มัตสึโอะ โทโมยูกิ เป็นประธานสมาคมวัฒนธรรม การทำอาหาร ญี่ปุ่น-เวียดนาม แม้ว่าเขาจะไม่เก่งภาษาเวียดนาม แต่เขาสามารถออกเสียงชื่ออาหารและสถานที่ต่างๆ ได้ถูกต้องด้วยความเข้าใจและความรักในอาหารเวียดนามของเขา
เชฟและนักธุรกิจ มัตสึโอะ โทโมยูกิ - ภาพถ่าย: QUANG DINH
ใน งานเทศกาล Vietnam Pho Festival 2023 ที่จัดขึ้นในโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น ในวันที่ 7 และ 8 ตุลาคม คุณมัตสึโอะเป็นทูตของโครงการ โดยจะแนะนำ pho โดยตรง สาธิตวิธีทำเส้น pho และวิธีการทำ pho
คุณ Matsuo Tomoyuki แบ่งปันกับ Tuoi Tre ว่า “ผมรู้สึกถึงลักษณะทางวัฒนธรรมที่เหมือนกันของทั้งสองประเทศ ผมคิดว่าคนญี่ปุ่นทุกคนรู้ดีว่า pho มีความสำคัญมากสำหรับคนเวียดนาม และในขณะเดียวกันก็ชื่นชอบอาหารจานนี้ด้วย”
ความงามของการกิน
* คุณสามารถแบ่งปันเพิ่มเติมเกี่ยวกับมุมมองด้านการทำอาหารนี้ได้หรือไม่?
- โฟไม่ใช่ข้าวแต่ทำมาจากข้าว อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมคนญี่ปุ่นถึงชอบกินเส้นก๋วยเตี๋ยวมาก เพราะเรากินข้าวกันทุกวัน
คนมักเปรียบเทียบ อาหารเกาหลีกับอาหารญี่ปุ่น หรืออาหารเวียดนามกับอาหารไทย อย่างไรก็ตาม หากสังเกตดีๆ จะพบว่าอาหารเวียดนามกับอาหารญี่ปุ่นมีจุดร่วมคือไม่มีเครื่องเทศมากนัก หากต้องการอาหารรสเผ็ด สามารถเพิ่มหรือลดปริมาณเครื่องเทศได้ตามชอบ เช่น เติมวาซาบิลงในน้ำปลา หรือเติมวาซาบิลงในน้ำจิ้มเมื่อรับประทานซูชิ
นั่นเป็นส่วนหนึ่งของความสวยงามในการกินของแต่ละชาติ หรืออย่างซุป คนญี่ปุ่นก็ปรุงน้ำซุปประเภทต่างๆ สำหรับราเมน ไม่ว่าจะใช้เนื้อวัว ไก่ หรืออะไรก็ตาม น้ำซุปก็ยังคงใสอยู่ น้ำซุปเฝอก็เช่นกัน กลมกล่อม ไม่เข้มข้นจนเกินไป จึงเหมาะกับคนส่วนใหญ่
ฉันเคยทำงานในร้านอาหารฮาวาย ซึ่งอาหารอร่อยแต่เลี่ยน ฉันจึงมักไปร้านอาหารเวียดนามเพื่อกินเฝอและบุน เพราะดีต่อสุขภาพและย่อยง่าย เหมาะกับมื้อเย็นมาก
ชาวญี่ปุ่นหลายคนมองว่าอาหารเวียดนามอร่อย มีประโยชน์ต่อสุขภาพ และดีต่อสุขภาพ นั่นคงเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารเวียดนาม รวมถึงเฝอ ถึงได้รับความนิยมในหมู่ชาวญี่ปุ่น
* ชาวญี่ปุ่นประสบความสำเร็จอย่างมากในการนำเสนออาหารของตนสู่โลก ด้วยความสม่ำเสมอทั้งในด้านคุณภาพและมาตรฐานของปริมาณอาหาร คุณคิดว่าชาวเวียดนามสามารถเรียนรู้อะไรได้บ้างจากเรื่องราวนี้
เชฟมัตสึโอะ โทโมยูกิตอบคำถามจากเจ้าของร้านเฝอชาวเวียดนามเกี่ยวกับประสบการณ์การเตรียมอาหารในญี่ปุ่น - ภาพ: QUANG DINH
การพูดถึงอาหารก็คือการพูดถึงอาหารที่เรากินกันทุกวัน การกินไม่เพียงแต่เป็นหนึ่งใน “ความสุขสี่ประการ” เท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องกับบุคลิกภาพและสุขภาพด้วย ดังนั้นการกินจึงมีความสำคัญมาก
ในญี่ปุ่น นอกจากเฝอแล้วยังมีอาหารเวียดนามอื่นๆ อีกมากมาย แต่ด้วยรสชาติหรือวัตถุดิบที่มีอยู่ ทำให้อาหารเหล่านี้ไม่ได้ปรุงเหมือนต้นตำรับ 100%
อาจกล่าวได้ว่าเทศกาล Vietnam Pho นั้นเป็นโอกาสอันดีเยี่ยมที่จะนำอาหารเวียดนามแท้ๆ มายังญี่ปุ่น เพื่อบริการให้กับชุมชนชาวเวียดนาม ตลอดจนชาวญี่ปุ่นที่ชื่นชอบอาหารเวียดนาม
ปัจจุบันบะหมี่ราเม็งของญี่ปุ่นได้รับความนิยมไปทั่วโลกและได้รับความนิยมอย่างมาก บะหมี่ราเม็งดูเหมือนจะเป็นเมนูที่โด่งดังที่สุดในญี่ปุ่น แต่แท้จริงแล้วบะหมี่ราเม็งมีต้นกำเนิดในประเทศจีน เมื่อเข้ามาในญี่ปุ่น บะหมี่ราเม็งก็ได้รับการต้อนรับและถูกดัดแปลงจนกลายเป็นบะหมี่ราเม็งสไตล์ญี่ปุ่น
ราเมนญี่ปุ่นมีหลากหลายสไตล์ขึ้นอยู่กับภูมิภาค เช่น ซัปโปโร ฮอกไกโด ฟุกุโอกะ... ฉันคิดว่าความหลากหลายในแต่ละเมนูเป็นสิ่งสำคัญ ถ้าเราพูดถึงแค่ซุปชนิดเดียวและรสชาติเดียว อาจไม่น่าสนใจ
ดังนั้นด้วย pho นอกเหนือจากการแนะนำอาหารจานอร่อยนี้แล้ว เรายังสามารถเน้นสไตล์ pho ที่แตกต่างกันเพื่อให้ผู้ทานต่างชาติอยากรู้และสนใจ ที่จะลองชิม อีกด้วย
รสชาติของโฟแต่ละชนิดจะมีเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง
Pho Dau (HCMC) - ภาพถ่าย: QUANG DINH
* ดูเหมือนว่า อาหารเวียดนาม จะมีเรื่องราวมากมายที่จะบอกเล่าให้โลกรู้ ในฐานะทูตของเทศกาลอาหารเวียดนาม Pho 2023 คุณคิดว่างานนี้จะสามารถบอกเล่าเรื่องราวอะไรได้บ้าง?
- เบื้องหลังอาหารแต่ละจาน รสชาติแต่ละอย่างล้วนมีเรื่องราวเกี่ยวกับ อาหารพิเศษประจำภูมิภาค สภาพแวดล้อมทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของชุมชนและท้องถิ่น ซึ่งนั่นเป็นหนทางที่อาหารจะเผยแพร่ออกไปสู่โลกภายนอก ทำให้ผู้คนจดจำอาหารทางวัฒนธรรม
ในงานเทศกาลอาหารเวียดนาม แบรนด์อาหารเฝอจะนำเสนออาหารเฝอรสชาติต่างๆ จุดเด่นแบบดั้งเดิมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละแบรนด์จะทำให้ผู้รับประทานประทับใจไปกับเรื่องราวทางประวัติศาสตร์ของตนเอง
เราไม่ควรประนีประนอม แต่ควรนำสไตล์และเรื่องราวของเราเองมาใช้ อาจมีคำวิจารณ์ว่าเนื้อนี้นุ่มกว่า น้ำซุปเฝอข้นกว่า หรือรสชาติเฝอเค็มกว่า หอมกว่า แต่เชื่อเถอะว่ารสชาติเฝอแต่ละรสจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้ผู้รับประทานได้ค้นพบ
การจะได้กินเฝอรสชาติต้นตำรับในญี่ปุ่นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย เราต้องนำวัตถุดิบทั้งหมดมาจากเวียดนาม หรือไม่ก็ต้องเลือกใช้วัตถุดิบที่คล้ายกับในญี่ปุ่น แต่ด้วยใจรักการทำอาหาร ฉันเชื่อว่าร้านอาหารเฝอที่เข้าร่วมเทศกาลเฝอเวียดนามจะยังสามารถแนะนำรสชาติที่แตกต่างให้กับผู้รับประทานได้
* คุณมีโครงการที่จะแนะนำอาหารจานเด็ดและอาหารพื้นเมืองเวียดนาม 63 รายการสู่โลกด้วยการทำให้เป็นมาตรฐาน แล้วโอกาสของมูลค่าทางเศรษฐกิจอื่นๆ ที่จะตามมาหลังจากอาหารคืออะไร?
เครื่องเทศ Pho - ภาพ: กวางดินห์
นี่เป็นช่วงเวลาและโอกาสอันดีที่อาหารเวียดนามจะได้เผยแพร่สู่สายตาชาวโลก จุดแข็งของอาหารเวียดนามคืออะไร? ก็คือเครื่องเทศนั่นเอง เครื่องเทศเป็นหัวใจสำคัญของรสชาติ
หากมองย้อนกลับไปในประวัติศาสตร์การพัฒนาของมนุษย์ สงครามครั้งแรกก็เกิดขึ้นเพื่อแย่งชิงเครื่องเทศเช่นกัน เวียดนามมีสมบัติล้ำค่าเช่นนี้อยู่มากมาย
ประการที่สอง อาหารเวียดนามใช้ผักและผลไม้เป็นจำนวนมาก ซึ่งเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติที่อร่อยสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ การผสมผสานผลไม้และรสชาติเข้าด้วยกันจะทำให้เกิดอาหารจานใหม่ขึ้นมาราวกับมีเวทมนตร์ อาหารไม่กี่แห่งในโลกนี้ที่จะมีสิ่งเหล่านี้
ปัจจุบันมีการพูดถึงไลฟ์สไตล์สีเขียว การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ หัวข้อเช่น ปราศจากน้ำตาล ปราศจากกลูเตน เป็นจำนวนมาก ซึ่งถือเป็นกระแสหลักในปัจจุบัน ขนมจีนเวียดนาม เฝอ และวุ้นเส้นที่ทำจากข้าวกล้องกำลังได้รับความนิยมและถูกค้นหาอย่างมาก แม้แต่ข้าวไหม้เวียดนามก็ยังเป็นการค้นพบที่น่าสนใจ
นำความพิเศษของ 63 จังหวัดและเมืองของเวียดนามมาสู่ญี่ปุ่น
นี่คือการเปิดเผยของ Matsuo Tomoyuki ต่อ Tuoi Tre ในเดือนธันวาคมนี้ โครงการผลิตภัณฑ์เวียดนาม 63 รายการจะมาถึงญี่ปุ่นผ่านนิทรรศการที่ใจกลางกรุงโตเกียว หลังจากประสบความสำเร็จกับโครงการ " บะหมี่โซบะจากบัควีท " Matsuo กล่าวว่าเขาใช้เวลาแปดปีกว่าที่บะหมี่โซบะดังกล่าวจะสามารถส่งออกไปยังญี่ปุ่นได้ ดังนั้น เรื่องราวการนำผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของเวียดนามไปทั่วโลกตามที่เขากล่าว จึงมีศักยภาพมาก เป็น "เหมืองทองอันมั่งคั่ง" แต่จะไม่ใช่เรื่องง่าย “อย่างไรก็ตาม ฉันยังคงอยากทำ เพราะถ้าทำสำเร็จ ไม่เพียงแต่จะช่วยให้เกษตรกรในพื้นที่สูงหรือพื้นที่ห่างไกลปรับปรุงคุณภาพชีวิตเท่านั้น แต่วัตถุดิบซึ่งล้วนมาจากเวียดนามยังสร้างมูลค่าเพิ่มได้มากหากสร้างแบรนด์และใช้ประโยชน์อย่างเหมาะสม ในทำนองเดียวกัน ฉันอยากแนะนำให้รู้จักกับเฝอญี่ปุ่นเวียดนาม ซึ่งเป็นผลจากกระบวนการแปรรูปวัตถุดิบตั้งแต่โป๊ยกั๊ก อบเชย กระวาน ไปจนถึงกระดูก เนื้อวัว และแม้แต่วิธีการราดเส้นเฝอ มันเป็นห่วงโซ่คุณค่าที่มีจังหวะและซับซ้อน” มัตสึโอะ โทโมยูกิกล่าวเทศกาล Pho เวียดนาม 2023 จัดขึ้นร่วมกันโดยหนังสือพิมพ์ Tuoi Tre และ Saigon Tourism Corporation โดยมีเชฟจาก Hoa An Vang ในปีก่อนๆ เข้าร่วม เช่น Nguyen Tien Hai, Nguyen Tu Tin, Pham Quang Duy... และเชฟจากร้านอาหาร pho ชื่อดัง เช่น Pho Dau, Pho Hai Thien, Pho Hotel Majestic Saigon, Pho Phu Gia, Pho'S, Pho Sen SASCO, Pho Thin Bo Ho, Pho Thu Duc Golf Course Restaurant, Pho Ta - Binh Tay Food...
โครงการนี้ได้รับการสนับสนุนจากสถานทูตเวียดนามในญี่ปุ่น กระทรวงการต่างประเทศเวียดนาม สมาคมมิตรภาพเวียดนาม-ญี่ปุ่นแห่งนครโฮจิมินห์ และเพื่อนชาวญี่ปุ่น เช่น นายอาโอยากิ โยอิจิโร สมาชิกสภาผู้แทนราษฎร หนังสือพิมพ์ไมนิจิ โครงการนี้ได้รับการสนับสนุนจาก Vietnam Airlines, Suntory Beverage & Food, Simply Food, SASCO, Dai-ichi Life, Pho'S, ALSOK...
มิสอินเตอร์คอนติเนนตัล เล เหงียน บ๋าว หง็อก ดำรงตำแหน่งทูตอย่างเป็นทางการ โดยร่วมเดินทางและเข้าร่วมกิจกรรมของโครงการ
Tuoitre.vn
การแสดงความคิดเห็น (0)