Matsuo Tomoyuki: เทศกาลเฝอเวียดนามนำอาหารเวียดนามแท้ๆ มาสู่ญี่ปุ่น

มัตสึโอะ โทโมยูกิ เป็นประธานสมาคมวัฒนธรรม การทำอาหาร ญี่ปุ่น-เวียดนาม แม้ว่าเขาจะไม่เก่งภาษาเวียดนาม แต่เขาสามารถออกเสียงชื่ออาหารและสถานที่ต่างๆ ได้ถูกต้องด้วยความเข้าใจและความรักในอาหารเวียดนาม

Đầu bếp, doanh nhân Matsuo Tomoyuki - Ảnh: QUANG ĐỊNH — *เชฟและนักธุรกิจ มัตสึโอะ โทโมยูกิ - ภาพถ่าย: QUANG DINH*

ใน งานเทศกาล Vietnam Pho Festival 2023 ที่จัดขึ้นที่โตเกียว (ประเทศญี่ปุ่น) ในวันที่ 7 และ 8 ตุลาคม คุณมัตสึโอะเป็นทูตของโครงการ โดยจะแนะนำ pho โดยตรง สาธิตวิธีทำเส้น pho และวิธีเตรียม pho

คุณ Matsuo Tomoyuki ได้แบ่งปันกับ Tuoi Tre ว่า “ผมรู้สึกถึงวัฒนธรรมร่วมกันของทั้งสองชาติ ผมคิดว่าคนญี่ปุ่นทุกคนรู้ดีว่า pho มีความสำคัญมากสำหรับคนเวียดนาม และในขณะเดียวกันก็ชื่นชอบอาหารจานนี้ด้วย”

ความงามของการกิน

* คุณสามารถแบ่งปันเพิ่มเติมเกี่ยวกับมุมมองด้านการทำอาหารนี้ได้หรือไม่?

- เฝอไม่ใช่ข้าว แต่มันทำจากข้าว บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมคนญี่ปุ่นถึงชอบอาหารประเภทเส้นข้าว เพราะเรากินข้าวกันทุกวัน

ผู้คนมักเปรียบเทียบ อาหารเกาหลีกับอาหารญี่ปุ่น หรืออาหารเวียดนามกับอาหารไทย อย่างไรก็ตาม หากสังเกตดีๆ อาหารเวียดนามกับอาหารญี่ปุ่นจะมีจุดร่วมคือไม่มีเครื่องเทศมากนัก หากต้องการอาหารรสจัด สามารถปรับความเผ็ดได้ตามความชอบ เช่น เติมวาซาบิลงในน้ำปลา หรือเติมวาซาบิลงในน้ำจิ้มเมื่อรับประทานซูชิ

นั่นเป็นส่วนหนึ่งของความงามในวิถีการกินของแต่ละชาติ หรืออย่างซุป ชาวญี่ปุ่นก็ปรุงน้ำซุปหลากหลายชนิดสำหรับราเมน ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว ไก่ หรืออะไรก็ตาม น้ำซุปก็ยังคงใสอยู่ ส่วนน้ำซุปเฝอก็เหมือนกัน กลมกล่อม ไม่เข้มข้นเกินไป จึงเหมาะกับคนส่วนใหญ่

ฉันเคยทำงานในร้านอาหารฮาวาย ซึ่งอาหารฮาวายอร่อยแต่มันเยิ้มมาก ดังนั้นฉันจึงไปร้านอาหารเวียดนามบ่อยๆ เพื่อกินเฝอและซาลาเปา เพราะดีต่อสุขภาพและย่อยง่าย เหมาะสำหรับมื้อเย็น

ชาวญี่ปุ่นหลายคนมองว่าอาหารเวียดนามอร่อย ดีต่อสุขภาพ และดีต่อสุขภาพ นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารเวียดนาม รวมถึงเฝอ ถึงได้รับความนิยมในหมู่ชาวญี่ปุ่น

