ผักทั่วไปชนิดนี้หายากเนื่องจากปลูกเพียงปีละครั้ง โดยปลูกในสภาพอากาศหนาวเย็น เช่น บนภูเขาสูง เมื่อมีหมอกและหิมะ และเป็นสินค้าพิเศษของซาปา นั่นก็คือ หน่อหิน
โดยปกติแล้ว ต้นอ่อนหินจะเติบโตอย่างแข็งแรงในช่วงเดือนกันยายนถึงกุมภาพันธ์ของทุกปี เมื่อมองจากภายนอก ต้นอ่อนหินของซาปาจะมีลักษณะคล้ายผักกาดเขียว แต่ในขณะเดียวกันก็มีลักษณะหยาบและแข็งเหมือนหินที่งอกขึ้นมา จึงเรียกกันว่า ต้นอ่อนหิน
ยอดหินมีลักษณะหยาบแต่มีรสชาติหวาน กรอบ และน่ารับประทานและอร่อยมาก
ผักชนิดนี้เมื่อสดๆ จะแข็งและกรุบกรอบ มีใบน้อยมาก เมื่อปรุงสุกจะมีรสชาติหวานกรอบ จึงเป็นที่นิยมมาก
ถั่วงอกเป็นผักชนิดหนึ่งที่มีสารอาหารหลายชนิดที่ดีต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมาก
สรรพคุณที่ได้รับความนิยมอย่างมากอย่างหนึ่งของผักชนิดนี้ก็คือเป็นยาระบาย แก้ปัญหาอาการท้องผูกที่ “เจ็บปวด” ของคนหลายๆ คนได้
ดังนั้นถั่วงอกหินจึงได้รับการขนานนามว่าเป็น “ราชาแห่งยาระบาย” ซึ่งดีต่อสุขภาพของคุณเป็นอย่างมาก ผักชนิดนี้อุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินซี โพแทสเซียม แคลเซียม และแร่ธาตุ ช่วยกระตุ้นการเคลื่อนตัวของลำไส้ บรรเทาอาการท้องผูกได้อย่างมีประสิทธิภาพ และทำให้ร่างกายของเราสบายตัว
นอกจากนี้ผักชนิดนี้ยังช่วยเสริมภูมิคุ้มกันและดูแลสุขภาพหัวใจและกระดูกอีกด้วย
การแปรรูปหน่อไม้ฝรั่งแบบง่ายๆ คงความสดและอร่อย
ถั่วงอกลวกจิ้มไข่
นอกจากผัดถั่วงอกเนื้อแล้ว คุณยังสามารถทำต้มถั่วงอกได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:
ส่วนผสม : หน่อไม้ 1-2 ต้น, ไข่ไก่ 1-2 ฟอง, ซอสถั่วเหลือง, พริก
การทำ:
แยกหน่อที่ซื้อมาเป็นกิ่งเล็กๆ แล้วล้างน้ำให้สะอาด ล้างเปลือกไข่
ต้มไข่ประมาณ 7 นาที จากนั้นนำไข่ออกมาแช่น้ำเย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็น 4 ชิ้น
ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ถั่วงอกลงไปประมาณ 2 นาที ตักใส่จานแล้วใส่ไข่ลงไป อย่าต้มถั่วงอกนานเกินไปเพราะถั่วงอกจะสุกง่ายและเสียรสชาติความกรอบอร่อยไป
ยอดอ่อนต้มเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วขาว ไข่ตี และพริกชี้ฟ้าหั่นชิ้นบาง ๆ เพื่อสัมผัสรสชาติบริสุทธิ์ หวาน และมันของจานนี้
สลัดถั่วงอกหิน
- ล้างผักหั่นเป็นแว่นบาง ๆ ใส่ชามขนาดใหญ่ เติมเกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา และน้ำส้มสายชูขาวในปริมาณที่เหมาะสม จากนั้นคนให้เข้ากัน หมักไว้ 30 นาที เพื่อดับรสขมด้านใน
- สับกระเทียมและพริกให้ละเอียด ใส่ชาม เติมพริกป่น 1 ช้อน งาขาว 1 ช้อน ราดน้ำมันร้อนให้หอม ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน
- เตรียมผักชีหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ล้างผักที่แช่น้ำออกให้หมด บีบน้ำออก แล้วใส่ลงในชามใบใหญ่
- เทน้ำปรุงรสที่เตรียมไว้ลงไป โรยผักชีสับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน แค่นี้ก็ได้สลัดแสนอร่อยแล้ว จานนี้สด กรอบ หวาน ชวนรับประทานมาก
ผัดถั่วงอก
- ล้างผัก ใช้มีดเฉียงหั่นเป็นแว่นบางๆ ใส่ในชาม เติมเกลือ 1 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อเอาความชื้นออก หมักไว้ 10 นาที
- เตรียมกระเทียมสับเป็นแว่นบางๆ พริกชี้ฟ้าหั่นบางๆ ต้นหอมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ผสมซอส: ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปไก่เล็กน้อย ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพดครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำครึ่งชามในชามเล็ก คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ใช้ครั้งต่อไป
- นำผักออกมาล้างด้วยเกลือและคั้นน้ำออก ใส่น้ำมันลงในกระทะพอประมาณ ผัดหมูสามชั้นให้หอม จนกระทั่งผิวหมูเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อยและไขมันหลุดออก ใส่กระเทียมและพริก ผัดจนหอม จากนั้นใส่ถั่วงอก ผัดด้วยไฟแรง
- เมื่อผักสุกแล้วใส่น้ำซอสที่เตรียมไว้ ผัดต่อให้ส่วนผสมดูดกลิ่นหอมของซอส จากนั้นโรยต้นหอมลงไป ผัดต่อจนกระเทียมสุก จากนั้นเทใส่จาน พร้อมรับประทานได้เลย
นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสชาติเผ็ดและมีกลิ่นหอมที่คุณควรลองอย่างแน่นอน
ถั่วงอกหินเกลือและเผ็ด
วัตถุดิบ:
ถั่วงอก 2 เมล็ด พริกชี้ฟ้า 2-3 เม็ด น้ำ 1 ลิตร น้ำตาล 40 กรัม เกลือ 30 กรัม น้ำส้มสายชู 250 มล. กระเทียม 1 หัว
การทำ:
ใส่น้ำ น้ำตาล เกลือ ลงในหม้อ คนจนน้ำตาลละลาย เปิดเตาและต้มน้ำตาลจนเดือด จากนั้นปิดเตาและปล่อยให้เย็น
แยกหน่อออก ล้างและแช่ในน้ำเกลือเจือจาง 15 นาที จากนั้นนำออกมาหั่นเฉียง ปอกเปลือกหน่อออก นำก้านอ่อนมาหั่นเฉียง
ใส่ถั่วงอกในชามพร้อมเกลือเล็กน้อยแล้วเขย่าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้เกลือซึมเข้าเนื้อ แล้วสะเด็ดน้ำ ไม่ต้องล้างอีกครั้ง
ล้างพริกให้สะอาด ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นแว่น ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ
ใส่ยอดอ่อนในโถหรือชามที่สะอาด จากนั้นใส่พริกขี้หนูและกระเทียมหั่นบาง ๆ แล้วเทน้ำส้มสายชูและน้ำเกลือให้ท่วมผัก ใช้จานปิดผักให้จมอยู่ในน้ำตลอดเวลาเพื่อให้ผักเปรี้ยวเร็วขึ้น ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ประมาณ 1 วันจนกว่ายอดอ่อนดองและเผ็ดจะสุกพอดี
ถั่วงอกรสเค็มและเผ็ดกินง่าย รสเปรี้ยวหวานและเนื้อสัมผัสกรุบกรอบช่วยคลายความเบื่อได้เป็นอย่างดี รับประกันว่ากินหมดจานภายในเวลาไม่นาน ยิ่งกินมากก็ยิ่งติดใจ
(ตามความเห็นของ ศ.)
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)