แม่รู้ไหมว่าสำหรับเราเด็กๆ ในโลกตะวันตก มื้ออาหารที่มีปลา น้ำปลา และผักป่าเป็นสิ่งที่ดีที่สุด?

ในบ้านเกิดของฉันทางตะวันตก ในช่วงฤดูน้ำหลาก มื้ออาหารจะมีเพียงปลา น้ำปลา และผักป่าเท่านั้น ซึ่งใช้ข้าวของแม่ไปจนหมด

Báo Tuổi Trẻ•16/09/2025

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 1. — ข้าวสวยผัดปลาดุก - Photo: DANG TUYET

ในบ้านเกิดของฉันทางตะวันตก ในช่วงฤดูน้ำหลาก มื้ออาหารจะมีเพียงปลา น้ำปลา และผักป่าเท่านั้น ซึ่งใช้ข้าวของแม่ไปจนหมด

นั่นคือความทรงจำในวันที่เรายังอยู่บ้านกับแม่ กลิ่นปลาดุกตุ๋นน้ำปลาก็โชยเข้าจมูกทันที ท้องของเด็กๆ ก็ร้องด้วยความหิวโหย ตามกลิ่นไปหาข้าวที่แม่ทำ

มื้ออาหารในวัยเด็กของเราที่เป็นเด็กตะวันตก มักประกอบไปด้วยข้าวสวยและปลาผัดพริกไทยดำ (ผัดกับน้ำ)

เมื่อถึงฤดูน้ำหลาก ปลานานาชนิดก็ทยอยออกมาขายอย่างล้นหลามและราคาถูกในตลาด แม่มักจะซื้อปลาทูน่ามาทำอาหารทีละหม้อ เด็กๆ กลับบ้านอิ่มท้องโดยไม่ต้องกลัวหิว เพราะมีข้าวกับปลาตุ๋นขายอยู่เสมอ

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 2. — หมูสามชั้นตุ๋นน้ำปลา เสิร์ฟพร้อมใบมะพร้าวและมะเขือยาวดิบ - Photo: DANG TUYET

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 3. — ปลาลินห์ทำความสะอาด หมักเครื่องเทศ เตรียมตุ๋นกับตะไคร้และพริก - ภาพโดย: DANG TUYET

เมนูปลาเผาประจำฤดูกาลนี้สามารถใช้ปลาได้หลายชนิด เช่น ปลาเก๋า ปลาลิ้นหมา ปลาช่อน ปลาดุก ปลาช่อน... แต่ที่นิยมใช้กันมากที่สุดก็ยังคงเป็นปลาเก๋า เพราะมีราคาถูกกว่าปลาชนิดอื่นๆ

ฤดูน้ำหลากก็เกี่ยวข้องกับปลาลิ้นหมาด้วย ปลาลิ้นหมาจะปรากฏตัวเมื่อน้ำขึ้น และจะออกจากทุ่งนาเมื่อน้ำลดลง

ปลาลินห์อ่อนสามารถนำไปจิ้มในหม้อไฟ ตุ๋นในน้ำเกลือ... และรับประทานกับผักป่า เช่น ผักบุ้งน้ำ บัวหลวง และดอกเสม็ด เมื่อปลาลินห์โตเต็มขนาดหัวแม่มือเมื่อสิ้นสุดฤดูน้ำหลาก ก็สามารถนำมาทำน้ำปลา หมักดองเก็บไว้รับประทานได้ตลอดทั้งปี

ปลาลินห์สดที่เพิ่งทำความสะอาดเสร็จ ปรุงในน้ำซุปเปรี้ยวพร้อมดอกบัวหลวงและดอกงา แล้วจิ้มน้ำปลาลินห์ เป็นอาหารประจำวันในช่วงฤดูน้ำท่วมในภาคตะวันตก

หรือเมื่อทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกันหลายคน พวกเขามักจะนำปลาลินห์หม้อไฟ หรือปลาลินห์จิ้มน้ำส้มสายชูมาวางขาย ผักที่เสิร์ฟคู่กับปลาลินห์ก็มีหลายชนิด เช่น ดอกบัวหลวง ดอกงา มะพร้าว ผักบุ้งไฟ ต้นกุยช่าย ยอดผักตบชวา ผักกระเฉด...

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 4. — ปลาช่อนตะไคร้ผัดตะไคร้ เสิร์ฟพร้อมดอกบัว ดอกโสน กล้วยดิบ และผักกาดหอม - Photo: DANG TUYET

แต่ของขึ้นชื่อประจำฤดูน้ำหลากนั้นไม่ได้มีเฉพาะปลาลิ้นหมา ปลาเก๋า ปลาเก๋าแดงเท่านั้น แต่ยังมีปลาที่เคยมีมากและราคาถูกมาก่อน เช่น ปลาไหล ปลาเก๋า ปลาเก๋าแดง ปลาไหลทะเล ปู...

แต่ปัจจุบันปลาลิ้นหมาค่อยๆ "หายไป" และมีราคาแพงขึ้นเรื่อยๆ ด้วยเหตุนี้ ปลาลิ้นหมาจึงถูกกล่าวถึงบ่อยขึ้น เพราะหาได้ง่าย และราคาก็ลดลงตามกระแสน้ำ

ทุกวันนี้ เวลาเรากลับบ้านจากที่ทำงาน แม่มักจะถามว่าอยากกินอะไร จะได้ซื้อให้ คำตอบก็เหมือนเดิม คือ ปลาตุ๋นกับแกงส้ม แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือ ทุกมื้อของแม่มีแต่หมู ไก่ และเป็ดเต็มคำ

แม่ไม่รู้ว่าสำหรับเรา มื้ออาหารที่มีปลา น้ำปลา และผักป่าเป็นมื้ออาหารที่ดีที่สุดในโลก และอาหารที่เกี่ยวข้องกับฤดูน้ำท่วมยังมีความหลากหลายมากกว่าและมีรสชาติที่อร่อยที่สุดอีกด้วย