* ชาวญี่ปุ่นประสบความสำเร็จอย่างมากในการนำเสนออาหารของตนสู่ โลก ด้วยความสม่ำเสมอทั้งในด้านคุณภาพและมาตรฐานของปริมาณอาหาร คุณคิดว่าชาวเวียดนามสามารถเรียนรู้อะไรจากเรื่องนี้ได้บ้าง

Đầu bếp Matsuo Tomoyuki trả lời thắc mắc của các chủ quán phở Việt Nam về kinh nghiệm chuẩn bị thực phẩm ở Nhật Bản - Ảnh: QUANG ĐỊNH — เชฟมัตสึโอะ โทโมยูกิ ตอบคำถามจากเจ้าของร้านเฝอเวียดนามเกี่ยวกับประสบการณ์การทำอาหารในญี่ปุ่น - ภาพ: กวางดินห์

- การพูดถึงอาหารหมายถึงการพูดถึงอาหารที่เรากินกันทุกวัน การกินไม่เพียงแต่เป็นหนึ่งใน "ความสุขสี่ประการ" เท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องกับบุคลิกภาพและสุขภาพด้วย ดังนั้น การกินจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง

ในญี่ปุ่น นอกจากเฝอแล้วยังมีอาหารเวียดนามอีกหลายชนิด แต่เนื่องจากรสชาติหรือวัตถุดิบที่มีอยู่ ทำให้ไม่สามารถปรุงอาหารเหล่านี้ให้มีรสชาติเหมือนต้นฉบับ 100%

กล่าวได้ว่าเทศกาลเฝอเวียดนามเป็นโอกาสอันดีที่จะนำอาหารเวียดนามแท้ๆ มาถึงญี่ปุ่น เพื่อบริการชุมชนชาวเวียดนาม รวมถึงชาวญี่ปุ่นที่ชื่นชอบอาหารเวียดนาม

ปัจจุบันบะหมี่ราเมนญี่ปุ่นได้รับความนิยมไปทั่วโลกและเป็นที่ชื่นชอบ ดูเหมือนจะเป็นเมนูที่โด่งดังที่สุดในญี่ปุ่น แต่บะหมี่ราเมนมีต้นกำเนิดในประเทศจีน หลังจากเข้ามาในญี่ปุ่น อาหารจานนี้ก็ได้รับการต้อนรับและนำมาดัดแปลงเป็นบะหมี่ราเมนสไตล์ญี่ปุ่น

ราเมนญี่ปุ่นมีหลากหลายสไตล์ ขึ้นอยู่กับแต่ละภูมิภาค เช่น ซัปโปโร ฮอกไกโด ฟุกุโอกะ... ผมคิดว่าความหลากหลายในแต่ละจานสำคัญมาก ถ้าพูดถึงแค่ซุปชนิดเดียวและรสชาติเดียว คงไม่น่าสนใจเท่าไหร่

ดังนั้นด้วย pho นอกเหนือจากการแนะนำอาหารจานอร่อยนี้แล้ว เรายังสามารถเน้นสไตล์ pho ที่แตกต่างกันเพื่อให้ผู้ทานต่างชาติรู้สึกอยากรู้และตื่นเต้น ที่จะลองชิมอีกด้วย

แต่ละรสชาติของเฝอจะมีเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง

Phở Dậu (TP.HCM) - Ảnh: QUANG ĐỊNH — *Pho Dau (HCMC) - ภาพถ่าย: QUANG DINH*

* ดูเหมือนว่า อาหารเวียดนาม จะมีเรื่องราวมากมายที่จะบอกเล่าให้โลกรู้ ในฐานะทูตของเทศกาลเฝอเวียดนาม 2023 คุณคิดว่างานนี้จะสามารถบอกเล่าเรื่องราวอะไรได้บ้าง?

- เบื้องหลังอาหารแต่ละจาน แต่ละรสชาติล้วนถ่ายทอดเรื่องราวเกี่ยวกับ อาหารพื้นเมือง สภาพแวดล้อมทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของชุมชนและท้องถิ่น นี่คือวิถีทางที่อาหารเผยแพร่ออกไปสู่โลกกว้าง และทำให้ผู้คนจดจำวัฒนธรรมอาหาร

ในเทศกาลเฝอเวียดนาม แบรนด์เฝอจะนำเสนอรสชาติเฝอที่หลากหลาย จุดเด่นและรสชาติดั้งเดิมของเฝอแต่ละแบรนด์จะถ่ายทอดเรื่องราวทางประวัติศาสตร์อันเป็นเอกลักษณ์ของแบรนด์นั้นๆ ออกมาให้นักชิมได้สัมผัส

เราไม่ควรประนีประนอม แต่ควรนำสไตล์และเรื่องราวของเราเองมาใช้ อาจมีคำวิจารณ์ว่าเนื้อนุ่มกว่า น้ำซุปเฝอข้นกว่า หรือรสชาติเฝอเค็มกว่า หอมกว่า แต่เชื่อเถอะว่ารสชาติเฝอแต่ละอย่างจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้นักชิมได้สัมผัส

การจะได้ลิ้มลองเฝอรสชาติต้นตำรับที่ญี่ปุ่นนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เราต้องนำวัตถุดิบทั้งหมดมาจากเวียดนาม หรือไม่ก็อาจเลือกใช้วัตถุดิบที่คล้ายกับที่ญี่ปุ่นได้ แต่ด้วยหัวใจของพ่อครัว ผมเชื่อว่าร้านเฝอที่เข้าร่วมเทศกาลเฝอเวียดนามจะยังคงสามารถนำเสนอรสชาติที่แตกต่างให้กับผู้รับประทานได้

* คุณมีโครงการที่จะนำเสนออาหารรสเลิศและอาหารขึ้นชื่อประจำท้องถิ่นของเวียดนาม 63 รายการสู่สายตาชาวโลก โดยการทำให้เป็นมาตรฐาน แล้วโอกาสสำหรับมูลค่าทางเศรษฐกิจอื่นๆ ที่จะตามมาหลังจากอาหารล่ะ?

Gia vị nấu phở - Ảnh: QUANG ĐỊNH — *เครื่องเทศเฝอ - ภาพโดย: กวางดินห์*

นี่เป็นช่วงเวลาและโอกาสอันดีที่อาหารเวียดนามจะก้าวสู่ระดับโลก จุดแข็งของอาหารเวียดนามคืออะไร? เครื่องเทศ เครื่องเทศคือหัวใจสำคัญของรสชาติ

หากมองย้อนกลับไปในประวัติศาสตร์การพัฒนาของมนุษย์ สงครามครั้งแรกก็เกิดขึ้นเพื่อแย่งชิงเครื่องเทศเช่นกัน เวียดนามมีสมบัติล้ำค่าเช่นนี้อยู่มากมาย

ประการที่สอง อาหารเวียดนามใช้ผักและผลไม้เป็นจำนวนมาก ซึ่งเป็นวัตถุดิบธรรมชาติที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ การผสมผสานผลไม้และรสชาติเข้าด้วยกันราวกับมีเวทมนตร์ ก่อให้เกิดอาหารจานใหม่ขึ้นมา มีอาหารไม่กี่ชนิดในโลกนี้ที่โชคดีพอที่จะมีสิ่งเหล่านี้

ปัจจุบัน วิถีชีวิตสีเขียว การกินเพื่อสุขภาพ และหัวข้อต่างๆ เช่น ปราศจากน้ำตาลและปราศจากกลูเตน ถูกพูดถึงกันมาก ซึ่งถือเป็นเทรนด์ที่กำลังมาแรง เส้นหมี่ เฝอ และวุ้นเส้นเวียดนามที่ทำจากข้าวกล้องกำลังถูกเลือกและค้นหาอย่างแพร่หลาย แม้แต่ข้าวหอมเวียดนามก็ยังเป็นการค้นพบที่น่าสนใจ

นำความพิเศษของ 63 จังหวัดและเมืองต่างๆ ของเวียดนามมาสู่ญี่ปุ่น

นี่คือการเปิดเผยของมัตสึโอะ โทโมยูกิ ต่อ ตั่วเต๋อ เดือนธันวาคมนี้ โครงการนำสินค้าเวียดนาม 63 รายการมาจัดแสดงที่ญี่ปุ่นผ่านนิทรรศการ ณ ใจกลางกรุงโตเกียว หลังจากประสบความสำเร็จกับโครงการ " เส้นโซบะจากบัควีท " มัตสึโอะกล่าวว่าเขาใช้เวลาถึงแปดปีกว่าที่จะสามารถส่งออกเส้นโซบะดังกล่าวไปยังญี่ปุ่นได้ ดังนั้น เรื่องราวการนำสินค้าและผลผลิตทางการเกษตรของเวียดนามไปทั่วโลกจึงถือเป็น "เหมืองทองอันล้ำค่า" แต่คงไม่ง่ายนัก "อย่างไรก็ตาม ผมยังคงอยากทำ เพราะหากประสบความสำเร็จ ไม่เพียงแต่จะช่วยให้เกษตรกรในพื้นที่สูงหรือพื้นที่ห่างไกลพัฒนาคุณภาพชีวิตของพวกเขาเท่านั้น แต่วัตถุดิบที่มาจากเวียดนามล้วนๆ ยังสามารถสร้างมูลค่าเพิ่มได้มาก หากสร้างแบรนด์และนำไปใช้ประโยชน์อย่างเหมาะสม เช่นเดียวกัน ผมอยากแนะนำให้รู้จักกับเฝอญี่ปุ่นเวียดนาม ซึ่งเป็นผลจากกระบวนการแปรรูปวัตถุดิบต่างๆ ตั้งแต่โป๊ยกั๊ก อบเชย กระวาน กระดูก เนื้อวัว และแม้กระทั่งวิธีการราดเส้นเฝอ มันคือห่วงโซ่คุณค่าที่มีจังหวะและซับซ้อน" มัตสึโอะ โทโมยูกิ กล่าว

เทศกาล Pho เวียดนาม 2023 จัดขึ้นร่วมกันโดยหนังสือพิมพ์ Tuoi Tre และ Saigon Tourism Corporation โดยมีเชฟจาก Hoa An Vang ในปีก่อนๆ เข้าร่วม เช่น Nguyen Tien Hai, Nguyen Tu Tin, Pham Quang Duy... และเชฟจากร้าน pho ชื่อดังต่างๆ เช่น Pho Dau, Pho Hai Thien, Pho Hotel Majestic Saigon, Pho Phu Gia, Pho'S, Pho Sen SASCO, Pho Thin Bo Ho, Pho Thu Duc Golf Course Restaurant, Pho Ta - Binh Tay Food...

โครงการนี้ได้รับการสนับสนุนจากสถานทูตเวียดนามประจำประเทศญี่ปุ่น กระทรวงการต่างประเทศเวียดนาม สมาคมมิตรภาพเวียดนาม-ญี่ปุ่นแห่งนครโฮจิมินห์ และมิตรสหายชาวญี่ปุ่น อาทิ นายอาโอยากิ โยอิจิโร สมาชิกสภาผู้แทนราษฎร หนังสือพิมพ์ไมนิจิ ร่วมกับสายการบินเวียดนามแอร์ไลน์, ซันโทรี่ เบเวอเรจ แอนด์ ฟู้ด, ซิมพลี ฟู้ด, SASCO, ไดอิจิ ไลฟ์, โฟโต้ส์, อัลโซค...

มิสอินเตอร์คอนติเนนตัล เล เหงียน บ๋าว หง็อก ดำรงตำแหน่งทูตอย่างเป็นทางการ คอยร่วมและร่วมกิจกรรมของโครงการ

Tuoitre.vn