เผยแพร่แก่นแท้แห่งขุนเขาและผืนป่า

ข้าวเหนียวถ่านในอำเภอดากรองและยีสต์ใบในพื้นที่เลีย อำเภอเฮืองฮัว ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของภูเขาและป่าไม้ทางตะวันตกของ กวางตรี มาหลายชั่วอายุคนแล้ว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือการตกผลึกของดิน ภูมิอากาศ น้ำจากลำธาร และแรงงานและความคิดสร้างสรรค์ของผู้คน ปัจจุบันข้าวเหนียวถ่านและยีสต์ใบไม้กลายมาเป็นสินค้าโภคภัณฑ์และไม่เพียงแต่บริโภคภายในหมู่บ้านเท่านั้น แต่ยังแพร่กระจายแก่นแท้ของป่าไม้ไปยังพื้นที่ห่างไกลทั่วประเทศอีกด้วย...

อนุรักษ์ “ไข่มุกดำ” แห่งขุนเขาและผืนป่า

ข้าวเหนียวดำได้ถูกเปรียบเทียบว่าเป็น “ไข่มุกดำ” ของเขตภูเขาดากรองมาช้านาน เนื่องจากข้าวเหนียวพันธุ์นี้ต้องปลูกบนเนินเขาสูง ครึ่งทางขึ้นเขา ทนต่อสภาพอากาศที่เลวร้ายอย่างแห้งแล้ง หนาวเย็น และหนาวจัด บางทีอาจเป็นเพราะต้องปรับตัวเพื่อเจริญเติบโตในสภาพดินและสภาพอากาศที่เลวร้าย ข้าวเหนียวพันธุ์ถ่านจึงได้ "พัฒนา" ตัวเองให้มีสีสันสวยงาม ความเหนียวหอม และสารอาหารอุดมสมบูรณ์ที่ข้าวเหนียวพันธุ์อื่นไม่สามารถเทียบได้

เมล็ดข้าวเหนียวหนักในทุ่งนาที่ขาดน้ำในตำบลอาโง อำเภอดากรง - ภาพโดย: เทียนซี

ตามคำบอกเล่าของผู้สูงอายุกลุ่มน้อยในหมู่บ้านหลายแห่งในอำเภอดากร็อง เมื่อพวกเขาเติบโตขึ้น พวกเขาก็รู้จักข้าวเหนียวพันธุ์นี้ บางทีตั้งแต่สมัยเริ่มแรกของหมู่บ้าน ข้าวเหนียวพันธุ์นี้ก็อาจตามบรรพบุรุษมาตั้งถิ่นฐานที่นี่

สมัยก่อนการปลูกข้าวเหนียวในช่วงเดือนมกราคมถึงมีนาคมของปฏิทินสุริยคติทุกปี ผู้คนจะต้องขึ้นไปบนเนินเขาสูงเพื่อตัดต้นไม้และวัชพืชเพื่อให้ได้พื้นที่ราบเรียบ จากนั้นในเดือนเมษายนจึงจะสามารถเริ่มนำเมล็ดพืชมาหว่านได้ ข้าวเหนียวดำเป็นข้าวที่เจริญเติบโตตามธรรมชาติและเก็บเกี่ยวได้ในช่วงปลายเดือนตุลาคมถึงต้นเดือนพฤศจิกายน

หลังจากฤดูเก็บเกี่ยว ชนเผ่ากลุ่มน้อยที่นี่จะคัดเลือกเมล็ดพันธุ์ข้าวที่มีคุณภาพเพื่อเก็บไว้สำหรับการเพาะปลูกครั้งต่อไป เนื่องจากลักษณะของข้าวเหนียวดำและแนวความคิดการผลิตที่ขึ้นอยู่กับธรรมชาติเป็นอย่างมากและไม่ใช้ปุ๋ย ทำให้ผลผลิตออกมาต่ำจึงทำให้มีคนปลูกน้อยลงเรื่อยๆ คนส่วนใหญ่ในตำบลต่างๆ ในเขตภูเขาของดากรงปลูกพืชผลเพียงเล็กน้อยเพื่อตอบสนองความต้องการของครอบครัวและเทศกาลเท่านั้น

เมื่อเผชิญกับความเสี่ยงที่พันธุ์ข้าวเหนียวจะเสื่อมโทรมและหายไปในที่สุด อำเภอดากรงจึงมุ่งเน้นการดำเนินการแก้ไขเพื่ออนุรักษ์และพัฒนาพันธุ์ข้าวเหนียวมูลค่า ทางเศรษฐกิจ นี้เมื่อเร็วๆ นี้ จึงมีส่วนช่วยอนุรักษ์ทรัพยากรพันธุกรรมอันล้ำค่าและพัฒนาข้าวเหนียวดำให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ที่เป็นเอกลักษณ์

ตั้งแต่ปี 2562 ถึงปัจจุบัน อำเภอดากรงค์ได้ดำเนินโครงการสนับสนุนและโครงการนำร่องการปลูกข้าวเหนียวในทุ่งขาดน้ำ ข้างโครงการชลประทาน ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น โดยทั่วไปแบบจำลองการปลูกข้าวเหนียวในทุ่งนาของตำบลท่าลองซึ่งมักขาดแคลนน้ำจะให้ผลผลิตประมาณ 38-39 ควินทัลต่อไร่

นับแต่นั้นมาครัวเรือนประมาณ 20 หลังคาเรือนในหมู่บ้านตำบลท่าลองได้ขยายพื้นที่ปลูกข้าวเหนียวอย่างกล้าหาญ ในตำบลอโงะ รัฐบาลได้ส่งเสริมให้ชาวบ้านขยายพื้นที่ปลูกข้าวเหนียวดำจาก 7-10 ไร่ ไปสู่ ​​20-30 ไร่ โดยผ่านฤดูการปลูกข้าวเหนียวดำที่มีประสิทธิผลหลายฤดูกาล

ไม่เพียงแต่ตำบลตาลอง ตำบลอาโงเท่านั้น แต่รวมถึงตำบลอื่นๆ มากมายในอำเภอดากร็องก็อง ต่างก็ขยายพื้นที่ปลูกข้าวเหนียวตามฤดูกาลเช่นเดียวกับข้าวพันธุ์ปกติในทุ่งน้ำท่วมขัง นอกจากนี้ หน่วยงานทุกระดับ กรม และหน่วยงานเฉพาะทางในเขตอำเภอดากรง ยังให้การสนับสนุนและให้คำแนะนำประชาชนในการเพาะปลูกสู่การผลิตแบบเกษตรอินทรีย์อย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สะอาดและมีคุณภาพ พร้อมกันนี้ส่งเสริมตราสินค้าและเชื่อมโยงผลผลิตสินค้าข้าวเหนียวดำเพิ่มมูลค่าการผลิต ส่งผลดีต่อการส่งเสริมการพัฒนาเศรษฐกิจท้องถิ่น

ยีสต์ใบ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคเลีย

ภูมิภาค Lia ประกอบด้วยชุมชน: Thanh, Thuan, Huong Loc, Lia, Xy, A Doi และ Ba Tang, เขต Huong Hoa ในดินแดนแห่งนี้ ชาวบ้านได้อนุรักษ์ความลับการทำยีสต์แบบดั้งเดิมเพื่อผลิตไวน์ไว้เป็นอย่างดีมานานหลายทศวรรษ และค่อยๆ พัฒนาจนกลายมาเป็นผลิตภัณฑ์ประจำท้องถิ่นของเขตนี้ ยีสต์ใบคือยีสต์แบบดั้งเดิมที่ใช้ทำไวน์จากการผสมผสานของใบ ราก และพืชสมุนไพรอันล้ำค่าหลายประเภท

ใบยีสต์จะต้องตากแห้งบนตะแกรงครัวต่อไปประมาณ 8 - 10 วัน เพื่อให้ยีสต์แห้งสนิทและสามารถใช้งานได้นานขึ้น - รูปภาพ: NB

เพื่อทำยีสต์ใบแบบดั้งเดิม ชนกลุ่มน้อยในชุมชนเลียต้องเดินทางเป็นเวลาหลายวันเข้าไปในป่าลึกเพื่อค้นหาใบ ราก เปลือกไม้... จนกว่าจะมีส่วนผสมเพียงพอเพื่อทำยีสต์พิเศษนี้

ตามคำบอกเล่าของผู้เฒ่าผู้แก่ การจะทำใบยีสต์ได้นั้น ต้องมีใบ ราก เปลือก และลำต้นของพืชสมุนไพรอย่างน้อย 12 ชนิด เช่น ข่า ตะไคร้ ตะไคร้ป่า ลาบาค พลิ้มป๊าด พริกไทย อ้อย บัคน้อย อาปิน ซีมัม (White Polygonum Multiflorum)...

เมื่อหาวัตถุดิบครบแล้ว ชาวบ้านที่นี่จะคัดเลือกวัตถุดิบแต่ละประเภทอย่างระมัดระวัง ล้าง สับ ผสมให้เข้ากัน และตากแห้ง บางคนก็ใส่ส่วนผสมที่ล้างแล้วลงในครกและตำเบาๆ ก่อนที่จะทำให้แห้ง

เมื่อส่วนผสมแห้งแล้ว เพื่อทำยีสต์สำเร็จรูปต่อ โดยแช่ข้าวเหนียวในน้ำสะอาดประมาณครึ่งวัน จากนั้นนำออกมาใส่ในครกไม้เพื่อตำให้เป็นผงละเอียด ใบ ราก และลำต้น หลังจากการอบแห้งแล้วจะถูกแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนหนึ่งจะถูกผสมกับแป้งข้าวเหนียวและยีสต์ (ที่เก็บไว้จากชุดก่อนหน้า) และบด

ใบ ราก และลำต้นที่เหลือจะถูกแช่ไว้ในน้ำประมาณ 4-5 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำทำยีสต์ใบ ขั้นตอนต่อไปคือการใช้มือนวดส่วนผสมกับน้ำยีสต์ที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้จนกว่าจะได้ความข้นที่ต้องการ จากนั้นนำแกลบข้าวที่สะอาดมาโรยบนถาด ถาดหลุม หรือแผ่นไม้แบน ให้มีความหนาประมาณ 2-3 ซม. เพื่อรักษาความชื้นของยีสต์และสะเด็ดน้ำ ถัดมาผู้ที่ทำใบยีสต์จะใช้มือปั้นและปั้นส่วนผสมของใบ ลำต้น ราก และแป้งข้าวเหนียวที่นวดแล้วให้เป็นลูกยีสต์เล็กๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม. หรืออาจจะใหญ่กว่านั้น แล้วค่อยนำไปวางบนถาดหรือกระดานที่รองด้วยแกลบข้าว

ขั้นตอนต่อไปคือการฟักยีสต์ภายใต้ฟางชั้นบางๆ จากนั้นคลุมด้วยผ้าใบกันน้ำเพื่อให้ยีสต์อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน เมื่อลูกยีสต์มีอาการบวมและมีสีขาวฟูปกคลุมผิว ให้ลอกเปลือกด้านใต้ทิ้งแล้วใช้เชือกร้อยเป็นเส้นเล็กๆ แล้วนำไปตากแดดให้แห้งประมาณ 8 ชั่วโมง หลังจากตากแห้งแล้วจะนำยีสต์ไปแขวนไว้ในห้องครัวประมาณ 8-10 วันเพื่อให้แห้งต่อไปก่อนจะนำไปใช้งาน

หลังจากล้าง สับ และตากแห้งแล้ว ใบ ลำต้น เปลือก และรากของพืชสมุนไพรจะถูกผสมกับแป้งข้าวเหนียวและตำในครกเพื่อทำยีสต์ใบยาแบบดั้งเดิม - ภาพ: NB

ประธานคณะกรรมการประชาชนชุมชนทวน โฮ อา ดุง กล่าวว่า “ตำบลถวน อำเภอเฮืองฮัว เป็นชุมชนแห่งหนึ่งในเขตเลียที่มีประเพณีการทำใบยีสต์มายาวนาน ปัจจุบันในตำบลมีหลายครัวเรือนที่อนุรักษ์และส่งเสริมอาชีพการทำใบยีสต์แบบดั้งเดิม รวมถึงครอบครัวที่ทำอาชีพนี้ในระดับค่อนข้างใหญ่ โดยนำผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาด เช่น ครัวเรือนโฮอาเคียม โฮวันลิน พีตาหลู่...

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อำเภอเฮืองฮัวได้ให้ความสำคัญและสนับสนุนการพัฒนาวิธีทำยีสต์ใบไม้แบบดั้งเดิมให้กับท้องถิ่นต่างๆ หลายแห่งในเขตเลีย รวมทั้งตำบลถ่วนเป็นประจำ ในอนาคต ท้องถิ่นจะพยายามอนุรักษ์และส่งเสริมอาชีพการทำใบยีสต์แบบดั้งเดิมมากยิ่งขึ้น ขณะเดียวกันก็ส่งเสริมและเชื่อมโยงผลผลิตของผลิตภัณฑ์ต่อไปเพื่อส่งเสริมให้ผู้คนผลิตและพัฒนาเศรษฐกิจ”

บัดนี้เป็นที่ยอมรับกันว่าอาหารที่ทำจากข้าวเหนียวในเขตภูเขาดากรองและไวน์ที่ทำจากใบยีสต์ในเขตเลีย อำเภอเฮืองฮัว ต่างก็มีสถานะเป็นของตนเอง สามารถรักษาและครองใจผู้ที่ชื่นชอบได้ ข้าวเหนียวถ่านและใบยีสต์ไม่ได้เป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปของเขตภูเขาของกวางตรีอีกต่อไป แต่ยังแพร่กระจายรสชาติของภูเขาและป่าไม้ลงมาตามภูเขา ส่งผ่านความรู้สึกของชาวเขาไปยังพื้นที่ห่างไกลภายในและภายนอกประเทศ

หนงสี่

ที่มา: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm