ไข่ไก่ เป็นอาหารที่คุ้นเคยและชื่นชอบของครอบครัวชาวเวียดนามหลายครอบครัว ไข่ไก่มีสารอาหารที่สำคัญต่อร่างกายมากมาย เช่น วิตามิน แร่ธาตุ และสารสำคัญบางชนิด เช่น ธาตุเหล็ก แคลเซียม...
อย่างไรก็ตาม หลายๆ คนทำผิดพลาดในวิธีการเตรียมและใช้ไข่เนื่องจากนิสัย
ส่งผลให้คุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่เรียกว่า “อาหารเพื่อสุขภาพ” ลดลง ถึงแม้จะส่งผลเสียต่อร่างกายและส่งผลต่อสุขภาพก็ตาม
การรับประทานไข่ให้เหมาะสมจะช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้มากขึ้น (ภาพประกอบ)
กินไข่ดิบ
ไม่ควรรับประทานไข่ดิบหรือละลายไข่ดิบในโจ๊กหรือซุปร้อนๆ ควรต้มหรือปรุงสุกเพื่อป้องกันการติดเชื้อ...
สาเหตุเป็นเพราะบริเวณอวัยวะสืบพันธุ์ของไก่มีแบคทีเรียอยู่มาก ทำให้ทั้งภายในและภายนอกไข่สามารถติดเชื้อได้ โดยเฉพาะเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลาที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ
นอกจากนี้ไข่ขาวดิบยังมีสารที่ป้องกันไม่ให้ร่างกายดูดซึมไบโอติน (วิตามินเอช) อีกด้วย
หากรับประทานไข่ดิบ ร่างกายจะดูดซึมและย่อยได้เพียง 40% เท่านั้น ส่วนไข่ต้มจะดูดซึมได้ 100% ไข่ดาวจะดูดซึมได้ 98.5% ไข่ดาวจะดูดซึมได้ 81% ไข่ดาวจะดูดซึมได้ 85% และไข่นึ่งจะดูดซึมได้ 87.5%
ดังนั้นคุณควรทานไข่ลวกเพื่อให้มั่นใจว่าสารอาหารต่างๆ เช่น โปรตีน ไขมัน แร่ธาตุ วิตามิน... จะไม่สูญเสียไป
ไข่ต้มนานเกินไป
การต้มไข่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการดูดซึมสารอาหารต่างๆ อย่างไรก็ตาม ควรต้มไข่จนสุกเท่านั้น และไม่ควรต้มนานเกินไป เพราะอาจทำให้โปรตีนเสียสภาพได้ง่าย ซึ่งจะส่งผลต่อสุขภาพ
วิธีต้มไข่ที่ถูกต้องคือ ใส่ไข่และน้ำลงในหม้อ แล้วค่อยๆ ต้มจนเดือด เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟลงแล้วต้มต่อประมาณ 2 นาที จากนั้นปิดไฟและแช่ไข่ไว้ประมาณ 5 นาที
เวลาที่เหมาะสมในการต้มไข่ให้สุกเต็มที่คือ 10-12 นาที วิธีนี้จะทำให้ไข่สุกพอดี ไข่แดงไม่สุกเกินไป และดูดซึมน้ำได้ง่าย เมื่อต้มไข่ คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แตก
พฤติกรรมการกินไข่ที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้อาหารชนิดนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ (ภาพประกอบ)
ไข่ดาว
ไข่ทอดหรือไข่ดาว ควรใช้ไฟอ่อนและเป็นเวลานานเพื่อให้ไข่แดงสุกพอดี
ความร้อนสูงอาจทำให้ด้านนอกไหม้ได้ง่ายในขณะที่ด้านในยังไม่สุก เมื่อถึงเวลานั้น ไข่ขาวที่ไหม้จะดูดซึมได้ยากและจะทำลายวิตามินที่ละลายน้ำได้ เช่น วิตามินบี 1 และวิตามินบี 2
การทอดไข่ด้วยความร้อนสูงยังทำให้สูญเสียวิตามินในไข่ด้วย ควรทอดไข่ด้วยไฟอ่อนและนานพอที่ไข่แดงจะสุก
อุ่นไข่
การอุ่นไข่ที่ปรุงสุกแล้วไม่เพียงแต่ทำให้ไข่สูญเสียโปรตีนเท่านั้น แต่ยังเป็นพิษและทำให้เกิดปัญหาด้านการย่อยอาหารหากนำไปอุ่นซ้ำอีกด้วย คุณไม่ควรอุ่นไข่ต้มและไข่เจียวเป็นพิเศษ
กินไข่ลวกที่ทิ้งไว้ข้ามคืน
ไข่ต้มแต่ทิ้งไว้ข้ามคืน สารอาหารที่อุดมไปด้วยในไข่แดงสามารถก่อให้เกิดแบคทีเรียได้
สาเหตุก็คือ เมื่อต้มไข่ โปรตีนจะเสียไป และหากปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน คุณค่าทางโภชนาการก็จะลดลงเป็นอย่างมาก
กินไข่กับนมถั่วเหลือง
หลายๆ คนมีนิสัยดื่มนมถั่วเหลืองและกินไข่ในตอนเช้าเพื่อให้พลังงาน
อย่างไรก็ตาม นมถั่วเหลืองมีสารยับยั้งทริปซินซึ่งสามารถยับยั้งกิจกรรมของมนุษย์ และส่งผลต่อการย่อยและการดูดซึมโปรตีนในร่างกายมนุษย์
หากอาหารทั้งสองชนิดนี้รวมกัน โปรตีนในไข่จะรวมตัวกับทริปซินในนมถั่วเหลืองได้ ทำให้กระบวนการสลายโปรตีนช้าลง และลดอัตราการดูดซึมโปรตีนของร่างกาย
หลายๆ คนทำผิดพลาดในวิธีการเตรียมและรับประทานไข่ ซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพ (ภาพประกอบ)
แช่ไข่ต้มในน้ำเย็น
หลังจากต้มไข่เสร็จแล้ว คนเรามักจะนำไข่ไปแช่ในชามน้ำเย็นเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น ซึ่งนั่นไม่ถูกต้องเลย
เมื่อนำไข่ที่ปรุงสุกแล้วไปแช่ในน้ำเย็น เยื่อหุ้มป้องกันจะแตกเนื่องจากอุณหภูมิที่ลดลงอย่างกะทันหัน ทำให้แบคทีเรียสามารถเข้าไปในไข่ได้
ดื่มชาทันทีหลังกินไข่
หลายๆ คนมักดื่มชาหลังกินข้าวและไข่เพื่อลดอาการท้องอืด ในความเป็นจริง โปรตีนในไข่และกรดแทนนิกในใบชาเมื่อรวมกันจะทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยเนื่องจากลำไส้เคลื่อนไหวน้อยลง
กินไข่ตอนท้องว่าง
เมื่อท้องหิว หากบริโภคอาหารที่มีโปรตีนสูง เช่น ไข่ นม เนื้อสัตว์ ฯลฯ มากเกินไป โปรตีนจะถูก “ยับยั้ง” ให้เปลี่ยนเป็นพลังงานความร้อนและถูกนำไปใช้ ทำให้ไม่สามารถดึงคุณค่าทางโภชนาการที่มีต่อร่างกายได้
ปรุงไข่ด้วยเครื่องเทศ
ในการปรุงไข่หลายๆคนมักมีนิสัยเติมซีอิ๊วหรือผงชูรสเพื่อเพิ่มความอร่อย
อย่างไรก็ตาม พฤติกรรมดังกล่าวถือเป็นอันตรายอย่างยิ่ง เนื่องจากเมื่อปรุงร่วมกับไข่ ไข่จะผลิตสารที่ทำลายกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ซึ่งสามารถใช้ได้ภายใต้ความร้อนสูง
นอกจากนี้ซอสถั่วเหลืองสามารถปรุงด้วยความร้อนสูงได้ แต่ควรใส่ผงชูรสลงในอาหารหลังจากปรุงสุกและพร้อมที่จะปิดเตาแล้วเท่านั้น ดังนั้น หากต้องการให้เมนูไข่มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น เพียงเติมเกลือเล็กน้อย
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)