เลเยนฮวงอันห์และความฝันของเธอที่จะ 'ทำให้ชาวเดนมาร์กติดใจ' เส้นหมี่กับกะปิกุ้งหมัก

Đầu bếp Anh Lê và ước mơ “gây nghiện” cho người Đan Mạch bằng món bún đậu mắm tôm

Lê Yến Hoàng Anh và ước mơ 'gây nghiện' người Đan Mạch bằng món bún đậu mắm tôm

ความสำเร็จของเครือร้านอาหาร LeLe เคยโด่งดังเป็นตำนานในสื่อโคเปนเฮเกน แต่เส้นทางสู่ความสำเร็จไม่ได้ราบรื่นเสมอไป จริงไหม?

ในปี 1979 ครอบครัวของฉันหกคนเดินทางมาถึงเดนมาร์กโดยมีเพียงเสื้อผ้าติดตัวเท่านั้น เดนมาร์กในตอนนั้นแตกต่างออกไป แต่ผู้คนก็ยังคงเหมือนเดิม คือยากจนแต่พร้อมช่วยเหลือเสมอ

พ่อแม่ของผมปรับตัวเข้ากับที่นี่ได้อย่างรวดเร็ว และหลังจากหกปี แม่ของผมก็สำเร็จการฝึกอบรมเชฟที่เดนมาร์ก พวกท่านเปิดร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเอเชียในปี 1986 ด้วยความที่หาพนักงานไม่ได้ ผมกับพี่น้องอีกสี่คนจึงต้องไปช่วยงานที่ร้านอาหารหลังเลิกเรียน และนี่ก็เป็นเช่นนี้มา 17 ปีแล้ว

ระหว่างปี พ.ศ. 2535 ถึง พ.ศ. 2545 ฉันและพี่น้องได้อาศัยและสัมผัสประสบการณ์ในสหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส และเวียดนาม เราค้นหาต้นกำเนิดของตัวเอง และในที่สุดพวกเราสี่คนก็ตัดสินใจเปิดร้านอาหารในโคเปนเฮเกนในปี พ.ศ. 2546 เพื่อบอกเล่าเรื่องราวของเรา เพื่อตอบสนองความหลงใหลใน อาหาร เวียดนามของเรา และแนะนำชาวสแกนดิเนเวียให้รู้จักความแตกต่างของ อาหาร เวียดนามเมื่อเทียบกับ อาหารประเภท อื่นๆ

ตั้งแต่วันแรก ร้านอาหารก็แน่นขนัด และชาวโคเปนเฮเกนก็ชอบอาหารของเรามาก ก่อนหน้านั้นพวกเขารู้จักแต่อาหารไทยและญี่ปุ่นเท่านั้น

เราเลือกชื่อร้านว่า LeLe เพราะนามสกุลของคุณพ่อคือ Le อย่างไรก็ตาม สิ่งที่มีความหมายมากที่สุดคือ LeLe ประกอบด้วยตัวอักษรสี่ตัว ซึ่งหมายถึงพี่น้องสี่คน หมวกสองใบเหนือตัวอักษร 'ê' หมายถึงพ่อแม่ ในอักษรจีนโบราณ หมวกเหนือตัวอักษร ê หมายถึงหลังคา ซึ่งหมายถึงพ่อแม่ ดังนั้น LeLe จึงเป็นครอบครัวที่มีพี่น้องและพ่อแม่สี่คน

ตั้งแต่ปี 2546 ถึง 2561 เราได้พัฒนาร้านอาหาร 11 แห่งที่มีรูปแบบที่แตกต่างกัน เช่น อาหารริมทาง อาหารซื้อกลับบ้าน ร้านเบเกอรี่ และร้านอาหารระดับไฮเอนด์ที่มีไวน์และค็อกเทลชื่อดังชื่อว่า Hue Kitchen (ร้านนี้มีพื้นที่ 600 ^{ตารางเมตร} มีที่นั่ง 250 ที่นั่ง) โรงงานครัวที่เชี่ยวชาญด้านการจัดหาสลัดและอาหารร้อนสำหรับซุปเปอร์มาร์เก็ต ระบบร้าน 7Eleven และแฟรนไชส์สำหรับบริษัทฝรั่งเศสที่มีพนักงาน 200 คน

เราทำงานหนักมากและไว้ใจกัน ดุง พี่ชายคนโตของฉันมีการศึกษาดี เก่งเรื่องไวน์ ค็อกเทล และการจัดการระบบบริการ ลูกชายคนที่สองของฉัน จบการศึกษาจากโรงเรียนออกแบบในเดนมาร์ก และรับผิดชอบงานออกแบบของ LeLe รวมถึงโลโก้และการตกแต่งของร้านอาหารทุกแห่ง แลม น้องชายคนเล็กเป็นผู้จัดการฝ่ายบริหาร ส่วนฉันรับผิดชอบการจัดหาอาหารและการตลาด แม่ของฉันมักจะพูดว่า "เธอก็เหมือนโต๊ะ โต๊ะไม่สามารถตั้งบนขาเดียว สอง หรือสามขาได้ แต่จะต้องตั้งบนขาสี่ขาเท่านั้น"

นับตั้งแต่นั้นมา เราได้แนะนำชาวสแกนดิเนเวียให้รู้จักกับอาหารเวียดนามสมัยใหม่ เราทำงานหนักเหมือนตอนที่มาถึงเดนมาร์กครั้งแรกโดยที่ไม่มีอะไรเหลือเลย และต้องสร้างชีวิตใหม่ สิ่งสำคัญคือการสร้างสถานที่ที่เราเป็นส่วนหนึ่ง การสร้างเครือข่ายงานและเพื่อนฝูง แต่ที่สำคัญที่สุดคือการมีบางสิ่งที่ทิ้งไว้ให้ลูกหลานและพ่อแม่ของเรา (เช่น สิ่งที่พ่อแม่มอบให้เรา)

แม่ของนางสาวอันห์เลและร้านค้าของครอบครัวตั้งแต่สมัยแรกเริ่ม

หนึ่งในร้านค้าของเครือแบรนด์ LeLe

ในปี 2018 ด้วยความมุ่งมั่นที่จะสร้างการเติบโต ต้องการขายบริษัท และต้องการผู้เชี่ยวชาญมาช่วยในเรื่องนี้ เราจึงจ้างซีอีโอชาวเดนมาร์กคนหนึ่ง และหลังจากผ่านไปหนึ่งปี เขาก็ถือหุ้นในสัดส่วนที่กำหนด จู่ๆ ความโลภก็เริ่มคืบคลานเข้ามา ซีอีโอยักยอกเงินไปใช้จ่ายในโครงการส่วนตัว ท่องเที่ยว พักผ่อน และไม่ได้จ่ายภาษีให้บริษัท

จากนั้นบริษัทก็ล้มละลาย นักลงทุนคนหนึ่งช่วยบริษัทและพนักงานราว 90 คนไม่ให้ต้องตกงาน อย่างไรก็ตาม ในเดือนธันวาคม 2562 เราไม่ได้เป็นสมาชิกของ LeLe อีกต่อไป เพราะวิสัยทัศน์ของเราแตกต่างจากนักลงทุน อีกครั้งหนึ่ง ผมและพี่น้องเหลือเพียงประสบการณ์การทำงานและครอบครัว

ช่วงเวลานั้นยากลำบากมาก เราพ่ายแพ้และสูญเสียผลงานทั้งหมดจากการทำงานหนัก 40 ปีในเดนมาร์กไปเพราะความไว้วางใจที่ผิดที่ ตลอดทั้งปีที่ผ่านมา ฉันและพี่น้องต่างโกรธเคืองกันและโทษตัวเองอยู่ตลอดเวลาว่าตัวเองไร้เดียงสาเกินไป

จนกระทั่งพ่อแม่ของฉันบอกเราว่า “จงมองไปข้างหน้าด้วยความหวังเสมอ สิ่งของหรือเงินทองไม่สำคัญเท่ากับสุขภาพที่ดีของทุกคนและอยู่ด้วยกันเสมอ จงมีความสุขจากสิ่งดีๆ เล็กๆ น้อยๆ ในชีวิต สิ่งอื่นอาจเป็นโบนัสก็ได้”

พ่อแม่ผมพูดถูก เป็นครั้งแรกในรอบ 20 ปีที่ผมกับพี่ชายได้นั่งหัวเราะด้วยกัน เราทำงานหนักมากจนบางครั้งแทบไม่มีเวลาให้กัน เงินซื้อความสุขไม่ได้

ตอนนี้เรามีร้านอาหารเป็นของตัวเองแล้ว งานน้อยลง ช่วยเหลือกัน และใช้เวลากับเรื่องเล็กๆ น้อยๆ ที่ทำให้เรามีความสุข ความยากลำบากทำให้เราเข้มแข็งขึ้น

หนังสือของ Anh Le คือเคล็ดลับการทำอาหารของผู้หญิงชาวเดนมาร์กหลายคน

คุณเขียนหนังสือทำอาหารเวียดนามเป็นภาษาเดนมาร์กมากี่เล่มแล้ว? ผู้อ่านมีปฏิกิริยาอย่างไรต่อหนังสือเหล่านั้นบ้าง?

ฉันเขียนหนังสือสอนทำอาหารมาแล้วสามเล่ม ได้แก่ LêLês Gadekoekken (อาหารริมทาง), LêLês Groenne Koekken (ครัวสีเขียว) และ LêLês Urtekoekken (ครัวสมุนไพร) นอกจากนี้ ฉันยังร่วมเขียนหนังสือเกี่ยวกับ การทำอาหารตามสภาพภูมิอากาศ อีกสามเล่มกับเชฟชั้นนำหลายคนที่นี่ หนังสือเล่มล่าสุดในปี 2018 เป็นหนังสือที่เขียนโดยเจ้าหญิงมารี โซฟี เฟรเดอริกเก ดักมาร์ และเชฟชั้นนำของเดนมาร์ก

สูตรอาหารเหล่านี้เป็นหนังสือขายดีของสำนักพิมพ์ Gyldendal สูตรอาหารเวียดนามของฉันทำให้ครอบครัวชาวเดนมาร์กทุกคนสามารถทำอาหารเวียดนามของตัวเองได้ และนั่นคือเหตุผลที่ฉันทำงานเป็นเชฟประจำในรายการโทรทัศน์ระดับชาติของเดนมาร์กเป็นเวลาหกปี

อาหารเวียดนามเป็นที่รู้จักของชาวสแกนดิเนเวียจำนวนมากในปัจจุบัน

Lê Yến Hoàng Anh và ước mơ 'gây nghiện' cho người Đan Mạch bằng món bún đậu mắm tôm

คุณคิดอย่างไรกับการแนะนำอาหารเวียดนามในเดนมาร์ก?

ครอบครัวของฉันเป็นคนแรกที่นำอาหารเวียดนามมาสู่สแกนดิเนเวีย ก่อนหน้านั้นผู้คนต้องไปปารีสหรือเมืองใหญ่ๆ ในสหรัฐอเมริกาเพื่อรับประทานอาหารเวียดนาม การได้ไปสัมผัสอาหารเวียดนามในสแกนดิเนเวียในปี 2003 ก็เหมือนกับการหาร้านอาหารในป่า

ตอนแรกเป็นเรื่องยากที่จะอธิบายให้ชาวเดนมาร์กฟังว่าน้ำปลาแท้คืออะไร และทำไมพวกเขาจึงควรรับประทานคู่กับสมุนไพร เพราะสมุนไพรมีราคาแพงมากในสมัยนั้น และร้านอาหารส่วนใหญ่ที่นี่เสิร์ฟแค่สเต็กและเฟรนช์ฟรายส์เท่านั้น อย่างไรก็ตาม เราได้แนะนำปอเปี๊ยะทอด เฝอ แกงไก่ และวุ้นเส้นกับหมูย่างด้วยความหลงใหลของเรา

ในช่วงวิกฤตเศรษฐกิจปี 2551 เราได้สร้างสรรค์อาหารเวียดนามแบบซื้อกลับบ้าน ซึ่งรวมถึงปอเปี๊ยะทอด ปอเปี๊ยะทอด เกี๊ยว... ในปี 2553 เราได้นำเสนออาหารเว้ที่ผสมผสานกับค็อกเทลและไวน์ ในปี 2559 เราได้เปิดร้านขายแซนด์วิชและเกี๊ยวเวียดนามในซูเปอร์มาร์เก็ตและสนามบินโคเปนเฮเกน

ชาวเดนมาร์กใช้เวลาเกือบ 20 ปีในการปรับตัวเข้ากับอาหารเวียดนามหลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่อาหารริมทางไปจนถึงอาหารเลิศรสแบบชาววังในเว้ นับเป็นงานหนักจริงๆ เราต้องปรากฏตัวในรายการโทรทัศน์ เขียนหนังสือ ให้คำแนะนำวิธีการรับประทานอาหาร และเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเวียดนามในร้านอาหาร

ในปี 2012 ตอนที่ผมเป็นพิธีกรรายการอาหารทางโทรทัศน์ “Eat Vietnam” ผมถ่ายทำรายการทั้งหมดหกตอนเกี่ยวกับการเดินทางไปยังไซ่ง่อน ฮานอย และฟูก๊วก เพื่อแนะนำอาหารและผู้คนที่นั่น ต่อมารายการได้ออกอากาศในเดนมาร์ก สวีเดน นอร์เวย์ ฟินแลนด์ และไอซ์แลนด์

เมื่อแนะนำอาหารของเราให้ชาวสแกนดิเนเวียได้รู้จัก เราบอกเล่าเรื่องราวของเราด้วยความภาคภูมิใจในรากเหง้าและวัฒนธรรมเวียดนามของเรา

คุณอันห์เล มิตรสหายราชวงศ์และหนังสือที่เขียนร่วมกับเจ้าหญิงมารี

วัตถุดิบอะไรที่ทำให้จานของคุณเป็นอาหารเวียดนามแท้ๆ เสมอ?

การอยู่ในประเทศที่อากาศหนาวทำให้เราไม่สามารถหาวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์เวียดนามได้เสมอไป สำหรับฉัน เมื่อได้ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นผสมกับน้ำปลาและสมุนไพร อาหารก็จะกลายเป็นอาหารเวียดนาม

ถ้าผมนำเข้าปลาแช่แข็งจากเวียดนามมาทำซุปเปรี้ยว ในเมื่อที่นี่มีปลาสดจากเดนมาร์กเยอะ ก็ไม่สมเหตุสมผลเท่าไหร่ แต่น้ำปลาต้องนำเข้าจากเมืองถั่นฮาในฟูก๊วก

สูตรอาหารทั้งหมดได้รับการถ่ายทอดมาจากคุณยายของฉันจากฮานอยและคุณแม่ของฉันจากไซง่อน

คุณมีแผนที่จะพัฒนาอาหารเวียดนามในอนาคตหรือไม่?

ฉันไม่ได้วางแผนที่จะพัฒนาอาหารเวียดนามต่อไป เพราะใช้เวลา 20 ปีในการแนะนำอาหารเวียดนามให้ชาวเดนมาร์กได้รู้จัก ตอนนี้ถึงเวลาเก็บเกี่ยวผลจากความพยายามอย่างหนักของฉันแล้ว ฉันเพิ่งเปิดร้านแซนด์วิชเวียดนามอีกครั้ง และจะทำให้ความฝันของฉันเป็นจริง นั่นคือการทำให้ชาวเดนมาร์ก “ติดใจ” กับอาหารจานที่ฉันฝันอยากกินทุกวัน นั่นคือ บุ๋นเต้าหม่ามตม รสชาติแบบฉบับชาวฮานอย

คุณคงมีความรู้สึกมากมายเกี่ยวกับเวียดนาม!

คุณเล มักรำลึกถึงความทรงจำอันแสนสุขในช่วงปี 1995-1997 เมื่อเธอได้กลับมายังนครโฮจิมินห์เพื่อค้นหาต้นกำเนิดของเธอ

ผมได้เดินทางและทำงานมาแล้วทั่วโลก ทั้งในสหรัฐอเมริกา นิวยอร์ก วอชิงตัน ดี.ซี. ลอสแอนเจลิส ฝรั่งเศส สวิตเซอร์แลนด์ และเดนมาร์ก อย่างไรก็ตาม ผมต้องยอมรับว่าสองปีที่มีความสุขที่สุดในชีวิตของผมอยู่ที่โฮจิมินห์ซิตี้ ตั้งแต่ปี 1995 ถึง 1997 เป้าหมายของผมในอีกห้าปีข้างหน้า เมื่อลูกชายอายุ 18 ปี คือการใช้ชีวิตในโฮจิมินห์ซิตี้ ฮานอย และดาลัดให้มากขึ้น

ตลอด 45 ปีที่ผ่านมา ฉันค้นหารากเหง้าของตัวเองโดยการใช้ชีวิตในหลากหลายประเทศ ในชีวิตของฉัน ฉันได้พบเห็นชาวไวกิ้งรูปร่างสูงใหญ่ พบปะผู้คนที่มีสีผิวหลากหลาย ทั้งผิวน้ำตาล ผิวดำ และผิวแดง และได้ลองชิมอาหารของพวกเขา ฉันได้เรียนรู้หลายสิ่งหลายอย่างจากวัฒนธรรมที่หลากหลาย และมีประสบการณ์สนุกๆ ในเมืองต่างๆ แต่สุดท้ายแล้ว เมื่อมองกระจก ฉันก็ยังคงเห็นผู้หญิงเอเชียอยู่ดี เมื่อหวนนึกย้อนกลับไป ความทรงจำแรกที่หวนกลับมาอีกครั้งยังคงเป็นช่วงห้าปีแรกของชีวิต ท่ามกลางท้องถนนในนครโฮจิมินห์ ทุ่งนาเขียวขจีของซ่งเบ และคำพูดของปู่ย่าตายาย อาหารจานอร่อยที่ฉันอยากกินมากที่สุด แม้แต่ในความฝัน ก็คืออาหารเวียดนาม

ครั้งหนึ่ง ผมเคยติดอยู่ที่กรุงวอร์ซอ ประเทศโปแลนด์ ในช่วงฤดูหนาวอันหนาวเหน็บ ตอนนั้นเป็นปี 1999 ขณะที่ผมทำงานเป็นพนักงานต้อนรับบนเครื่องบินให้กับสายการบินสวิสแอร์ ผมเดินเล่นไปตามถนนสายหลักเพียง 30 นาที ก็รู้สึกดีใจที่ได้เห็นแผงขายอาหารหลายร้านที่นั่นเป็นของชาวเวียดนาม ไม่ว่าจะเดินทางไปที่ไหนในโลก ผมก็ยังคงมองหาร้านอาหารเวียดนามอยู่เสมอ บางทีอาจเป็นเพราะความโหยหาเวียดนามยังคงอยู่ในตัวผมเสมอ