ครัวเรือนในหมู่บ้านต่างๆ ทั่วตำบลตาหลง ได้ขยายพื้นที่เพาะปลูกข้าวเหนียวดำอย่างกล้าหาญ ส่วนในตำบลอางอ หลังจากปลูกข้าวเหนียวดำได้สำเร็จหลายฤดูกาล ทางการได้สนับสนุนให้ประชาชนขยายพื้นที่เพาะปลูกจาก 7-10 เฮกตาร์ และคาดว่าจะเพิ่มขึ้นเป็นประมาณ 20-30 เฮกตาร์

ไม่เพียงแต่ตำบลตาหลงและตำบลอางอเท่านั้น แต่หลายตำบลในอำเภอดักรองได้ขยายพื้นที่เพาะปลูกข้าวเหนียวดำพันธุ์ต่างๆ อย่างกล้าหาญ โดยปลูกตามฤดูกาลเช่นเดียวกับข้าวพันธุ์อื่นๆ ทั่วไป นอกจากนี้ หน่วยงานท้องถิ่นและหน่วยงานที่เกี่ยวข้องในอำเภอดักรองยังให้การสนับสนุนและแนะนำประชาชนในการปลูกข้าวอินทรีย์อย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สะอาดและมีคุณภาพสูง พวกเขายังส่งเสริมแบรนด์และจัดตั้งช่องทางการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวดำ เพื่อเพิ่มมูลค่าการผลิตและสนับสนุนการพัฒนาเศรษฐกิจในท้องถิ่น

ยีสต์จากใบไม้ ซึ่งเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคเลีย

ภูมิภาคเลียประกอบด้วยตำบลแทงห์ ถ่วน เฮืองล็อก เลีย ซี อาเด่ย และบาตัง ในอำเภอเฮืองฮวา เป็นเวลานานหลายทศวรรษที่ชาวบ้านในพื้นที่นี้ได้อนุรักษ์ความลับดั้งเดิมของการทำยีสต์สมุนไพรสำหรับหมักเหล้าข้าว (rượu) และค่อยๆ พัฒนาจนกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของอำเภอ ยีสต์สมุนไพรเป็นยีสต์แบบดั้งเดิมที่ใช้ในการหมักเหล้าข้าว ทำจากส่วนผสมของใบ ราก และพืชสมุนไพรที่มีคุณค่าหลายชนิด

จากนั้นนำแผ่นยีสต์ไปตากแห้งบนตะแกรงในครัวประมาณ 8-10 วัน เพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสนิทและสามารถนำไปใช้ได้นานขึ้น - ภาพ: NB

ในการทำยีสต์จากใบไม้แบบดั้งเดิม ชาวเผ่ากลุ่มน้อยในหมู่บ้านของภูมิภาคเลียต้องใช้เวลาหลายวันในการเดินทางลึกเข้าไปในป่าเพื่อค้นหาใบไม้ ราก เปลือกไม้ ฯลฯ จนกว่าจะได้ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดในการทำยีสต์ที่มีเอกลักษณ์นี้

ตามคำบอกเล่าของผู้เฒ่าผู้แก่ การทำยีสต์สมุนไพรต้องใช้ใบ ราก เปลือก และลำต้นของพืชสมุนไพรอย่างน้อย 12 ชนิด เช่น ขิง ตันเตียว คุไร รังกิล (ปาล์มป่า) ใบพลู เพลียมปาดัง พริกไทย อ้อย บักนอย (ต้นขนปุย) อะปิน (ต้นหนัค) สีราม (ต้นห่าเถื่อขาว) เป็นต้น

เมื่อรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดได้แล้ว ชาวบ้านจะคัดเลือกแต่ละชนิดอย่างพิถีพิถัน ล้างให้สะอาด สับเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมเข้าด้วยกัน แล้วนำไปตากแดดให้แห้ง บางคนถึงกับนำส่วนผสมที่ล้างแล้วใส่ครกและสากแล้วตำเบาๆ ก่อนนำไปตากแดดด้วยซ้ำ

เมื่อส่วนผสมแห้งแล้ว เพื่อทำยีสต์ให้เสร็จสมบูรณ์ต่อไป ให้แช่ข้าวเหนียวในน้ำสะอาดประมาณครึ่งวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำและตำให้ละเอียดในครกไม้ ใบ ราก และลำต้นที่แห้งแล้วจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งนำมาผสมให้เข้ากันกับผงข้าวเหนียวและหัวเชื้อยีสต์ (ที่เก็บไว้จากชุดก่อนหน้า) จากนั้นตำให้ละเอียดอีกครั้ง

นำใบ ราก และลำต้นที่เหลือไปแช่น้ำประมาณ 4-5 ชั่วโมงเพื่อสกัดน้ำสำหรับทำยีสต์จากใบ ขั้นตอนต่อไปคือการนวดส่วนผสมที่บดแล้วกับน้ำยีสต์ที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้จนได้ความเหนียวที่ต้องการ จากนั้น นำแกลบที่สะอาดมาปูบนถาด จาน หรือเขียงไม้ให้มีความหนาประมาณ 2-3 เซนติเมตร เพื่อรักษาความชื้นและให้ยีสต์แห้ง ต่อมา ผู้ทำยีสต์จะใช้มือปั้นส่วนผสมของใบ ลำต้น ราก และแป้งข้าวเหนียวให้เป็นก้อนยีสต์ขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 เซนติเมตร หรือใหญ่กว่านั้น แล้ววางลงบนถาด จาน หรือเขียงที่ปูด้วยแกลบอย่างเบามือ

ขั้นตอนต่อไปคือการหมักยีสต์ใต้ชั้นฟางบางๆ จากนั้นคลุมด้วยผ้าใบกันน้ำเพื่อรักษาความอบอุ่นเป็นเวลาสองวัน เมื่อเม็ดยีสต์เริ่มพองตัวและมีพื้นผิวสีขาวเป็นรูพรุน ให้เอาเปลือกด้านล่างออก แล้วร้อยรวมกันเป็นมัดเล็กๆ และตากแดดประมาณ 8 ชั่วโมง หลังจากแห้งแล้ว ให้นำยีสต์ไปแขวนไว้ในห้องใต้หลังคาของครัวประมาณ 8-10 วันเพื่อให้แห้งสนิทก่อนนำไปใช้

หลังจากล้าง สับ และตากใบ ลำต้น เปลือก และรากของพืชสมุนไพรแล้ว จะนำมาผสมกับแป้งข้าวเหนียว แล้วตำในครกเพื่อทำเป็นยีสต์ใบไม้แบบดั้งเดิม - ภาพ: NB

นายอา ดุง ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลถ่วนโฮ กล่าวว่า "ตำบลถ่วน อำเภอหวงฮวา จังหวัดเหลีย เป็นพื้นที่ที่มีประเพณีการทำเครื่องเคลือบใบไม้มายาวนาน ปัจจุบันหลายครัวเรือนในตำบลยังคงอนุรักษ์และส่งเสริมงานฝีมือการทำเครื่องเคลือบใบไม้แบบดั้งเดิม รวมถึงครอบครัวที่ดำเนินกิจการในระดับค่อนข้างใหญ่ ส่งผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาด เช่น ครอบครัวของโฮ อา เคียม โฮ วัน ลิน และปี่ ตา ลู..."

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา อำเภอหวงฮวาได้ให้ความสนใจและสนับสนุนการพัฒนาหัตถกรรมเคลือบดินเผาแบบดั้งเดิมในหลายพื้นที่ของแคว้นเหลีย รวมถึงตำบลถ่วน อย่างต่อเนื่อง ในอนาคตข้างหน้า อำเภอจะทุ่มเทความพยายามมากยิ่งขึ้นในการอนุรักษ์และส่งเสริมหัตถกรรมเคลือบดินเผาแบบดั้งเดิม พร้อมทั้งส่งเสริมและเชื่อมโยงช่องทางการจำหน่ายสินค้าเพื่อกระตุ้นให้ประชาชนผลิตและพัฒนาเศรษฐกิจต่อไป

บัดนี้สามารถยืนยันได้แล้วว่า อาหารที่ทำจากข้าวเหนียวดำจากเขตภูเขาดากรอง และเหล้าข้าวที่ทำจากยีสต์ใบไม้ในเขตเหลียของอำเภอหวงฮวา ได้พิสูจน์ตัวเองแล้วว่ามีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และดึงดูดใจผู้ที่ได้ลิ้มลอง ข้าวเหนียวดำและยีสต์ใบไม้ไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของเขตภูเขาของจังหวัดกวางตรีอีกต่อไป แต่รสชาติของมันได้แพร่กระจายจากภูเขาสู่ที่ราบ และนำพาความรู้สึกของชาวเขาไปสู่สถานที่ห่างไกลทั้งในประเทศและต่างประเทศ

ญอนบอน

ที่มา: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm