เผยแพร่แก่นแท้แห่งขุนเขาและผืนป่า

ข้าวเหนียวถ่านในอำเภอดากรองและยีสต์ใบในเขตเลียและอำเภอเฮืองฮวา ถือเป็นผลผลิตพื้นเมืองของภูเขาและป่าไม้ทางตะวันตกของ กว๋างจิ มาหลายชั่วอายุคน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เกิดจากการตกผลึกของดิน สภาพภูมิอากาศ น้ำจากลำธาร และแรงงานและความคิดสร้างสรรค์ของผู้คน ปัจจุบัน ข้าวเหนียวถ่านและยีสต์ใบกลายเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ ไม่เพียงแต่บริโภคภายในหมู่บ้านเท่านั้น แต่ยังเผยแพร่แก่นแท้ของป่าไม้ไปยังพื้นที่ห่างไกลทั่วประเทศอีกด้วย...

อนุรักษ์ “ไข่มุกดำ” แห่งขุนเขาและผืนป่า

ข้าวเหนียวดำถูกเปรียบเสมือน “ไข่มุกดำ” แห่งเทือกเขาดากรองและผืนป่ามาช้านาน เพราะข้าวเหนียวพันธุ์นี้ต้องปลูกบนเนินเขาสูง กึ่งกลางของภูเขา ทนต่อสภาพอากาศที่แห้งแล้ง หนาวจัด และหนาวจัด อาจเป็นเพราะต้องปรับตัวให้เข้ากับสภาพดินและสภาพอากาศที่เลวร้าย ข้าวเหนียวดำพันธุ์นี้จึง “บ่มเพาะ” ให้มีสีสันสวยงาม กลิ่นหอมเหนียว และอุดมไปด้วยสารอาหารที่ข้าวเหนียวพันธุ์อื่นไม่สามารถเทียบเคียงได้

เมล็ดข้าวเหนียวหนักในทุ่งนาที่ขาดน้ำในตำบลอาโง อำเภอดากรง - ภาพโดย: แพทย์

จากเรื่องเล่าของชนกลุ่มน้อยผู้สูงอายุในหมู่บ้านและหมู่บ้านหลายแห่งในอำเภอดากรอง เมื่อพวกเขาเติบโตขึ้น พวกเขารู้จักข้าวเหนียวพันธุ์นี้ บางทีข้าวเหนียวพันธุ์นี้น่าจะสืบเชื้อสายมาจากบรรพบุรุษที่เคยมาตั้งถิ่นฐานที่นี่ตั้งแต่สมัยก่อน

ในสมัยนั้น การปลูกข้าวเหนียวในช่วงเดือนมกราคมถึงมีนาคมของทุกปีตามปฏิทินสุริยคติ ผู้คนที่นี่ต้องขึ้นเขาสูงเพื่อถางต้นไม้และวัชพืชให้กลายเป็นพื้นที่ราบเรียบ จากนั้นในเดือนเมษายน พวกเขาก็เริ่มนำเมล็ดพืชขึ้นมาหว่าน ข้าวเหนียวเติบโตตามธรรมชาติและเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ปลายเดือนตุลาคมถึงต้นเดือนพฤศจิกายนตามปฏิทินสุริยคติ

หลังการเก็บเกี่ยว ชนกลุ่มน้อยที่นี่จะคัดเลือกเมล็ดข้าวคุณภาพดีเพื่อเก็บไว้สำหรับการเพาะปลูกครั้งต่อไป เนื่องจากลักษณะของข้าวเหนียวพันธุ์นี้และแนวคิดการผลิตที่ขึ้นอยู่กับธรรมชาติอย่างมาก หากไม่ใช้ปุ๋ย ผลผลิตจึงต่ำ จึงมีผู้คนปลูกน้อยลงเรื่อยๆ ชาวบ้านเกือบทั้งหมดในตำบลต่างๆ ในเขตภูเขาดากรองปลูกพืชผลขนาดเล็กเพียงเพื่อตอบสนองความต้องการของครอบครัวและเทศกาลเท่านั้น

ด้วยสถานการณ์ปัจจุบันข้าวเหนียวดำพันธุ์นี้กำลังเสี่ยงต่อการเสื่อมโทรมและสูญหายไปอย่างช้าๆ อำเภอดากรองจึงมุ่งเน้นการดำเนินแนวทางอนุรักษ์และพัฒนาข้าวเหนียวดำพันธุ์ที่มีคุณค่า ทางเศรษฐกิจ นี้ เพื่อเป็นการอนุรักษ์ทรัพยากรพันธุกรรมอันล้ำค่าและพัฒนาข้าวเหนียวดำให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ที่เป็นเอกลักษณ์

ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2562 อำเภอดากรองได้ดำเนินโครงการสนับสนุนและต้นแบบการปลูกข้าวเหนียวในพื้นที่ขาดแคลนน้ำ ติดกับโครงการชลประทานมากมาย ซึ่งส่งผลให้มีประสิทธิภาพสูง โดยทั่วไปแล้ว แบบจำลองการปลูกข้าวเหนียวในพื้นที่ขาดแคลนน้ำบ่อยครั้งของตำบลตาลองให้ผลผลิต 38-39 ควินทัลต่อเฮกตาร์

นับแต่นั้นมา ประมาณ 20 ครัวเรือนในหมู่บ้านต่างๆ ในตำบลตาลองได้ขยายพื้นที่ปลูกข้าวเหนียวอย่างกล้าหาญ ต่อมาในตำบลอาโง หลังจากประสบความสำเร็จในการปลูกข้าวเหนียวมาหลายฤดูกาล รัฐบาลได้ส่งเสริมให้ประชาชนขยายพื้นที่ปลูกจาก 7-10 เฮกตาร์ และคาดว่าจะเพิ่มขึ้นเป็นประมาณ 20-30 เฮกตาร์

ไม่เพียงแต่ตำบลตาลอง ตำบลอาโง เท่านั้น แต่หลายตำบลในอำเภอดากรอง ยังได้ขยายพื้นที่เพาะปลูกข้าวเหนียวดำตามฤดูกาลเช่นเดียวกับข้าวพันธุ์ปกติในนาข้าวอีกด้วย นอกจากนี้ หน่วยงานทุกระดับ กรม และหน่วยงานเฉพาะทางของอำเภอดากรอง ยังให้การสนับสนุนและชี้แนะประชาชนในการเพาะปลูกข้าวเหนียวดำตามแนวทางเกษตรอินทรีย์อย่างสม่ำเสมอ เพื่อผลิตสินค้าที่สะอาดและมีคุณภาพ พร้อมกันนี้ยังส่งเสริมแบรนด์และเชื่อมโยงผลผลิตข้าวเหนียวดำเพื่อเพิ่มมูลค่าผลผลิต ซึ่งถือเป็นการส่งเสริมการพัฒนาเศรษฐกิจท้องถิ่น

ยีสต์ใบ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคเลีย

เขตเลียประกอบด้วยตำบลต่างๆ ได้แก่ ตำบลถั่น, ตำบลถ่วน, ตำบลเฮืองหลก, ตำบลเลีย, ตำบลซี, ตำบลอาดอย และตำบลบาตัง ในเขตเฮืองฮวา ในพื้นที่นี้ ชาวบ้านยังคงรักษาความลับในการทำใบยีสต์แบบดั้งเดิมสำหรับทำไวน์มานานหลายทศวรรษ และค่อยๆ พัฒนาจนกลายเป็นสินค้าพื้นเมืองประจำอำเภอ ใบยีสต์เป็นยีสต์แบบดั้งเดิมที่ใช้ทำไวน์จากการผสมผสานของใบ ราก และพืชสมุนไพรอันทรงคุณค่าหลายชนิด

จากนั้นนำใบยีสต์ไปตากแห้งบนตะแกรงในครัวประมาณ 8-10 วัน จนกระทั่งยีสต์แห้งสนิท จึงใช้ได้นานขึ้น - รูปภาพ: NB

เพื่อทำยีสต์ใบแบบดั้งเดิม ชนกลุ่มน้อยในชุมชนของภูมิภาคเลียต้องเดินทางเป็นเวลาหลายวันเข้าไปในป่าลึกเพื่อค้นหาใบ ราก เปลือกไม้... จนกว่าจะมีส่วนผสมเพียงพอที่จะทำยีสต์พิเศษนี้

ตามคำบอกเล่าของผู้เฒ่าผู้แก่ การจะทำใบยีสต์ได้นั้น จำเป็นต้องใช้ใบ ราก เปลือก และลำต้นของพืชสมุนไพรอย่างน้อย 12 ชนิด เช่น ข่า ตะไคร้ ตะไคร้ป่า หมากพลู พริก อ้อย ชะเอม ตะไคร้หอม สะเดา เป็นต้น

เมื่อหาส่วนผสมทั้งหมดได้แล้ว ชาวบ้านจะนำกลับบ้าน คัดเลือกแต่ละชนิดอย่างระมัดระวัง ล้าง สับ ผสมให้เข้ากัน แล้วตากให้แห้ง บางคนถึงกับนำส่วนผสมที่ล้างแล้วใส่ครกแล้วตำเบาๆ ก่อนจะตากให้แห้ง

เมื่อวัตถุดิบแห้งแล้ว เพื่อทำยีสต์สำเร็จรูปต่อ ให้แช่ข้าวเหนียวในน้ำสะอาดประมาณครึ่งวัน จากนั้นนำข้าวเหนียวออกจากครก โขลกให้เป็นผงละเอียด ใบ ราก และลำต้นที่ตากแห้งแล้วจะถูกแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนหนึ่งจะผสมกับแป้งข้าวเหนียว ยีสต์ (ที่เหลือจากการผลิตครั้งก่อน) แล้วนำไปตำ

แช่ใบ ราก และลำต้นที่เหลือในน้ำประมาณ 4-5 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำสำหรับทำยีสต์ใบ ขั้นตอนต่อไปคือใช้มือนวดส่วนผสมที่บดแล้วกับน้ำยีสต์ที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้จนกระทั่งได้ความหนืดตามต้องการ จากนั้นนำแกลบข้าวสะอาดวางบนถาดหรือแผ่นไม้แบน หนาประมาณ 2-3 ซม. เพื่อรักษาความชื้นของยีสต์ แล้วสะเด็ดน้ำออก จากนั้นผู้ทำยีสต์ใบจะใช้มือปั้นและปั้นส่วนผสมของใบ ลำต้น ราก และแป้งข้าวเหนียวที่นวดไว้ก่อนหน้านี้ให้เป็นก้อนยีสต์ขนาดเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม. หรืออาจใหญ่กว่านั้น จากนั้นวางลงบนถาดหรือแผ่นไม้ที่รองด้วยแกลบข้าวอย่างเบามือ

ขั้นตอนต่อไปคือการบ่มยีสต์ไว้ใต้ฟางบางๆ แล้วคลุมด้วยผ้าใบกันน้ำเพื่อให้ความอบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน เมื่อก้อนยีสต์เริ่มบวมและมีสีขาวฟูๆ ปกคลุมผิว ให้ลอกเปลือกด้านล่างออกบางส่วน แล้วใช้เชือกร้อยเป็นเส้นเล็กๆ แล้วนำไปตากแดดให้แห้งประมาณ 8 ชั่วโมง หลังจากตากแห้งแล้ว ให้แขวนยีสต์ไว้ในครัวประมาณ 8-10 วัน เพื่อให้ยีสต์แห้งต่อไปก่อนนำไปใช้งาน

หลังจากล้าง สับ และตากแห้งแล้ว ใบ ลำต้น เปลือก และรากของพืชสมุนไพรจะถูกผสมกับแป้งข้าวเหนียวแล้วตำในครกเพื่อทำยีสต์ใบยาแบบดั้งเดิม - ภาพ: NB

ประธานกรรมการประชาชนตำบลถ่วน โฮ อา ดุง กล่าวว่า "ตำบลถ่วน อำเภอเฮืองฮวา เป็นชุมชนในเขตเลียที่มีงานหัตถกรรมเคลือบใบไม้แบบดั้งเดิมมายาวนาน ปัจจุบันในตำบลนี้มีหลายครัวเรือนที่อนุรักษ์และส่งเสริมงานหัตถกรรมเคลือบใบไม้แบบดั้งเดิม รวมถึงครัวเรือนที่ทำในปริมาณค่อนข้างมาก โดยนำผลผลิตออกสู่ตลาด เช่น ครัวเรือนโฮ อา เคียม โฮ วัน ลิน ปิ ตา ลู...

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อำเภอเฮืองฮวาได้ให้ความสำคัญและสนับสนุนการพัฒนาอาชีพทำเคลือบใบไม้แบบดั้งเดิมให้กับท้องถิ่นหลายแห่งในเขตเลีย รวมถึงตำบลถ่วน ในอนาคต อำเภอจะพยายามอนุรักษ์และส่งเสริมอาชีพทำเคลือบใบไม้แบบดั้งเดิมให้มากยิ่งขึ้น ควบคู่ไปกับการส่งเสริมและเชื่อมโยงผลผลิตเพื่อส่งเสริมให้ประชาชนผลิตและพัฒนาเศรษฐกิจ

ปัจจุบันนี้ เป็นที่ยอมรับกันว่าอาหารที่ทำจากข้าวเหนียวในเขตภูเขาดากรอง และไวน์ที่ทำจากใบยีสต์ในเขตเลีย อำเภอเฮืองฮวา ล้วนมีจุดยืนเป็นของตัวเอง มีพลังที่จะครองใจและครองใจผู้ลิ้มลอง ข้าวเหนียวและใบยีสต์ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์พื้นเมืองของเขตภูเขากวางจิอีกต่อไป แต่ยังคงไหลลงสู่ที่ราบลุ่ม ส่งต่อรสชาติของภูเขาและป่าไม้ ส่งต่อความรู้สึกของชาวที่ราบสูงไปยังดินแดนอันไกลโพ้นทั้งในและต่างประเทศ

หน่อนบอน

ที่มา: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm