ไข่ไก่เป็นอาหารที่คุ้นเคยและเป็นที่ชื่นชอบของหลายครอบครัวชาวเวียดนาม ไข่ไก่อุดมไปด้วยสารอาหารสำคัญต่อร่างกายมากมาย เช่น วิตามิน แร่ธาตุ และสารสำคัญบางชนิด เช่น ธาตุเหล็ก แคลเซียม...
อย่างไรก็ตาม หลายๆ คนทำผิดพลาดในวิธีการเตรียมและใช้ไข่เนื่องมาจากนิสัย
การกระทำเช่นนี้จะลดคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่เรียกว่า “อาหารเพื่อสุขภาพ” ลง แม้กระทั่งส่งผลเสียต่อร่างกายและส่งผลต่อสุขภาพ
การรับประทานไข่อย่างถูกวิธีช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้มากขึ้น (ภาพประกอบ)
กินไข่ดิบ
อย่ารับประทานไข่ดิบหรือละลายไข่ดิบในโจ๊กหรือซุปร้อนๆ ควรต้มหรือปรุงสุกเพื่อป้องกันการติดเชื้อ...
สาเหตุคือระบบสืบพันธุ์ของไก่มีแบคทีเรียอยู่มาก ทำให้ทั้งภายในและภายนอกไข่สามารถติดเชื้อได้ โดยเฉพาะแบคทีเรียซัลโมเนลลาที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ
นอกจากนี้ไข่ขาวดิบยังมีสารที่ขัดขวางการดูดซึมไบโอติน (วิตามินเอช) ของร่างกายอีกด้วย
หากรับประทานไข่ดิบ ร่างกายจะดูดซึมและย่อยอาหารได้เพียง 40% เท่านั้น ไข่ต้มมีอัตราการดูดซึม 100% ไข่ดาวมีอัตราการดูดซึม 98.5% ไข่ดาวมีอัตราการดูดซึม 81% ไข่ดาวมีอัตราการดูดซึม 85% และไข่นึ่งมีอัตราการดูดซึม 87.5%
ดังนั้นคุณควรทานไข่ลวกเพื่อให้สารอาหารต่างๆ เช่น โปรตีน ไขมัน แร่ธาตุ วิตามิน... ไม่สูญหายไป
ต้มไข่นานเกินไป
การต้มไข่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการดูดซึมสารอาหารมากมาย อย่างไรก็ตาม ควรต้มไข่ให้สุกเท่านั้น และไม่ควรต้มนานเกินไป เพราะอาจทำให้โปรตีนเสียสภาพได้ง่าย ซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพ
วิธีต้มไข่ที่ถูกต้องคือใส่ไข่และน้ำลงในหม้อ ค่อยๆ ต้มจนเดือด เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและต้มต่อประมาณ 2 นาที จากนั้นปิดไฟและแช่ไข่ไว้ประมาณ 5 นาที
เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไข่ที่สุกเต็มที่คือ 10-12 นาที วิธีนี้จะทำให้ไข่สุกพอดี ไข่แดงไม่สุกเกินไป และง่ายต่อการดูดซึม เวลาต้มไข่ คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แตกได้
พฤติกรรมการกินไข่ที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้อาหารชนิดนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ (ภาพประกอบ)
ไข่ดาว
ไข่ดาวหรือไข่ดาวควรใช้ไฟอ่อนเป็นเวลานานเพื่อให้ไข่แดงสุกพอดี
ความร้อนสูงอาจทำให้ด้านนอกไหม้ได้ง่าย ในขณะที่ด้านในยังไม่สุก ในช่วงเวลานั้น ไข่ขาวที่ไหม้จะดูดซึมได้ยาก และจะทำลายวิตามินที่ละลายน้ำได้ เช่น วิตามินบี 1 และวิตามินบี 2
การทอดด้วยอุณหภูมิสูงยังทำให้วิตามินในไข่หายไปด้วย ทอดไข่ด้วยไฟอ่อนและนานพอที่ไข่แดงจะสุก
อุ่นไข่
การอุ่นไข่ที่ปรุงสุกแล้วไม่เพียงแต่ทำให้ไข่สูญเสียโปรตีนเท่านั้น แต่ยังเป็นพิษและก่อให้เกิดปัญหาในการย่อยอาหารหากนำไปอุ่นซ้ำ ไม่ควรอุ่นไข่ต้มและไข่เจียวเป็นพิเศษ
กินไข่สุกที่ทิ้งไว้ข้ามคืน
ไข่ต้มแต่ปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน สารอาหารที่มีคุณค่าในไข่แดงสามารถก่อให้เกิดแบคทีเรียได้
สาเหตุก็คือเมื่อต้มไข่ โปรตีนจะเสียหาย และหากปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน คุณค่าทางโภชนาการก็จะลดลงอย่างมาก
กินไข่กับนมถั่วเหลือง
หลายๆ คนมีนิสัยดื่มนมถั่วเหลืองและกินไข่ในตอนเช้าเพื่อให้มีพลังงาน
อย่างไรก็ตาม นมถั่วเหลืองมีสารยับยั้งทริปซินซึ่งสามารถยับยั้งกิจกรรมของมนุษย์และส่งผลต่อการย่อยและการดูดซึมโปรตีนในร่างกายมนุษย์
หากอาหารทั้งสองชนิดนี้รวมกัน โปรตีนในไข่จะรวมตัวกับทริปซินในนมถั่วเหลืองได้ ทำให้กระบวนการสลายโปรตีนถูกขัดขวางและลดอัตราการดูดซึมโปรตีนของร่างกาย
หลายคนทำผิดพลาดในวิธีการเตรียมและรับประทานไข่ ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ (ภาพประกอบ)
แช่ไข่ต้มในน้ำเย็น
หลังจากต้มไข่เสร็จแล้ว คนเรามักจะนำไข่ไปแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น ซึ่งไม่ถูกต้องอย่างยิ่ง
เมื่อนำไข่สุกไปแช่ในน้ำเย็น เยื่อหุ้มป้องกันจะแตกออกเนื่องจากอุณหภูมิลดลงอย่างกะทันหัน ทำให้แบคทีเรียสามารถเข้าไปในไข่ได้
ดื่มชาทันทีหลังกินไข่
หลายคนดื่มชาหลังกินข้าวและไข่เพื่อลดอาการท้องอืด อันที่จริง โปรตีนในไข่และกรดแทนนิกในใบชาเมื่อรวมกันจะทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยเนื่องจากลำไส้เคลื่อนไหวน้อยลง
กินไข่ตอนท้องว่าง
เมื่อกระเพาะหิว หากรับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูง เช่น ไข่ นม เนื้อสัตว์ ฯลฯ มากเกินไป โปรตีนจะถูก “ยับยั้ง” ไม่ให้เปลี่ยนเป็นพลังงานความร้อนและถูกนำไปใช้ ทำให้ร่างกายไม่สามารถนำคุณค่าทางโภชนาการไปใช้ได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ
ปรุงไข่ด้วยเครื่องเทศ
เวลาปรุงไข่หลายๆ คนมักมีนิสัยเติมซีอิ๊วหรือผงชูรสเพื่อเพิ่มความอร่อย
อย่างไรก็ตาม นี่เป็นนิสัยที่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง เพราะเมื่อปรุงด้วยไข่ ไข่จะผลิตสารที่ทำลายกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ภายใต้อุณหภูมิสูง
นอกจากนี้ ซอสถั่วเหลืองสามารถปรุงด้วยความร้อนสูงได้ แต่ควรใส่ผงชูรสลงในอาหารหลังจากปรุงสุกและพร้อมปิดเตาแล้วเท่านั้น ดังนั้น หากต้องการให้เมนูไข่มีรสชาติเข้มข้นขึ้น เพียงเติมเกลือเล็กน้อย
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)