เลเยนฮวงอันห์ กับความฝันของเธอที่จะ 'ทำให้ชาวเดนมาร์กติดใจ' ขนมจีนน้ำพริกกุ้งน้ำย้อย

เลเยนฮวงอันห์ กับความฝันของเธอที่จะ 'ทำให้ชาวเดนมาร์กติดใจ' ขนมจีนน้ำพริกกุ้งเสียบ

Đầu bếp Anh Lê và ước mơ “gây nghiện” cho người Đan Mạch bằng món bún đậu mắm tôm

Lê Yến Hoàng Anh và ước mơ 'gây nghiện' người Đan Mạch bằng món bún đậu mắm tôm

ความสำเร็จของเครือร้านอาหาร LeLe เคยโด่งดังเป็น "ตำนาน" ในสื่อของเมืองโคเปนเฮเกน แต่หนทางสู่ความสำเร็จก็ไม่ได้ราบรื่นเสมอไปใช่ไหม?

ในปีพ.ศ. 2522 ครอบครัวของฉันจำนวน 6 คนเดินทางมาถึงเดนมาร์กโดยมีเพียงเสื้อผ้าติดตัวเท่านั้น ในเวลานั้น เดนมาร์กแตกต่างออกไป แต่ผู้คนก็ยังคงเหมือนเดิม คือ ยากจนแต่ก็พร้อมที่จะช่วยเหลือเสมอ

พ่อแม่ของฉันปรับตัวเข้ากับที่นี่ได้อย่างรวดเร็ว และหลังจากผ่านไป 6 ปี แม่ของฉันก็สำเร็จการฝึกอบรมเป็นเชฟในเดนมาร์ก ปู่ย่าของฉันเปิดร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดสไตล์เอเชียในปี 1986 แต่เมื่อไม่สามารถหาพนักงานได้ ฉันและพี่น้องอีกสี่คนจึงต้องไปช่วยงานที่ร้านอาหารหลังเลิกเรียน และนี่ก็เป็นเช่นนี้มาเป็นเวลา 17 ปี

ระหว่างปีพ.ศ. 2535 ถึง 2545 ฉันและพี่น้องใช้ชีวิตและสัมผัสประสบการณ์ชีวิตในสหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส และเวียดนาม พวกเราค้นหาต้นกำเนิดของเรา และในที่สุดพวกเราทั้งสี่คนก็ตัดสินใจที่จะเปิดร้านอาหารในโคเปนเฮเกนในปี 2003 เพื่อบอกเล่าเรื่องราวของเรา เพื่อตอบสนองความหลงใหลของเราที่มีต่อ อาหาร เวียดนาม และแนะนำชาวสแกนดิเนเวียให้รู้จักกับความแตกต่างของอาหารเวียดนามเมื่อเทียบกับอาหารอื่นๆ

ตั้งแต่วันแรก ร้านอาหารก็แน่นไปด้วยผู้คน และชาวโคเปนเฮเกนก็ชื่นชอบอาหารของเรา จนถึงตอนนั้นพวกเขารู้จักแต่อาหารไทยและอาหารญี่ปุ่นเท่านั้น

เราเลือกชื่อร้านว่า LeLe เพราะนามสกุลของพ่อของฉันคือ Le อย่างไรก็ตามสิ่งที่มีความหมายที่สุดก็คือ LeLe ประกอบด้วยตัวอักษร 4 ตัว ซึ่งก็คือพี่น้อง 4 คน หมวกสองใบเหนือตัวอักษร 'e' คือพ่อแม่ ในอักษรจีนหรือภาษาจีนโบราณ เครื่องหมายวงกลมเหนืออักษร ê หมายถึง หลังคา พ่อแม่ เลเลเป็นครอบครัวที่มีพี่น้องและพ่อแม่สี่คน

ตั้งแต่ปี 2003 ถึงปี 2018 เราได้พัฒนาร้านอาหารจำนวน 11 ร้านที่มีรูปแบบที่แตกต่างกันเช่น อาหารริมทาง อาหารซื้อกลับบ้าน ร้านเบเกอรี่ และร้านอาหารไฮเอนด์ที่มีไวน์และค็อกเทลชื่อดัง ชื่อว่า Hue Kitchen (ร้านนี้มีพื้นที่ 600 ^ตร.ม. มีที่นั่ง 250 ที่นั่ง) นอกจากนี้ยังมีเวิร์คช็อปในครัวที่เชี่ยวชาญด้านการจำหน่ายสลัดและอาหารร้อนสำหรับซุปเปอร์มาร์เก็ต ระบบร้านค้า 7-Eleven และการให้แฟรนไชส์แก่บริษัทฝรั่งเศสที่มีพนักงาน 200 คน

เราทำงานหนักมากและเชื่อใจกัน ดุง พี่ชายคนโตของผมมีการศึกษาดี เก่งเรื่องไวน์ ค็อกเทล และงานบริการ ลูกชายคนที่สองของเขาได้รับการฝึกฝนที่โรงเรียนออกแบบในประเทศเดนมาร์ก และรับผิดชอบการออกแบบของ LeLe รวมถึงโลโก้และการตกแต่งของร้านอาหารทั้งหมด แลม น้องคนเล็กเป็นผู้จัดการฝ่ายบริหาร และฉันรับผิดชอบเรื่องการจัดหาอาหารและการตลาด แม่ของฉันมักจะพูดว่า “คุณก็เหมือนโต๊ะ โต๊ะไม่สามารถตั้งได้ด้วยขาเดียว สองขา หรือสามขา แต่สามารถตั้งได้แค่สี่ขาเท่านั้น”

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เราก็ได้แนะนำให้ชาวสแกนดิเนเวียได้รู้จักกับวิธีการรับประทานอาหารเวียดนามแบบสมัยใหม่ เราทำงานหนักในฐานะครอบครัวเมื่อเรามาถึงเดนมาร์กครั้งแรกโดยไม่มีอะไรติดตัวเลย และต้องสร้างชีวิตใหม่ขึ้นมาใหม่ ในเวลานั้น การสร้างสถานที่ที่เป็นส่วนหนึ่ง การสร้างเครือข่ายงานและเพื่อนฝูง ถือเป็นเรื่องสำคัญ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการมีบางสิ่งบางอย่างทิ้งไว้ให้ลูกหลานและพ่อแม่ของคุณ (เช่น สิ่งของที่พ่อแม่มอบให้คุณ)

แม่ของนางสาวอันห์เลและร้านค้าของครอบครัวตั้งแต่เริ่มแรก

หนึ่งในร้านค้าในเครือแบรนด์ LeLe

ในปี 2561 เราตั้งใจที่จะเติบโต ต้องการขายบริษัท และต้องการมืออาชีพมาช่วยในเรื่องนี้ เราจึงจ้าง CEO ชาวเดนมาร์ก และหลังจากผ่านไป 1 ปี เขาก็ได้ถือหุ้นในเปอร์เซ็นต์ที่กำหนด โดยไม่คาดคิด ความโลภเริ่มเข้ามาครอบงำ ซีอีโอยักยอกเงิน ใช้จ่ายไปกับโครงการส่วนตัว เดินทาง ไปเที่ยวพักผ่อน และไม่จ่ายภาษีให้กับบริษัท

จากนั้นบริษัทก็ล้มละลาย นักลงทุนช่วยบริษัทและพนักงานประมาณ 90 คนไม่ให้ต้องสูญเสียงาน อย่างไรก็ตามในเดือนธันวาคม 2019 เราไม่ได้เป็นสมาชิก LeLe อีกต่อไป เนื่องจากวิสัยทัศน์ของเราไม่เหมือนกับของนักลงทุน ครั้งนี้ฉันและพี่ชายเหลือเพียงประสบการณ์การทำงานและครอบครัวอีกครั้ง

ช่วงนั้นเป็นช่วงเวลาที่ยากลำบาก การพ่ายแพ้และการสูญเสียผลงานทั้งหมดจากการทำงานหนักมาตลอด 40 ปีในเดนมาร์กเพียงเพราะความไว้วางใจที่ผิดที่ เป็นเวลาตลอดทั้งปีที่ฉันและพี่น้องโกรธเคืองกันและตำหนิตัวเองว่าไร้เดียงสาเกินไป

จนกระทั่งพ่อแม่ของฉันบอกเราว่า “จงมองไปข้างหน้าด้วยความหวังเสมอ สิ่งของหรือเงินทองไม่สำคัญเท่ากับที่เราทุกคนมีสุขภาพแข็งแรงและอยู่ด้วยกันเสมอ จงมีความสุขจากสิ่งดีๆ เล็กๆ น้อยๆ ในชีวิต อาจมีสิ่งอื่นๆ มาเป็นโบนัส”

พ่อแม่ของฉันพูดถูก เป็นครั้งแรกในรอบ 20 ปีที่พี่ชายกับฉันนั่งพูดคุยและหัวเราะด้วยกัน เราทำงานหนักมากจนบางครั้งแทบไม่มีเวลาให้กัน เงินไม่สามารถซื้อความสุขได้

ตอนนี้เราเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง ทำงานน้อยลง สนับสนุนซึ่งกันและกัน และแบ่งเวลาไปทำกิจกรรมสนุกๆ เล็กๆ น้อยๆ ความยากลำบากทำให้เราเข้มแข็งขึ้น

หนังสือของ Anh Le เป็นความลับการทำอาหารของสตรีชาวเดนมาร์กหลายคน

คุณเคยเขียนหนังสือสอนทำอาหารเวียดนามเป็นภาษาเดนมาร์กกี่เล่มแล้ว? ผู้อ่านตอบสนองต่อหนังสืออย่างไร?

ฉันเขียนตำราอาหารสามเล่ม: LêLês Gadekoekken (อาหารข้างทาง), LêLês Groenne Koekken (ครัวสีเขียว) และ LêLês Urtekoekken (ครัวสมุนไพร) ฉันยังเป็นผู้ร่วมเขียนหนังสือ Climate Cooking ร่วมกับเชฟที่เก่งที่สุดบางคนอีกด้วย หนังสือเล่มล่าสุดในปี 2561 เป็นผลงานของเจ้าหญิง Marie Sophie Frederikke Dagmar และเชฟผู้เลิศรสแห่งประเทศเดนมาร์ก

หนังสือเหล่านี้เป็นหนังสือขายดีของสำนักพิมพ์ Gyldendal สูตรอาหารเวียดนามของฉันทำง่ายมากสำหรับครอบครัวชาวเดนมาร์ก และนั่นคือเหตุผลที่ฉันเป็นเชฟประจำทางรายการโทรทัศน์ระดับประเทศของเดนมาร์กมาเป็นเวลา 6 ปี

ปัจจุบันอาหารเวียดนามเป็นที่รู้จักของชาวสแกนดิเนเวียหลายคน

Lê Yến Hoàng Anh và ước mơ 'gây nghiện' cho người Đan Mạch bằng món bún đậu mắm tôm

คุณคิดอย่างไรกับการแนะนำอาหารเวียดนามในเดนมาร์ก?

ครอบครัวของฉันเป็นคนแรกที่แนะนำอาหารเวียดนามให้กับชาวสแกนดิเนเวีย แต่ก่อนนี้ผู้คนจะต้องเดินทางไปปารีสหรือเมืองใหญ่ๆ ในอเมริกาเพื่อรับประทานอาหารเหล่านี้ การได้ไปกินอาหารเวียดนามในสแกนดิเนเวียเมื่อปี พ.ศ.2546 ก็เหมือนกับการได้ไปร้านอาหารในป่านั่นเอง

ในตอนแรก มันเป็นเรื่องยากที่จะอธิบายให้ชาวเดนมาร์กทราบว่าน้ำปลาแท้คืออะไร และทำไมพวกเขาจึงควรกินกับสมุนไพร เนื่องจากสมุนไพรมีราคาค่อนข้างแพงในสมัยนั้น และร้านอาหารส่วนใหญ่ที่นี่เสิร์ฟเฉพาะอาหารจานสเต็กและมันฝรั่งทอดเท่านั้น แต่เราก็ยังได้นำเสนอปอเปี๊ยะสด ก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ไก่ย่าง และขนมจีนหมูย่างด้วยความหลงใหลของเรา

ในช่วงวิกฤตเศรษฐกิจในปี 2551 เราได้สร้างไลน์อาหารเวียดนามสำหรับซื้อกลับบ้าน เช่น ปอเปี๊ยะสด ปอเปี๊ยะสด เกี๊ยว... ในปี 2553 เราได้แนะนำอาหารเว้ที่ผสมผสานกับค็อกเทลและไวน์ 2016 คือร้านขายขนมปังและเกี๊ยวเวียดนามในซุปเปอร์มาร์เก็ตและสนามบินโคเปนเฮเกน

ชาวเดนมาร์กใช้เวลาเกือบ 20 ปีจึงจะชินกับอาหารเวียดนามหลากสไตล์ ตั้งแต่อาหารข้างทางไปจนถึงอาหารเลิศรสสไตล์ราชวงศ์ในเว้ งานนี้มันยากจริงๆ เราต้องปรากฏตัวในรายการทีวีหลายรายการ เขียนหนังสือ ให้คำแนะนำการทำอาหาร และเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเวียดนามในร้านอาหาร

ในปี 2012 เมื่อเป็นพิธีกรรายการอาหาร “Eat Vietnam” ทางโทรทัศน์ ฉันได้ถ่ายทำรายการเกี่ยวกับการเดินทางไปยังไซง่อน ฮานอย และฟูก๊วก จำนวน 6 ตอน เพื่อแนะนำอาหารและผู้คนที่นั่น ต่อมาการแสดงดังกล่าวได้รับการฉายในเดนมาร์ก สวีเดน นอร์เวย์ ฟินแลนด์ และไอซ์แลนด์

เมื่อแนะนำอาหารของเราให้ชาวสแกนดิเนเวียทราบ เราจะบอกเล่าเรื่องราวของเราด้วยความภาคภูมิใจในรากเหง้าและวัฒนธรรมเวียดนามของเรา

คุณอันห์ เล มิตรสหายราชวงศ์ และหนังสือที่เขียนร่วมกับเจ้าหญิงมารี

วัตถุดิบอะไรที่ทำให้เมนูของคุณเป็นอาหารเวียดนามแท้ๆ เสมอ?

การอาศัยอยู่ในประเทศที่อากาศหนาวเย็นทำให้คุณไม่สามารถหาวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์จากเวียดนามได้เสมอไป สำหรับฉัน เมื่อฉันใช้ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นรวมกับน้ำปลาและสมุนไพร อาหารจานนี้ก็เลยกลายเป็นอาหารเวียดนาม

หากฉันนำเข้าปลาแช่แข็งจากเวียดนามเพื่อทำซุปเปรี้ยวในขณะที่ที่นี่มีปลาสดจากเดนมาร์กมากมาย มันก็ดูไม่สมเหตุสมผล อย่างไรก็ตาม น้ำปลาจะต้องนำเข้าจากThanh Ha ในฟูก๊วก

สูตรอาหารทั้งหมดได้รับการถ่ายทอดจากคุณยายของฉันจากฮานอยและคุณแม่ของฉันจากไซง่อน

คุณมีแผนที่จะพัฒนาอาหารเวียดนามในอนาคตหรือไม่?

ฉันไม่มีความตั้งใจที่จะพัฒนาอาหารเวียดนามเพิ่มเติม เพราะฉันใช้เวลา 20 ปีในการแนะนำอาหารเหล่านี้ให้ชาวเดนมาร์กรู้จัก ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเก็บเกี่ยวผลตอบแทนจากการทำงานหนักของคุณ ฉันเพิ่งเปิดร้านแซนด์วิชเวียดนามอีกครั้ง และจะทำให้ความฝันของฉันในการทำให้ชาวเดนมาร์ก “ติดใจ” อาหารจานที่ฉันฝันว่าจะได้กินทุกวัน นั่นก็คือ บุ๋นเดามัมทอม ซึ่งเป็นรสชาติแบบที่คนฮานอยนิยมทาน

คุณคงมีความรู้สึกมากมายเกี่ยวกับเวียดนาม!

คุณเลมักรำลึกถึงความทรงจำที่มีความสุขในช่วงปี พ.ศ. 2538-2540 เมื่อเธอเดินทางกลับมายังเมืองนี้ โฮจิมินห์ค้นพบรากเหง้าของเขา

ฉันได้เดินทางและทำงานมาทั่วโลก: ในสหรัฐอเมริกา นิวยอร์ก วอชิงตัน ดีซี ลอสแอนเจลิส จากนั้นในฝรั่งเศส สวิตเซอร์แลนด์ และเดนมาร์ก อย่างไรก็ตามต้องยอมรับว่าสองปีที่มีความสุขที่สุดของชีวิตฉันอยู่ในเมือง นครโฮจิมินห์ ตั้งแต่ปี 1995 ถึงปี 1997 เป้าหมายของฉันในอีก 5 ปีข้างหน้า เมื่อลูกชายของฉันอายุ 18 ปี ฉันอยากจะใช้ชีวิตอยู่ในเมืองให้มากขึ้น โฮจิมินห์ ฮานอย และดาลัด

ในช่วง 45 ปีที่ผ่านมา ฉันได้ค้นหาต้นกำเนิดของตนเองโดยการใช้ชีวิตอยู่ในหลายประเทศ ตลอดชีวิตของฉัน ฉันได้พบเห็นชาวไวกิ้งตัวสูง พบปะผู้คนที่มีผิวสีต่างๆ น้ำตาล ดำ และแดง และได้ลองชิมอาหารของพวกเขา ฉันได้เรียนรู้มากมายจากวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน และมีประสบการณ์สนุกสนานในเมืองต่างๆ แต่สุดท้ายเมื่อฉันมองกระจกฉันก็ยังเห็นผู้หญิงเอเชียอยู่ เมื่อฉันคิดย้อนกลับไปในอดีต ความทรงจำแรกที่ผุดขึ้นมาในหัวยังคงเป็นช่วงห้าปีแรกของชีวิตฉันในเมืองแห่งนี้ โฮจิมินห์ ทุ่งนาเขียวขจีแห่งซองเบ และคำพูดของปู่ย่าตายาย อาหารอร่อยที่ผมอยากกินมากที่สุดแม้แต่ในความฝันก็คืออาหารเวียดนาม

ครั้งหนึ่งเมื่อฉันติดอยู่ในฤดูหนาวอันหนาวเหน็บในกรุงวอร์ซอ ประเทศโปแลนด์ เมื่อปี พ.ศ. 2542 ฉันทำงานเป็นพนักงานต้อนรับบนเครื่องบินของสายการบินสวิสแอร์ หลังจากเดินเที่ยวชมเมืองใหญ่เพียง 30 นาที ฉันก็รู้สึกดีใจที่พบว่าแผงขายของหลายแผงในเมืองนั้นเป็นของคนเวียดนาม ไม่ว่าฉันจะเดินทางไปที่ไหนในโลก ฉันก็ยังคงมองหาร้านอาหารเวียดนามเสมอไม่ว่าจะไปที่ไหนก็ตาม บางทีอาจเป็นเพราะความคิดถึงเวียดนามยังคงอยู่ในตัวฉันอยู่เสมอ